22年服务行业人员真题下载6节.docx

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1、22年服务行业人员真题下载6节22年服务行业人员真题下载6节 第1节当服务员与客人交谈时眼睛(),客人会觉得服务员在忙着自己的事,并不希望真的与自己沟通。A、注视对方B、看着客人C、上下打量对方D、不看对方参考答案：D 向客人推荐快餐食品和半成品是对()客人的服务方法。A.性急求快B.寻求环境优雅C.寻求知识D.品尝风味正确答案：A瓶装啤酒在日常保管中,应开口朝上。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 家政服务合同等于劳动合同。()本题答案：错欧美人特别注重肉类菜肴成熟后的()程度。A、老嫩B、新鲜C、清淡D、酸甜参考答案：A职业道德与()的关系最密切。A、社会生活B、员工的待遇C、企业

2、的效益D、管理的水平参考答案：A 自信来源于工作的_能力，满意度和相关知识。A.应变B.创造C.竞争D.驾御正确答案：D 接待访客应注意哪些问题?正确答案：楼层服务员对来访客人的接待，应象对待住客一样热情礼貌，征得住客同意后引领客人去房间。客人不在房间时，应请访客在公共区域等候，不能在住客房内等候。鸡尾酒是以烈酒或()为基酒,再配以其它的材料,调制而成的。A、葡萄酒B、朗姆酒C、威士忌D、白酒参考答案：A22年服务行业人员真题下载6节 第2节传动皮带是橡胶带。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 饭店重要部位配置( )，一旦发生盗窃、爆炸、抢劫，报警信号会立刻在保卫部的监控中心显示。A

3、.微波报警器B.手动报警器C.手压报警器D.热感器正确答案：A瓷器餐具在存放时,应分档存放()。A、不能堆叠过高B、可以堆放在餐车里C、应该摊平D、只要码放整齐，可以堆叠高些参考答案：A沿街单位应认真执行门前环境卫生责任制,指定()。A . 环境卫生保洁责任人B . 环境卫生管理员C . 环境卫生保洁责任人，保持责任区的环境整洁D . 环境卫生执法人员参考答案： C餐具洗消工序为:去残渣,洗涤剂洗刷,净水冲、()4道工序。A、热力消毒B、控干水迹C、用干净抹布擦拭D、收入橱柜内参考答案：A餐巾折花应在干净的托盘或餐盘中操作。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确城市街道路面、广场上的扫集物

4、,通称为“路面垃圾”。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 羊毛织品一般在入霉前要晾晒并使衣物全部（ ）后再收藏。A.干净B.阴暗C.冷却D.晒透正确答案：C 客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻，酒水流淌时，服务员应()及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的干餐巾铺垫在湿处，同时换上酒杯，斟好酒水。A.问候客人B.抚摸客人C.安慰客人D.责备客人正确答案：C22年服务行业人员真题下载6节 第3节 布草的储存要求是适宜的温、湿度，( )，墙面材料须经过防渗漏，防霉蛀处理，保持清洁，布草上加防护罩，布草上架并附有货卡，要有消防设备等。A.码放不宜太多太高B.能接触室外空气C.经常倒库D.

5、通风透气正确答案：D三级道路、公共场所清扫保洁作业规范实行一班半制或二班制清扫保洁,地面基本见本色。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 饭店职业纪律的核心是遵纪守法、加强自律。此题为判断题(对，错)。正确答案： （）押运物品到达目的地后，门卫人员要立即休息，做到劳逸结合。此题为判断题(对，错)。正确答案：以下,()是西餐宴会的台型。A.几何形B.三角形C.梅花形D.鱼骨形答案：D 职业纪律主要存在于饭店业星级评定标准和饭店自定的各项规章制度中。此题为判断题(对，错)。正确答案：安徽菜的代表菜有红焖扣肉、叫花子鸡、红烧蹄膀、布袋鸭子等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误饮料按其

6、主要成份可分为碳酸饮料、()、乳品饮料、豆奶饮料、茶叶饮料等。A、果汁饮料B、强化饮料C、特殊饮料D、脱脂饮料参考答案：A每个餐厅都要设置洗皿间,对用过的()要经过人工或洗碗机清洗,再经过严格消毒,保证饮食卫生。A、餐具B、餐巾C、餐巾、玻璃器皿D、餐具、玻璃器皿参考答案：D22年服务行业人员真题下载6节 第4节银器去油洗涤时,可用()去污剂进行洗涤。A、含酸的B、含高碱的C、洗衣粉D、不含酸及高碱的参考答案：D 膳食中热量来自粮谷类、( )、豆类和动物性食物。A.维生素B.薯类C.蔬菜D.氨基酸正确答案：B 饭店在制定易耗品的标准时，基本上是按照客房的档次为依据标准。此题为判断题(对，错)。

7、正确答案：端托呈一条直线行走时,步伐均匀,稳步行进,并做到()。A、疾步快行B、碎步疾行C、中速行走D、快在稳中求参考答案：D 餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是()。A.应戴白手套B.应穿白色工作服C.双手用酒精泡后，再拿餐具D.绝对不能戴手套，徒手操作正确答案：A ()人际关系是相互关系的一种。此题为判断题(对，错)。正确答案：唇膏的选用要与肤色相配,一般来说肤色较白的人涂()。A、偏红色B、浅红色C、偏紫色D、咖啡色参考答案：B公元1000年的北宋至晚消时期,(),这一阶段为中国酒的提高期。A、历时184年B、历时480年C、历时840年D、历时804年参考答案：C 我的车刚做过保

8、养不久，这么快就又出问题了，你们保养的时候怎么没有检查呢?正确答案：您好，不好意思，请问您的车出了什么问题?(查上次保养记录) 没有相关记录 ?现在请我们的技师给您检查一下，看看是什么问题，您稍等。 有相关记录1 ?尽快给您处理。 当时您时间来不及，没有处理，现在赶紧给您处理一下。22年服务行业人员真题下载6节 第5节宴会的主题,规模及宾主席位是选择餐巾折花造型应考虑的因素。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确配用专用酒具,及斟酒服务附属用品的斟酒服务是指()。A.红葡萄酒水服务B.特殊酒水服务C.香槟酒水服务D.威士忌酒水服务答案：B四川菜中的“软炸酥方”应跟用()味碟。A、醋、生菜、

9、葱、花椒盐B、花椒盐、海鲜酱C、番茄酱、葱D、花椒盐、醋、酱油参考答案：A 用虾仁200克制作软炸虾仁时，需要蛋清约（ ）克。A.10B.15C.20D.25正确答案：D由于酿酒所用原料不同,因而配制的酒也各不相同。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 营养素在人体中的作用有：供给肌体热能和调节各种生理机能，维持人体组织的正常生长。此题为判断题(对，错)。正确答案： 预先拣料流程包括( )A.检查库存B.拣料C.记录拣料完成时间和项数D.领料正确答案：BCD 当雇主不在家时，不要轻易接待访客，应请示雇主后再定。此题为判断题(对，错)。正确答案： 成人每日( )的摄入量约为50g。A.水B

10、.脂类C.糖D.胆固醇正确答案：B22年服务行业人员真题下载6节 第6节法式餐厅设有专职传菜员,于服务前()通知厨师准备好将要服务的菜肴。A、2minB、3minC、5minD、10min参考答案：C形状各异的餐巾花摆放在餐台上可增添进餐庄重热烈的气氛,给人以美的享受。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确吸尘机的主体部分包括()。A、电动机、刷头、吸尘部分B、电动机、风机、吸觜C、电动机、刷头、吸觜D、电动机、风机、吸尘部分参考答案：D个人卫生制度要求,新员工及临时工上岗前必须(),取证后方可上岗。A、体能训练B、学习外语C、进行体检D、普通话测试参考答案：C 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火( )的长短称火候。A.过程B.加热C.烹调D.时间正确答案：D ()患者口鼻给封住，应立即做人工呼吸。此题为判断题(对，错)。正确答案：机场、码头、火车站、长途汽车站、地下通道、隧道、公交线路始末站、公园、文娱体育、绿化地带等公共场所内的清扫保洁,由各()自行负责。A . 环卫单位B . 管理单位C . 作业单位D . 运输单位参考答案： B煮沸消毒的要求是在120以上的沸水中煮35分钟。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时,服务员应()。A、含糊解答B、耐心解答C、简单了事D、简单回答参考答案：B