22年营养师每日一练7篇.docx

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1、22年营养师每日一练7篇22年营养师每日一练7篇 第1篇下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是（）。A.食品中菌落总数可反缺食品被粪便污染的程度B.食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志C.食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的，也是不必要的D.食品中铅的污染可来源于食品容器和包装材料答案：C,D解析：菌落总数是食品清沽状态(被细菌污染程度)的标志；大肠菌群最近似数可反映食品被粪便污染的程度。简述营养教育的主要内容。答案：解析：（1）有计划地对从事农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病控制、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。（2）将营养知识纳入中小学的教育内容，教学计划要安排一定课

2、时的营养知识教育，使学生懂得平衡膳食的原则，培养良好的饮食习惯，提高自我保健能力。（3）将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系，提高初级卫生保健人员和居民的营养知识水平，合理利用当地食物资源改善营养状况。（4）利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动，倡导合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯，等等。产能营养素答案：解析：“产能营养素”是指经体内氧化可释放能量的碳水化合物、脂类和蛋白质，也称“热源质”。微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌答案：B解析：微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的

3、特点。营养目标数值是一天的配餐计划和目标，要严格执行（）答案：错解析：膳食营养目标是为了选择食物配制平衡膳食而设计的。每餐严格执行各个营养素都符合标准在实际中是难以执行的。所以一定的变化范围常被允许，结合就餐人员体重变化，可修订变化范围。蛋白质的主要消化部位是口腔和小肠。（）答案：错解析：蛋白质的主要消化部位是胃和小肠。试述公共营养师职业守则的内容。答案：解析：公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作公共营养师的工

4、作内容经常涉及膳食营养调查和评价，以及对居民或团体食品消费行为的指导。在工作中必须严格遵守国家政府部门的相关法律、法规和制度，如中华人民共和国食品卫生法、保健食品注册管理办法等，并结合工作进行广泛宣传。必须以社会主义职业道德准则规范自己的行为，特别是在涉及食品功能以及食品安全等方面的问题时，应当坚持实事求是的作风，对群众做到信守诺言，履行应承担的责任、义务。在工作中应当尊重同事、同行及有关部门和单位的人员，相互帮助，取长补短，主动协调好各方关系，共同完成工作任务。正确看待和处理有关名利的问题，不得诋毁同事，不得损害同事及协作单位和人员的利益。（2）忠于职守，爱岗敬业，钻研业务营养工作关系着广大

5、人民的健康水平和国民综合素质的提高。公共营养师应以改善我国居民营养状况及身体素质为己任，在面对我国居民营养缺乏和营养失衡双重挑战的现状时，牢固树立预防为主的观念，不怕困难、不辞辛劳、千方百计为服务对象解决营养问题；为提高国民个体及群体的营养知识及健康水平贡献全部力量。同时，不得利用职务谋取私利。公共营养师还应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取，努力提高有关膳食营养和人群健康的专业知识和技术水平。（3）认真负责，服务于民，平等待人以为人民服务为工作核心，时刻为服务对象着想，一切以服务对象利益为重。尊重服务对象平等权利，一视同仁。鉴于我国经济发展的不平衡，在一些地区仍然存在较多的营养缺乏问题，因此对经济

6、、文化欠发达的地区、人群和个体应当给予更多的耐心和关注。（4）科学求实，精益求精，开拓创新在业务上精益求精，对待工作一丝不苟，严格遵照技术指导或规程实施，保证工作质量。尊重科学知识，开展工作有理有据；经常关注国内外营养科学发展的新趋势，及时更新专业知识；主动运用相关学科知识，解决我国居民中已经存在或新发现的膳食营养问题，争取做出创新性的成绩；积极参加国内外营养学专业团体的学术活动，总结和交流从事营养师专业活动的体会、经验和成果。在工作中不得不懂装懂，敷衍了事；不得抄袭、窃取他人的劳动成果；不得浮夸和吹嘘自己。受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非

7、血红素铁D.血红素铁答案：C解析：非血红素铁明显受膳食因素影响，在吸收前，必须与结合的有机物分离，而且必须在转化为亚铁后方可被吸收。社区营养答案：解析：社区营养指在社区内，运用营养科学理论、技术及社会性措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产和供给、膳食结构、饮食习惯、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。22年营养师每日一练7篇 第2篇乳房局部出现红色硬块伴压痛，说明有乳腺炎。（）答案：错解析：乳房局部出现红色硬块伴压痛，通常说明有乳腺导管闭塞。食物成分表2022中采用的6位数字编码方法，第4位为食物的亚类编码。（）答案：错解析：食物成分表2022中采用的6位数字编

8、码方法，第3位是食品的亚类编码。绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因答案：A解析：茶多酚是一种具有优越抗氧性能的天然抗氧化剂，其抗氧化指数是混合Ve的抗氧化指数的1020倍，并具有抗癌、抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、降血糖、降血压、降血脂及杀菌消炎等一系列药理功能，在油脂、食品、医药、化妆品及饮料等领域具有广泛的应用前景。茶多酚特别是儿茶素衍生物具有抑制癌细胞增生、抗癌、抗突变的效果。此外，儿茶素衍生物还有减轻重金属对人体产生的毒害作用以及抗辐射作用。茶碱可直接兴奋心脏，扩张冠状动脉，使血液充分地输入心脏，提高心脏本身的功能，故有利尿强心的功能，目前的资料显示，茶

9、碱尚不具有抗辐射的功能。鞣质(tannins)又称单宁，是存在于植物体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物。鞣质能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀。鞣质具收敛性，内服可用于治疗胃肠道出血，溃疡和水泻等症；外用于创伤、灼伤，可使创伤后渗出物中蛋白质凝固，形成痂膜，可减少分泌和防止感染，鞣质能使创面的微血管收缩，有局部止血作用。鞣质能凝固微生物体内的原生质，故有抑菌作用，有些鞣质具抗病毒作用，如贯众能抑制多种流感病毒。鞣质可用作生物碱及某些重金属中毒时的解毒剂。鞣质具较强的还原性，可清除生物体内的超氧自油基，延缓衰老。此外，鞣质还有抗变态反应、抗炎、驱虫、降血压等作用。当然，鞣质也会影响铁、锌、钙等

10、矿物质的吸收，对蛋白质的消化吸收也有不良的营养。它不具备抗辐射的功能。茶中咖啡因的保健功能和药理效应主要有以下八个方面：(1)兴奋中枢，统帅全局；(2)振奋精神，强化思维，提高工作效率；(3)增强呼吸，提高代谢功能；(4)强心活血，提高循环系统功能；(5)帮助消化，强化营养健康水平；(6)利尿通便，清除废残有害物质；(7)消毒杀菌，起人工肝脏作用；(8)解热镇痛，对急性中毒起抢救作用。从以上可以看出咖啡因对人体生理全局起到全面调控作用。综上所述，只有茶多酚具有抗辐射的作用。胃液的主要成分为胃酸、胃蛋白酶和内因子。（）答案：错解析：胃液的主要成分为胃酸、胃蛋白酶原、粘液和内因子。其中胃蛋白酶原是

11、由主细胞（胃酶细胞）分泌；盐酸和内因子（一种与维生素B12吸收有关的物质）是由壁细胞（盐酸细胞）分泌；黏液是由颈黏液细胞分泌。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（）g。A.80B.100C.150D.200答案：C解析：2000年中国营养学会制定的中国居民膳食营养素参考摄入量，成人碘推荐摄入量（RNI）每天为150g。人体基本组织有（）。A.上皮组织B.肌肉组织C.结缔组织D.神经组织E.血液组织答案：A,B,C,D解析：人体有四大类基本组织，即上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织。上皮组织由密集的上皮细胞和少量的细胞间质组成，具有保护、分泌、吸收和排泄等功能。结缔组织

12、由大量的细胞间质和散在其中的细胞组成。结缔组织可分为疏松结缔组织、致密结缔组织、脂肪组织、网状结缔组织、软骨、骨骼和血液。肌组织是由有收缩能力的肌细胞组成的。肌细胞细长呈纤维状，又称肌纤维。根据肌细胞的结构和功能特点，可将肌组织分为骨骼肌、心肌和平滑肌三种。神经组织由神经元（即神经细胞）和神经胶质细胞组成。食物血糖的生成指数的意义和评估方法是什么？答案：解析：（1）食物血糖生成指数的意义对血糖生成指数的研究，最早主要是研究其即时效应，即对血糖的控制，随后更多的研究发现，长期摄入低血糖生成指数的食物，对心血管疾病、体重控制、调节血脂等诸多方面都有积极意义。许多项研究结果证明，用食物的血糖生成指数

13、对型糖尿病人进行教育，与传统的食物交换份法相比两种方法对血糖的控制作用相似。可使大部分人减少降糖药的用量或停药，并且由于食物的血糖生成指数的简单易懂和易接受性，更受到糖尿病患者的欢迎。许多研究显示，长期食用低血糖生成指数的食物可降低血脂和减少心脏病的发病率等，对肥胖和体重控制也有明显作用，随后有很多研究者将其引入运动员膳食，证明给运动员吃低血糖生成指数的食品，由于能量的缓慢释放，可提高其运动耐力和持久力。甚至有研究结果显示。摄入低血糖生成指数的食品对阻止癌症的发展有益，如肠癌、乳腺癌等。无论如何，用食物的血糖生成指数来评价一种食物，仍是一个有价值的指标。（2）食物血糖生成指数的评估方法同其他营

14、养成分分析评价方法不同，食物GI的测定是在大量人体试食试验基础上完成的，因此GI更能反映人体的真实状况，但也因为受到试验者个体差异的影响，不同国家、地区GI值有一定差异，但无论如何食物GI的大致趋势一致，根据食物GI值可以判断食物对血糖影响的差异。GI大于70的为高GI食物；GI在5570的为中GI食物；GI小于55的为低GI食物。当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（）分解，呈现混浊并有臭味。A.蛋白酶B.细菌酶C.消化酶D.淀粉酶答案：B解析：河豚鱼中毒的毒素是河豚毒素，是血液毒。（）答案：错解析：河豚鱼中毒的毒素是神经毒素。22年营养师每日一练7篇 第3篇中毒的发病特点是（）。A.发病潜伏期短

15、B.发病与食物有关C.中毒患者临床表现相似D.人与人之间传染答案：A,B,C解析：食物中毒发生的原因各不相同，但发病具有下述共同特点：发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧。中毒，病人一般具有相似的临床表现。发病与食物有关。食物中毒病人对健康人不具传染性。婴幼儿缺锌可能会出现（）。A.生长发育迟缓B.呆小症C.创伤愈合不良、免疫力低下D.贫血E.味觉减退、食欲不振答案：A,C,D,E解析：婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等表现。学龄前儿童所需的能量主要来源于谷类（）答案：对解析：学龄前儿童的膳食基本完成了从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡，谷类所

16、含有的丰富碳水化合物是其能量的主要来源。孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14答案：A解析：按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：(1)孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为10kg；(2)妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，孕期增重适宜值为12kg；(3)青春期怀孕或体重低于标准体重10的女性，孕期体重增加的目标值为1415kg；(4)双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为18kg。菌藻类食物富含（）。A.蛋白质B.膳食纤维C.维生素D.微量元素E.碳水化合物答案：A,B,C,D,E解析：菌藻类食物的营养素含量牛奶与蛋类比较

17、，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖答案：D解析：蛋类的碳水化合物含量较低，为13，而奶类中碳水化合物的含量为3.47.4，并且主要形式为乳糖。关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重答案：A解析：平衡膳食宝塔共分为5层，包含了人们每天应吃的主要食物种类社区答案：解析：按照世界卫生组织的概念，社区是指一个有代表性的区域，人口数为10万30万，

18、面积为500050000km2。在我国，社区主要是指城市里的街道、居委会或农村的乡(镇)、村。社区一般具有共同的地理环境和文化，也有共同的利益、问题和需要。你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途答案：D解析：从业人员要树立高尚的职业理想，要以职业的发展前景作为自己择业的标准和从业的目标。因此，员工之所以在目前的单位工作，最主要是因为自己在单位有发展前途。22年营养师每日一练7篇 第4篇DRIs是应用于健康人的膳食营养标准，也是为患有营养缺乏病的

19、人设计的营养补充标准。（）答案：错解析：膳食营养素参考摄入量(DRIs)是应用于健康人的膳食营养标准，不能为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准。进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%答案：D解析：脂肪的食物热效应约占其热能的4%-5%，碳水化合物为5%-6%，而蛋白质还要高，能达到30%。小杨最近迷上了烹饪，下班后就爱在厨房做饭炒菜。周末中午，小杨精心做了几个菜：红烧排骨、香椿炒鸡蛋、凉拌四季豆（北方人称为扁豆）等，尤其是那盘四季豆，经开水焯后，再拌上调料，清翠碧绿，脆生爽口，小杨不觉吃掉了一大半。到了傍晚，小杨腹部开始疼痛，

20、上吐下泻，只好到医院去看急诊。小杨中毒的原因是什么？答案：解析：原因是凉拌四季豆加热的温度和时间不够，其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破坏而食用后中毒。产出答案：解析：产出是指与投入有关的结果，也是对项目执行系统的评价。例如，覆盖率、增加食物生产、增加家庭的收人及增加食物购买力等是否达到预期目标。河豚鱼中毒的毒素是河豚毒素，是血液毒。（）答案：错解析：河豚鱼中毒的毒素是神经毒素。每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100答案：C解析：体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。通常每人每日饮水约1200m1，食物

21、中含水约1000ml，内生水约300ml。内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。谷类的维生素主要存在胚乳中。（）答案：错解析：谷类的维生素主要存在于糊粉层和谷胚中。多糖答案：解析：多糖是由10个以上的单糖分子脱水缩合，并借糖苷键彼此连接而成的高分子聚合物。多糖在性质上与单糖和低聚糖不同，一般不溶于水，无甜味，不形成结晶，无还原性。在酶或酸的作用下，水解成单糖残基不等的片段，最后成为单糖。根据营养学上新的分类方法，多糖可分为淀粉和非淀粉多糖。常见的淀粉有直链淀粉、支链淀粉、变性淀粉；常见的非淀粉多糖有纤维素、半纤维素、果胶、亲水胶质物等。对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。A.含

22、量较高B.主要存在于蛋清中C.人体吸收率较高D.营养价值很低E.蛋黄中的铁与磷蛋白结合答案：A,E解析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3左右。22年营养师每日一练7篇 第5篇2022年新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。“大头娃娃”的发病机制是什么？答案：解析：发病机制有以下几点： （1）因为乳粉是婴幼儿的主要食物，缺乏蛋白质和脂肪的乳粉也就缺乏能量； （2）糊精是淀粉的水解产物，不是蛋白质，没有蛋白质

23、的功能作用； （3）牛皮不是食物，牛皮蛋白是不完全蛋白，氨基酸组成与乳品蛋白不一样，必需氨基酸总量明显低于奶粉，第一限制性氨基酸为含硫氨基酸，蛋白质评分营养价值低； （4） “大头娃娃“ 是蛋白质能量缺乏引起水肿的表现。国家标准灭菌乳的质量检验项目包括（）。A.蛋白质和脂肪B.非脂乳固体C.酸度和杂质D.硝酸盐和亚硝酸盐E.微生物和黄曲霉毒素答案：A,B,C,D,E解析：还包括食品添加剂和营养强化剂。维生素C缺乏时毛细血管脆性和通透性降低。（）答案：错解析：维生素C缺乏时毛细血管脆性和通透性增加。淀粉是蛋白含量低的食品。（）答案：对解析：蛋白质含量低的食物有蔬菜、海带，纯淀粉类、水果类食物等。

24、老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋白含量减少，易出现缺铁性贫血。（）答案：对解析：老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋白含量减少，易出现缺铁性贫血。其原因除铁的摄入不足，吸收利用差外，还可能与蛋白质合成减少、维生素B6及叶酸缺乏有关。简述畜禽肉的主要营养成分及组成特点。答案：解析：(1)蛋白质。畜禽肉中的蛋白质含量为10 %，因动物的种类、年龄、肥瘦程度以及部位而异。在畜肉中，猪肉的蛋白质含量平均在132%左右；牛肉、羊肉、兔肉、马肉、鹿肉和骆驼肉可达20%左右；狗肉的蛋白质含量约为17%。在禽肉中，鸡肉、鹌鹑肉的蛋白质含量较高，约为20%；鸭肉约为16%；鹅肉约

25、为18%。一般来说，心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。(2)脂肪。含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，低者10%，高者可达90%以上。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为22%。在禽肉中，火鸡和鹌鹑的脂肪含量较低，在3%左右；鸡和鸽子在9%14%之间；鸭和鹅达20%左右。畜禽肉内脏脂肪的含量在2%10%之间，脑最高，在10%左右，猪肾、鸭肝、羊心和猪心居中，在5%8%之间，其他在4%以下。(3)碳水化合物。碳水化合物含量为1%9%，平均15%，主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。(4)维生素。畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族维生素和

26、维生素A为主。内脏含量比肌肉中多，其中肝脏特别富含维生素A和维生素B2，维生素A的含量以牛肝和羊肝为最高，维生素B2含量则以猪肝中最丰富。在禽肉中还含有较多的维生素E。(5)矿物质。矿物质的含瞳一般为08%12%，瘦肉中的含量高于肥肉，内脏高于瘦肉。铁的含量以猪肝和鸭肝最丰富，在23mg100g左右。畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很高。在内脏中还含有丰富的锌和硒，牛肾和猪肾的硒含量是其他一般食品的数十倍。此外，畜禽肉还含有较多的磷、硫、钾、钠、铜等。钙的含量虽然不高，但吸收利用率很高。内分泌器官包括（）。A.垂体B.甲状腺C.肾上腺D.松果体E.甲状旁腺答案：A,B,C,D,E解

27、析：内分泌系统包括垂体、甲状腺、甲状旁腺、肾上腺、性腺、胰岛、胸腺及松果体等。这些腺体分泌高效能的有机化学物质（激素），经过血液循环而传递化学信息到靶细胞、靶组织或靶器官，发挥兴奋或抑制作用。矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，称为常量元素。A.10B.50C.100D.800答案：C解析：动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为不饱和脂肪酸。（）答案：错解析：动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为饱和脂肪酸。22年营养师每日一练7篇 第6篇简述怀孕中期的膳食要点。答案：解析：(1)补充充足的能量。孕46个月时，胎儿生长开始加快，母体子宫、胎盘、乳房等也逐渐增大，加

28、上早孕反应导致的营养不足需要补充充足的能量。(2)注意铁的补充。孕中期血容量及红细胞迅速增加，并持续到分娩前，对铁需要量增加。富含铁，吸收率又较高的食物，包括动物肝脏和血、肉类、鱼类。(3)保证充足的优质蛋白质供给。摄入适量的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶。食品放射性污染答案：解析：食品放射性污染是指食品吸附或吸收了外来的（人为的）放射性核素，使其放射性高于自然放射性本底而造成的食品污染。在食品腐败变质过程中其主要作用的是霉菌（）。答案：错解析：在食品腐败变质中起主要作用的是微生物。除一般食品细菌外尚包括酵母与霉菌，但在一般情况下细菌常比酵母占优势。禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低

29、C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要答案：C解析：禽肉的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少，其所含必需脂肪酸的量高于家畜脂肪，碳水化合物含量较低，主要含维生素A和B族维生素，消化吸收率很高。身体活动水平取决于（）。A.运动的类型B.运动的持续时间C.运动的强度D.运动的频率E.基础代谢水平答案：A,B,C,D解析：身体活动水平取决于运动的类型、运动的强度、运动持续的时间和运动的频率。以下哪项不是脂肪的生理功能（）。A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官答案：C解析：脂肪具有供给能源、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性

30、状等功能。缺乏叶酸可导致（）的出现。A.坏血病B.成人小细胞性贫血C.胎儿神经管畸形D.成人巨幼红细胞贫血E.呆小症答案：C,D解析：叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症，另外，引起胎儿神经管畸形。大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.016B.30C.45D.625答案：D解析：大多数蛋白质的禽氮量相近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，每克相当于6259蛋白质(即10016)。预防四季豆中毒的措施是（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.烹调时加醋D.熟食要冷藏答案：B解析：22年营养师每日一练7篇 第7篇长期食用玉米为什么容易引起糙皮病(癞

31、皮病)答案：解析：(1)玉米中含有的烟酸是结合型烟酸，如果未经处理，不具营养活性，进入人体后不能被消化酶水解利用，所以长期以玉米为主食易发生烟酸缺乏。(2)色氨酸在体内可转化为烟酸，动物蛋白食品多富含色氨酸，所以以玉米为主食并且缺乏动物性食品的地区因色氨酸缺乏易患癞皮病。如果用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸，易被机体利用。含碘量丰富的食品包括（）。A.海带B.深绿色蔬菜C.紫菜D.干贝E.海鱼答案：A,C,D,E解析：海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源，如海带、紫菜、海鱼、蚶干、蛤干、干贝、淡菜、海参、海蜇、龙虾等。化学性污染答案：解析：化学性污染主要是食品受到各种有害的无机

32、或有机化合物或人工合成物的污染。如农药使用不当、工业三废（废气、废水、废渣）不合理排放、食品容器包装材料质量低劣或使用不当以及滥用食品添加剂，都可造成有害物质污染食品。维生素D的RNI为5gd。（）答案：错解析：维生素D的成人RNI为1Ogd。烟酸缺乏可以出现下列典型症状（）。A.皮炎B.贫血C.腹泻D.促进胃肠蠕动E.痴呆答案：A,C,E解析：烟酸缺乏的典型症状是3D症状，表现为皮炎、腹泻和痴呆。膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸答案：A解析：半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则

33、人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少30%和50%。巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸答案：A解析：营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内的维生素B12与叶酸的含量不足，使红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。纸制宣传品的优点主要体现在（）方面。A.形象具体B.成本低廉C.容易传播D.容易阅读E.灵活多样答案：A,B,C,D,E解析：印刷宣传品的优点主要体现在以下几个方面：编制容易，成本低廉，制作周期短，发行快。阅读容易，使用面广。印刷宣传品可制作成不同形式，向各个阶层人士发行。由于主要以文字和图片进行表达，适合大众阅读。复制容易，便于借鉴。因为属文字记载性质，故可根据需要随时复制，供消费者阅读、携带。传播容易，不受场所的限制。印刷宣传品可以在任何场所供消费者参阅，不受条件的限制。形象具体。印刷宣传品是“看得见摸得着”的东西，便于使用者保存并随时查阅。灵活多样。印刷宣传品可根据不同的使用对象，制作成不同的形式，反映不同方面的情况。下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉答案：D解析：胆固醇的食物来源