22年粮油食品检验人员答疑精华8节.docx

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1、22年粮油食品检验人员答疑精华8节22年粮油食品检验人员答疑精华8节 第1节 下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素( )。A.鲜鱼B.花生C.猪肉D.萝卜正确答案：B 粮食作物的绿色部分经光合作用而形成的初始产物是()。本题答案：葡萄糖 食品检验的主要内容，概况起来包括食品营养成分的检验、()的检验、食品安全性的检验和食品的感官检验等。A.食品添加剂B.食品的辅助材料C.食品的外观形状D.食品功能成分本题答案：D在()生产(含分装)、销售的食品的标识标注和管理,适用食品标识管理规定。A、中华人民共和国境内B、中国大陆C、各省会以上大城市D、所有国内的城市中参考答案：A 检验酿造食醋的色泽时，取2mL

2、试样置于25mL的具塞()中，加水至刻度，振摇，观察色泽、澄清度，应不浑浊，无沉淀。A.广口瓶B.玻璃瓶C.试管D.比色管正确答案：D 测定葡萄酒、果酒中还原糖所用试样的制备过程中，吸取样品所用容器为100mL的()。A.锥形瓶B.容量瓶C.量筒D.烧杯正确答案：B GB/T11782-89规定，水产及水厂加工品按照产品基本属性一般分为()类。A.12B.13C.14D.15本题答案：A22年粮油食品检验人员答疑精华8节 第2节 有关准确度的叙述中，不正确的是()。A.准确度是指分析结果与真值的接近程度B.准确度越高，测量误差越小C.准确度反映了几次测量值的接近程度D.准确度的好坏与系统误差和

3、偶然误差都有关正确答案：C 筛下物是指通过规定筛孔下层的物质此题为判断题(对，错)。正确答案：鱼体解僵(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：鱼体死后进入僵硬期，并达到最大程度僵硬后，其僵硬又缓慢地解除，肌肉重新变得柔软，但失去弹性。 下面几种冷凝管，蒸馏乙醇宜选用的是()。A.空气冷凝管B.直形冷凝管C.蛇形冷凝管D.球形冷凝管本题答案：B 固体培养基不适于用来()A.微生物分离B.微生物鉴定C.微生物计数D.工业生产本题答案：D 粮堆的构成是指粮粒聚集而成的群体。此题为判断题(对，错)。正确答案： 饮用水中只要没有颜色，台有少量肉眼可见物是允许的。此题为判断题(对，错)。正确答案：22年

4、粮油食品检验人员答疑精华8节 第3节 光学活性物质(名词解释)本题答案：分子结构中有不对称C原子，能把偏振光的偏振面旋转一定角度的物质。 将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的()原则。A、应有利于保障安全和人体健康、保护环境B、合理利用资源C、有利产品技术先进、经济合理D、协调一致、扩大交流本题答案：A 检测粪大肠菌群时，如EC肉汤管产气者，将产气的EC肉汤管分别接种()，然后置培养箱内培养。A.乳糖发酵管B.伊红美兰琼脂平板C.蛋白胨水D.葡萄糖发酵管正确答案：B 在大肠菌群的检验过程中，将检样匀液接种至LST肉汤管后，培养的时间是()。A.(362)hB.

5、(482)hC.(522)hD.(582)h正确答案：B 蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是()。A.温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下B.各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件C.各个铁夹不要夹得太紧或太松D.整套装置应安装合理端正、气密性好本题答案：A酵母菌的细胞壁主要含()。A、肽聚糖B、葡聚糖C、几丁质D、纤维素E、甘露聚糖答案：BE 检验粉类粗细度时，按规定的筛层筛理，上层筛的筛上物应（ ）。A.全部通过B.1.0C.5.0D.10正确答案：A22年粮油食品检验人员答疑精华8节 第4节 某样品经检验证实为大肠菌群阳性的管数为：10mL3，0;1mL3，0;0.1mL3，0。该样品大肠

6、菌群最可能数(MPN)是()个/100mLA、30B、30C、3D、3本题答案：D 在滴定分析中，（）可导致系统误差。A.试样未充分混匀B.滴定终点判断不准C.试剂中含有微量干扰离子D.平行试验次数不够多正确答案：A 当粮食水分较低时，粮食和微生物的生命活动受到抑制。此题为判断题(对，错)。正确答案： 减少随机误差的方法是（）。A.多次测定取平均值B.加强检验员基本训练C.回收率试验D.比较试验正确答案：A双乙酸钠和醋酸都是无需规定ADI值的防腐剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 呼吸系统中毒应使中毒者首先迅速离开现场，移到通风良好的地方，呼吸新鲜空气。如有休克、虚脱或心肺机能不全，必

7、须先做如();();()(浓茶、咖啡)等抗休克处理，然后送医院。本题答案：人工呼吸、给予氧气、兴奋剂鱼原料鲜度判断的常用方法K值。()此题为判断题(对，错)。答案：错误22年粮油食品检验人员答疑精华8节 第5节 标定氢氧化钠标准滴定溶液所用的基准物最好选用（）。A.Na2C2O4B.Na2CO3C.H2C2O42H2OD.KHC8H4O4正确答案：D 测得某弱酸是Ka值为2.0010-14，其PKa值应为13.700。此题为判断题(对，错)。正确答案： 糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到( )时，开始记录时间。A.30B.40C.70D.100正确答案：C 按糖类对人体的营养功能的分类可分

8、为（）。A.营养性糖类B.淀粉和纤维素C.纤维素和半纤维素D.营养性糖类和非营养性糖类正确答案：D 在当今国内外市场竞争日益激烈的新形势下，企业要在市场竞争中求生存，求发展，必须要加强()，必须要有科学的经营理念和质量管理办法，GB/T19000组标准是科学质量管理的指南。本题答案：质量管理 我国稻谷质量标准中，粳型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于（ ）。A.73.0%B.75.0%C.77.0%D.79.0%正确答案：C 调查消费者和潜在消费者对食品感官质量的要求，这种检验属（)。A.偏爱型检验B.分析型检验C.差别检验D.标度和类别检验正确答案：A22年粮油食品检验人员答疑精华8节 第6节

9、用新鲜鱼为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 在食品分析中，常用的容器类玻璃仪器有烧杯、锥形瓶、称量瓶等，关于烧杯的常用规格下列选项完全正确的是()。A.10mL、25mL、50mL、80mLB.10mL、25mL、50mL、100mLC.10mL、20mL、50mL、100mLD.10mL、25mL、40mL、100mL正确答案：B 定量分析中称取试样常用的方法有直接称量法、（）和指定质量称量法。正确答案：减量称量法 酱腌菜检验时，如果卫生指标不合格，应该判定为不合格。此题为判断题(对，错)。正确答案：水产品体表色素有哪些?答案：肌红蛋白、血红蛋白、

10、类胡萝卜素、黑色素、胆汁色素 使用法定计量单位时，表达或书写不正确的是（）。A.质量浓度单位符号kg/m3B.质量浓度的组合单位读作千克每立方米C.质量浓度的组合单位读作每立方米千克D.质量浓度单位符号也可写成km-3正确答案：C 批量定量包装商品的平均实际含量应当大于或者等于其标注净含量。此题为判断题(对，错)。正确答案：22年粮油食品检验人员答疑精华8节 第7节腌制咸鱼熟成(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：由于微生物和鱼体组织酶类的作用，鱼品较长时间的盐渍过程中逐渐失去原来鲜鱼肉的组织状态和风味特点，肉质变软，氨基酸含量增多，形成鱼特有的风味。 挂面中酸度的测定，使用碱液滴定至微红

11、色30s内不消失为止。此题为判断题(对，错)。正确答案：电子天平一定比普通电光天平的精度高。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了()A.准确快速提高工作效率B.遵守操作规程，爱护天平C.避免开启过多，磨损玛瑙刀刃D.减少偶然称量误差本题答案：C在宣传展示应用上(如:厂容、厂貌、原料基地、办公用品)不得体现注册商标,即不用。()此题为判断题(对，错)。答案：对根据球菌细胞间排列方式不同可以将球菌分为()。A、双球菌B、单球菌C、八叠球菌D、链球菌E、葡萄球菌答案：ABCDE 国标中规定，调制乳粉的蛋白质含量应不低于()。A.16.5%B.2

12、3.5%C.28.5%D.31.5%正确答案：A22年粮油食品检验人员答疑精华8节 第8节 分析室常用的EDTA水溶液呈()性。A.强碱B.弱碱C.弱酸D.强酸本题答案：C 损伤淀粉(名词解释)本题答案：在小麦制粉过程中，由于磨的挤压、研磨作用，有少量淀粉粒的外被膜被破坏，这样的淀粉称为损伤淀粉。 （）在机体内的主要功能不是供给热量，但当机体内的糖和脂肪供应不足时，他也会分解产生热量以机体所需。A.矿物质B.维生素C.蛋白质D.脂类正确答案：C 食品检验的基本步骤按照下列顺序进行，()、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写等。A.样品采集、样品预处理、样品的制备和保存B.样品采集、样品的制备和保存、样品预处理C.样品的采集、样品的保存、样品预处理、样品的制备D.样品采集、样品的保存、样品预处理本题答案：C 四级化学试剂标签颜色为黄色，用符号（）表示。正确答案：lr 职业资格证书制度是劳动就业制造度的一项重要内容。从事()的劳动者，如粮油质量检验员等，上岗前必须经过培训。本题答案：技术工种 用万分之一天平称量时，若称样量小于20mg，则相对误差可能大于0.5%。此题为判断题(对，错)。正确答案：