21年公共营养师历年真题9章.docx

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1、21年公共营养师历年真题9章21年公共营养师历年真题9章 第1章 蛋白质一能量营养不良的病因为（ ）。A.日照减少B.食物摄入量不足C.消耗增加D.需要量增多正确答案：BCDBCD由于社会的、自然的、生理的、病理的原因使能量和蛋白质摄入不足时，都可能发生蛋白质一能量营养不良，常见的原因有：食物摄入不足、需要量增大、消耗增加和其他疾病。 下列食物中维生素E含量丰富的是（ ）。正确答案：D维生素E的主要食物来源 关注心理卫生开始的时候应为( )A.胎儿期B.新生儿期C.婴儿期D.幼儿期E.少年期正确答案：A 血液的相对密度在（ ）。A.105106之间B.205206之间C.105106之间D.0

2、05006之间正确答案：AA正常血液为红色黏稠液体，其相对密度在105106之间。每日膳食中有( )g脂肪可满足人体对脂肪的需要。每日膳食中有（ ）脂肪可满足人体对脂肪的需要。正确答案：C人体对脂肪的需求 小董，女，25岁，办公室工作人员。因长期节食减肥。最近经常出现头晕、精力不集中。测量结果为：身高165cm，体重43kg。小董BMI值是_，属于_。（ ）正确答案：BBMI体重(kg)身高(m2)2431652158。中国人体质指数评价如下表所示。 婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是( )。A、2个月B、1个月C、4个月D、6个月正确答案：C 某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生

3、长发育迟缓，最可能缺乏的是（ ）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E正确答案：AA维生素A具有维持正常视觉功能、维护上皮组织细胞的健康、维持骨骼正常生长发育、促进生长与生殖等作用。21年公共营养师历年真题9章 第2章 慢性胃炎的病因有()A.食用不新鲜的食物B.幽门螺杆菌感染C.喜食刺激性食物D.食用粗糙食物过多E.吸烟过多本题答案：A, B, C, D, E 在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下他们可以和胺类形成（ ）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺正确答案：AA 下列含亚油酸最高的食物是（ ）。A.菜油B.茶油C.小麦胚芽油D.猪油正确答案：C暂无解析，请参考用户分

4、享笔记 参与红细胞的形成与成熟的元素是( )A.锌B.镁C.铁D.硒正确答案：C 高血压、高血脂及冠心病的营养防治均要求控制能量摄人。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 简述细菌性食物中毒发生的基本条件。正确答案： 有效物质为大豆异黄酮的保健食品具有（ ）的功能。A.祛黄褐斑功能B.改善记忆功能C.增加骨密度D.改善睡眠功能正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。(判断题)正确答案：21年公共营养师历年真题9章 第3章 叶酸缺乏的临床表现包括（ ）。A.巨幼红细胞贫血B.妊娠中毒C.早产D.脊柱裂E.

5、无脑儿正确答案：ABCDE叶酸缺乏的临床表现怀孕期间叶酸缺乏，不但引起孕妇巨幼红细胞贫血，还会导致妊娠中毒、早产、新生儿出血，低出生体重等；胚胎会发育缓慢、智力低下和胎儿畸形，如神经管畸形、兔唇等。 不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（ ）。正确答案：A不能通过乳腺进入乳汁的营养素维生素D和铁不能通过乳腺进入乳汁。 每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则50%该奶粉折合成鲜奶的量是（ ）g(每百克鲜奶中蛋A质的含量为39)。正确答案：B鲜奶的量(g)奶粉摄人入量奶粉蛋白质含量35002233667g。 食物脂肪的吸收率一般在( )以上。A.95%B.85%C.70%D.80%正确答案：D 人体

6、氮的来源为（ ）。正确答案：A人体氮的来源 油脂酸败常见的卫生学指标有()A、硫酸价B、硫的含量C、过氧化值D、有害金属本题答案：C 营养教育的主要工作领域有( )。正确答案：BCDE营养教育的主要工作领域 粮谷类和薯类食物含（ ）较多，是膳食能量最经济的来源。正确答案：D碳水化合物21年公共营养师历年真题9章 第4章 水平衡调节的影响因素包括（ ）。正确答案：BCD体内水的正常平衡受口渴中枢、垂体后叶分泌的抗利尿激素及肾脏调节。 清晨不宜吃的食物( )。A.香蕉B.大量冰凉的饮料C.菠萝D.以上都是正确答案：D 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 ( )A、1-

7、5B、0-(-29)C、0-(-10)D、0-(-18)答案：A 控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，( )和制定和执行食品中农药残留限量标准。A.适当选择农药品种B.减少农药产量C.安全合理使用农药D.限制农药销量正确答案：B 烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全?( )A、60度B、70度C、80度D、85度正确答案：B 高考时正置烈日炎炎之季，学生食欲下降，()此时应建议家长做到A.一定要让孩子吃饱B.选择富有营养且平时孩子爱吃的食物C.让孩子多吃些新鲜水果D.让孩子少吃油炸食物E.保证绿叶蔬菜的供给本题答案：A, B, C, D, E 面对我国营养不良现状公共

8、营养师应该树立治疗为主的观念。（ ）正确答案：公共营养师的工作观念营养工作关系着广大人民的健康水平和国民综合素质的提高。公共营养师应以改善我国居民营养状况及身体素质为已任，在面对我国居民营养缺乏和营养和营养失衡双重挑战的现状时，牢固树立预防为主的观念。 如需要验证你的假设，请列出需进一步进行工作的步骤。（18分） 查看材料正确答案：进一步的工作建议：(1)膳食中烟酸摄人量的调查与评价(4分，只答标题2分)调查该男性的饮食习惯，最近饮食是否规律，食欲如何，是否有偏食等，对来访者进行24h膳食回顾调查，必要时可连续进行3天的调查，通过计算得到膳食烟酸的膳食摄入量(烟酸当量)，同时也要询问被调查者是

9、否补充营养素补充剂。与DRIs比较。(2)烟酸缺乏症状的询问和体征的检查(6分，只答标题3分)1)询问被调查者有无癞皮病的前期症状，如有无疲倦、食欲下降、体重减轻、记忆力差、腹泻或便秘等，有无多个部位皮肤有烧灼感、口腔有烧灼感等，有无头痛、失眠、紧张等。2)检查该男性有无癞皮病的临床表现：观察有无皮疹，询问其消化道症状、精神与神经症状。(3)烟酸体内营养状况的评价(2分，只答标题1分)尿负荷试验和尿中2-吡啶酮N-MN测定(4)综合分析所获得的资料，作出判断(3分，只答标题1分)判断要点如下：1)是否存在与烟酸缺乏形成相符的病因；2)征候症状是否支持。(5)建议和对策(3分，只答标题1分)戒酒

10、，增加肉类、动物内脏、豆类、小麦、大米、花生等的摄入。21年公共营养师历年真题9章 第5章 脂肪在小肠中消化后，直接进入血液循环的物质是（ ）。A.长链脂肪酸B.甘油单酯C.甘油D.中链脂肪酸E.短链脂肪酸正确答案：CDE 副溶血弧菌食物中毒的原因是（ ）。A.食物生熟不分， 交叉感染B.食物用餐前加热不够或处理不当C.A与B均正确D.A与B均正确均错误正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 营养教育作为一种干预活动，其特点是（ ）。A.有计划B.无评价C.有个体组织D.有媒介正确答案：A营养教育是通过有计划，有组织，有系统和有评价的干预活动，提供人们必需的营养科学知识和技能。 中国营养学会

11、推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（ ）mg日。正确答案：A乳母铁的推荐摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母膳食铁AI为25mg日；成人女子铁的AI为20mg日。乳母铁的摄入量比非孕妇女增加了5mg日。 简述选择营养干预措施的因素及标准。答案：(1)挑选和排列干预措施的因素。 特定目标人群种营养问题的严重程度、性质和原因。 政府部门、执行机构、资助机构既定的项目决定，内容包括项目范围、资源等。 每项干预措施的特点。(2)选择干预措施的标准。 相关性，指一项干预措施的适当性，能解决营养问题和改善营养状况。 可行性，指一项干预措施按照执行的基本要求是可行的以及执行的成功程度。 整合性，指一项干

12、预措施能成功地整合到已存在的社区建设项目。 有效性，指其实现目标的程度。 易定义目标人群，指定义、鉴别和达到目标人群的可行性。 成本效益核算。 易评估，指目标指标是否具有可测定性。 转为长期项目的可能性。 判断：对于0-6个月龄的婴儿，仍坚持饿了就喂奶，而不是按钟点喂奶。答案：对 一般而言GI大于70为();GI55与70之间为();GI小于55为低GI食物。本题答案：高GI食物;中GI食物 食物中锌含量的顺序是：生蚝>墨鱼干>猪肝。( )正确答案：21年公共营养师历年真题9章 第6章 常见的痛风诱发加重因素有（ ）。A.激烈运动B.酗酒C.缺氧D.受凉E.体重减轻过快正确答案：A

13、BCDE常见的痛风诱发加重因素常见的痛风诱发加重因素包括：激烈运动、缺氧、受凉、体重减轻过快、间断性饥饿减体重等。 下面不是计算机化健康与营养档案管理的特点的是（ ）A.操作快速，立即存取或通过网络从无端直接查阅信息，整理打印或通过电子邮件即时传输B.辅助决策，帮助公共营养师评价居民营养失衡信息，做出判断和提出干预方案C.信息共享，健康和营养档案信息由多个使用者收集后网上使用，需要重复录入数据D.方便统计，计算机迅速处理信息，归类健康服务的相关资料，产生数据和统计报表正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 大肠菌群可作为食品粪便污染和( )的指示菌。A.杂菌B.酵母菌C.肠道致病菌D.霉菌正

14、确答案：C 粗脂肪是指食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂(乙醚或石油醚)的化合物的总称。（ ）正确答案： 影响钙吸收的不利因素有()A.草酸可与钙形成不溶性的草酸钙不利于钙的吸收B.植酸可与钙形成不溶性的植酸钙不利于钙的吸收C.磷酸盐与钙结合也形成正磷酸钙不利于钙的吸收D.影响钙吸收的不利因素是消化功能不好E.以上都是本题答案：A, B, C RNI是以下列哪项为基础制定的?（ ）A.AIB.51C.2AID.EA2正确答案：DD 制作酸奶用的是酶处理技术。（ ）正确答案：食品发酵工程 制作酸奶用的是发酵处理技术。 社区营养工作的开展需要建立在完整的营养与健康信息和科学的营养现状调查分析的基础

15、上。（ ）正确答案：21年公共营养师历年真题9章 第7章 蛋白质的生物价为（ ）。A.氮储留量氮吸收量B.氮吸收量氮摄取量C.氮储留量氮摄取量D.氮摄取量氮吸收量正确答案：AA 参与氨基酸代谢是维生素B6的生理功能之一。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 关于硒的生理功能，以下描述错误的是()A、调节甲状腺激素代谢B、甲基化硒化物可抑制癌细胞生C、活化各种酶系D、拮抗重金属的毒性本题答案：D 细菌性食物中毒都发生在79月。（ ）正确答案：细菌性食物中毒发病季节 肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要发生在35月 根据材料回答 101105 题：李某，男，40岁，公司领导。身高175cm，体重86

16、kg。平时喜欢吃酱牛肉。喝牛奶、海鲜。经常和朋友一起喝啤酒吃路边烧烤。很少吃青菜和谷类食物。第 101 题 标准体重是（ ）。正确答案：A标准体重(kg)身高(cm)10517510570kg。 下列叙述不正确的是（ ）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂正确答案：BB异抗坏血酸钠是一种新型生物型食品抗氧化、防腐保鲜助色荆。 组成蔗糖的是A、葡萄糖和葡萄糖B、葡萄糖和半乳糖C、葡萄糖和果糖D、果糖和果糖E、以上都不是参考答案：C 针对儿童健康

17、教育宜采用的技巧有( )。A.技能传授B.知识传播C.趣味诱导D.娱乐互动正确答案：CD21年公共营养师历年真题9章 第8章 简述水产品食物的营养特点。正确答案： 大豆本身具有以下的特点（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：BC大豆的特点大豆的蛋白质中赖氨酸含量较多，蛋氨酸含量较少；大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化吸收作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。 当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素AI时，可以认为人群中发生摄入不足的几率很高。（ ）正确答案：用AI评估群体摄入量当人群的平均摄

18、入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素AI时，可以认为人群中发生摄入不足的几率很低；当平均摄人量或中位摄入量在AI以下时，则不可能判断群体摄入不足的程度。 造成肥胖的真正原因是能量过剩。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 一男子年龄为30岁，公司职员。为轻体力劳动者。身高为170cm，体重68kg，请估算该男子的能量需要量和产能营养素需要量。正确答案： 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 ( )A、1-5B、0-(-29)C、0-(-10)D、0-(-18)答案：A “八五粉”与“八一粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。（ ）正确答案：八五粉 “八

19、五粉”与“八一粉”相比，保留了很多维生素、纤维素和矿物质。 胰岛素调节维生素、无机盐的代谢。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：胰岛素能够调节糖、脂肪和蛋白质的代谢，具有降低血糖的作用。21年公共营养师历年真题9章 第9章 水产品卫生问题不包括（ ）。正确答案：D水产品卫生问题水产品卫生问题有腐败变质、寄生虫病、食物中毒和工业废水污染。 牛奶中乳糖含量一般为（ ）g/100g。正确答案：C根据中国食物成分表2022和2022版，牛奶中的营养成分的大致数量级为：蛋白质和脂肪为2535g/100g、碳水化合物(即乳糖)约为4555g/100g，维生素B2约为01020mg/100g，胆固醇含量

20、根据脱脂与否含量变异较大，约为1050mg/100g，钙为110mg/100g，磷为70mg/100g。 我的周末生活（ ）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排正确答案：A业余生活从业人员应该合理安排好个人的业余生活，事先应该进行合理的计划与安排，充分利用好业余时间。 社区营养干预方案设计师应考虑()A.干预的营养问题的重要程度B.干预的难度和可行性C.干预的经济效益D.干预解决营养问题的作用大小E.干预的社区在区域中的地位正确答案：ABCD技能P446 属于胃肠耐受性监控的是( )。A.定期检查营养液的渗透压B.对患者进行营养评价C.定期检查尿糖及酮体D.定期测定肌酐身高指数(属于肠外营养的特殊监测指标)E.定期测内脏蛋白参考答案：A 鱼类中碳水化合物主要存在形式是（ ）。A.双糖B.单糖C.麦芽糖D.糖原正确答案：DD 以下绘制生长曲线时的注意事项正确的是( )A 每次体重的测量一定要准确B 在绘制标准参考曲线时，要选择权威的儿童体格测量值C 在绘制男孩和女孩生长曲线时应分别单独制作D 在选择参考数据时，城市和农村的儿童之间无明显差异E 以上结果都正确正确答案：ABC 不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有（ ）。正确答案：ABCD益生元组成