21年服务行业人员答疑精华8节.docx

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1、21年服务行业人员答疑精华8节21年服务行业人员答疑精华8节 第1节下列用语不属于客人进入餐厅时的招呼用语的是()。A、欢迎光临B、请您稍候C、请跟我来D、对不起，让您久等了参考答案：D 步入市场经济后，社会主义职业道德又增加了保守商业秘密、保护知识产权、不出卖本企业利益、( )等新内容。A.积极参与竞争B.支持本企业与其他企业竞争C.开展劳动竞赛D.避免不正当竞争正确答案：D 客户预约流程中包括：( )A.接到预约需求B.与客户确认信息C.迎接准备D.询问车辆故障正确答案：ABC客人提出要换酒水、饮料时,要及时更换()。A、点心B、菜肴C、餐杯D、酒杯参考答案：D在为客人服务时下列()的做法

2、是廉洁奉公的表现。A、用规范的接待服务方式接待每一位宾客B、熟人用餐，倍加照顾C、将餐厅的餐巾纸等客用品归为己有D、为自己的熟人提供饮料，将费用计入他人帐单参考答案：A模仿日常生活中各种实物形态折叠而成的花形为()。A、杯花B、实物类花形C、植物类花形D、动物类花形参考答案：B负责全国城市道路和公共场所清扫保洁的监督管理的部门是()A . 国务院环保部门B . 国务院建设行政主管部门C . 国务院卫生部门D . 国务院办公厅参考答案： B21年服务行业人员答疑精华8节 第2节 客房用品的申购是由使用部门根据营业上的需要，提出申购物品的名称，规格型号，( )。A.功能B.单价C.数量D.需用时间

3、正确答案：C 下列选项不属于保卫部对饭店公共场所稽查内容的是( )A.保持建筑物各项设施坚固安全和出入口通道的畅通B.消防设备齐全、有效,放置得当C.尽可能将公共场所与客房区、工作区划分开D.调查取证正确答案：D梅花形、几何形、三角形是西餐宴会的台型。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 传真机接收信号，应使用()。A、专用传真纸B、普通纸C、复印纸D、蜡纸本题答案：A黄酒加温到4045时为最佳饮用温度。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 单桌宴会、上凉菜可在客人( )上。A.到达前15分钟B.到达前10分钟C.到达前5分钟D.入席前正确答案：D ()不包括在说话的艺术里。A.注

4、意衣着B.使用的语言C.语气声调D.面部表情和手势正确答案：A21年服务行业人员答疑精华8节 第3节 客房原始记录的特点是经常性、( )、真实性和群众性。A.权威性B.广泛性C.可靠性D.及时性正确答案：B 单桌宴会、上凉菜可在客人( )上。A.到达前15分钟B.到达前10分钟C.到达前5分钟D.入席前正确答案：D 尊重客人，客人是上帝，是国际饭店业( )普遍遵守的原则。A.服务人员B.管理人员C.销售人员D.从业人员正确答案：D *的配件怎么这么贵啊?你站的配件，为何这么贵?正确答案：首先，我们的备件用的是原厂件，质量有保证，备件价格是全国统一的，我们都按照厂家的要求明码标价，您可以在全国任

5、何一家服务站进行咨询和对比配件的价 格；其次，跟其它品牌同级别车相比我们的价格并不贵(举例，掌握其它品牌车型比*配件贵的项目);再者，更换后的配件还有质量担保，这里更换的配件有1 年或10万公里的保修期;最后，优质的配件可以延长整车的使用寿命，保证您的行车安全。 加湿器在使用前须将储水器加注( )。A.自来水B.凉开水或蒸馏水C.温水D.冰块正确答案：B摆筷架筷子时,筷身距离勺柄末端()。A、0.1cmB、5cmC、1cmD、8cm参考答案：C客人选定的酒,服务员应首先请客人确认此酒的()。A、质量B、品牌C、度数D、口味参考答案：B21年服务行业人员答疑精华8节 第4节冬瓜盅类菜肴各菜系做法

6、不同,有的当做()有的当做()因此分菜方法也不相同。A、盛器、菜肴B、盛器、辅料C、装饰、菜肴D、装饰、辅料参考答案：A 老人因基础代谢降低, 活动减少, 所以_的需要随之减少。A.热能B.维生素C.钙质D.铁元素正确答案：A如客人讲的事情比较多或很重要,服务员应(),以表示对客人提出的问题非常重视,同时避免遗漏客人的要求。A、不断重述客人的问题B、适当点头C、向客人摆出各种问题D、做适当的记录参考答案：D()餐巾适合用在光线较明亮的厅堂。A、绿色、粉色B、蓝色、白色C、白色、粉色D、绿色、蓝色参考答案：A为客人引位时,应掌心向上,四指并拢,大拇指张开,前臂自然上抬伸直,指示方向(),眼睛看着

7、目标方向。A、上体挺直B、上体前倾C、弯腰D、身体侧斜参考答案：B端托()时,可选用常规步伐。A、火候菜肴B、一般物品C、重托物品D、遇有意外参考答案：B 西餐零点服务甜食前，服务员应先将()摆在客人的左手一侧。A.主菜刀B.主菜叉C.甜食勺D.汤勺正确答案：C21年服务行业人员答疑精华8节 第5节 ()对违反公司规定，在楼层或客房闹事，斗殴、损坏公共设施者，要对其进行擒拿或武力制服。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()人际关系是相互关系的一种。此题为判断题(对，错)。正确答案： 合理烹调的目的是保证( )的质量的提高营养水平。A.营养B.原料C.配料D.食品正确答案：D 食品入库验收时主

8、要检查食品的数量和卫生状况两项。此题为判断题(对，错)。正确答案： 客房的种类里普通套房应译为( )。A.juniorsuiteB.businesssuiteC.duplexsuiteD.deluxesuite正确答案：A分鱼前展示菜肴,一种是()展示,另一种是()展示。A、端托、餐车B、端托、餐桌C、服务车、餐桌D、分菜台、餐桌参考答案：B果汁型汽水除含有果汁外,其它成份大致与果味型汽水相同,具有水果的色、香、味,()。A、营养一般B、营养较低C、营养差D、营养较丰富参考答案：D21年服务行业人员答疑精华8节 第6节广东菜的代表菜烤全羊、五香狗肉、盐焗火鸡、开煲薰鱼等。()此题为判断题(对，

9、错)。参考答案：错误餐厅服务员对所服务的每道菜,除应了解烹调方法和口味特点外,还应()。A、会制作每道菜B、了解菜点的文化典故C、会计算菜肴的成本D、会计算原料的用量参考答案：B （）押运物品到达目的地后，门卫人员要立即休息，做到劳逸结合。此题为判断题(对，错)。正确答案： 工时费太贵了！正确答案：工时价格是厂家和汽车行业管理部门依据所在地区的经济水平制定的，与当地的工价相符合。 客房部与物品供应部应相互沟通信息，力求购入( )的物品。A.高档物品B.低价物品C.价格较低且适应客人要求D.紧俏物品正确答案：C 保安员的坐姿应有一种庄重挺拔，稳如泰山的_。A.形象B.姿势C.美感D.驾式正确答案

10、：C()不是餐厅服务员对仪表的要求。A、形貌庄重大方B、按规定着装C、举止端正精神饱满D、可佩戴饰物参考答案：D21年服务行业人员答疑精华8节 第7节 高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时( )，消毒，然后用干净 餐巾布擦干。A.过水B.清点C.清洗D.擦拭正确答案：C打扫住客房时,不得乱动客人物品,但客人插在取电插座上的客人取电卡,打扫结束,应取出放在写字台上()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确国宴主席台一般选用直径为()的圆台。A、100cmB、200cmC、300cmD、400cm参考答案：C 尊重客人，客人是上帝，是国际饭店业( )普遍遵守的原则。A.服务人员B

11、.管理人员C.销售人员D.从业人员正确答案：D 不属于客房消耗品。A.宣传用品B.烟灰缸C.茶叶D.火柴正确答案：B礼貌在服务工作中的表现是,举止端庄文雅,言语()态度诚恳热情。A、刻薄B、谦虚恭敬C、单调D、粗俗参考答案：B 职业道德调节的范围主要限于()的成员。A、本职业B、其他职业C、所有职业D、不同职业本题答案：A21年服务行业人员答疑精华8节 第8节 我国建议，在按照劳动强度供给所需的热能外，妊娠期每天应多增加热能（ ）kj。A.126B.226C.326D.426正确答案：A 服务人员在斟酒的过程中应该注意很多的细节，例如说站位，斟酒细节。请详细谈一下。正确答案：服务人员应站在宾客

12、右后方，斟饮料、啤酒是应该8分满，且啤酒泡沫不能溢出;白葡萄酒类一般斟6-7分满;红葡萄酒类一般斟5-6分满;白酒一般斟7-8分满。忠于职守就是要求工作()。A、玩忽职守B、尽职尽责C、踏实工作D、得过且过参考答案：B 社会公德是指在一定的社会里占统治地位的_ 。A.行为准则B.言行准则C.道德准则D.社交准则正确答案：C 没有自我牺牲的奉献精神就没有集体效益。此题为判断题(对，错)。正确答案：用萝卜花衬托餐台一般有三种形式:()。A、花环、花坛、花蓝B、花坛、花蓝、盆景C、花环、花蓝、盆景D、花环、花坛、盆景参考答案：B站姿的种类有()。A、侧放式、前腹式和后背式B、侧放式、前放式和后背式C、侧放式、前腹式和后放式D、侧腹式、前腹式和后背式参考答案：A