21年公共营养师历年真题解析7章.docx

《21年公共营养师历年真题解析7章.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《21年公共营养师历年真题解析7章.docx（38页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、21年公共营养师历年真题解析7章21年公共营养师历年真题解析7章 第1章 某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（ ）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮正确答案：AA由于粪代谢氮测定十分繁琐，且难以准确测定，故在实际工作中常不需要考虑粪代谢氮。 应用平衡膳食宝塔时需注意的是（ ）。A.年老、活动少的人需要能量少，可多吃些主食B.年轻人、劳动强度大的人需要能量多，可多摄人些动物性食物C.女性需要的能量往往比从事同等劳动的男性高D.宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例正确答案：DD年轻人、劳动强度大的人需要能量高，应当多吃些主食，年老、活动少的人需要

2、能量少，可少吃些主食，女性需要的能量往往比从事同等劳动的男性低。 儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。(判断题)答案： 有关血糖生成指数（GI），叙述错误的是（ ）。A.GI高的食物或膳食引起血糖波动较小B.GI高的食物不能吃C.GI低的食物或膳食引起血糖波动较大D.GI低的食物可以不限量E.GI可用于衡量某种膳食组成或食物对血糖浓度的影响正确答案：ABCDGI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标。GI高的食物或膳食，表示进入胃肠后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液，血糖浓度波动大，反之则表示在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖浓度波动

3、小。 治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是( )。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量参考答案：A 简述怎样测量婴儿的头围以及测量时的注意事项。正确答案：被测婴幼儿取坐位或者仰卧位，测量者位于婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆及左侧眉弓上缘回至零点，读取软尺与零点重合处的度数，以厘米为单位，保留小数点后一位。注意事项：婴幼儿需脱帽，软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或者梳辨者，应先将头发在软尺经过出向上、下分开，使软尺紧贴皮肤。 当工作中遇到困难时你一般会( )。A.一个人慢慢做B.向经验丰富的同事请教C.只跟

4、亲近的人诉说D.争取领导的帮助正确答案：A 根据个体的实际年龄、评估年龄和增长年龄三者之间的关系，个体健康风险因素评估结果可分为_。A.健康型B.自创性危险因素型C.难以改变的危险因素型D.一般性危险型E.严重危险型正确答案：ABCD暂无解析，请参考用户分享笔记 烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有( )，该物质对人体有极强的致癌作用。A.苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺正确答案：A21年公共营养师历年真题解析7章 第2章 下列选项中属于常用的食品营养强化剂是（ ）。A.烟酸B.磷酸C.苹果酸D.柠檬酸正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 某男，35岁，身高175cm，体重70kg

5、，中等体力劳动，喜食面食，一日能量需要为2700kcal。请参照附表（食物成分表）为其设计午餐，写出主要主副食的计算具体过程。（注：午餐占总能量的40%，蛋白质供能占15%，脂肪供能占30%）附表食物成分表食物名称能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）维生素A（gRE）维生素B1（mg）维生素C（mg）钙（mg）铁（mg）稻米3447.40.877.900.110132.3小麦粉34611.21-573.600.280313.5豆角302.50.26.7330.0518291.5豆油8990.099.90.000001320食物名称能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合

6、物（g）维生素A（gRE）维生素B1（mg）维生素C（mg）钙（mg）铁（mg）豆腐818.13.74.2000401641.9黄豆35935016034.2370.4101918.2猪肉（肥瘦）39513.2372.4180.22061.6猪小排27816.723.10.750.300141.4酱牛肉24631.411.93.21100502040鸡蛋14411.78.82.52060.10491.8冬瓜110.40.22.613000118190.2牛奶1353.03.23.42400311040.3豆浆141.80.71.1150.020100.5豆奶302.41.51.80000202

7、30.6豆腐脑151.90.8000.040180.9番茄190.90.2409200319100.4桃480.90.112.230.01760.8苹果520.20.210.320.053.030.5正确答案：其午餐的能量(kcal)=270040%=1080kcal午餐的宏量营养素计算蛋白质的数量(g)=108015%4=4059脂肪的数量(g)=108030%9=369碳水化合物的数量(g)=108055%4=14859确定主食的量：假设主食只有一种，则：小麦粉的数量(g)=1485736%=20189确定副食的量：小麦粉中的蛋白质数量(g)=2018112%=2269假设蛋白质的23由动

8、物性食物供给，13由豆制品供给那么酱牛肉的数量(g)=(405-226)23314%=380g或：选择猪小排的数量(g)=(405-226)23167%=7159那么豆腐的数量(g)=(405-226)1381%=7379确定植物油的用量(g)36-380119%-73737%-201815%=269或：36-715231%-73737%-201815%=129蔬菜的选择：根据与上述配菜的需要来确定，并且满足对维生素和矿物质的需求。所以该男士的午餐为：小麦粉202g，酱牛肉38g，豆腐74g，植物油26g。或：该男士的午餐为：小麦粉202g，猪小排72g，豆腐74g，植物油12g。 在加工烹调

9、过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是()A、蛋白质B、无机盐C、维生素D、脂肪E、碳水化合物本题答案：C 如果采用鲜牛乳作为新生儿的代乳品，那么合适的稀释比例为（ ）。A.鲜牛乳：水=2：1B.鲜牛乳：水=1：2C.鲜牛乳：水=1：1D.鲜牛乳：水=2：3正确答案：AA 膳食指导和评价（本题25分）某成年男子体重70kg，从事轻体力劳动，全天需要能量2500kcal，蛋白质75g。该男子早餐的食物称重记录如下表：餐别饭菜名称原料名称食物重量（g）可食重量（g）熟食重量（g）熟食余重（g）粳米3535早餐红豆二米粥小米3030726126红小豆1010查食物成分表可知，每100g食品原

10、料中能量和蛋白质的含量为：原料名称可食部能量（kcal）蛋白质（g）粳米1003437.7小米1003589.0红小豆10030920.2该早餐提供多少能量和蛋白质?该早餐安排的合理吗?若不合理，如何改进?正确答案：膳食指导和评价粳米35726=0048红小豆10726=0014小米30726=0041726-126=600Zg粳米食用量0048600=288g红小豆食用量0041600=246g小米食用量0014600=84g粳米能量343288100=987kcal蛋白质28877%=22g小米能量358246100=881kcal蛋白质24690%=221g红小豆能量30984100=2

11、6kcal蛋白质84202%=17g早餐供能987kcal+881kcal+26kcal=2128kcal早餐供蛋白质22+221+17=611g早餐占全天能量的30%2500kcal30%=750kcal，2128kca比750kcal小的多，因此该男孩早餐不合理，早餐摄入热能过低，营养素摄入不足应增加含蛋白质高的食物，多摄入一些肉、蛋、奶、蔬菜、水果。 自觉()但医学检查往往并没有明确的机体疾病，这种介于健康和疾病的边缘状态，医学上称为第三状态或亚健康。A、生理不适B、身体不适C、心理疲惫D、对社会适应能力差本题答案：A, C, D 老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁吸收利用率下降外，还

12、可能与()有关A.蛋白质合成减少B.缺乏维生素B12，B6C.缺乏叶酸D.缺钙本题答案：A, B, C 女性，68岁，农民，因进行性吞咽困难2年就诊，恶病质，皮肤干燥，精神差，贫血面容，进食则吐，仅能饮少量水已2个月。确诊为食管中段癌，拟手术治疗。该患者可能存在哪种类型的营养不良（ ）。A、干瘦性营养不良B、低蛋白血症型营养不良C、混合型营养不良D、缺铁性贫血E、单纯性饥饿型营养不良该重度营养不良患者术前的营养支持途径应选择（ ）。A、鼻饲要素膳B、肠外营养C、鼻饲匀浆膳D、胃造瘘E、术前禁食该病人术后为了营养支持，做胃造瘘留置输食管，恢复肠蠕动的第一次进食，应选择哪种治疗饮食（ ）。A、管饲

13、少量清流+肠外营养B、要素膳C、匀浆膳D、高蛋白、高能量肠内营养制剂E、高能量、高维生素肠内营养制剂术后10d，要评价营养改善情况，应选择哪项指标（ ）。A、皮褶厚度B、上臂肌围C、血清白蛋白D、体重E、视黄醇结合蛋白测定该病人的氮平衡，如果胃肠功能均正常，其结果应是（ ）。A、负氮平衡B、零氮平衡C、正氮平衡D、摄入氮量16%E、排出氮量16%术后1个月封闭造瘘口，开始经口进食，应选择哪类饮食（ ）。A、清流B、高蛋白、高能量普食C、高蛋白、高能量、高膳食纤维普食D、高蛋白半流E、高钙普食要测定该病人脂肪储备情况，应测哪项指标（ ）。A、体重B、三头肌皮褶厚度C、血脂D、血清白蛋白E、血糖参

14、考答案：问题 1 答案：C问题 2 答案：B问题 3 答案：A问题 4 答案：D问题 5 答案：C问题 6 答案：D问题 7 答案：B 数据完整性控制的作用是（ ）。正确答案：D21年公共营养师历年真题解析7章 第3章 由于孕期的生理变化，孕期膳食中容易缺乏的矿物质主要是()A、钙B、磷C、硒D、镁本题答案：A 学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（ ）。A.10B.20C.30D.50正确答案：D学龄前儿童蛋白质的摄入学龄前儿童膳食中蛋白质供能为总能量的1415，其中来源于动物性食物的蛋白质应占50。 （ ）是属于营养过剩型的膳食结构A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物

15、为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构正确答案：CC以动物性食物为主的膳食结构属于营养过剩型的膳食 体重指数是（ ）。正确答案：C体重指数体重(kg)身高(m)2851.752=28.08。 关于砷中毒的描述，（ ）是错误的。正确答案：D无机砷的毒性大于有机砷。 食物营养成分的检测数值，常常需要经过修饰后再标在标签上。（ ）正确答案： 当成年人缺乏维生素B1时，其（ ）。A.24小时尿维生素B1排出量少于90gB.每小时夜尿维生素B1排出量少于1gC.或空腹2小时尿维生素B1排出量少于2gD.以上选项均错误正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 亚极量运动强度相当于本

16、人的（ ）。A.最大心率60%80%的强度B.最大心率80%90%的强度C.最大吸氧量70%80%的强度D.最大吸氧量55%65%以上的强度正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 鸡肉在冰箱内的存放期限是( )。A.冷藏2-3天，冷冻6个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月C.冷藏2-3天，冷冻一年D.冷藏5-7天，冷冻1年正确答案：C21年公共营养师历年真题解析7章 第4章 简述影响胆固醇吸收的因素。正确答案： 为保证称重记账法记录的准确性,应做到()A.调查中只对食物的名称进行详细记录B.调查中只对食物的原料进行详细记录C.调查中对食物的名称和原料进行详细记录D.调查中对食物的新鲜程度进行详细

17、记录正确答案：C技能P24 （ ）有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。A.维生素B族B.维生素DC.胡萝卜素D.番茄红素正确答案：C此题暂无解析 产热营养素或热源质有（ ）。正确答案：ABC人体所需要的能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质，三者统称为“产能营养素”或“热源质”。 膳食模式评价的依据是（ ）。正确答案：A 细菌性食物中毒一般在( )月份最多见。A.12月B.24月C.510月D.1012月正确答案：C 关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是（ ）。正确答案：BCDE幼儿进餐的合理安排幼儿的胃容量相对较小，且肝储备的糖原不多，加上幼儿活泼好动，容易饥

18、饿，故幼儿每天进餐次数要相应增加。在12岁进餐56次，23岁进餐45次，每餐间隔时间335h。一般可安排早、中、晚三餐，午点和晚点两次点心。 人乳及牛乳中的维生素D含量均较高，从出生2周1岁半之内都不需补充维生素D。（ ）正确答案：人乳及牛乳中的维生素D的含量人乳及牛乳中的维生素D含量均较低，从出生2周到1岁半之内都应添加维生索D。 一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（ ）。A植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B植物油供给的热能比动物油高C植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高D多吃不致引起肥胖E植物油的消化率比动物油高正确答案：CE植物油的特点 植物油含不饱和脂肪酸多，熔点低，常温下呈液态，消化

19、吸收率高；动物油以饱和脂肪酸为主，熔点较高，常温下一般呈固态，消化吸收率不如植物油高。21年公共营养师历年真题解析7章 第5章 在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，(1)该人群的奶类食物消费率是多少?(2)在这100人中，50人每天食用一次， 30人每周食用一次，20人每月食用一次，计算奶类每月和每周的平均消费频次。(3)计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g，牛乳的热量为55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少?(结果保留一位小数)答案：(1)消费率=(100/200)100%=50%(2)50人/天30天/月=1500次30

20、人/周4周/月=120次月消费频次：(1500+120+20)/100=16.4次/月周消费频次：16.4次/月/4= 4.1次/周(3)天消费频次：4.1次/周/7=0.6次/天奶类提供能量：200g 0.6次/天55kcal/100g = 66 kcal(注：如果以月消费频次计算每日消费频次，则为16.4/30=0.5次/天，以此计算奶类能量为55kcal) 营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。（ ）正确答案：公共营养师的工作关注区域 11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（ ）食物A.高能量食物B

21、.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物正确答案：AA 营养咨询对象有( )。A.患病人群B.住院病人C.门诊病人D.健康人群正确答案：ABCD 属于尿酮体病理性增高的疾病为()A.过度饥饿B.分娩后C.糖尿病酸中毒D.进食较多脂肪答案：C 食物氨基酸直接比较法中，以（ ）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸正确答案：CC食物氨基酸直接比较法是根据蛋白质中必需氨基酸的含量以含量最少的色氨酸为1计算出其他氨基酸相应比值，依次来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要。 食物中毒的特点（ ）。A.发病呈暴发性B.中毒病人一般有相似临床表现C.发病与进食有关D.食

22、物中毒病人对健康人没有传染性E.食物中毒病人对健康人有传染性正确答案：ABCDABCD食物中毒的特点，发病呈暴发性，潜伏期短，病人具有相似的临床表现，发病与食物有关，中毒病人对健康人不具有传染性。 营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（ ）。A.严肃批评咨询对象的不科学饮食行为B.盲目迁就咨询对象的言行C.信口开河，乱下营养不良的结论D.把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力E.以上均不是正确答案：E营养师职业道德 判断：由于孕期妇女体内雌激素水平提高，导致其钙吸收率减少。因此，为了保障胎儿获得充足的钙，必须增加钙的摄入量。( )正确答案：错解析：妊娠期妇女与非孕时相比，钙的吸收率增加

23、;胎盘对钙的转运是主动的逆浓度差进行，以保证胎儿对钙的需要，但需维生素D及其依赖的钙结合蛋白的作用。21年公共营养师历年真题解析7章 第6章 和其他营养素不同，（ ）更适合于评价膳食脂肪的构成。正确答案：C 营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（ ）。A.时刻为服务对象着想B.尊重服务对象平等权利C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心D.以为人民服务为工作核心正确答案：ABDABD 合理膳食就是要保证每餐吃得多。(判断题)答案： 玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（ ）。A.硫氨酸B.核黄素C.尼克酸D.泛酸正确答案：CC 预包装特殊膳食用食品的标签中，强制标示内容包括_

24、。A.食品名称B.配料清单和配料定量标示C.能量和营养素D.净含量和固形物含量E.日期标示及储藏说明正确答案：ABCDE暂无解析，请参考用户分享笔记 中国食物成分表2022中一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有惟一性。（ ）正确答案：中国食物成分表2022的编码采用6位数字，前2位数字是食物的类别编码，第3位数字是食物的亚类编码，最后3位是食物在亚类中的排列序号。一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有惟一性。在食物一般营养成分表、食物氨基酸含量表和脂肪酸含量表中，相同的食物采用同一编码。 按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（ ）m1。A.100B.150C.20

25、0D.250正确答案：DD食物交换份法。 不符合缺氧环境对人体代谢的初期影响（ ）。A.葡萄糖的利用增加B.水盐代谢紊乱C.蛋白质的分解增加D.脂肪合成增加正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 学龄前儿童每日可摄人约（ ）g蔗糖。正确答案：D21年公共营养师历年真题解析7章 第7章 下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸()A.棕榈油酸(C16:1)B.亚油酸(C18:2)C.花生四烯酸(C20:4)D.硬脂酸(C18:0)E.a-亚麻酸(C18:3)本题答案：B, E 不符合孕早期膳食原则（ ）。A.少食碳水化合物B.避免油腻食物C.饮食以易消化为宜D.多选优质蛋白质的食物正确答案：A暂无解析，请

26、参考用户分享笔记 膳食纤维可分为()A.不溶性纤维B.脂溶性C.水溶性D.可溶性纤维E.以上都包括本题答案：A, D 孕期营养不良对胎儿的影响有（ ）。正确答案：ABCDE孕期营养不良对胎儿的影响孕期合理营养是胎儿正常生长发育的保证，营养不良对妊娠结局和母体健康都可产生不利影响。对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育迟缓，其结局包括：早产及新生儿低出生体重发生率增加，胎儿先天性畸形发生率增加，围生期婴儿死亡率增高，影响胎婴儿的体格和智力发育。 孕妇补铁的主要目的是（ ）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力正确答案：B孕妇补铁的目的 维生素A缺乏病是以眼、皮肤改变的全身性疾病。（ ）正确答案：维生素A缺乏的表现 维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一，是一种因体内维生素A缺乏引起的以眼、皮肤改变为主的全身性疾病。 平衡膳食宝塔的塔尖是（ ）。正确答案：B 水溶性维生素摄入过多时，（ ）。A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 简述食品抽样方法的特点。正确答案：