21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8节.docx

《21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8节.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8节.docx（12页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8节21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8节 第1节绿毛茶品质评定后和标准样对比,比标准样高半等的为( ).A、高B、稍高C、相当D、稍低参考答案：B湖北米砖茶是以( )的片末等副产品为原料的。A、红茶B、绿茶C、黄茶D、白茶参考答案：A 酒精和水缔合度最大时的酒度为 55-57%。此题为判断题(对，错)。正确答案： FullyAutomaticEspressoMachine的中文译名为( )A.过滤式咖啡机B.全自动压力式咖啡机C.压力式咖啡机D.滴滤式咖啡机正确答案：B新酒入库贮存时要()。A、静止B、间歇式搅拌C、每天搅拌参考答案：B21年酒饮

2、料精制茶制造人员历年真题和解答8节 第2节 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或( )色。A.绿B.浅绿C.黄绿D.蜜黄正确答案：D 若不对展销会的()进行分析，会造成盲目上马，起不到应有的作用。A、目的和内容B、必要性和可行性C、地点和交通D、效果与投入参考答案：B 咖啡的种植环境，风力不能太大，但日照越强越好。此题为判断题(对，错)。正确答案： 禅师茶艺中( )的禅宗文化思想的倡导者是泰山降魔师.A.以茶修行B.茶禅一味C.以茶修身D.以茶禅定正确答案：D如果要维持和延长茶叶的保质期,应采用低温保温,最好能将温度控制在05。()此题为判断题(对，错)。答案：正确2

3、1年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8节 第3节量质摘酒要注意哪两点?答案：一是母糟必须正常发酵，能产优质酒，通过量质摘酒更能使优劣分开。二是必须有过硬的尝评技术，根据酒质进行分段，这样才能取得明显的效果。“色黄、黄暗,甚至浑浊”是形容花茶的( )弊病。A、香气B、滋味C、汤色D、叶底参考答案：C以黑龙江玉泉酒为代表的浓中带酱兼香型白酒采用的是分型发酵生产工艺。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确添加中药材是董酒工艺的一个特点。其作用是为董酒提供舒适的荮香,并利用中药材对制曲制酒微生物起促进或抑制作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒精在酒液中的含量用酒度来表示,通常有公制

4、和美制两种表示法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8节 第4节名优绿茶外形审评形状和嫩度两项因子。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误茶树的叶片有叶脉,主脉由()引伸到叶尖。A、叶柄B、叶基C、叶中D、叶缘答案：A乌龙茶紫砂壶茶艺中的“龙凤呈祥”,意在祝天下有情人终成眷属。()此题为判断题(对，错)。答案：正确红梗红叶茶是绿毛茶()采摘及加工不当而产生的品质弊病。A、老叶B、小叶C、鲜叶D、大叶参考答案：C 摩卡壶的安全阀不必检查清洗。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8节 第5节 白酒的陈酿不是

5、形成白酒风味的主要途径。此题为判断题(对，错)。正确答案：倾倒液体式样时,右手持试剂瓶并将试剂瓶的标签握在手心中,逐渐倾斜试剂瓶,缓缓倒在所需量试剂并将瓶口的一滴碰到承接容器中。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。此题为判断题(对，错)。正确答案： 关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范，下列说法正确的是( )A.将所有杯具置于温杯盘上B.将所有杯具置于服务托盘上C.将备用杯具置于温杯盘上D.将备用杯具置于服务托盘上正确答案：C乌龙茶又名青茶,属()。A、微发酵茶B、不发酵茶C、全发酵茶D、半发酵茶参考答案：D21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8节

6、 第6节中国“三教合一”,其中()以“茶禅一味”悟茶道。A、道家B、佛家C、儒家D、法家答案：B因经营者利用虚假广告提供商品或者服务,使消费者权益受到损害的,以下描述有误的是()。A、消费者可以向经营者要求赔偿B、消费者可以请求行政主管部门予以处罚C、只能向生产厂家要求赔偿D、广告经营者不能提供经营者的真实名称、地址的，应当承担赔偿责任正确答案：C 在制作Espresso咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会导致()。A.提取时间过长B.克立玛(Crema)变薄C.克立玛(Crema)颜色变深D.出品量增大正确答案：D由于谷壳含有多缩戊糖和果胶质等,在酿酒过程中生成糖醛和甲醇等有害物质,因

7、此使用前应对其进行()。A、除杂B、烘干C、清蒸D、储存参考答案：C新型白酒生产方法目前普遍采用的是()。A、酒精加水稀释法B、固液结合法C、酒精净化加水法D、串蒸法参考答案：BD21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8节 第7节 品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿”属于（）名优绿茶A.蒸青型名茶B.烘青型名茶C.炒青型名茶D.烘炒型名茶正确答案：D我国功夫茶品质优良,较有代表性的为大叶种的滇红和小叶种的( )。A、祁红B、宁红C、宣红D、湖红参考答案：A 为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是( )。A.2-3秒B.4-5秒C.5-6秒D.10秒以上。正确答案

8、：A 在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮（ ）A.红茶B.薄荷绿茶C.绿茶D.花茶正确答案：B酵母菌能分泌淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、酯化酶等。既有分解作用的酶,又有合成作用的酶()此题为判断题(对，错)。答案：对21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8节 第8节易燃易爆物品的库房门、配电室的门应该向内开。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误在清香型、浓香型白酒标准中,酒精度在40.049.0度,固形物可为0.50gL。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 当顾客要离开时,对待在店里询问了很久但没有消费的顾客( ).A.不必道别B.也应该道别C.不予理睬D.茶艺师聚在一起议论正确答案：B在各种香型的白酒中,凤香型白酒的固形物含量是最低的。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 大堂吧属于鸡尾酒廊。此题为判断题(对，错)。正确答案：