21年粮油食品检验人员考试真题及答案6章.docx

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1、21年粮油食品检验人员考试真题及答案6章21年粮油食品检验人员考试真题及答案6章 第1章 金属离子对微生物的生命活动有重要作用，下列说法错误的是()。A.金属离子对微生物无毒害作用B.某些金属离子是酶活性的组分或者是酶的激活剂C.金属离子参与细胞的组成D.铁和铜等是某些酶的活性基团本题答案：A海洋生物含碘量比淡水生物低。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 原始记录应由()负责校核。本题答案：校核员 酸价指中和lg样品中的游离脂肪酸所消耗()的毫克数。A.碳酸钠B.氢氧化钾C.氢氧化钠D.碳酸钾正确答案：B 对粮油质量进行监督检验的依据是国家粮油()和()标准，采用的方法为国家统一颁布的相应

2、检验方法。本题答案：质量标准;粮油、食品卫生21年粮油食品检验人员考试真题及答案6章 第2章 关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述错误的是()。A.进行痕量分析时，用优级纯试剂B.根据不同的分析要求和不同的分析方法用不同等级的试剂C.进行痕量分析时，用分析纯试剂D.-般车间控制分析可用分析纯或化学纯试剂正确答案：C GB/T8967-2022，规定，用高氯酸法测定味精中的谷氨酸钠时，利用了高氯酸与谷氨酸钠的中和反应。此题为判断题(对，错)。正确答案： 审查员在某豆制品生产企业审查时，询问操作人员豆腐凝固和成型过程中温度和时间是如何控制的。工作人员回答：“我们一直是凭多年豆腐加工经验来做的。”

3、正确答案：(1)不符合食品生产加工企业必备条件现场审查表5.2.2条款。 (2)食品生产加工企业必备条件现场审查表中要求，企业应制定关键质量控制点的操作程序或作业指导书。豆腐的凝固、成型过程是生产的关键工序，不能仅凭经验进行生产操作，应制定豆腐生产操作程序或作业指导书。 (3)一般不合格。 折光指数与分子质量成正比。此题为判断题(对，错)。正确答案： 关于有效数字的描述，下述说法不正确的是（ ）。A.有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准确性B.有效数字就是计量仪器能测量到的数字C.有效数字全部是准确值D.有效数字包含全部准确值及一位可疑值正确答案：C21年粮油食品检验人员考试真题及答案

4、6章 第3章 方便面呈色度测定，称取一定试样于三角瓶中，加入20.0ml蒸馏水，置于501恒温振荡器中振荡30min。此题为判断题(对，错)。正确答案： 随机误差出现的概率遵循正态分布规律此题为判断题(对，错)。正确答案：鱼肉的色一般由所形成的()A、肌红蛋白B、血红蛋白C、类胡萝卜素答案：A加工水产干品罨蒸(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：当墨鱼片晒至八成干左右后时，收起来入库堆垛平压，称为罨蒸。 凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解生成硫酸铵。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员考试真题及答案6章 第4章 菌落计数时，平板菌落数的选择。应选取菌落数在30

5、300之间的平板作为菌落总数测定标准，两个平板任取其一即可。此题为判断题(对，错)。正确答案： 共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有();()、二甲苯。本题答案：苯、甲苯 低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用( )的温度。A.先中后低B.先中后高C.先高后低D.先低后高正确答案：B 实验室蒸馏水器使用时应注意切忌()A.断电B.断冷却水C.冷却水太大D.长时问离人正确答案：B 一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为()A、G.R.B、A.R.C、C.P.D、L.P.本题答案：A21年粮油食品检验人员考试真题及答案6章 第5章可见分光光度计测定的波长范围是()A.7

6、60nmD.760nmD.200nm本题答案：B 玉米按（）分为黄玉米、白玉米、混合玉米三类。正确答案：粒色 砷斑法测As，其中溴化汞试纸的作用是与砷化氢反应生成( )色斑点。A.绿B.黑C.黄D.蓝正确答案：C GB/T5009.5规定畜肉类酱卤制品的蛋白质含量应大于等于()。A.20.0g/100gB.15.0g/100gC.8.0g/100gD.5.0g/100g本题答案：A 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是()。A.块状沉淀B.絮状或颗粒状沉淀C.均匀生长D.混浊正确答案：B21年粮油食品检验人员考试真题及答案6章 第6章 粮食中纤维素的测定方法有哪些?哪种为仲裁方法?本题

7、答案：纤维素的测定方法有：酸、碱、醇、醚处理法、酸性洗涤剂法、纤维素仪测定法、碘量法(也称重铬酸钾法)、比色法。酸、喊、醇、酚处理法为仲裁方法。 分样器法分样时，将清洁的分样器放稳，关闭漏斗开关，放好接样斗，将样品从高于漏斗口约（）处倒入漏斗内，刮平样品。正确答案：5 填写原始记录表（簿）做法不当的是（）。A.原始记录应用钢笔或中性笔填写B.为方便起见，可将观察值先记在白纸上，再转抄到专用记录表（簿）上C.观察值直接填写在记录表（簿）上D.原始记录不能用铅笔填写正确答案：B ()不是酸碱指示剂。本题答案：溴酚蓝 易燃易爆危险试剂应贮于()中，且顶部有通风口。A、木箱B、铁柜C、塑料袋D、玻璃瓶本题答案：B