21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9节.docx

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1、21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9节21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9节 第1节 食品加工人员进行健康证检查的年限规定是1年。此题为判断题(对，错)。正确答案： 乌龙茶外形的品质系数(权数)为（）A.30%B.35%C.20%D.10%正确答案：C 乌龙茶汤色的品质系数为（）A.30%B.25%C.5%D.只作参考正确答案：C 咖啡的种植环境，风力不能太大，但日照越强越好。此题为判断题(对，错)。正确答案：若接种在超净工作台进行,应先用75%的酒精溶液擦净工作台面,开启超净工作台即可操作。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9节 第2节 （）是形成茶

2、汤滋味苦涩的主要成分。A.茶多酚B.蛋白质C.氨基酸D.生物碱正确答案：D1915年,太平猴魁在巴拿马万国博览会上获一等金质奖章和奖状。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 顺序效应是指品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用。此题为判断题(对，错)。正确答案：量质摘酒要注意哪两点?答案：一是母糟必须正常发酵，能产优质酒，通过量质摘酒更能使优劣分开。二是必须有过硬的尝评技术，根据酒质进行分段，这样才能取得明显的效果。从事不同职业者选择茶饮时,脑力劳动者宜饮绿茶、茉莉花茶为优。()此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9节 第3节 乌龙茶香气的品质系数(权数

3、)为( )。A.30B.35%C.20%D.10%正确答案：B酒中的微量成分经老熟过程的(),生成了酸和酯类物质,从而增添了酒的芳香,突出了自身的独特风格。A、螯合作用B、缩合作用C、氧化还原和酯化作用D、缔合作用参考答案：C 产自英国的()s通常翻译成中文是建尼路金。A.HineB.DaskC.GreenallD.Dunhill正确答案：C 茶艺师在为顾客推介时，应注意的三个重点之一是( )。A.要抓住顾客的虚荣心B.要建立起彼此信赖的关系C.要根据顾客的消费能力推荐商品D.要夸大商品的特性，尽可能满足顾客的需要正确答案：B ()人传统喝的是拉茶,其用料与奶茶差不多,制作特点是用两个距离较远

4、的杯子将奶茶倒来倒去.A.美国B.新加坡C.马来西亚D.荷兰正确答案：C21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9节 第4节乌龙茶外形审评,先看面装,后看中段,再看下身()。此题为判断题(对，错)。参考答案：正确白酒糟醅分析的主要指标有:()和还原糖、酒精含量。A、酸度B、水分C、淀粉含量D、发酵力参考答案：ABC 审安老人的()是一部图文并茂的茶学著作。A茶具图赞B北苑别录C东溪试茶录D茶录参考答案：A 目前比较适于陈酿葡萄酒的树种是（）?A.红橡木B.白橡木C.杉木D.栓皮栎正确答案：B 扁炒青外形审评主要看()A.嫩度、色泽B.条索、整碎C.色泽、形态D.条索、净杂正确答案：C21年酒饮料精制

5、茶制造人员历年真题9节 第5节 某茶厂2022年预测销售特观音50t，实际销售55t，试用指数平滑法预测2022年的销售量是（）。A.50t；B.54.5t；C.55t；D.56t。正确答案：B 法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用绿茶的人最多，饮法与英国人类似。()参考答案：错误“色黄、黄暗,甚至浑浊”是形容花茶的( )弊病。A、香气B、滋味C、汤色D、叶底参考答案：C 名优绿茶叶底项目的品质系数(权数)为（）A.30%B.25%C.15%D.10%正确答案：D入窖水分小,己酸乙酯生成量小;入窖水分大,己酸乙酯生成量大()此题为判断题(对，错)。答案：错21年酒饮料精制茶制造人员

6、历年真题9节 第6节唐代煎茶法用的茶饼在上碾之前都要先在无异味的()上烤炙。A、慢火B、小火C、老火D、文火正确答案：D 冰茶制作时冲泡用水量和用冰量之比以( )为宜。A.5:1B.4:1C.3:1D.2:1正确答案：B 茶汤“棕色乳状凝体”的原因是()。A.茶汤温度下降产生冷后浑B.“CTC”茶加奶C.优异敬亭绿雪茶汤“雪汤”D.茶叶茸毛含量较多正确答案：A碧螺春茶要求卷曲呈螺,条形纤细,色泽为糙米色,白毫密布。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误实验室中的药品主要分为:普通药品和()等类别。A、着火性药品B、易爆性药品C、有毒性药品D、腐蚀性药品参考答案：ABCD21年酒饮料精制茶

7、制造人员历年真题9节 第7节 酒吧营业前准备包括：个人仪表，待酒服务等。此题为判断题(对，错)。正确答案：安全生产法适用于在中华人民共和国领域内从事()的单位。A、生产经营B、经营C、生产D、销售参考答案：A酿造原辅材料稻壳清蒸是为了除去()。A、甲醛B、甲醇C、糠醛D、乙醛参考答案：C 异-酸受氧化后将断裂其酰基侧链，产生有害的（）酸，影响啤酒风味。正确答案：脂肪 新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的 50%。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9节 第8节实验室中的药品主要分为:普通药品和()等类别。A、着火性药品B、易爆

8、性药品C、有毒性药品D、腐蚀性药品参考答案：ABCD 展销会的目的是为了促进商品交易。A.贸易性B.巡回C.长期D.专题性正确答案：A根霉麸曲的制作工艺:()A、斜面种三角瓶曲盘通风制曲干燥B、斜面种曲盘三角瓶通风制曲干燥参考答案：A -乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。此题为判断题(对，错)。正确答案：白酒产品的标签只需满足预包装饮料酒标签通则(GB10344)。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9节 第9节 绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色()，茶汤绿黄。A、黄绿B、绿黄C、翠绿D、墨绿参考答案：C 有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为()。A.嗅觉敏锐性B.气味的相互作用C.嗅觉适应D.嗅觉感导正确答案：C酿酒生产场地不得存放有毒有害物质。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确唐代陆羽、()、张又新等唐代著名茶人均推惠山泉为天下二泉,所以后人也称它为“二泉”。A、苏轼B、唐伯刍C、乾隆D、宋徽宗正确答案：B 清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置()，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。A.10-20秒钟B.3-5分钟C.2-3分钟D.1-2分钟正确答案：B