2022餐饮服务人员考试题库精选5节.docx

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1、2022餐饮服务人员考试题库精选5节2022餐饮服务人员考试题库精选5节 第1节( )是完成冷盘造型的保证,也是构思不可忽视的问题。A.工具、设备B.参与人数C.制作时间D.人力、制作时间参考答案：D使面点熟后“不走样”、“不塌馅”的方法是:馅心要软一些。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误小火和微火的火焰微小,光度较亮,热气较强。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 最适宜酵母菌繁殖的温度为()A、2030B、2832C、3538D、20以下答案：B安虾即小虾干,又名( ),是制作广东点心安虾咸水角馅料的主要材料。A、虾皮B、虾干C、虾米D、海米参考答案：C我国的栽培花椒有四个

2、品种,其中最为常见()。A.大红袍B.小花椒C.大花椒D.白椒参考答案：A 文献检索中用倒查法检索文献时，首先要了解某一专题是从哪年开始的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 如果身上着火，下列行为中错误的是( )。A.用灭火器扑灭B.马上脱下衣服C.跳入冷水中使火焰熄灭D.用手扑打正确答案：D 2022餐饮服务人员考试题库精选5节 第2节 属于潮州地区传统风味的一组菜肴是()。A、佛手排骨、玫瑰焗双鸽、云腿护国菜B、爽口牛丸、烧雁鹅、姜蓉白切鸡C、扁米酥鸭、回锅肉、酥香果肉D、云腿护国菜、烧雁鹅、香滑芋泥本题答案：D 甜味的强度与()的强度有关。A、肽键B、氢键C、羟基D、氨基参考答案：B储

3、藏干货的环境应凉爽干燥、()。A.高温、高湿B.高温、低湿C.光照、低湿D.低温、低湿参考答案：D谷类种子主要由谷皮、胚乳和胚芽三部分组成。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 制汤时不需要选择新鲜的原料。()本题答案：错_属于腌腊制品原料。A.板鸭B.风鸡C.火腿D.腊肉E.咸肉参考答案：ABCDE 练习操作也可以称为个别工序操作阶段。()参考答案：2022餐饮服务人员考试题库精选5节 第3节制作薯类面坯时,将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋,趁热加入添加料。()此题为判断题(对，

4、错)。参考答案：正确人们之所以重视道德,是因为人具有_。A.公共性B.个性C.群体性D.社会性参考答案：D 面点与历史或传说有着密切的联系，如清明节吃青米团，重阳节吃重阳糕，元宵节吃元宵等，都有特定的寓意。()参考答案： 冻肉是指在( )低温下冻结后，又在( )的低温下贮藏一段时间的肉。A.-23、-18B.-18、-10C.-10、-5D.-5、 -0正确答案：A有试验表明,烤制面坏表面受到250以上高温时,内部温度一般均在180左右。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误极品对虾虾体长约1823cm,( )为500g。A.46头B.13头C.20头D.40头参考答案：A 硬质面包虽然不

5、需要良好的网状结构，但必须要有良好的( )。A.组织构造B.柔韧性C.内部色泽D.质地正确答案：A 脊椎动物最主要的特征是具有高度发达和集中的神经系统。()本题答案：对2022餐饮服务人员考试题库精选5节 第4节 脆皮面包成形的工艺方法只有众所周知的法式长棍面包制作方法。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在所有维生素中性质最不稳定的是()，因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D正确答案：C 净料是组成单位产品的_,其成本直接构成产品的成本。A.配料B.间接用料C.主料D.直接用料参考答案：D拌百花馅采用( )。A、合捞法B、搅拌法

6、C、顺一方向擦挞法D、半捞半拌法参考答案：C 优质的酸奶呈均匀的液态，乳黄色，无杂质，无异味，味稍甜并带有酸奶香味。此题为判断题(对，错)。正确答案： 对面筋含量多，韧性强的面团，如果( )，入炉后膨胀不起来。A.口味不佳B.醒发不充分C.醒发适度D.醒发充分正确答案：B下列选项中属于软骨鱼类的是_。A.鲨鱼B.鲈鱼C.刀鱼D.鳐鱼E.鲱鱼参考答案：AD选用心里美萝卜雕刻菊花一般需要使用尖刀和(),使菊花半圆形花瓣流畅自然。A.V形刀B.U形刀C.C形刀D.方形刀参考答案：B2022餐饮服务人员考试题库精选5节 第5节在我国肉禽饲养业中,根据羽毛颜色不同,新型肉鸡品种主要有白羽肉鸡和黄羽肉鸡。

7、( )此题为判断题(对，错)。参考答案：职业道德对社会主义_建设有极大的促进作用。A.精神文明B.科学技术C.民主法治D.文教事业参考答案：A龙抄手、担担面是()风味的典型品种。A.京式面点B.苏式面点C.广式面点D.川式面点参考答案：D最有名的板鸭是()。A.南京板鸭B.福建板鸭C.四川板鸭D.江西板鸭参考答案：A原料品质鉴定的( )主要包括原料品种的质地、重量、黏度、弹性等。A.感观指标B.理化指标C.生物指标D.营养指标参考答案：A 在烹饪中，各种原料应先洗后切，以减少水溶性维生素的流失。()本题答案：对国外采用的按营养成分分类方法()、构成素食品、保全素食品。参考答案：热量素食品斜刀法是指刀身与砧板平面夹角不断变化的一类刀法。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误