21年服务行业人员经典例题7辑.docx

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1、21年服务行业人员经典例题7辑21年服务行业人员经典例题7辑 第1辑道路清扫工作时间全国统一。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误 制单与报价流程中开具维修工单时要注意的事项包括( )A.详细描述每个维修项目工时价格、配件价格及所有维修项目总价格B.确认维修所需的配件库存信息C.维修工单上的工作项目清晰明了D.增加维修项目等情况引起的更改价格和交车时间,服务顾问更改工单不必征得客户同意正确答案：ABC （）礼节是礼貌的具体表现；礼貌是礼节的规范；礼仪则通过礼貌、礼节得到体现。此题为判断题(对，错)。正确答案：道路清扫时,遇沟眼怎么扫()。A . 慢慢扫B . 绕道扫C . 快速扫D .

2、 随便扫参考答案： B Fancyseeingyouhere的中文译法是“真想不到在这儿见到您”。此题为判断题(对，错)。正确答案：()一般喜欢辛辣、味重、复合型口味的菜品。A、儿童B、老年人C、知识分子D、中年人参考答案：D菜单可分为()。A、中餐菜单和西餐菜单B、早餐菜单和晚餐菜单C、早餐菜单和宴会菜单D、团体菜单和套式菜单参考答案：A 西餐零点服务甜食前，服务员应先将()摆在客人的左手一侧。A.主菜刀B.主菜叉C.甜食勺D.汤勺正确答案：C21年服务行业人员经典例题7辑 第2辑西餐展示盘摆放时,从()开始。A、主人位B、副主人位C、主宾位D、副主宾位参考答案：A植物类、动物类和腌制类是随

3、菜佐料的三种类型。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误餐饮业打品牌服务,()不符合对服务的要求。A、必须掌握至少两门外语B、有高超的服务技能C、有丰富的服务礼节知识D、有良好的文化修养参考答案：A 到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，因此，当客人进餐中出现()，我们或视而不见，或者避开。A.失误时B.吵架时C.身体不适时D.麻烦时正确答案：A文艺界人士就餐要求菜鲜嫩、()、口味要避酸辣、免刺激。A、蛋白含量高B、纤维丰富C、营养价值高D、热能含量高参考答案：C我国和平外交政策的基本立足点是()。A . 对外开放B . 一国两制C . 独立自主D . 互不干涉参考答案： C长餐台插花有两种形式

4、,一种是花环式,一种是()。A、花坛式B、花蓝式C、盆景式D、花坛连花环参考答案：D法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,食用烤火腿、火鸡时配啤酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误21年服务行业人员经典例题7辑 第3辑棉织品餐巾具备的优点是()。A、吸水性较好B、去污力强C、透明感中D、浆熨后挺括参考答案：D道德主要依靠人们自觉的内心观念来维持。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确西餐宴会上菜顺序,正确的选项是()。A、凉菜、热菜、甜食、汤B、头盘、热菜、汤、主食、水果C、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食D、头盘、汤、热炒菜、甜食、水果参考答案：C餐巾折花摆放时应将观赏面朝向宾客。(

5、)此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 ()接受群众监督，不得敲诈勒索群众财务，不准将扣压的物品擅自处理动用，无论何时，接到上级通知要立即行动，要遵守保安队的各项规章制度。此题为判断题(对，错)。正确答案：餐厅服务员使用各种机器设备时规范操作的要求是()。A、可带电作业B、工作中发现隐患及时报告C、无需批准可直接启动各种设备D、发现可疑情况自己处理参考答案：B 主要询问住店客人的病情，是否传染，是为了更好、更及时的救助他(她)们。此题为判断题(对，错)。正确答案：每道菜分菜结束后,盘子宜余下()的菜肴,以示菜肴的宽裕及方便再添加给客人。A、1/3B、1/4C、1/5D、1/101/5参考答案

6、：D21年服务行业人员经典例题7辑 第4辑端托服务的安全要求之一是托盘垫布置托盘正中,四角下垂应相等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确餐巾花可分为两大类,一类是盘花类;另一类是花卉类。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 饭店应创建一支有理想、有道德、有文化的高素质员工队伍，实现由单纯制度管理向( )的转变。A.制度管理与质量管理、道德管理相结合B.制度管理与文化管理、素质管理相结合C.制度管理与文化管理、道德管理相结合D.制度管理与标准化管理相结合正确答案：C 贵宾抵达饭店前的三级保卫方案，保安总指挥应由( )负责。A.保卫部经理B.总经理或副总经理C.副总经理或助理总经理D

7、.业务总监正确答案：C西餐摆刀叉时,刀柄或叉柄应距离餐台边()。A、1cmB、2cmC、3cmD、4cm参考答案：B 要利用湿毛巾、湿衣物等捂住口，避免被烟气呛住导致_。A.昏迷B.窒息C.流泪D.伤痛正确答案：B 不同的原料进行不同的烹调必须用不同的油温，一般把油温分成()。A.二种B.三种C.四种D.五种本题答案：C 锁对磁卡的反应是绿灯闪亮一次，表示( )。A.卡无效或读卡有误B.卡有效但门被反锁C.所有复位卡、封门卡、测电池卡有效D.卡有效但门被反锁正确答案：C21年服务行业人员经典例题7辑 第5辑()是陶器正确的清洁方法。A、洗涤液浸泡、洗涤、净水冲B、用洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控

8、水擦干C、净水冲、洗涤液洗、二次冲洗D、洗涤液洗、净水冲、用药物法消毒参考答案：B 岗位练兵主要训练客房服务员( )。A.本岗位操作技能B.本岗位理论知识C.本岗位管理知识D.其他岗位能力正确答案：A 重要宾客的范围是( )。A.身份和知名度较高B.店外活动多、店内会客多C.业务发展与同系统、同行负责人、经济效益好与社会影响大正确答案：C淮扬菜重用酱油,以少油味淡为主,菜肴淡中鲜香,烂香而糯。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 新世纪的饭店业需要创造一种全新的服务模式,就是( )的模式。A.微笑服务与敬语服务相结合B.一站服务与管家服务相结合C.规范化服务与个性化服务相结合D.完善客房

9、物品领用制度正确答案：C托盘的方式可分为()。A、理盘和装盘B、轻托和重托C、理盘和托盘D、装盘和托盘参考答案：B公用勺和公用筷摆在公用碟上时,筷子靠近桌心一侧,勺靠近客人一侧,()。A、勺柄朝左，筷子朝左B、勺柄朝左，筷子朝右C、勺柄朝右，筷子朝左D、勺柄朝右，筷子朝右参考答案：B车身尾部倒车灯的颜色是()。A . 红色B . 白色C . 黄色D . 绿色参考答案： B21年服务行业人员经典例题7辑 第6辑 客房迷你吧商品一般均采用该种商品的( )，以“瓶”、“听”、“袋”等作为计价单位。A.密封包装B.塑料包装C.最小包装D.批量包装正确答案：C 婴幼儿喂养分为三类：母乳喂养、人工喂养、混

10、合喂养。()本题答案：对竹筒饭是典型的()食品。A、傣族B、汉族C、回族D、苗族参考答案：A吸扫车吸扫时吸不掉脏物或留下脏迹,则应()。A . 降低速度B . 提高速度C . 停止操作D . 正常行驶参考答案： A 卡拉OK机体正面经常要用( )擦拭。A.清洁剂B.水C.洗涤剂D.干净柔软的布巾正确答案：D 当有陌生人敲门时，家中只有老人或儿童时，怎么办?()A、向对方讲明家中无其他人，有事情等家人回来再谈。B、(故意)告诉对方家里人很快回来，等家里人回来后再进家谈事。C、向对方讲明家中无其他人，或让陌生人进入室内。本题答案：B发菜中加玉米须属伪造食品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错

11、误 饭店的分类方法有哪些?正确答案： 根据饭店的用途可划分为观光型旅游饭店、商务饭店、度假饭店、会议饭店、长住型饭店和汽车旅馆。以规模划分为小型饭店、中型饭店和大型饭店。按客房数量(国际划分)21年服务行业人员经典例题7辑 第7辑 产褥期产妇恶露一般持续排出()周，即可基本排净。A、12B、45C、34D、56本题答案：C我国优质药酒的特点是:以优质白酒为基酒,以名贵的药材配制,酒液()、无杂质、药香、酒香和谐醇厚,回味无穷,对治疗疾病有铺助功效。A、色泽金黄B、白色透明C、清亮透明D、醇厚清亮参考答案：C 电饭煲是利用()煮饭的锅。A、风能B、水能C、电能D、太阳能本题答案：C清扫工人对道路卫生情况最清楚。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确()为食用方法写实型菜肴之一。A、腰果虾仁B、红扒鱼翅C、炸烹大虾D、涮羊肉参考答案：D 职业纪律主要存在于饭店业星级评定标准和饭店自定的各项规章制度中。此题为判断题(对，错)。正确答案： 家政服务员要想做好本职工作首先应了解_。A.父母B.领导C.兄弟姐妹D.雇主正确答案：D 宴会指挥员根据宴请的标准，下列()项不属于拟订方案之内。A.宴会服务的组织方案B.酒水饮品所需种类和数量C.宴会成本核算单D.餐厅费用正确答案：D