22年粮油食品检验人员考试试题题库9章.docx

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1、22年粮油食品检验人员考试试题题库9章22年粮油食品检验人员考试试题题库9章 第1章蛋白质消化过程中使用的试剂有()。A、浓硫酸B、硫酸钾C、硫酸铜D、浓盐酸E、氢氧化钠答案：ABC 比色法测定方便面过氧化值时，试样中的过氧化物将二价铁离子氧化成三价铁离子，三价铁离子与硫氰酸盐反应生成橙红色硫氰酸铁配合物。此题为判断题(对，错)。正确答案： 职业道德的特征：范围上的（）、内容上的（）和（）、形式上的（）。正确答案：有限、稳定、连续、多样 支链淀粉分子与碘形成的复合体呈（ ）。A.红色B.蓝色C.蓝紫色D.红紫色正确答案：D 在液压翻板系统调试过程中，操作人员必须进行各种可能发生的误操作，以确定

2、系统在出现误操作的情况下不会发生误动作。此题为判断题(对，错)。正确答案：甘氨酸甜菜碱广泛分布于海产无脊柱动物的肌肉中。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 下列关于牛乳中成分含量，不正确的是( )。A.脂肪为35B.蛋白质为2.33.5C.乳糖为4.l4.7D.无机盐为l.0l.2正确答案：D 量的基本特点是（）。A.不必通过比较（试验）得出，可以通过计算得出。B.量值由数值和单位的乘积构成，其数学表达式为：Q=Q*C.量值大小与所选定的单位有关D.量只反映物质本身的属性，而不能描述自然现象的属性。正确答案：C 油炸方便面失水速度快（），面条度高（），复水时间短。正确答案：约70s和85%

3、22年粮油食品检验人员考试试题题库9章 第2章下列有关盐的叙述正确的是()。A、盐能与碱发生复分解反应B、所有的盐都是强电解质C、NaAc溶于水后呈碱性D、NaCl溶于水后不发生分解呈中性E、能电离出的就是酸答案：ACD 以下选项中()不属于鲜蛋A.新鲜或冷藏的鸡蛋B.新鲜或冷藏的鸭蛋C.新鲜或冷藏的鹌鹑蛋D.鹅种蛋本题答案：D （）在人体内不能被消化，无营养作用，而且影响人体对食物的消化吸收。正确答案：蜡 吸光光度法灵敏度高，可检测到10-510-6mol/L的被测物质，准确度与滴定分析一致。此题为判断题(对，错)。正确答案：鱼类肌肉糖原的含量与鱼的致死方式无相关。()此题为判断题(对，错)

4、。答案：错误 粮食的总灰分包括哪几部分?含量怎样?本题答案：粮食的总灰分即通常所说的粮食灰分。它包括;水溶性灰分：钾、钠、钙、镁的盐类和氧化物。水不溶性灰分：铁、铝、泥沙等氧化物，碱土金属的碱或磷酸盐。酸溶性灰分：其它元素的氧化物和盐类。酸不溶性灰分：泥沙等。粮食中灰分的一般含量约在2%左右，其中K、p、Mg含量最多，其它元素含量较少或者微量. 内持法(名词解释)本题答案：借助保存大米自身某一部分的营养素达到营养强化的目的。鱼糜制品弹性形成的机理?答案：鱼糜制品弹性形成机理：当鱼体肌肉作为鱼糜加工原料经绞碎后肌纤维受到破坏，在鱼肉中添加2-3%的食盐进行擂溃。由于擂溃的机械作用，肌纤维进一步被

5、破坏，并促进了鱼肉盐溶性蛋白的溶解，它与水发生水化作用并聚合成粘性很强的肌动球蛋白溶胶，然后根据产品的需求加工成一定的形状。把已成型的鱼糜进行加热，在加热中，大部分呈现长纤维的肌动球蛋白溶胶发生凝固收缩并相互连接成网状结构固定下来，加热后的鱼糜便失去了粘性和可塑性，而成为橡皮般的凝胶体，因而富有弹性。 样品酸化后，用乙醚提取山梨酸、苯甲酸，用具有()检测器的气相色谱仪进行分离测定，与标准系列比较定量。A.热导检测器B.电子捕获检测器C.氢火焰离子化检测器D.氮磷检测器本题答案：C22年粮油食品检验人员考试试题题库9章 第3章 粮食质量检验员不得利用()谋求私利。本题答案：职业活动影响鱼体自溶的

6、因素?答案：鱼种、PH值、盐类、温度 大肠菌群包括产气气杆菌，大肠杆菌及一些中间类型的杆菌。()本题答案：对 在色谱分析中，按分离原理分类，气固色谱法属于()。A、排阻色谱法B、吸附色谱法C、分配色谱法D、离子交换色谱法本题答案：B 下列说法正确的是（）。A.阿伏加德罗常数L=6.0221020mol-1B.1molHCL所含的离子数目是6.0221023个C.1molHCL所含的分子数目是6.0221023个D.1molHCL所含的分子数目与0.012kgC12所包含的原子数目相等。正确答案：D 费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵敏所加的指示剂为（）A.中性红B.溴酚蓝C.酚酞D.

7、亚甲基蓝正确答案：D 还原糖通常用氧化剂()为标准溶液进行测定。指示剂是次甲基蓝。本题答案：费林试剂 粮油报关员应该具有爱岗敬业，忠于职守的法律意识。此题为判断题(对，错)。正确答案： 简述油脂浸出对溶剂的要求?本题答案：油脂浸出对溶剂的要求：所用的溶剂对油脂有较强的溶解能力;溶剂有较强的化学稳定性;溶剂与油脂易于分离，即易于汽化和冷凝回收;溶剂在水中的溶解度要小，互不混溶，且与水不产生具有固定沸点的共沸混合物;安全性能要好;溶剂来源要广。22年粮油食品检验人员考试试题题库9章 第4章 食品安全国家标准食品添加剂使用标准(GB 2760-2022)未规定在熟肉制品中允许使用苯甲酸及其钠盐，表明

8、熟肉制品中不允许使用苯甲酸及其钠盐。( )答案：对 职业道德在形式上具有（）。正确答案：多样蛋白质测定中,下列做法不正确的是()。A、消化时硫酸钾用量过大B、蒸馏时NaOH过量C、滴定时速度太快D、消化时间过长E、消化时加入沸石答案：ACD 在评定杀菌效果时，就要以能否杀死最顽固的芽孢杆菌为准。()本题答案：对 氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因。此题为判断题(对，错)。正确答案： 凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解生成硫酸铵。此题为判断题(对，错)。正确答案：金枪鱼肌肉肌红蛋白的氧化速度受哪些因素的影响。答案：温度、PH、氧分压、盐类、不饱和脂肪酸;温度为核心毛霉的主要

9、特征有()。A、多核B、菌丝无隔膜C、多细胞D、产分生孢子E、菌丝有分枝答案：ABE （）是社会主义职业道德的核心。A.为人民服务B.物质财富C.精神财富D.爱岗敬业正确答案：A22年粮油食品检验人员考试试题题库9章 第5章 职业的特性有社会性、目的性、规范性、稳定性和安全性。此题为判断题(对，错)。正确答案： 实施食品生产加工企业现场核查合格时，核查组要按照相关食品审查细则中规定的抽样方法进行抽样，所抽样品应为企业()。A.产量较大的产品B.不容易出现质量问题的产品C.生产加工难度较大的产品D.新产品正确答案：AC 下列方法中，不能使滴定终点更明显的是()。A.选用合适的指示剂B.采用较浓的

10、试液C.采用较浓的标准液D.延长指示剂显色时间本题答案：D 简述牛乳美兰还原实验的原理正确答案：牛奶中的微生物分泌出还原酶，使美兰还原而褪色，还原反应的速度和所存在的细菌数量有关，根据美兰退色的时间估计牛乳中的细菌总数来评定牛乳的品质。 无菌操作：不含活菌的意思，在操作中所用的一切及环境是无活菌的 取邻苯二甲酸氢钾0.7155克，用NaoH溶液滴定耗去35.05ml，计算NaoH溶液的浓度。正确答案：解：邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量为204.2 C（NaoH）=0.7155/35.05*0.2042/1000=0.1000mol/L答：NaoH溶液的浓度为0.1000 mol/L 油脂酸值是中和1

11、g油脂中所含（ ）所需要的氢氧化钾毫克数。A.总酸B.游离脂肪酸C.有机酸D.无机酸正确答案：B 在某食品的消化液中加入1-2滴0.5molL的SnCl2若有Hg存在应有()现象。A.生成白色沉淀，逐渐变灰或黑色B.生成褐色沉淀，逐渐转黑色C.生成黄色沉淀D.生成红棕色沉淀，逐渐黑色正确答案：A 为了掌握样品来源和基本情况，扦取的样品必须进行登记。此题为判断题(对，错)。正确答案： 定量分析中称取试样常用的方法有直接称量法、（）和指定质量称量法。正确答案：减量称量法22年粮油食品检验人员考试试题题库9章 第6章 有关运动粘度的单位说法正确的()。A.运动粘度的单位为平方毫米每秒B.运动粘度的单

12、位为每秒平方毫米C.运动粘度的单位为二次方毫米每秒D.运动粘度的单位为每秒二次方毫米正确答案：B下面关于黄原胶正确的说法是是()。A、是一种生物胶B、是一种假塑性最明显的食用胶C、增稠效果良好D、属于ADI值“未规定”的食品添加剂E、对冷、热、氧化剂、酸、碱及各种酶都很稳定参考答案：ABCDE食品检验机构资质认定条件规定,从事食品检验活动的人员应当持证上岗。检验人员中具有中级以上(含中级)专业技术职称或同等能力人员的比例应当不少于40%。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 微量滴定管可能带来0.002ml的绝对误差，如果将滴定的相对误差控制在0.2%以内，滴定液的体积必须大于1ml。此

13、题为判断题(对，错)。正确答案： 磷化物定性分析时，硝酸银试纸变色、乙酸铅试纸不变色，表示样品中磷化物含量为（ ）。A.严重超标B.超标C.阳性D.磷化物未检出正确答案：C 扑救石油产品、油漆、有机溶剂、液体、气体、电气火灾(5万伏以上)应使用()。A、二氧化碳灭火器B、干粉灭火器C、泡沫灭火器本题答案：B 能准确量取液体体积的玻璃仪器称为（）。正确答案：量器类游离叶绿素在酸性条件脱镁生成脱镁叶绿素()此题为判断题(对，错)。答案：对氨基酸分子中一定含有()。A、氨基B、羟基C、羧基D、醛基E、羰基答案：AC22年粮油食品检验人员考试试题题库9章 第7章 化学检验是指通过()技术或仪器分析技术

14、进行的检验。本题答案：化学分析 大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中，然后用（）测出浸出物溶液的相对密度。A.波美比重计法B.糖度比重计法C.密度瓶法D.酒精比重计法正确答案：D 助灰剂主要起到的作用有以下几个方面（）。A.加速高温氧化作用B.加快灰化速度C.防止某些成分的挥发D.提高灰分和某些组分的回收率E.防止灰分与坩埚材料发生反应而引入测定误差正确答案：AB 把一个lK的电阻Rl和一个2K的电阻R2串联以后，接到6伏特的电压上，下列说法正确的是()。A.流过R1的电流为6mA，流过R2的电流为3mAB.流过R1的电流为3mA流过R2的电流为6mAC.流过R1和R2

15、的电流皆为2mAD.流过R1的电流为2mA流过R2的电流为1mA正确答案：C 测定显微镜系统的分辨率必须知道（）。A、目镜和物镜放大倍数B、聚光镜和光阑大小C、数值孔径和光波长D、显微镜工作距离正确答案：A 粮食粘度测定中，需将样品粉碎后90%以上试样通过孔径0.246mm筛此题为判断题(对，错)。正确答案： 不属于蒸馏装置的仪器是()。A.蒸馏器B.冷凝器C.干燥器D.接受器本题答案：C 甲醇的俗称是()A.酒精B.木精C.醋酸D.石炭酸本题答案：B 测得某弱酸是Ka值为2.0010-14，其PKa值应为13.700。此题为判断题(对，错)。正确答案：22年粮油食品检验人员考试试题题库9章

16、第8章 定性鉴别油料中是否含有游离棉酚可用()试剂。A.氯化锡B.氯化钠C.硫酸钠D.氯化钙本题答案：A鱼体死后僵硬(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：鱼贝类死后肌肉由柔软而有透明感而变得硬化和不透明感，这种现象称为死后僵硬(rigormortis) 对于大粒粮，因粒间的孔隙较大，因而杂质往往会在包装或粮堆的中下部，取样时应尽量深入到中下部。此题为判断题(对，错)。正确答案： 表面清理是稻谷加工过程中不可缺少的清理过程此题为判断题(对，错)。正确答案： 填写原始记录应使用（）笔，不允许用圆珠笔或铅笔填写。字迹要端正、清晰、易于辨认。正确答案：钢笔中性笔 水的碱度是指水中所含有的能与强酸定

17、量作用的物质的总量，下列（）不属于水的总碱度的成分。A.碳酸盐B.重碳酸盐C.氢氧化物D.硫酸盐正确答案：C 糠粉属于小样杂质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列络合滴定法对配位反应必备条件叙述不正确的是( )。A.配合反应必须完全，生成配位物必须稳定B.配合反应必须迅速C.配合反应必须以络合比l:1进行，便于计算D.配合反应终点必需有可行的方法来指示正确答案：C 随机误差出现的概率遵循正态分布规律此题为判断题(对，错)。正确答案：22年粮油食品检验人员考试试题题库9章 第9章 银盐法测As含量，选择测定是波长为()。A、410nmB、520nmC、610nmD、480nm本题答案：B

18、面包、蛋糕中的脂肪含量用()方法测定。A.索氏抽提B.酸水解C.罗紫.哥特里D.臣布科克乳脂瓶本题答案：B 用吸量管量取整数体积的溶液时，()。A.应取用相应大小的分度吸量管B.应取用相应大小的单标线吸量管C.应取用相应大小的分度吸量管或单标线吸量管D.可取用大于所取溶液体积的分度吸量管正确答案：B 关于有机磷农药的理化性质叙述正确的是()。A、有机磷农药有特殊的蒜臭味，挥发性大B、大多数易溶性水C、对光和热不稳定D、均为棕色油状本题答案：A, C 铁铵钒指示剂法测定挂面中氯化钠的含量，样品在经处理、酸化后，加入硝酸银溶液，使之与硝酸银生成()氯化银沉淀。A.白色B.无色C.淡红色D.淡蓝色正确答案：A 大豆蛋白的功能特性一般包括凝胶性、乳化性、发泡性、吸水性、()等。本题答案：吸油性 碱性高锰酸钾洗液用于清洗油污及其他有机物。此题为判断题(对，错)。正确答案：水产品体表色素有哪些?答案：肌红蛋白、血红蛋白、类胡萝卜素、黑色素、胆汁色素 油炸方便面失水速度快（），面条度高（），复水时间短。正确答案：约70s和85%