21年公共营养师考试真题8章.docx

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1、21年公共营养师考试真题8章21年公共营养师考试真题8章 第1章 脂肪在热聚合时，会( )。A. 变褐B. 变稠C. 发烟D. 变稀E. 变黄参考答案：ABC 简述低胆固醇膳食的特点、使用对象、膳食原则以及食物选择。正确答案：(1)膳食特点：在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的胆固醇含量在300mg以下，饱和脂肪酸占总能量的10%以下。(2)使用对象：高血压、冠心病、胆结石、高血脂症。(3)膳食原则：控制能量的摄入，使其体重控制在适宜范围内；控制脂肪总量，在低脂膳食的基础上，减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入；烹调用油，多选用茶油、橄榄油等单不饱和脂肪酸含量丰富的油脂，有助于调整血脂；多用香菇、木耳

2、、海带、豆制品、橄榄菜等有助于调节血脂的食物；适当增加膳食纤维的含量，有利于降低血胆固醇。(4)食物选择：可用食物：各种谷类、低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、鱼虾、豆制品、各种绿叶蔬菜；限用食物：油条、油饼、油酥点心、全脂奶、猪肉、牛羊肉、肥禽。禁用蟹黄、脑、肝、肾等动物内脏、鱿鱼等胆固醇高的食物。 面筋中含量丰富的物质是（ ）。正确答案：C面筋中不仅蛋白质含量丰富而且更是小麦粉具有独特性质的根源。 公共营养师可以不必学习其他知识。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 通过观察某项标志所得到的数值，称为计量资料。（ ）正确答案： 中国男、女性按腰围判断肥胖的标准为（ ）。正确答案：B腰围是判断腹

3、部肥胖常用的指标，中国肥胖问题工作组建议男性WC85cm、女性80cm为肥胖的标准。 急性胃炎发病初期，患者有大量的呕吐和剧烈的腹痛，饮食方案为A.普食B.高膳食纤维饮食C.清淡流食D.低脂少渣半流食或软饭E.禁食参考答案：E 职业道德的特点包括（ ）。正确答案：ABCDE职业道德的特点 机体食用牛奶后出现腹胀、腹痛、产气增多等症状的原因可能是( )。A.体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶B.红细胞中缺少单加氧酶C.食物中含有苯胺D.小肠黏膜乳糖酶缺乏E.体内缺乏半乳糖激酶参考答案：D21年公共营养师考试真题8章 第2章 挤压膨化过程中（ ）。A不破坏维生素CB脂类稳定性提高C可溶性食物纤维降低D维生素

4、损失相对较少正确答案：D挤压膨化 由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触较少，因此，维生素的损失相对较少。 婴儿一岁时身长约达()cm。A、70B、75C、80D、85本题答案：B 一般足够的标本尿量不能少于5ml。（ ）正确答案：足够的标本尿量一般不能少于12ml。 甲苯是生化检验最合适的（ ）。A.防腐剂B.添加剂C.催化剂D.消毒剂正确答案：AA甲苯为生化检验最合适的防腐剂，尤其适用于尿糖、尿蛋白等定量检查。 可以阻断亚硝胺合成的有（ ）。正确答案：ABCDEN亚硝基化合物的防治维生素C具有阻断N亚硝基化合物合成的作用；维生素A、维生素E、大蒜、大蒜素可抑制亚硝

5、胺合成；茶叶、猕猴桃、沙棘果汁也有阻断亚硝胺合成的作用。 细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。（ ）正确答案：细胞组成红细胞除外，其他细胞均由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。 老年人钙的吸收率为（ ）。A.10%B.20%C.30%D.400A正确答案：BB老年人对钙的吸收利用能力下降，一般在20%左右。 在食品的生物性污染中，最为常见的是（ ）。A.细菌和细菌毒素性污染B.细菌性污染C.真菌性污染D.真菌性和真菌毒素污染正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 饮食宝塔的塔尖是指油脂类食品，建议每天摄入量不超过30g。（ ）正确答案：平衡膳食宝塔 饮食宝塔的塔尖是指油脂类食品，建议

6、每天摄入量不超过259。21年公共营养师考试真题8章 第3章 误食纯亚硝酸盐一般10-15 min就会出现中毒症状。此题为判断题(对，错)。正确答案： （ ）碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。正确答案：A粮食及根茎类食物份量如下表所示。 植物性食物含有维生素A。（ ）正确答案：维生素A只存在于动物性食物中，主要存在于哺乳动物及鱼的肝脏中。植物中不含维生素A，但是一般黄绿色植物中含有类胡萝素，进入人体后在小肠和肝脏中可转变为维生素A。 影响钙吸收的不利因素有( )。A.草酸B.植酸C.磷酸D.醋酸正确答案：ABC 调查时要求被调查对象只能选择一个摄入频次_的选项填写，无须在调查时填满所

7、有的选项。 查看材料A.最低B.最高C.平均值D.以上都不对正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 调查食物中毒时，只要调查明确的中毒患者即可。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：调查食物中毒时，调查对象不限于已明确的中毒患者，应询问每一个进餐者在大批患者发病前48小时内进餐食谱。 肠道中主要的蛋白消化酶有( )A.胃蛋白酶B.糜蛋白酶C.肠激酶D.胰蛋白酶答案：BD 下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是( )A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要正确答案：C

8、老年人饮食应注意()。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入应以蔗糖为主C.动物油可多摄入D.总热能摄入不变正确答案：A21年公共营养师考试真题8章 第4章 资料核查的步骤一般是先做人工核查，再做进一步的计算机检查。（ ）正确答案： 简述影响胆固醇吸收的因素。正确答案： 无机汞的毒性比有机汞大。（ ）正确答案：有机汞毒性比无机汞和金属汞大。 医学科普作品应该具有的基本要求包括（ ）。正确答案：ABCDE医学科普文章，传播的是思想性、知识性、通俗性、趣味性和艺术性的作品，故科普作品应该具有五项基本要求，即科学性、思想性、艺术性、通俗性和实用性。 上臂围与体重密切相关。（ ）正确答案：上臂围可

9、反映机体的营养状况，它与体重密切相关。 社区健康档案封皮格式设计正确答案：将已经排列完毕并编好号的档案登入档案目录的工作，称为编制档案目录。通常是一个社区一个年度的案卷编制一本目录。目录的项目主要有：案卷的顺序号、名称、起止日期、备注。案卷目录全部登记好后，应该加上封皮和封底，装订成册。档案封皮如表6-所示。 碳水化合物供给应占总能量的（ ）。正确答案：C 食物中毒人与人()引起直接污染A.不会B.会C.一般情况下不会，特殊情况下会D.一般情况下会，特殊情况下不会本题答案：A 人畜共患传染病不包括（ ）。正确答案：C人畜共患传染病人畜共患传染病包括炭疽、鼻疽、口蹄疫、猪传染病、囊虫病、旋毛虫病

10、和结核。21年公共营养师考试真题8章 第5章 营养代谢实验收集粪便的时间常常为2天。( )正确答案：营养代谢实验常常需要收集粪便，而且收集的时问较长，至少3天。 某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（ ）。A.氮肥B.磷肥C.钾肥D.钼肥正确答案：DD 下列有关体格测量调查表说法正确的有（ ）。正确答案：BCDE体格测量调查表可采用纸质的，在条件允许情况下最好采用电子式的。 食品强化的主要原则正确的是()A.补偿食品加工、储存及处理过程中的损失B.确保食品仿制品或替代品中的营养平衡C.补偿自然原因造成的营养素含量变化D.提高食品本身的营养素含量E.提供特殊情况下微营

11、养素的平衡摄入参考答案：ABCDE 男性的腰臀比超过（ ）时为中心性肥胖。A.05B.07C.08D.09正确答案：DD 与食品腐败变质无关的因素是_。A.温度B.湿度C.微生物D.红外线正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 设立“公民道德宣传日”，目的是（ ）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设正确答案：D公民道德宣传日的目的设立“公民道德宣传日”，目的是更广泛地动员社会各界关心支持和参与道德建设，使公民道德建设贴近实际、贴近生活、贴近群众，增强针对性和实效性，促进公民道德素质和社会文明程度的提高，为全面建设小康社会奠定良好的思想道德基础。 以下是

12、预防亚硝酸盐中毒的措施是（ ）。A.保持蔬菜的新鲜，禁止食用腐败变质的蔬菜B.肉制品中使用硝酸盐的含量应该严格执行国家卫生标准的规定使用量C.不喝苦井水D.防治误食E.腌制蔬菜的盐要稍多些，腌制时间不少于15天正确答案：ABCD 长链脂肪酸经-氧化最终裂解为( )。A.乳酸B.CO和HOC.-酮酸D.乙酰CoAE.丙酮酸参考答案：D21年公共营养师考试真题8章 第6章 .食物依据其性质的来源可分类为( )A.动物性食物B.植物性食物C.水产品食物D.矿物性食物正确答案：ABD 胃大部切除术后应该给予( )。A.必需氨基酸配方要素膳食B.低盐流质膳食C.低脂少渣膳食D.高支链氨基酸要素膳食E.低

13、碳水化合物膳食参考答案：E 用电冰箱保藏食品不正确的做法是( )。A.冰箱内的生熟食物必须分开放置B.准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净C.冰箱内的食物都可以存放较长时间不必担心食物变质D.应按时清洗冰箱特别是随时清洗生食物上渗出的溶液正确答案：C 对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（ ）。正确答案：B镁与钙的关系 某男，35岁，身高175cm，体重70kg，中等体力劳动，喜食面食，一日能量需要为2700kcal。请参照附表（食物成分表）为其设计午餐，写出主要主副食的计算具体过程。（注：午餐占总能量的40%，蛋白质供能占15%，脂肪供能占30%）附表食物成分表食物名称能量（kc

14、al）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）维生素A（gRE）维生素B1（mg）维生素C（mg）钙（mg）铁（mg）稻米3447.40.877.900.110132.3小麦粉34611.21-573.600.280313.5豆角302.50.26.7330.0518291.5豆油8990.099.90.000001320食物名称能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）维生素A（gRE）维生素B1（mg）维生素C（mg）钙（mg）铁（mg）豆腐818.13.74.2000401641.9黄豆35935016034.2370.4101918.2猪肉（肥瘦）39513.2372.418

15、0.22061.6猪小排27816.723.10.750.300141.4酱牛肉24631.411.93.21100502040鸡蛋14411.78.82.52060.10491.8冬瓜110.40.22.613000118190.2牛奶1353.03.23.42400311040.3豆浆141.80.71.1150.020100.5豆奶302.41.51.8000020230.6豆腐脑151.90.8000.040180.9番茄190.90.2409200319100.4桃480.90.112.230.01760.8苹果520.20.210.320.053.030.5正确答案：其午餐的能量(

16、kcal)=270040%=1080kcal午餐的宏量营养素计算蛋白质的数量(g)=108015%4=4059脂肪的数量(g)=108030%9=369碳水化合物的数量(g)=108055%4=14859确定主食的量：假设主食只有一种，则：小麦粉的数量(g)=1485736%=20189确定副食的量：小麦粉中的蛋白质数量(g)=2018112%=2269假设蛋白质的23由动物性食物供给，13由豆制品供给那么酱牛肉的数量(g)=(405-226)23314%=380g或：选择猪小排的数量(g)=(405-226)23167%=7159那么豆腐的数量(g)=(405-226)1381%=7379确

17、定植物油的用量(g)36-380119%-73737%-201815%=269或：36-715231%-73737%-201815%=129蔬菜的选择：根据与上述配菜的需要来确定，并且满足对维生素和矿物质的需求。所以该男士的午餐为：小麦粉202g，酱牛肉38g，豆腐74g，植物油26g。或：该男士的午餐为：小麦粉202g，猪小排72g，豆腐74g，植物油12g。 低脂肪的食物有（ ）。A.坚果B.谷类C.油D.蔬菜正确答案：BDBD 为了满足生长发育的需要，1013岁儿童（ ）。A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄人量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人正确答案：D

18、1013岁的儿童正处于快速生长发育的时期，这时候钙的需要量明显高于成人需要量。 我国对食品添加剂的管理主要依据的法规是（ ）。正确答案：B我国对食品添加剂的管理和相关规定主要依据食品添加剂使用卫生标准(GB27601996)。 用食物交换份法进行食物交换时，不管是同类食物之间，还是不同类食物之间，都能进行互换。（ ）正确答案：使用食物交换份法进行食物交换时，只能是同类食物之间进行互换，不同类食物之问不能进行互换，否则将增大得到食谱营养素含量的差别和不确定性。21年公共营养师考试真题8章 第7章 关于社区健康教育的论述，下面选项中错误的是（ ）。A.社区健康教育以社区为单位B.社区健康教育以社区

19、人群为教育对象C.社区健康教育以增加居民健康知识为目标D.社区健康教育是有组织、有计划、有评价的活动正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 甲基汞主要蓄积的器官是（ ）。A.心脏B.肝脏C.肾脏D.肺脏E.脑正确答案：BCE甲基汞的蓄积部位甲基汞主要蓄积于肾脏和肝脏，并通过血脑屏障进入脑组织。 关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是（ ）。正确答案：ADE家庭每种食物实际消耗量食物结存量购进食物总量废弃食物总量剩余总量；家庭平均每人每日每种食物摄入量实际消耗量家庭总人日数。 加热冰箱取出的奶时，不宜用微波炉加热。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 良好的职业道德品质，

20、不是天生的。从业人员需要在日常学习、工作和生活中按照职业道德规范的要求，不断地进行（ ）。正确答案：ABCD职业道德修养 水具有清除体内自由基的作用。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：水没有清除体内自由基的作用。 碳水化合物的主要生理功能有（ ）。正确答案：ABCDE碳水化合物的主要生理功能包括：储存和提供能量；构成组织及重要生命物质；节约蛋白质；抗生酮作用；解毒；增强肠道功能。 下列属于称重记账法特点的是（ ）。正确答案：ACD 蛋清中胆固醇含量极高，应少吃。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师考试真题8章 第8章 根据蛋白质中必需氨基酸

21、含量，以含量最少的（ ）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸正确答案：BB某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式，即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。 中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早期、中期、晚期的膳食蛋白质RNI增加值均为5g/日。()本题答案：错 乳母的膳食指南中包括食物种类的多样化保证供给充足的能量以及增加鱼、肉、蛋、奶的供应禁吃蔬菜和水果。此题为判断题(对，错)。正确答案： 简述市场调查报告的基本内容。正确答案： 温饱型模式膳食有利于控制冠心病、高脂血症、糖尿病等慢性非传染性疾病的。（

22、 ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 下列关于上臂围的叙述，正确的是（ ）。正确答案：C上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长；5岁以前儿童上臂围变化不大，我国15岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好，12.513.5cm为营养中等，12.5以以下为营养不良。 哺乳对母体健康的影响哪一项不符合?（ ）A.引起子宫收缩B.减少子宫出血C.促进子宫恢复D.减少宫颈癌的发生正确答案：DD母体对婴儿进行哺乳可以引起子宫收缩，减少子宫出血，促进子宫恢复。 如果人体红细胞低于正常，可能缺乏（ ）。A.钾B.钙C.锌D.叶酸正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 社区健康调查统计资料通常可分为数值变量和分类变量。（ ）正确答案：