21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5辑.docx

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1、21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5辑21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5辑 第1辑 实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和()能力的提高。正确答案：表达 颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为()型颗粒、()型颗粒和预异构化颗粒酒花等。正确答案：90、45高级醇过多是饮酒“上头”的原因之一,酒中含量过多亦会出现浑浊的现象。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 指定( )是展览会会务准备工作之一。A.赞助单位B.主办单位C.协办单位D.展览主编正确答案：D 衡水老白干属于芝麻香型。此题为判断题(对

2、，错)。正确答案： 某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为95分，应定级为（）级。A.特级B.一级C.二级D.三级正确答案：A 在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，()易感受苦味。A、舌尖B、舌心C、舌根D、舌两侧参考答案：C 抽气充氮是保管较为先进方法，但要求茶叶含水量在（），否则不理贮藏。A.25%B.7%C.9%D.12%正确答案：B21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5辑 第2辑 （）名茶具有“三绿、三香”之特色A.黄山毛峰B.石亭绿C.南京雨花茶D.敬亭绿雪正确答案：B 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤( )的决定成分。A.刺激性和鲜爽度B.浓醇和鲜爽度C.刺

3、激性和醇厚度D.刺激性和甘鲜度正确答案：A苦杏仁香气是凤香型白酒的一个特征。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是()A.真空包装B.氮气包装C.木桶D.带有单向排气阀的铝箔袋正确答案：A 使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡机压力表显示9Bar表示()A.锅炉压力正常B.冲泡头压力正常C.粉锤压粉力度合适D.蒸汽压力正常正确答案：A锅炉工无需专门训练,只要懂得操作规程便可以操作锅炉。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误不论是何种销售,都必须以()为起点。A、盈利B、名誉C、接近顾客D、以上都不对参考答案：C 应用TTT法进行品评时，人数至少在(

4、)人以上。A.6B.8C.10D.12正确答案：B21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5辑 第3辑 主要流行于我国南方客家人聚居区。A.奶茶B.三道茶C.龙虎斗D.擂茶正确答案：D大曲生产过程是()发生的过程。A、美拉德反应B、氧化反应C、还原反应D、酯化反应参考答案：A 福建德化瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。此题为判断题(对，错)。正确答案： 单宁含量上法国橡木比美国橡木少3到5倍，香气上具有独特的乳脂味和椰香味。此题为判断题(对，错)。正确答案： 为节约成本，调酒师可以用水稀释烈酒。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶文化旅游的特点是集( ),游览观光及学术考察为

5、一体.A.观光茶山,体验茶俗B.休闲性,民间性C.参与性,欣赏性D.文化性,趣味性正确答案：D 下列茶叶，属于非发酵的茶是()A、绿茶B、红茶C、普洱茶D、青茶参考答案：A酒精含量为()%vol以下的白酒,称为低度白酒。A、42B、40C、38参考答案：B21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5辑 第4辑 品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。此题为判断题(对，错)。正确答案： 顺序效应是指品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 通常泡茶用水的总硬度不超过()。A.150GB.200GC.250GD.300G正确答案：C 潮汕工夫茶茶艺演示基本程序

6、的第一道是( )。A.品香审韵B.列器备茶C.温壶烫盅D.刮顶淋壶正确答案：B 据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。此题为判断题(对，错)。正确答案： 干看春红茶的品质特点是色泽()，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。A.乌润B.油润C.绿润D.红润正确答案：A 随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为()调查测试。A.可饮性B.饮后感C.偏爱性D.广泛性正确答案：A 茶叶中含有( )多种化学成分.A.100B.300C.600D.1000正确答案：C21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5辑 第5辑 唐代怀素的()是有关

7、茶事的书法精品。A.苦笋帖B.一夜帖C.精茶帖D.精夜帖正确答案：A大曲在发酵中的作用有()几种。A、提供菌源B、糖化发酵C、投粮作用D、生香作用答案：ABCD圆窖是凤型白酒的正常生产过程,要生产若干排。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有( )A.咖啡因B.水分C.二氧化碳D.单宁酸正确答案：D1968年,福鼎白琳茶厂在制作传统白茶的基础上,应港商要求制成“()”。A、新工艺白茶B、白牡丹C、白毫银针D、安吉白茶参考答案：A对用于白酒生产的粮食进行质量检验,主要检验粮食的感官和物理指标,这些物理指标主要包括()A、水分B、重金属C、容重D、不完善粒参考答案：ACD 当下列水中( )是称为硬水。A.pb，Cu的含量大于8mg/L。B,K,Cl的含量大于8mg/L。B.Ca，Mg的含量大于8mg/L。C.Co，Rn的含量大于8mg/L。正确答案：C 演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶()克。A.4B.3C.2D.1正确答案：D