21年粮油食品检验人员考试真题5节.docx

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1、21年粮油食品检验人员考试真题5节21年粮油食品检验人员考试真题5节 第1节 称取标定标准溶液的基准试剂时，常用的称量方法是（）。正确答案：减量称量法 使用法定计量单位时，表达或书写不正确的是（）。A.实验室环境温度为摄氏20度B.实验室环境温度为20摄氏度C.实验室环境温度为摄氏20D.实验室环境温度为常数正确答案：C 有效酸度是指食品中已离解的浓度和末离解的酸的浓度。()本题答案：错 沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析法，不可以用沉淀滴定法测定的物质是()。A.Br-B.Na+C.CN-D.I-本题答案：B酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理,下面叙述正确的是()。A、淀粉加热时被酸水解

2、成葡萄糖B、裴林氏溶液中的二价铜被还原为一价铜C、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸D、过量一滴还原糖即使次甲基兰成无色E、整个反应在沸腾状况下进行答案：ABCDE 把一个lK的电阻R1和一个2K的电阻R2串联以后，接到6伏特的电压上，下列说法正确的是( )。A.流过R1的电流为6mA，流过R2的电流为3mAB.流过R1的电流为3mA，流过R2的电流为6mAC.流过Rl和R2的电流皆为2mAD.流过Rl的电流为2mA，流过的电流为1mA正确答案：C举例海藻胶在某些食品中作增稠剂的应用?答案：琼胶：用作果冻、羊羹、酸奶、软糖、果酱、冰激凌和蛋油酱稳定酸奶、软糖、果酱、冰激凌和蛋油酱增稠剂。卡拉胶：粉末果肉

3、饮料、调味汁酱、番茄酱褐藻胶：乳酪、面包、蛋糕、果冻、果酱21年粮油食品检验人员考试真题5节 第2节强酸滴定弱碱,以下指示剂中能够使用的是()。A、甲基橙B、酚酞C、甲基红D、溴甲酚绿E、刚果红答案：ACDE有关菌落总数计数实验操作正确的是()。A、将样品稀释液注入无菌生理盐水时后，注意振摇试管，混合均匀B、根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计，选择23个适宜样品稀释度C、样品稀释液移入平皿后，应及时注入冷却至60营养琼脂15mLD、待琼脂凝固后，翻转平板，置37温箱内培养2448hE、到达规定培养时间时，如不能立即计数，应将平板常温放置不得超过48h答案：ABC下列哪些培养基不是用来分

4、离培养细菌的()。A、牛肉膏蛋白胨培养基B、高氏一号培养基C、马铃薯培养基D、麦芽汁培养基E、豆芽汁培养基答案：BCDE 油脂脂肪酸不饱和程度大，含有共轭双键和烃基部分能使折光指数增大。此题为判断题(对，错)。正确答案： 坩埚或称量瓶恒重的标准是连续两次称得质量之差小于()。A.0.1mgB.0.2mgC.0.3mgD.0.4mg本题答案：B 什么是粮油检验?其任务是什么?本题答案：粮油检验是用科学的方法和手段对粮油的物理性状、化学性状、生物性状进行评价、检测和分析的一门专业技术。它贯穿在粮油收购、销售、调运、储藏、加工、进出口等流转环节中，是整个粮食工作的重要组成部分。粮油检验的主要任务是，

5、认真贯彻执行粮油质量标准，进行粮油质量的检验和监督，正确贯彻以质乱价政策，促进粮油质量及出品率的提高，监测病虫害、微生物及有害物质对粮油的危害和污染，以保证粮油的安全储存和合理利用，提高人民健康水平。粮油检验方法可分为感官检验、物理检验、化学检验、卫生检验和仪器分析等。 下面说法不正确的是()。A.伏特表的内阻一般都很大B.伏特表使用时应并联在电路中C.为了扩大量程，应在伏特表上并联一个内阻D.伏特表是用来测量电压的正确答案：C21年粮油食品检验人员考试真题5节 第3节 粮食及制品酸度测定中制各样品时，样品采用()粉碎。A.匀浆机B.研钵C.粉碎机D.碾压正确答案：C 采用湿热高压蒸汽灭菌，（

6、 ）是影响灭菌质量的关键。A.灭菌时间B.压力表的指针C.视锅内装量D.排除冷空气正确答案：D 纤维素是糖类的基本构成单位。此题为判断题(对，错)。正确答案：鱿鱼丝加工原理肌肉结构和鱼不同答案：鱿鱼胴体肉是由与体轴成垂直方向排列的极细肌纤维为主构成的。这些肌纤维并不象鱼肉那样由结缔组织结合而是各自单独存在。加热不会软化或溶解，裂开成小块。 玻璃电极内部缓冲液的作用是使玻璃膜内侧氢氧根活度保持不变。()本题答案：错 实验室组装回流装置时，应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的冷凝管等。( )此题为判断题(对，错)。正确答案：水产品呈味的核心是糖原、脂肪、牛磺酸。()此题为判断题(对，错)。答案：错误

7、21年粮油食品检验人员考试真题5节 第4节 我国食用植物油卫生标准中规定一级浸出油溶剂残留允许量为（ ）。A.不得检出B.10mg/kgC.50mg/kgD.100mg/kg正确答案：A 测定油脂过氧化值时，在溶解的试样中加入（ ）的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出游离碘。A.微量B.少量C.适量D.过量正确答案：D 粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，小麦胚乳中醇蛋白和谷蛋白的含量几乎相等。此题为判断题(对，错)。正确答案： 以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是()。A、氯化钠B、碳酸钙C、蛋白质D、氧化铁本题答案：C 天枰和砝码应定期检定，一般规定检定周期不超过(

8、)。A、半年B、一年C、二年D、三年本题答案：B 下列络合滴定法对配位反应必备条件叙述不正确的是( )。A.配合反应必须完全，生成配位物必须稳定B.配合反应必须迅速C.配合反应必须以络合比l:1进行，便于计算D.配合反应终点必需有可行的方法来指示正确答案：C 食品中铜的测定方法常采用下列中()。A.原子吸收光谱法B.离子选择电极法C.气相色谱法D.高效液相色谱法正确答案：A21年粮油食品检验人员考试真题5节 第5节 用分样板混合粮样，然后按（）比例分取样品的过程叫四分法。正确答案：2/4 以下不是干燥常用的称量皿的是()A.玻璃称量皿B.不锈钢称量皿C.表面皿D.铝质称量皿本题答案：B 苯甲酸

9、在pH5以下对广泛微生物都有效。此题为判断题(对，错)。正确答案： 三级水的电导率（25）不超过（ ）ms/m。A.0.01B.0.10C.0.50正确答案：C 折光指数与温度成反比。此题为判断题(对，错)。正确答案： 玉米籽粒的质量指标中不完善粒的含量（）。A.玉米720g/L，不完善粒4%B.玉米720g/L，不完善粒2%C.玉米620g/L，不完善粒8%D.玉米650g/L，不完善粒6%正确答案：A 填写原始记录表（簿）做法不当的是（）。A.原始记录应用钢笔或中性笔填写B.为方便起见，可将观察值先记在白纸上，再转抄到专用记录表（簿）上C.观察值直接填写在记录表（簿）上D.原始记录不能用铅笔填写正确答案：B