21年公共营养师考试题免费下载5卷.docx

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1、21年公共营养师考试题免费下载5卷21年公共营养师考试题免费下载5卷 第1卷 关于影响胆固醇吸收的因素,下列描述正确的为()A.胆汁酸促进胆固醇吸收B.不饱和值泛酸降低胆固醇吸收高脂肪膳食促进胆固醇吸收C.膳食纤维减少胆固醇吸收D.结合状态的胆固醇不能直接吸收正确答案：ABCDE 计算150g米饭、面条、土豆、一个150g玉米(鲜)或150g鲫鱼中蛋白质的含量。正确答案： 河豚毒素的毒性非常大，摄入（ ）mg纯品，可致人死亡。正确答案：C 入户动员包括（ ）。正确答案：D人户动员包括大行动前的动员，如人口普查前，入户宣传人口普查的意义和内容，动员群众广泛积极参与；全国和区域性膳食调查前的人户宣

2、传、登记造册；宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备。河豚毒素的毒作用机制是( )A.刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐B.作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻C.阻断神经兴奋的传导D.刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐E.抑制乙酰胆碱脂酶的活性正确答案：C 鲜奶在大规模生产时常用巴氏清毒法。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析21年公共营养师考试题免费下载5卷 第2卷 小张购买一条带鱼500g，把带鱼的不可食部如内脏等去掉，称量废弃部分W2为125g。 请回答下列 101103 问题。第 101 题 这条带鱼的可食部为（ ）g。正确答案：B可食部重量(W1)食品重量(W)废弃部分的

3、重量(W2)500125375g。 人体内分泌系统包括的器官是（ ）。A.腮腺B.胰腺C.甲状腺D.舌下腺正确答案：CC内分泌系统包括垂体、甲状腺、甲状旁腺、肾上腺、性腺、胰岛、胸腺及松果体等。 职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。（ ）正确答案：职业道德的作用职业道德具有重要的社会作用。从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉；员工的责任心、良好的知识和能力素质及优质的服务是促进本行业发展的主要活力，并且对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。 营养配餐时，一般情况下，适口性的重要性要稍高于营养平衡。（ ）正确答案：膳食配餐的基本原则应遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、

4、定量适宜和经济合理的原则。其中，营养平衡是食谱编制的基础，适口性虽然很重要，但不能凌驾于营养平衡原则之上。 公共营养师的职业道德不包括（ ）。A.忠于职守B.爱岗敬业C.钻研业务D.学习文化正确答案：DD营养师的职业守则为遵纪守法，诚实守信，团结协作，忠于职守，爱岗敬业，钻研业务，认真负责，服务于民，平等待人，科学求实，精益求精，开拓创新。 在编写产品宣传资料时，应注意的方面包括（ ）。正确答案：ABCDE21年公共营养师考试题免费下载5卷 第3卷 膳食纤维可分为()和()。本题答案：不溶性纤维;可溶性纤维 嗜铬细胞瘤的临床表现是A.突眼B.呆小病C.阵发性高血压D.向心性肥胖E.皮肤色素沉着

5、、低血压参考答案：C 水果和蔬菜在取样时，应注意样品的完整性，不可去皮、去核。（ ）正确答案：水果蔬菜在取样时，应取可食部，可去皮、去核。 衡量食不过量的最好指标是（ ）。A.体重B.能量推荐摄入量C.运动的能量消耗D.高血脂的发生率正确答案：A此题暂无解析 婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（ ）。正确答案：A婴儿脚气病婴儿脚气病症状开始至死亡l2天，治疗及时者可迅速好转。 对营养素影响最小的加工技术是（ ）。A.超临界萃取技术B.超高温瞬时灭菌技术C.喷雾干燥技术D.微波处理技术正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师考试题免费下载5卷 第4卷 维生素B1最为丰富的来源是()。

6、A.葵花子仁B.花生C.大豆粉D.瘦猪肉E.番茄本题答案：A, B, C, D 对于少年儿童来说，其体内能量应该( )。A、摄入量大于消耗量B、摄入量小于消耗量C、摄入量等于消耗量D、摄入量越大越好正确答案：A 某食品中，来自蛋白质的能量满足总能量的（ ），则可声称该食品“低蛋白”。正确答案：B 中国居民膳食指南的核心思想包括（ ）。正确答案：ACE中国居民膳食指南的核心思想“平衡膳食，合理营养，促进健康”是中国居民膳食指南的核心思想。 用食物交换份法进行食物交换时，不管是同类食物之间，还是不同类食物之间，都能进行互换。（ ）正确答案：使用食物交换份法进行食物交换时，只能是同类食物之间进行互换

7、，不同类食物之问不能进行互换，否则将增大得到食谱营养素含量的差别和不确定性。 食物中毒调查与处理内容不包括（ ）。正确答案：B食物中毒调查与处理内容食物中毒的调查包括：食物中毒类型的调查、有毒食品调查、中毒原因调查和中毒患者个案调查；食物中毒的处理包括病人的处理、有毒食品的处理、中毒场所的处理和责任处理。21年公共营养师考试题免费下载5卷 第5卷 具有抗氧化作用的矿物质是（ ）。A.钙B.硒C.镁D.磷正确答案：BB硒具有抗氧化作用。 下列豆制品含维生素C较多的是（ ）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽正确答案：D含维生素C较多的豆制品干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提

8、高，如黄豆芽，每100g含有8mg维生素C。 下列关于食物频率法的说法错误的是_。A.食物频率法可用于膳食习惯和某些慢性疾病的关系研究B.食物频率法可反映长期的营养素的摄取模式C.食物频率法只能获得过去一段时期内摄入的食物种类，无法获得摄人量D.当前的膳食结构可能影响对过去的膳食回顾，从而产生偏移，影响准确性正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（ ）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期正确答案：A叶酸的补充时机神经管形成开始于胚胎发育的早期(受精卵植入子宫的第16天)，因此叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。 蛋白质的生理功能包括()A.构成人体B.提供能量C.构成激素和酶D.修补组织本题答案：A, B, C, D 牛乳中酪蛋白约占20，乳清蛋白约占80。 （ ）正确答案：牛乳中酪蛋白约占80，乳清蛋白约占20，所以酪蛋白含量与乳清蛋白含量之比为4:1。