21年公共营养师考试题免费下载9章.docx

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1、21年公共营养师考试题免费下载9章21年公共营养师考试题免费下载9章 第1章 下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（ ）。正确答案：C红烧、清炖时，肉中维生素损失最多，炒肉维生素损失最少。 简述保健食品抗氧化与延缓衰老的作用原理。正确答案：(1)保持DNA结构和功能活性。维生素C、维生素E、类胡萝卜素和黄酮类等具有抗DNA氧化损伤的生物学作用。(2)保持多不饱和脂肪酸的结构和功能活性。脂蛋白的脂类和蛋白质部分受到氧化修饰，氧化型低密度脂蛋白可导致动脉粥样硬化。此外，氧化应激在神经元退行性变过程中起重要作用。上述营养素通过抗氧化具有抗动脉粥样硬化和神经保护作用。(3)参与构成机体的抗氧化防御体

2、系，提高抗氧化酶活性。硒、锌、铜、锰为GSHPx、SOD等抗氧化酶构成所必需。多种植物化学物能使SOD、GSHPx和过氧化氢酶的活性提高。 一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（ ）。A.65%B.80%C.85%D.533%正确答案：BB 有关氨基酸评分的正确描述包括（ ）。A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分B.比值最高的为第一限制氨基酸C.比值最低的为第一限制氨基酸D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分E.可用于混合食物蛋白质评价正确答案：ACDEACDE氨基酸评分也称为蛋白质化学评分，是用

3、被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白质的氨基酸模式进行比较，计算出比值，比值最低者为第一限制氨基酸，所以，第一限制氨基酸的评分值即为该食物蛋白质的氨基酸评分。此方法不仅适用于单一食物蛋白质的评分，还可用于混合食物蛋白质的评价。 我国居民的传统膳食结构（ ）。正确答案：ABE我国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量较低，豆类制品摄入总量不高且随地区而不同，奶类摄人量在大多数地区都不高。 人体生长发育最为迅速的时期为( )。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期正确答案：A 核黄素缺乏可出现以下哪些症状?( )辽宁省202

4、2年11月四级真题正确答案：ABCDE核黄素缺乏单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。 平衡膳食是指（ ）。A.使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食B.全面达到了营养供给量的膳食C.避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食D.在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食E.三大能量来源的三种产能营养素消耗比例大致相同正确答案：ABCDABCD摄入适量的，搭配恰当的，多种多样的食物即平衡膳食。 婴儿AI值制定方法是根据母乳喂养小婴儿的摄入量来确定。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师考试题

5、免费下载9章 第2章 维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。（ ）正确答案：维生素A和胡萝卜素的特性维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水。 女性，24岁，妊娠5个月，B超检查发现胎儿神经管未闭合。其居住在山西农村，饮食以谷类为主，动物食品及蔬菜摄入较少导致胎儿神经管未闭合的原因可能是A、缺乏抗坏血酸B、缺乏叶酸C、缺乏蛋白质D、缺乏生物素E、缺乏泛酸该维生素的主要食物来源为A、果汁B、菌类C、绿叶蔬菜D、水果E、干果类参考答案：问题 1 答案：B问题 2 答案：C 观察法是指通过对事件或研究对象的行为及其影响因素等进行直接的观察来收集数据，是定量研究方法中收集非语言行为等资料的一种主要方法。（

6、）正确答案：观察法是定性研究方法的一种。 在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200m1。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 保健食品基本特点不包括（ ）。A.必须是食品B.配方组成和用量具有科学依据C.可以是含有某种成分的天然食品D.简化膳食处理，方便冶疗营养疾病正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 老年人的基础代谢与中年人相比降低了（ ）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%正确答案：A老年人的基础代谢由于老年人体内的瘦体重或代谢组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的基础代谢率降低了1520。 乳母膳食中（ ）缺乏会使乳汁

7、中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。正确答案：B乳母维生素B，缺乏 下列属于学龄儿童的膳食指南内容的是（ ）。正确答案：ABCDE学龄儿童的膳食指南学龄儿童的膳食指南包括：保证吃好早餐；少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入；重视户外活动。 缺铁性贫血应该从（ ）方面进行营养评价。正确答案：ABCDE21年公共营养师考试题免费下载9章 第3章 除了看病难、药费贵和突发公共卫生事件外， 食品安全（ ）。A.已成为政府和民众广泛关注的医疗卫生问题之一B.已不再是政府和民众关心的问题C.已成媒介天天报道的头条新闻D.以上选项都正确正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 简述孕妇的生理特点。正确答案：

8、(1)孕期内分泌的改变包括母体卵巢及胎盘激素分泌增加、孕期甲状腺素及其他激素水平的改变。(2)孕期消化功能改变。(3)孕期血液容积及血液成分改变。(4)孕期肾功能改变。(5)孕期体重增加。 霉变的大米、小米、玉米富含一类致癌物( )，即便水洗、高温均无法将其彻底清除。A.三聚氰胺B.多氯联苯C.二噁英D.黄曲霉素正确答案：D 关于诚实守信的说法，正确的有()。A、诚实守信是一种社会公德B、诚实是守信的基础，守信是诚实的具体表现C、诚实守信是任何人进行自我约束的基本要求D、为了公司的利益，可以隐瞒部分事实真相E、为了节省客户的时间，可以投机取巧ABC DRIs是应用于（ ）的膳食营养素参考摄入量

9、。A.患有营养缺乏病的人B.急性病的病人C.慢性病的病人D.健康人正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 已知一5岁男孩一日食谱如表4-2所示。请你对该食谱进行能量比例分析并提出修改意见。正确答案：(1)各种食物营养成分的计算食谱营养成分如表4-3所示。由表4-5可知，早餐、加餐的能量占总能量的29.6%，全天总能量达1600kcal，符合营养要求。 膳食营养素参考摄入量(D.RIs)是在每日膳食中营养素推荐供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，不属于D.RIs的是( )A.平均需要量(E.A.R)B.推荐摄入量(RNI)C.生理需要量(PR)D.适应摄入量(A.I)E

10、.可耐受最高摄入量(UL)正确答案：C 某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（ ）。A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.短链脂肪酸正确答案：CC 痛风病人饮食应第一限制的食物是（ ）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉正确答案：DD痛风发作期宜选用含嘌呤少的食物，不论在急性或者缓解期，均应避免食用含嘌呤高的食物，如肉类，动物内脏等。21年公共营养师考试题免费下载9章 第4章 60mg色氨酸在体内可以转化为（ ）mg烟酸。A.1B.2C.3D.4正确答案：AA 营养教育的对象有( )。正确答案：ABCDE营养教育的对象营养教育的主要对象包括：个体(主

11、要指公共营养和临床营养工作的对象)、各类组织机构、社区、政府部门。 人乳中乳糖的含量比牛乳低。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：人乳中乳糖的含量高于牛乳。 食物中毒调查与处理内容不包括（ ）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查正确答案：B食物中毒的调查包括：食物中毒类型的调查、有毒食品调查、中毒原因调查和中毒患者个案调查；食物中毒的处理包括病人的处理、有毒食品的处理、中毒场所的处理和责任处理。 下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（ ）。A.硒B.碘C.钙D.锌E.铁正确答案：DE引起异食癖的营养素缺乏铁缺乏可引起神经系统异常，如有异食癖；锌缺乏可引起味

12、觉和嗅觉障碍，异食癖和食欲缺乏是目前公认的缺锌症状。 营养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行（ ）。正确答案：ABCD项目评价评价营养改善措施主要围绕：投入、产出、效果、效益四个方面。 以下说法不正确的是（ ）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄人量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量正确答案：B平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活无需每天都严格按照宝塔推荐量吃。 食品样品取样时常用的方法包括（ ）。正确答案：BD 体内缺铁处于铁减少期

13、时表现为（ ）。正确答案：B铁减少期体内储存铁减少，血清铁浓度下降,无临床症状。21年公共营养师考试题免费下载9章 第5章 茶叶中()属于不发酵茶。A.绿茶B.红茶C.黑茶D.乌龙茶本题答案：A 以下不属于规范行医范畴的是（ ）A、因病施治，合理医疗B、不隐瞒、误导或夸大病情C、使用适宜诊疗技术和药物D、大处方、大检查、过度医疗E、严格遵循临床诊疗和技术规范参考答案：D 红糖的褐色来自（ ）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.溶血D.羰氨正确答案：D此题暂无解析 为了预防因奶瓶喂养引起的婴儿消化不良和肠胃炎，应注意哪几方面?答案：(1)认真阅读婴儿配方食品标签上的调制说明。(2)

14、对孩子已经习惯的某品牌的配方制品，不要轻易更换。(3)所有的喂奶用具在使用前都要消毒，接触消毒后的婴儿物品之前必须先洗手。)(4)冲好的奶，放在冰箱里，不可超出24h。(5)如果婴儿没有将奶瓶中的奶吃完，剩下的奶应弃去，不要留到下一次再喂。(6)奶瓶留在消毒液里，直至要用时再取出。(7)不要把消毒过的装置放在平常的晾干板上晾干，或者用抹布去擦干，应该放在厨房纸巾上晾干。 简述食物中毒的特点。正确答案： 碳水化合物独特的生理功能是( )。A.供给热能B.构成机体组织成分C.是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D.抗生酮作用正确答案：D 生蛋清可以直接食用。（ ）正确答案：生吃鸡蛋的危害 在生鸡蛋

15、蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故不可生食蛋清。 预防中老年人骨质疏松的措施，应从（ ）开始。正确答案：D应从儿童期开始骨质疏松的预防措施，增加骨峰值。 镁的生理功能包括（ ）。正确答案：ABC镁的生理功能21年公共营养师考试题免费下载9章 第6章 计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。（ ）正确答案：计划行为理论 尽管计划行为理论已经在健康领域得到大量应用，并证实了该理论在健康领域的适用性，

16、但由于健康相关行为特点各异，所以该理论对不同健康相关行为的预测能力也不尽相同。 下列食物中，GI值最低的食物是（ ）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦正确答案：AA藕粉GI为326，山药GI为51，南瓜GI为75，荞麦GI为54。 我国所实行的是食品卫生法。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 坐高是指从臀部到颅部的高度。（ ）正确答案：坐高是指从臀部到颅顶的高度。 下列植物食品中，含有蛋白质最多的是（ ）。正确答案：B蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。植物蛋白质中，豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达3640，氨基酸组成也比较合理

17、，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质。谷类含蛋白质10左右，蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源。 食品的卫生要求包括（ ）。正确答案：ABCDE 现有一市售某种饼干的营养标签如表5-1所示。请进行如下计算和评价：(1)能量密度计算和评价。(2)营养质量指数和评价。正确答案：评价：除蛋白质外，脂肪、碳水化合物、钙的INQ均高于1，是高营养素食物。但对于蛋白质而言，还不足，不能满足需要，应注意及时从其他来源的食物补充。 下列属于不法粮商的掺伪行为的是（ ）。A.在大米里掺入少量霉变米B.面粉里掺入滑石粉C.粮食中掺入沙石D.面粉里添加维生素B2正确答

18、案：ABC此题暂无解析 群体膳食营养素评价即分析群体中各种营养素达到中国居民膳食营养素参考摄入量要求的人数百分比。（ ）正确答案：21年公共营养师考试题免费下载9章 第7章 我们平常所说的重量单位1两转换成国际单位是100g。（ ）正确答案：1两50g。 保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（ ）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分正确答案：BB保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的有氧化物歧化酶、大豆多肽、牛磺酸等。 食品的微生物污染，一方面降低了（ ），另一方面对食用者造成危害。A.食品价格B.食品的卫生质量C.食品的可食用性D.食品的外观质量正确答案：C食品受

19、到微生物污染之后不仅使食品的可食用性降低了，而且还会生成一些对人体有害的物质对使用者造成危害。 制定婴儿适宜摄入量方法（ ）。A.根据婴儿出生时的体重确定AI值B.根据全母乳喂养小婴儿的摄入量确定AI值C.根据婴儿出生是否足月且是否人工喂养量来确定AI值D.以上都不对正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 简答入户调查说和问的基本原则本题答案：入户调查说和问的基本原则是：内容明确，重点突出。根据预期的教育或推广目标，一次谈话应紧紧围绕一个主题，避免涉及内容过多，离题过远;适当重复重要概念;把握谈话内容的深度和语言接受性，应根据谈话对象的身份、文化层次及对疾病的了解程度选用适当的医学术语，必要

20、时应使用当地语言和老百姓的习惯用语;观察被访者的反应，给对方以提问和思考的机会等。 膳食纤维即为非淀粉多糖。（ ）正确答案：膳食纤维 膳食纤维是碳水化合物中的一类非淀粉多糖。 不可食部分的质量除以全体质量所得出的数值称（ ）。A.可食部B.废弃率C.生熟比D.标准份正确答案：AA不可食部分的质量除以全体质量所得出的数值称废弃率。 可通过加热来避免的食物中毒为()A、四季豆中毒B、河豚毒素中毒C、赤霉病麦中毒D、葡萄球菌肠毒素中毒E、苦井水中毒本题答案：A 由于经济发展不平衡，农村的膳食结构不合理等营养问题比城市更常见，相关慢性疾病的发病率也大都高于城市。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：

21、暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师考试题免费下载9章 第8章 VeCvaeCk指数公式是（ ）。正确答案：D 含胆固醇较高的食物有()A.动物内脏B.蛋黄C.奶油D.大豆E.鱼肉本题答案：A, B, C 营养成分表通常有（ ）两种表达形式。A.绝对数值和比较数值B.绝对数值和相对数值C.常规数值和相对数值D.比较数值和相对数值正确答案：BB营养成分表通常有绝对数值和相对数值两种表达形式。 通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括（ ）两个血型系统。A.OAB，RYB.AB0，RYC.0AB，RHD.AB0，RH正确答案：DD 青少年的膳食指南不包括（ ）。A.多吃谷类，供给充足的能量

22、B.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入C.避免盲目节食D.饮酒应限量正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素?( )A、胡萝卜B、牛奶C、白萝卜D、豆腐答案：A 中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质的推荐摄入量为4555g/日。（ ）正确答案： 大肠内存在细菌，这些细菌（ ）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质正确答案：CC大肠内有许多细菌，这些细菌主要来自于食物在大肠内的繁殖，大肠细菌能利用大肠的内溶物合成人体必需的某些维生素。如硫胺素和维生素K。 公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（ ）进行要求。A.职业目标B

23、.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系正确答案：A公共营养师职业守则的定义公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。21年公共营养师考试题免费下载9章 第9章胆囊炎的急性发作期应首选肠内营养支持。(判断对错)正确答案：错 某学生食堂25日就餐人数356人，机关人员12人，教师28人，小学生9岁男生115人，9岁女生200人。该食堂就餐中成年男性22人，成年女性19人（其中孕妇1人）。（本题25分）（1）计算各人群标准人系数。（2）计算人日数及折合

24、标准人日数。（3）计算混合系数。（4）计算折合标准人平均每日能量摄入量。正确答案：(1)计算各人群标准人系数人群划分。该食堂就餐人数，轻体力活动男性22人，轻体力活动女性18人，孕妇1人，9岁男生115人，9岁女生200人。确定不同年龄、性别、生理状况及活动强度人员的能量需要量(kcal)：成年男性2400、成年女性2100、孕妇2300、9岁男生2000、9岁女生1900。不同人群折合标准人系数计算。成年男性折合系数=24002400=1成年女性折合系数=21002400=088孕妇折合系数=23002400=0969岁男生折合系数=20002400=0839岁女生折合系数=19002400

25、=079(2)人日数及折合标准人日数计算实际就餐成年人人日数=22(男)+18(女)=40人日孕妇人日数1人日9岁男生总人日数=1159岁女生总人日数=200实际就餐总人日数22+18+1+115+200=356人日折合标准人日数成年人男性折合标准人日数221=22成年人女性折合标准人日数18088=158孕妇折合标准人日数1096=0969岁男生折合标准人日数115083=9559岁女生折合标准人日数200079=158总标准人日数22+15.8+096+955+158=2923(3)混合系数混合系数=总标准人日数总人日数=2923356=082(4)折合标准人平均每日能量摄入量标准人的每日

26、每种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量混合系数平均每人每日能量摄入量=标准人平均每日能量摄入量混合系数因混合系数为082，该人群能量应为24000.82=1968kcal。 下列对衰老现象说法不恰当的是()。A、精力不支B、体力不足C、社会适应能力降低D、生理功能紊乱本题答案：D 虫草的功效不包括（ ）A.益肾壮阳B.补肺平喘C.大补元气D.止血化痰正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 蛋白质的真消化率为（ ）。正确答案：B其中，I摄入氮；u尿氮；F粪氮。 鉴定食品变质的化学性指标主要以下哪三项( )。A、挥发性碱性总氮B、二甲胺与三甲胺C、K值D、粪臭素E、硫化氢ABC 我国国家标准规定：全脂乳中蛋白质含量应大于（ ）。正确答案：B 维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（ ）为最高。A牛肝B猪肝C鸡胗D鸡肝正确答案：A动物内脏中维生素A的含量 畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主。内脏含量比肌肉中多，其中肝脏特别富含维生素A和维生素B2，维生素A的含量以牛肝和羊肝为最高，维生素B2含量则以猪肝中最丰富。 一般牛奶在（ ）环境中可保持48h。A.-10B.0C.10D.20正确答案：BB一般生奶的抑茵在0环境中可保持48h。