21年酒饮料精制茶制造人员历年真题5节.docx

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1、21年酒饮料精制茶制造人员历年真题5节21年酒饮料精制茶制造人员历年真题5节 第1节 为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是:( )、看人数、看茶叶。A.看场合B.看喝茶人的身份C.看喝茶的心情D.看现有的条件正确答案：A双轮底发酵为什么浓香特别突出?答案：双轮底发酵实质上是延长发酵期，使底醅与窖泥有更长的接触，这样有机酸与酯类经长时间缓慢发酵和积累，使浓香型大曲酒的主体香-己酸乙酯含量增多，所以浓香扑鼻，酒质特佳。 在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。此题为判断题(对，错)。正确答案：一般从()月份开始,茶树陆续发芽抽生,新茶相继上市。A、2B、3C、4D、5参考答案：

2、B 在制作Espresso咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会导致()。A.提取时间过长B.克立玛(Crema)变薄C.克立玛(Crema)颜色变深D.出品量增大正确答案：D精制茶也可采用百分制评分,如有特级的,则特级为( ).A、91分100分B、81分90分C、71分80分D、101分110分参考答案：D 茶叶中含有( )多种化学成分。A.500B.600C.800D.1000正确答案：B21年酒饮料精制茶制造人员历年真题5节 第2节调味是如果调味酒加到(),还不能达到要求时,应另找调味酒重做试验。A、十分之一B、百分之一C、千分之一D、万分之一参考答案：B按照对双方主体利益关系的不

3、同认知和处理原则划分,不属于劳动关系类型的是()A、利益和谐型劳动关系B、利益协调型劳动关系C、利益一致型劳动关系D、利益冲突型劳动关系参考答案：A调味酒的用量一般不超过()。A、0.1%B、0.2%C、0.3%D、0.4%参考答案：C 在茶艺的接待服务中，当宾客提出无理要求时，以下处理方法中最好的是()。A、因为顾客是上帝，同意宾客的要求并满足他B、与宾客认真理论，穷追不放C、坚持要宾客对无理的要求道歉D、耐心加以解释，婉转地转移话题参考答案：D在茶文化旅游开发中,注重旅游游客购买动机等,无需注重旅游中的娱乐场所的设计。()此题为判断题(对，错)。答案：错误人们在交往时(),有助于加强人们之

4、间互相尊重,建立友好合作的关系。A、以礼相待B、保持距离C、互相谦让D、热情友好答案：A安溪铁观音外形是条索紧结、肥壮、沉重,似蜻蜓头。()色泽砂绿,鲜润,红点明。()此题为判断题(对，错)。答案：正确21年酒饮料精制茶制造人员历年真题5节 第3节()不适合名优绿茶的冲泡器具。A、普通玻璃杯B、高档玻璃杯C、玻璃壶D、陶壶参考答案：D 茶叶 失风 是因为茶叶具有（）特性。A.吸湿性B.吸附性C.陈化性D.光华反应正确答案：C发酵过程中水用量大则()A、发酵快B、酸度低C、酸度高D、升温猛E、黄水少F、发酵较正常G、酒体丰满参考答案：ACD 瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。A.白瓷、青瓷和彩

5、瓷B.白瓷、青瓷和红瓷C.彩瓷、青瓷和玉瓷D.白瓷、青瓷和黑瓷正确答案：D白酒酒精度测量方法有()A、密度瓶法B、酒精计法C、比重计法D、沸点法参考答案：AB 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()是人类道德起源的第一个历史前提。A.劳动B.学历C.能力D.社会正确答案：A21年酒饮料精制茶制造人员历年真题5节 第4节原度酒的酒精含量较高,在相同容积情况下,酒中各种物质的相对浓度和绝对量较之于降度酒要()。A、低B、少C、高D、差不多参考答案：C 乌龙茶内质得分高于该级最低级分数标准，然后再与外形加权平均确定等级。此题为判

6、断题(对，错)。正确答案：云南省名优绿茶评比中外形占( )分。A、50B、40C、30D、20参考答案：D 名茶就是外形秀丽，内质优异的茶叶珍品。此题为判断题(对，错)。正确答案：白酒在贮存过程中,用()容器贮存白酒最有利于自然老熟。A、水泥池B、不锈钢罐C、陶坛D、橡木桶参考答案：C 紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。此题为判断题(对，错)。正确答案：发酵工业上常用的毛霉有()。A、高大毛霉B、犁头毛霉C、鲁氏毛霉D、总状毛霉参考答案：ACD21年酒饮料精制茶制造人员历年真题5节 第5节 茶艺服务中与品茶客人交流时要( )。A.态度和蔼、热情友好B.低声说话、缓慢和气

7、C.快速回答、简单明了D.严肃认真、语气平和正确答案：A 瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。A、白瓷、青瓷和彩瓷B、白瓷、青瓷和黑瓷C、玉瓷、青瓷和彩瓷D、白瓷、青瓷和红瓷参考答案：B 一般而言，茶叶以新鲜为好，但()却有越陈越香的特点A、白茶B、绿茶C、普洱茶D、黄茶参考答案：C 结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如()和带焦苦味的()。正确答案：呋喃、吡嗪 品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿”属于（）名优绿茶A.蒸青型名茶B.烘青型名茶C.炒青型名茶D.烘炒型名茶正确答案：D 在茶艺师泡茶时，下列()的举止是得体优雅的。A.弯着身体埋头苦干B.右手泡茶，左手垂直放在身旁C.右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上D.置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看正确答案：C 韩国的茶道分为煮茶法和点茶法。此题为判断题(对，错)。正确答案：