21年服务行业人员试题7节.docx

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1、21年服务行业人员试题7节21年服务行业人员试题7节 第1节 不属于非计划性消费特点的是( )。A.属于经济型消费B.比较讲究排场C.饮食消费的情况比较复杂D.偶然性较大正确答案：A 在异常情况下,如进店车辆突增或技师临时短缺时,经销商实际作业中应立即执行应急流程应对。此题为判断题(对，错)。正确答案： 仪表包括_三个方面。A.语气、语言、行为B.服饰、语言、行为C.语气、行为、服饰D.服饰、容貌、姿态正确答案：D客人到餐厅就餐,不希望得到()的食品、饮料和服务。A、质量不佳B、份量足够、供应及时C、供应及时、适当D、质量最佳参考答案：A 酱香型的代表酒是()酒。A.五粮液B.茅台C.汾酒D.

2、孔府家酒正确答案：B 在自然界中只有由十种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全、数量充足、且比例适宜，才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()门卫防卫技能训练的主要内容是：保安人员的基本功，和保安人员的实践包括格斗技术和实战防洪技术。此题为判断题(对，错)。正确答案： 餐厅经理的上级是()。A.总经理B.餐饮部经理C.副总经理D.行政总厨正确答案：B烤羊腿拆分完毕后将所剥羊腿骨及未分完的肉()置于盘内,以备客人添用。A、清除干净B、分放盘边C、保持原状D、撤离餐台参考答案：C21年服务行业人员试题7节 第2节中式早餐清理台面动作要求()。A.到位B.准确C.轻

3、、稳D.快粗答案：A 树立()，建立和完善一线为客人、全店为一线的“一条龙”服务链，共同创造一个优良的服务待客环境。A.竞争意识、岗位意识、团队意识B.服务意识、精品意识、质量意识C.大局意识、首都意识、角色意识D.全局意识、合作意识、换位意识正确答案：D 客房服务员应严格按照员工行走路线出入，乘员工专用电梯，使用( )卫生间。A.公共B.员工指定C.开放D.非公共正确答案：B“辅导”是为了不断加强在()中取得的知识。A、培训B、工作C、学习D、实习参考答案：A 红葡萄酒杯容量为8盎司。此题为判断题(对，错)。正确答案：()酿造出的酒色不尽相同,有白色、红色、黄色、紫色、黑色、金色等。A、用不

4、同的酿造方法B、用不同的原料C、用不同的添加剂D、用不同的陈酿方法参考答案：A 主要询问住店客人的病情，是否传染，是为了更好、更及时的救助他(她)们。此题为判断题(对，错)。正确答案：()集市贸易市场和车辆停放场地等处所的环境保洁,由经营、管理单位负责。A . 商场B . 菜场C . 饭店D . 旅店参考答案： B西餐宴会上菜顺序,正确的选项是()。A、凉菜、热菜、甜食、汤B、头盘、热菜、汤、主食、水果C、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食D、头盘、汤、热炒菜、甜食、水果参考答案：C21年服务行业人员试题7节 第3节 在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重盛大、热烈的气氛要( )布置。A.安排

5、绿化B.清除绿地C.只安排喜庆照明D.只安排色彩装饰正确答案：A中国菜素来注重色、香、味、形、()、尤其讲究滋味。A、量、养B、价、器C、器、养D、量、器参考答案：C“慎独”说法不正确的是()。A、有人在与无人在一个样B、做事要慎重并独立C、是一种高尚的道德品质D、是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事参考答案：B 盘点的目的就是账物相符。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务员为客人斟好茶应礼貌地说:“()”,并辅以手势。A、您请B、请用茶C、请喝D、慢用参考答案：B给人以清洁卫生和恬静优雅之感的餐巾是()餐巾。A、粉色B、白色C、黄色D、红色参考答案：B 尊重客人，客人是上帝

6、，是国际饭店业( )普遍遵守的原则。A.服务人员B.管理人员C.销售人员D.从业人员正确答案：D新型人际关系的特点是以()为指导,搞好企业,内部的团结协作,互帮互学。A、个人主义精神B、集体主义精神C、国际主义精神D、共产主义精神参考答案：B建设部于1994年颁布了城市道路和公共场场所清扫保洁管理办法。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确21年服务行业人员试题7节 第4节()不是周到服务的具体内容。A、服务语言周到B、就餐内容周到C、服务措施周到D、对本地人服务周到参考答案：D 为了用餐客人临时需要，许多中餐厅内配有()。A.洗手间B.会客厅C.小型餐厅D.小孩椅正确答案：C兼有泰山之

7、雄伟,华山之险峻,庐山之飞瀑,衡山之烟云,雁荡之怪石,峨眉之秀丽的名山是()。A、九华山B、黄山C、五台山D、普陀山参考答案：B餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等()服务中。A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时参考答案：C()不符合接待生人熟人一样的基本要求。A、一视同仁B、热情服务C、真诚相待D、光接待熟人参考答案：D 客房清扫的原则是什么?正确答案：清除各种脏迹，使被清洁的对象达到饭店要求的标准。软炸里脊、宫爆鸡丁是原料写实型菜肴的代表菜。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 花环式花台适用于贵宾宴会，它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花 环

8、多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、( )的均匀、花草品种的搭配对称。A.香味B.距离C.花芯D.花期正确答案：B ()为保持工作环境的安静，搬动家具，开关门窗要避免发生过大的声响。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年服务行业人员试题7节 第5节中餐斟倒白酒,红葡萄酒,黄酒应为()满。A、六分B、七分C、八分D、九分参考答案：C吸尘机中的大吸尘刷用作清理()。A、地板、地毯B、窗帘和帷幕C、墙边和幅射式暖气片D、家具及窗帘参考答案：A 宴会装饰物品有各种工艺品、艺术雕刻、( )等。A.装饰画、装饰画屏、花盆B.装饰画、装饰画屏、花架C.装饰画、花盆、茶架D.装饰画屏、花盆、花架正确答案

9、：D 订立和变更劳动合同，应当遵循平等自愿、协商一致的原则，不得违反企业的有关规定。此题为判断题(对，错)。正确答案：为了避免木塞干化,一般木塞封的酒品在存放时()。A、瓶口朝上B、整瓶横放C、瓶口朝下D、金属铂封口参考答案：C在社会土义社会里,衡量一个人有无道德的重要标准是()和做贡献的价值观。A、为人民服务的人生观B、个人利益能否得到满足C、工作态度D、世界观的形成过程参考答案：A 是搞好服务质量，改善服务态度的核心。A.增加设施设备B.开展技术练兵C.加强职业道德建设D.规范服务用语正确答案：C负责全国城市道路和公共场所清扫保洁的监督管理的部门是()A . 国务院环保部门B . 国务院建

10、设行政主管部门C . 国务院卫生部门D . 国务院办公厅参考答案： B男服务员站立时应双脚()上体保持正直,不可把脚叉开很大。A、呈V字形B、与肩同宽C、完全并拢D、脚尖相对参考答案：B21年服务行业人员试题7节 第6节0以下各地城市均要洒水。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误当服务员使用()的语气声调时,客人会立即产生反感。A、欢欣B、诚恳C、快慢适中D、讽刺参考答案：D餐厅公关具有(),长期效应及每个服务员都是公关专家的特性。A、单向性传播B、客我双向沟通C、信息相互传播D、传播企业形象参考答案：B 楼层主管是( )的直接下级。A.客房部经理B.客房部副经理C.客房部秘书D.客房

11、总监正确答案：B 食品在冰箱中存放要求( )。A.酒类与饮料分开B.肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题C.食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却D.生熟分开，成品与半成品分开，后放进去的放在里边正确答案：D端托行走时,上身要挺直,(),敏捷,自然,精力集中,步伐稳健,视线开阔。A、动作轻快B、急速行走C、姿态飘逸D、行以正步参考答案：A气温在30以上时,大城市、特大城市的三级道路保洁要求,()洒水应不少于1次。A . 每天B . 每周C . 3天D . 5天参考答案： A吃面包夹红肠喝啤酒是()当地一景。A、上海浦东区B、广东潮州地区C、福建厦门地区D、东北哈尔滨一带参考答案：D 红葡萄酒杯

12、容量约为()。A.217mlB.220mlC.227mlD.230ml正确答案：C21年服务行业人员试题7节 第7节服务员在为宾客上菜时,要先向宾客介绍菜的()。A、菜名B、口味C、烹调方法D、调料参考答案：A 凸轮轴与曲轴之间的正确的传动比是( )。A.1 ：1B.1 ：2C.1 ：3D.1 ：4正确答案：B餐厅女服务员应()。A、不留短发B、不留披肩发C、不化淡妆D、留长指甲参考答案：B改变细菌适宜的()可减少细菌的繁殖,是预防食品被细菌污染的方法。A、亮度B、活动空间C、风向D、湿度、温度参考答案：D餐厅服务员在接待熟人和游客时应做到()。A、熟人为主B、游客为主C、一视同仁D、先接待熟人，再接待游客参考答案：C礼仪是礼节的别名。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 常用于餐台插花的花形有艺术造型插花、刻意雕刻式插花、单面观式插花、三面观式插花和( )插花等多种形式。A.半球式B.椭圆式C.团式D.剑式正确答案：C餐饮业打品牌服务,要求服务员除一般条件外,更要有良好的文化修养和()。A、修长的身材B、四级以上的外语水平C、喜爱各种娱乐活动D、丰富的服务礼节，高超的服务技能和全面了解烹调知识参考答案：D服务员对活泼型宾客的服务应表现出乐于相知()。A、相爱B、相帮C、相助D、相处参考答案：C