21年粮油食品检验人员每日一练7辑.docx

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1、21年粮油食品检验人员每日一练7辑21年粮油食品检验人员每日一练7辑 第1辑 浸出原油(名词解释)本题答案：油脂工业中经过压榨法或溶剂浸出法等制油方法得到的、而未经过精炼处理的植物油脂. 玻璃计量仪器是指能()溶液体积的玻璃仪器.本题答案：准确量取 损伤淀粉(名词解释)本题答案：在小麦制粉过程中，由于磨的挤压、研磨作用，有少量淀粉粒的外被膜被破坏，这样的淀粉称为损伤淀粉。 GB/T8967-2022，规定，用高氯酸法测定味精中的谷氨酸钠时，利用了高氯酸与谷氨酸钠的中和反应。此题为判断题(对，错)。正确答案： 粮油检验的任务是()、为修订粮油标准提供科学依据、研究快速、准确、经济的检测方法和仪器

2、设备。本题答案：判定产品质量是否合格 下列说法不正确的是（）。A.绝对误差是给出值与真值的差值B.设Xi为给出值，XT为真值，则绝对误差Ei=Xi-XTC.绝对误差的数学表达式为Ei=XT-XiD.绝对误差与误差的绝对值不是同一概念正确答案：C 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是()。A.乙醚B.氯化钠C.无水亚硫酸钠D.无水乙醇正确答案：C 采用蒸馏法制备啤酒蒸馏试样液时，冷却水的温度宜低于15。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员每日一练7辑 第2辑 分析室常用的EDTA水溶液呈()性。A.强碱B.弱碱C.弱酸D.强酸本题答案：C 食品中大肠菌群的测定，若

3、所有稀释度报告为阴性，则报告该食品大肠群数为()。A.0个/100ml(g)B.无法确定C.30个/100ml(g)本题答案：C 采用甲醛法测定饮料中的氨基酸态氮时，需要将甲醛溶液的pH调为()。A.7.0B.7.8C.8.1D.9.2正确答案：C 波美计用于测溶液中溶质的质量百分比浓度。()本题答案：对 食品的酸度通常用总酸度(滴定酸度)、挥发酸度、有效酸度来表示，测定方法分别为直接/酸碱滴定法、();()。本题答案：蒸馏法、电位法微生物生长繁殖的条件有()。A、酶B、营养条件C、水分D、渗透压E、氢离子浓度答案：BCDE 小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。A.

4、12B.13C.14D.15正确答案：C我国标准的编号是由()构成。A、标准代号，顺序号B、标准代号，年号C、标准代号，顺序号，年号参考答案：C21年粮油食品检验人员每日一练7辑 第3辑 一般禾谷类粮食的临界水分为（）。正确答案：13-15 制定扦样方案必须全面考虑检查目的、();()的性质和正在调查的总体性质等因素。本题答案：产品性质、测试方法 罐头食品淀粉的测定中，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算数平均值的5%。此题为判断题(对，错)。正确答案： 糖果水分的测定时应控制干燥箱内空气压力为4053Kpa。此题为判断题(对，错)。正确答案： 食品干燥剂的分类包括()、氯

5、化钙类和纤维干燥剂。A.氧化钙类B.硅胶类C.蒙脱石类D.以上全部本题答案：A 下列说法正确的是（）。A.量纲指数为零的量，称为无量纲量B.质量分数的纲量是m/mC.体积分数的纲量是v/vD.质量浓度是无量纲量正确答案：D （）玉米角质胚乳较多，储藏性能好。正确答案：硬粒型 从大麦中称取1000g样品，放在选粒器上部，加盖、开动电机、准确振荡()，计算选粒试验。A、1分钟B、2分钟C、4分钟D、5分钟本题答案：D21年粮油食品检验人员每日一练7辑 第4辑 检验报告是由封面、结论页、数据页、声明页（或注意项）组成，包含了样品的质量、客户和承检单位的全部信息此题为判断题(对，错)。正确答案： pH

6、计复合玻璃电极按被测水溶液的温度范围包括()电极。A.低温和常温B.常温和高温C.低温和高温D.常温和耐高温正确答案：B 粮食中的生理活性物质包括酶、维生素和（）。正确答案：植物激素 霉菌培养时间长后，菌落特点呈( )。A.比较大B.不透明C.绒毛状或絮状D.湿润正确答案：C ()的检验工作是评判产品是否符合相关法律法规要求。A.确定粮食原料、半成品及成品的质量B.验证粮食的特征、特性C.验证是否符合合同规定D.检查物料是否符合法令要求正确答案：D 安装测温电缆时，垂直点距不大于( )mA.1.5B.2C.2.5D.3正确答案：D 根据油脂的透明度，可以初步了解油脂的（）程度。正确答案：纯净

7、下列( )不能组成缓冲溶液。A.HAc+NaAcB.NH4OH+NH4ClC.H3P04+NaH2P04D.NH2P04+NaHP04正确答案：C21年粮油食品检验人员每日一练7辑 第5辑 进行有危害性的工作室，（）按有关规定采取防护措施，现场至少应有2人进行操作。正确答案：必须 能量的法定计量单位是()A.焦耳B.里C.标准大气压D.磅本题答案：A 索氏抽提机装中抽提筒上的()是整个装置的最易损坏部分。本题答案：虹吸管 下列属于挥发性毒物的是()A.生物碱B.亚硝酸盐C.氰化物D.强酸本题答案：C 精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是()。A.精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度B.

8、精密度是保证准确度的先决条件C.精密度高的测定结果不一定是准确的D.消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的正确答案：A 下列哪项是实验室产生气溶胶的主要原因()。A、撞击B、离心C、超声破碎D、搅拌本题答案：A, B, C, D 什么是回收率?本题答案：回收率是反应待测物在样品分析过程中的损失的程度，损失越少，回收率越高。肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂()。A、亚硝酸钠B、硝酸钠C、山梨酸钾D、苯甲酸钠参考答案：D21年粮油食品检验人员每日一练7辑 第6辑 “入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的()产生的。本题答案：疲劳现象(适应现象) 测定淀粉时，通过测定水解后产物葡萄

9、糖含量乘以系数()，即可得到淀粉含量。A、0.7B、0.8C、0.9D、1.0本题答案：C 下列选项中()不是二氧化硫在食品中作用A、杀菌B、漂白C、利于VC稳定D、抑制生长本题答案：A根据球菌细胞间排列方式不同可以将球菌分为()。A、双球菌B、单球菌C、八叠球菌D、链球菌E、葡萄球菌答案：ABCDE食品检验机构资质认定条件规定,食品检验机构应当使用正式聘用的检验人员,检验人员可以在一个食品检验机构中执业。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误影响鱼腐败速度的因素?答案：鱼种、温度、PH值、最初细菌负荷 标定氢氧化钠溶液浓度可以选择下列哪种物质作为基准物质()。A、硼砂B、邻苯二甲酸氢钾C

10、、草酸D、无水碳酸钠本题答案：B, C 感官检验中，理想的食物温度，一般在多少的范围内()A.1-15B.15-20C.25-30D.35-40本题答案：C21年粮油食品检验人员每日一练7辑 第7辑 什么是回收率?本题答案：回收率是反应待测物在样品分析过程中的损失的程度，损失越少，回收率越高。 实际工作中经常采用（）法测定灰分。正确答案：550 721型分光光度计在使用时，开启光电管前光闸板后，出现光源灯的光强度不够、单色器故障、灵敏度档使用不当、光电管老化等故障，会出现()。A.电表指针摇摆不定B.变换灵敏度档时“0”位变化过大C.电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零D.空白溶液调不到透光率100%正确答案：D 目前，黄曲霉毒素已发现的十多种中毒性最大的是（）A.黄曲霉毒索G1B.黄曲霉毒素B2C.黄曲霉毒素G2D.黄曲霉毒素B1正确答案：D 小麦粉加工精度是以小麦粉的（ ）来表示的。A.粉色B.粉色和麸星C.麸星D.粗细度正确答案：B 果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定原理：在低温条件下，样品中的游离二氧化硫与()过量反应生成硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的硫酸。A.过氧化钠B.过氧化氢C.甲醛D.过氧化氢正确答案：B擂溃鱼糜温度低于10可提高鱼丸弹性需要漂洗。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 生食土豆或豆类，由于()受到 抑制，能引起胰腺肿大。本题答案：蛋白抑制素