21年公共营养师历年真题5节.docx

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1、21年公共营养师历年真题5节21年公共营养师历年真题5节 第1节 每日食盐摄入多少可满足正常需要?( )A.35克B.69克C.1015克D.1620克正确答案：A 肠道中主要的蛋白消化酶有( )A.胃蛋白酶B.糜蛋白酶C.肠激酶D.胰蛋白酶答案：BD 下列消毒奶的理化指标正确的有( )。A. 脂肪 3.1%B. 酸度 18.0%C. 蛋白质2.9%D. 杂质度5mg/kgE. 非脂肪固体 8.1%参考答案：ABE 玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（ ）。A.硫胺素B.核黄素C.尼克酸D.泛酸正确答案：CC 下列关于改变膳食能量方法的叙述中错误的是（ ）。A.食物数量多少直接

2、决定其提供的能量B.同类食物的能量也不尽相同C.烹饪方法改变对食物能量没影响D.调整水分能改变膳食能量正确答案：CC不同的烹饪方法对能量的影响不同，如煮鸡蛋提供的能量要低于炸鸡蛋。 食物变质后经过加工处理，煮熟煮透后仍不可以食用。(判断题)答案： 营养素动植物来源评价原则包括( )。A.动物性、植物性食品兼顾B.动物性食品不能过多C.动物性食品应尽可能多D.植物性食品应尽量少E.优质蛋白质摄入比例适宜参考答案：ABE 已知食物成分表中鸡蛋和大豆蛋白质含量分别为12.79/100g、35.Og/100g。鸡蛋的真消化率是97%，大豆的真消化率是78%。蛋白质必需氨基酸含量如表5-3所示。以鸡蛋和

3、大豆为例，试对其进行蛋白质营养评价(ALAS和PDCAAS方法)。正确答案： 在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是A、蛋白质B、脂肪C、乳糖D、矿物质E、维生素B参考答案：E21年公共营养师历年真题5节 第2节 一般新鲜蔬菜的脂肪含量较低。（ ）正确答案：新鲜蔬菜的脂肪含量都在1以下。 白酒与( )混饮，容易导致醉酒，有害身体健康。A.矿泉水B.汽水C.纯净水D.白开水正确答案：B 每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（ ）m1。A.1200B.1000C.300D.100正确答案：CC 某病人四肢伸侧皮肤有毛囊性角化丘疹，后皮皱如鱼鳞状，可能的原因为（ ）。A.维生素

4、A缺乏B.维生素B1缺乏C.维生素C缺乏D.维生素D缺乏正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 2岁以下以及60岁以上人群n-6和n-3比例为(46)：1，其他年龄组为41。（ ）正确答案：2岁以下及60岁以上人群n-6和n-3比例为4：1，其他年龄组为(46)：1。 婴儿1岁时身长约达（ ）cm。A.70B.75C.85D.80正确答案：BB足月新生儿平均身长为50cm，在1岁时增长约为50%，达75cm。 在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（ ）。正确答案：D职业纪律 营养标签中营养成分含量的比较常以（ ）作为参考。正确答案：AE参考标准对标签中营养成分含量多少的比较

5、，常以中国食品标签营养素参考值(NRVs)或中国居民膳食参考摄入量(DRIs)作为参考。 如果100克酱牛肉里含有蛋白质314克，村据DRIs标准，酱牛肉里蛋白质的含量是否符合李某的需要（ ）。辽宁省2022年11月三级真题正确答案：AC21年公共营养师历年真题5节 第3节 如何综合评价蛋白质的营养价值?正确答案： 公共卫生的核心学科是( )A.微生物学B.病毒学C.流行病学D.遗传学E.分子生物学正确答案：C 血红素铁能直接被肠粘膜上皮细胞吸收。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（ ）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛

6、肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20正确答案：B畜禽肉蛋白质含量猪肉的蛋白质含量平均在132左右，并不是最高。一般来说，心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。 凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是( )A.有利于维C的保存B.有利于钙磷的吸收C.有利于减少盐的摄入D.有利于蛋白质的吸收正确答案：D 如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”则其能量的含量应（）A.80kJ/100gB.100kJ/100gC.170kJ/100gD.200kJ/100g正确答案：C技能P326 孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（ ）mgd。A.40、30B.50、40C.60、50D.70

7、、60正确答案：CC 某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：A蛋白质营养价值 公共营养师在工作中遵循准则应做到（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：BC公共营养师的工作准则21年公共营养师历年真题5节 第4节 食物蛋白质的必须氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 世界卫生组织(WHO)建议每人每天的食盐摄入标准是( )A.3克以下B.5克以下C.6克以下D.10克以下E.12克以下正确答案：C在维生素C的负荷试验中,受试者口服维生素C500mg,

8、收集4h尿测定抗坏血酸的排出总量,若( )。A、20mg为正常,100mg为正常,10mg为正常,30mg为正常,50mg为正常,20mg为正常，100mg为正常，10mg为正常，30mg为正常，50mg为正常，6mg为缺乏参考答案：C 评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：C评价人体内贮存铁营养状况的实验室检测指标 下列属于信函调查的特点的是（ ）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本正确答案：C信函调查的特点信函调查覆盖面比较广，但回收率较低。 根据原料来源，烹饪原料可分为A、植物性原料和动物性原料B、动物性原料和非生物性

9、烹饪原料C、植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料本题答案：C 消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。（ ）正确答案：消化的定义消化是指人体摄人的食物在物理或化学因素的作用下，由大分子逐渐分解成小分子的过程 微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它来源于()A.粮谷类B.动物肝脏类C.蔬菜类D.海产品类E.水果类本题答案：B, D 需求管理常用的手段包括( )A.寻找手术的替代疗法B.帮助病人减少特定的危险因素并采纳健康的生活方式C.鼓励自我保健/干预D.为客户提供心理咨询E.给病人开处方正确答案：ABC21

10、年公共营养师历年真题5节 第5节 中国营养学会建议,维生素E成年人膳食参考摄入量AI为()mg/DA.11B.12C.13D.14正确答案：D基础P120 以下食物中氨基酸组成最优的是（ ）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪正确答案：BB 自然界中的蛋白质常见分类原则是()。A、按蛋白质来源分类B、按营养价值分类C、按化学结构分类D、按营养价值和化学结构分类本题答案：D 封闭式问题是一种需要应答者从一系列应答选项中作出选择的问题。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（ ）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿正确答案：C儿童期和青春期

11、的碘缺乏的主要表现碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿，尤其是青春期甲状腺发病率较高，需特别注意预防。 当某产品100克所含胆固醇（ ）时，允许标示胆固醇含量为“0”的数值。A.1毫克B.2毫克C.5毫克D.10毫克正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 下列菌藻类食物中，胡萝卜素含量最高的是（ ）。A.紫菜（干）B.金针菇C.银耳D.海带正确答案：AA菌藻类食物中胡萝卜素含量差别较大，在紫菜和蘑菇中含量丰富，其他茵藻中较低。 营养干预的步骤是（ ）。正确答案：C 乳糖不耐受的主要原因有()A.先天性缺少乳糖酶B.某些药物使乳糖酶分解C.肠道感染使肠黏膜细胞分泌乳糖酶下降D.年龄增加，乳糖酶下降E.男性乳糖酶分泌低于女性本题答案：A, B, C, D