21年公共营养师考试试题题库6辑.docx

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1、21年公共营养师考试试题题库6辑21年公共营养师考试试题题库6辑 第1辑 为什么不能过度喝饮料 ( )A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味 剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是正确答案：D 营养教育的主要工作领域有( )。正确答案：BCDE营养教育的主要工作领域 参与氨基酸代谢是维生素B6的生理功能之一。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 食物热效应作用最强的是()。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.蛋白质与脂肪混合E.脂肪与碳水化合物混合本题答案：C 营养素的主要功能有（ ）大方面。A.三B

2、.四C.五D.六正确答案：AA营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。21年公共营养师考试试题题库6辑 第2辑 冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（ ）。A.-4B.-10C.-18D.-23正确答案：CC冻结保藏，冻结时的温度为-23，储藏温度为-18。 请论述膳食营养素参考摄入量在实际工作中有什么用途。正确答案：膳食营养素参考摄入量(DRIs)的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。在评价膳食中，用它作为一个尺度来衡量人们实际摄入的营养素量是否适宜，在计划膳食中，用它作为营养状况适宜的目标。建议人们合理地摄取食物来达到这个目标。

3、可来自于体内合成的化学污染物是A.有机磷B.亚硝酸钠C.镉D.杂环胺E.N-亚硝胺参考答案：E 被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（ ）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率正确答案：CC 重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：重量保留率也称为重量变化因子，反应了烹调过程中食物重量的变化。21年公共营养师考试试题题库6辑 第3辑 蛋白质能量营养不良可分为水肿型营养不良、消瘦型营养不良和混合型营养不良。（ ）正确答案： 职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。此题为判断题(对，错)。正确答案：基础P2 水溶

4、性抗氧化剂主要用予（ ）。A防止食品氧化变色B可以多用C破坏维生素D不能用于冷冻食品正确答案：A水溶性抗氧化剂的用途 水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂 简述水的生理功能。正确答案： 6070岁老年人的热量较青年时期少（ ）。A.10%20%B.20%30%C.25%35%D.30%35%正确答案：B此题暂无解析21年公共营养师考试试题题库6辑 第4辑 地球内所有物质均存在天然放射线核素。此题为判断题(对，错)。正确答案： 新生儿佝偻病的预防措施包括（ ）。A.晒太阳B.母乳喂养C.强化维生素D制剂D.人工喂养者强化维生素ADE.喂高钙食物正确答案

5、：ABCD佝偻病的预防措施对佝偻病的预防要贯彻“系统管理，综合防治，因地制宜，早防早治”的原则，新生儿应提倡母乳喂养，尽早开始晒太阳。尤其对早产儿、双胎、人工喂养儿及冬季出生小儿，可于生后12周开始给予维生素D制剂强化。有钙抽搐史或以淀粉为主食者，补给适量钙。除提倡母乳外，有条件的地区，人工喂养者可用维生素AD强化牛奶喂哺。 演讲答疑的基本原则包括哪些()A.倾听B.建立与听众的联系C.预见、分析问题D.澄清问题E.耐心解答参考答案：ABCDE 同等重量的以下食物能量最高的是（ ）。A.大米B.豆腐C.玉米D.南瓜正确答案：AA 下列膳食中，食物特殊动力作用消耗能量最高的是（ ）。A.进食碳水

6、化合物B.进食脂肪C.进食蛋白质D.进食混合型食物正确答案：CC进食碳水化合物可使能量消耗增加5%6%，进食脂肪增加4%5%，进食蛋白质增加30%40%，一般混合膳食约增加基础代谢的10%。21年公共营养师考试试题题库6辑 第5辑 平均需要量是制定（ ）的基础。A.RNIB.EARC.AID.UL正确答案：AA 下列有关唾液作用的描述，错误的是（ ）。正确答案：D唾液的作用 参与式培训是利用双向交流的方式进行的培训。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时只需评价各类食物的消费量是否充足即可。（

7、 ）正确答案：将被调查者24h各类食物的消费量和相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较，一方面评价食物的种类是否齐全，是否做到了食物种类多样化；另一方面需要评价各类食物的消费量是否充足。 生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（ ）。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类正确答案：DD21年公共营养师考试试题题库6辑 第6辑 测量皮褶厚度的正确方法是（ ）。A.结果记录以毫米（mm）为单位，精确到01mmB.结果记录以毫米（cm）为单位，精确到0lcmC.结果记录以毫米（mm）为单位，精确到1mmD.结果记录以毫米（cm）为单位，精确到1cm正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（ ）。A.年龄别身高法B.总体脂肪法C.年龄别体重法D.身高别体重法正确答案：DD 类脂主要有（ ）。正确答案：ACE类脂组成 骨痛病是由于长期摄入被（ ）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉正确答案：DD骨痛病是由于镉污染造成的一种典型的公害病。 有关调味料如酱油、味素等的叙述何者正确。( )A.都含高量钠，应尽量避免摄取B.含高量饱和脂肪，应避免C.含高钾D.含高糖量，应避免摄取太多答案：A