21年粮油食品检验人员每日一练9节.docx

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1、21年粮油食品检验人员每日一练9节21年粮油食品检验人员每日一练9节 第1节 用油镜观察细菌，滴加香柏油，是因()A.香柏油透光性好B.香柏油的润湿性好C.香柏油流动性好D.香柏油的折射率与玻璃折射率几乎相等本题答案：D 取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn2+存在应呈()现象。A、有黄色沉淀B、有黑色沉淀C、溶液显深紫红色D、溶液显兰绿色本题答案：C 茉莉花茶是以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的绿毛茶，再经整形、归类、拼配成的茶胚，选用茉莉鲜花窨制而成。此题为判断题(对，错)。正确答案： 采用比色法测定肉蛋

2、制品的过氧化值时，试样用三氯甲烷一甲醇进行溶解。此题为判断题(对，错)。正确答案： 以下不是干燥常用的称量皿的是()A.玻璃称量皿B.不锈钢称量皿C.表面皿D.铝质称量皿本题答案：B 大豆蛋白的功能特性一般包括凝胶性、乳化性、发泡性、吸水性、()等。本题答案：吸油性 技术标准按产生作用的范围可分为()A.通用标准B.国家标准C.地方标准D.企业标准E.行业标准本题答案：B, C, D, E 油炸方便面失水速度快（），面条度高（），复水时间短。正确答案：约70s和85% ()的检验工作是评判产品是否符合相关法律法规要求。A.确定粮食原料、半成品及成品的质量B.验证粮食的特征、特性C.验证是否符合

3、合同规定D.检查物料是否符合法令要求正确答案：D21年粮油食品检验人员每日一练9节 第2节干性油、半干性油不干性油的碘值范围分别是:130,100130,130，100130,100.此题为判断题(对，错)。正确答案： 职业道德的特征：范围上的（）、内容上的（）和（）、形式上的（）。正确答案：有限、稳定、连续、多样 按非自动天平试行检定规程JJG 981990的规定把天平划分为四个准确度级别。此题为判断题(对，错)。正确答案： 碳酸饮料生产中生产碳酸水，应将水温控制在（ ）。A.45B.20C.25D.10正确答案：A 为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的()试剂。A.0.1molLK2

4、Cr04溶液B.0.25molL的K4Fe(CN)6C.0.2molL的AgNO3D.0.1molL的SnCl2正确答案：B鱼肉的色一般由所形成的()A、肌红蛋白B、血红蛋白C、类胡萝卜素答案：A 葡萄糖属于还原性糖的是()A.还原性糖B.双糖C.脂肪D.纤维素本题答案：A海马属于何类海洋动物()A、节肢动物B、鱼类C、棘皮动物D、爬行动物答案：B 检验粉类粗细度时，按规定的筛层筛理，留存在CB36号筛的筛上物应（ ）。A.全部通过B.1.0C.5.0D.10正确答案：D21年粮油食品检验人员每日一练9节 第3节 在食品中加入苯甲酸的目的是()A、灭菌B、消毒C、防腐D、无菌技术本题答案：C用

5、于氧化还原滴定的指示剂可分为()。A、酸碱指示剂B、自身指示剂C、专属指示剂D、氧化还原指示剂E、沉淀指示剂答案：BCD 天平的零点相差较小时，可调节（）。A.指针B.拨杆C.感量螺丝D.调耳正确答案：B EDTA的化学名称为()，它能与大多数金属离子形成环状的螯合物，具有较高的()。本题答案：乙二胺四乙酸;稳定性 下列属于发色剂的是()A.亚硝酸钠B.维生素CC.二氧化硫D.苯甲酸本题答案：A 油脂的化学名称是什么?本题答案：丙三醇甘油脂又叫甘油三酸脂。 质量检验机构的责任有()。A、对由于未认真贯彻执行产品质量方面的方针，政策、执行技术标准或规定不认真、不严格，致使产品质量低劣和出现产品质

6、量事故负责B、在产品形成过程中由于错检、漏检或误检而造成的损失和影响负责;对由于管理不善，在生产过程中造成压检，影响生产进度负责C、对由于未执行首件检验和及时进行流动检验，造成成批质量事故负责;对经检验明知质量不合格，还签发检验合格证书负责D、对不合格品管理不善，废品未按要求及时隔离存放，给生产造成混乱和影响产品质量负责本题答案：A, B, C, D 下列有关高锰酸钾法的说法，错误的是()。A.高锰酸钾不能用直接法配制B.蒸馏水溶解高锰酸钾后，不可立即标定浓度C.常用草酸钠标定高锰酸钾D.配制好的高锰酸钾溶液应放入广口瓶本题答案：D产品质量检验机构取得授权或验收合格证书后的,准许在检验报告上使

7、用()标志。A、CMAB、CALC、A+BD、CNAS参考答案：C21年粮油食品检验人员每日一练9节 第4节 磷在酸性条件下与()作用生成钼酸铵。A、钼酸铵B、氯化亚锡C、硫酸肼D、氯化亚锡-硫酸肼本题答案：A 精确度和准确度的关系?用直接滴定法测定还原糖时，怎样提 高测定结果的准确度?本题答案：准确度：表示分析结果与真实值的接近程度，通常用相对误差来表示。精确度：平行测量的各实验值之间的相互接近程度，通常用相对平均偏差来表示。精确度是保证准确度的前提条件，精确度高的不一定准确度高;准确度高，精确度也一定要高。A、用哪种还原糖表示结果就用相应的已知浓度的还原糖标定碱性酒石酸铜溶液。B、对样品进

8、行预滴定，通过预测可知道样液大概消耗量，以便在正式测定时，预先加入比实际用量少1ml左右的样液，只留下1ml左右样液在续滴定时加入，以保证在1分钟内完成续滴定工作，提高测定的准确度。C、滴定必须在沸腾条件下进行，其原因一是可以加快还原糖与铜离子的反应速度;二可防止空气进入，使还原型次甲基蓝和氧化亚铜不被空气中氧所氧化。D、滴定时不能随意摇动锥形瓶，更不能把锥形瓶从热源上拿下来滴定，以防止空气进入反应溶液中。E、在测定过程中要严格遵守标定或时所规定的操作条件，如热源强度(电炉功率)、锥形瓶规格、加热时间、滴定速度等，使平行实验条件保持一致。 从某食品中分离出培养物，经初步生化试验判断为志贺氏菌，

9、还应进一步做()A、血清分型B、生化试验C、革兰氏染色D、A+B本题答案：D 粮油调运时，()随货同行;若收发双方发生质量争执时，本着实事求是的、互相谅解的原则，进行协商、会检或仲裁解决。本题答案：质量检验报告单 要保持分光光度计内的干燥，经常更换()和样品池盒内的硅胶干燥剂。本题答案：单色器纯净浓盐酸作为食品添加剂使用时,按长期效应来说,其毒性大于纯净水对人体的危害。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 简述豆乳生产工艺流程。本题答案：豆乳的生产工艺流程如下所示：大豆清理脱皮浸泡磨浆浆渣分离真空脱臭调制均质杀菌罐装 食品样品量较大时，最好的缩分样品的方法是()。A.四分法B.使用分样器C.

10、棋盘法D.用铁铲平分本题答案：A 大米的不完善粒包括尚有食用价值的未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒以及（ ）。A.热损伤粒B.完全未脱皮层的糙米粒C.黑胚粒D.破损粒正确答案：B21年粮油食品检验人员每日一练9节 第5节鱼类腌制过程的物理变化是什么?答案：1.重量变化:干盐渍法：重量减少。盐水渍法：在食盐浓度10%-15%以下，重量增加;在以上，重量减少。2.肌肉组织收缩:由于吸附在蛋白质周围的水分失去后，蛋白质分子间相互移动，使静电作用的效果加强所致。 隔水式电热恒温培养箱的温度变化范围一般为()。A.0120B.50120C.365D.085正确答案：C 炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理于

11、燥的海砂可加速水分蒸发。此题为判断题(对，错)。正确答案： 酸碱滴定法、（）、沉淀滴定法、配位滴定法是滴定法的四种类型。A.莫尔法B.佛尔哈法C.氧化还原滴定法D.高锰酸钾法正确答案：C下列属于盐溶性蛋白的有:()A、肌浆蛋白B、肌动蛋白C、肌球蛋白D、弹性蛋白答案：BC 什么是成品粮油?本题答案：由原粮、油料经加工而成的符合一定标准的粮油制成品的统称。如面粉、大米、小米、玉米面、大豆油、菜籽油、花生油、香油等。成品粮耐储性能差，保管难度较大。 使用电热恒温干燥箱时，放入()有爆炸危险。A.过氧化苯甲酰(面粉增白剂)B.NaHCO3C.CaCI2D.Na2CO3正确答案：A 使用法定计量单位时

12、，表达或书写不正确的是（）。A.质量浓度单位符号kg/m3B.质量浓度的组合单位读作千克每立方米C.质量浓度的组合单位读作每立方米千克D.质量浓度单位符号也可写成km-3正确答案：C明矾在加工海蜇中的作用机理。答案：明矾的作用主要是利用硫酸铝在水溶液中解离形成的弱酸性和三价铝离子对新鲜蛰体组织有很强的凝固力,使组织收缩脱水;初矾和二矾其间的脱水及弱酸性的抑菌作用和维持质地挺脆尤为重要21年粮油食品检验人员每日一练9节 第6节 冰淇琳生产中的均质工序，温度以( )为宜。A.4550B.6370C.7580D.25正确答案：B 灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门。用长钳将被烧物钳出。

13、此题为判断题(对，错)。正确答案：下列标准属于技术标准的是()。A、基础标准B、产品标准C、环境保护标准D、技术管理标准E、通用工作标准答案：ABC 原始记录是质量保证体系运行的有效性最重要的客观证据。此题为判断题(对，错)。正确答案： 为什么龙口粉丝制作过程中一定要使用黄粉液?本题答案：“黄粉液”有“托上性”，能使夹杂在淀粉层中的细渣漂浮在淀粉层上面而便于排除，同时，撇浆水时，这层细渣(渣盖)对下面的淀粉起保护作用，避免淀粉扬起被撇掉，因而可提高淀粉的产量和质量。 被有机物质严重沾污的玻璃器皿可置于()的高温炉中加热1530min。A.100B.200C.300D.400正确答案：D 面团达

14、到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为（）。A.弱力粉B.普通粉C.中力粉D.强力粉正确答案：D水产品呈味的构成成分答案：鱼类：游离氨基酸、低肽类、核苷酸、有机酸;谷氨酸为核心，脂质对鱼肉的味有很大的影响甲壳类：甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸甜菜碱;甘氨酸为核心，虾肉中水溶性蛋白质可使味增强，并有粘稠性贝类：，甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、琥珀酸及钠盐，糖原其它：乌贼、墨鱼中甘氨酸含量多。水产品主要呈味物质包括游离氨基酸、低肽、核苷酸、有机酸、有机碱、无机盐、糖及其衍生物 电烘箱使用过程中能耗()以“度”表示。本题答案：不是21年粮油食品检验人员每日一练9节

15、第7节 反应SiO2+2CSi+2CO(高温条件下)属于()。A.化合反应B.分解反应C.置换反应D.复分解反应正确答案：C 还原糖通常用氧化剂()为标准溶液进行测定。指示剂是次甲基蓝。本题答案：费林试剂法定计量单位就是由国家以法令形式规定强制使用或允许使用的计量单位。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 显微镜的构造，有机械和光学部分，光学部分不包括下面的（）A.接物镜B.光圈C.接目镜D.聚光器正确答案：A 呼吸系统中毒应使中毒者首先迅速离开现场，移到通风良好的地方，呼吸新鲜空气。如有休克、虚脱或心肺机能不全，必须先做如();();()(浓茶、咖啡)等抗休克处理，然后送医院。本题答案

16、：人工呼吸、给予氧气、兴奋剂 酸度计是由下面所说的()组成。A.电流计、电极B.电阻计、电极C.电位计、电极D.pH计和电极正确答案：C 为防止坩埚破裂，灰化完毕后，应使高温炉温度降到200以下，才打开炉门。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列玻璃仪器使用方法不正确的是()。A.烧杯直接放在电炉上加热B.试管直接在酒精灯上烤C.坩埚直接放在电炉上加热D.蒸发皿放上石棉网在电炉上加热正确答案：A水产品呈味的构成成分答案：鱼类：游离氨基酸、低肽类、核苷酸、有机酸;谷氨酸为核心，脂质对鱼肉的味有很大的影响甲壳类：甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸甜菜碱;甘氨酸为核心，虾肉中水溶性蛋白质可使味增强，并

17、有粘稠性贝类：，甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、琥珀酸及钠盐，糖原其它：乌贼、墨鱼中甘氨酸含量多。水产品主要呈味物质包括游离氨基酸、低肽、核苷酸、有机酸、有机碱、无机盐、糖及其衍生物21年粮油食品检验人员每日一练9节 第8节 测定葡萄酒、果酒中还原糖所用试样的制备过程中，吸取样品所用容器为100mL的()。A.锥形瓶B.容量瓶C.量筒D.烧杯正确答案：B 灰化一般使用的温度是()。A、500600B、120130C、95105D、300400本题答案：A 测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定()A.EDTAB.AgNO3C.NaOHD.HCl本题答案：B 面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间

18、和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为（）。A.弱力粉B.普通粉C.中力粉D.强力粉正确答案：D 下列玻璃仪器中不属于量器类的为()A.容量瓶B.称量瓶C.吸量管D.移液管正确答案：B食品检验机构资质认定条件规定,食品检验机构应当使用正式聘用的检验人员,检验人员可以在一个食品检验机构中执业。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 检样(名词解释)本题答案：由整批食物的各个部分采取的少量样品。 下列乳品杂质度检验，取样量正确的是( )。A.乳粉65.0gB.消毒牛奶1000mlC.甜炼乳100gD.淡炼奶250g正确答案：D 玉米籽粒与其他谷类粮食相比胚明显的大。此题为判断题(对，错)。正确答案

19、：21年粮油食品检验人员每日一练9节 第9节 用直接滴定法侧定食品中还原糖含量时，影响侧定结果的因素有()A.滴定速度B.热源强度C.煮沸时间D.样品预测次数本题答案：A, B, C 米面供给人体最多的是()。A.脂肪B.糖类C.蛋白质D.无机盐本题答案：B 水的硬度是由下列哪种离子引起()A.Fe3+.Fe2+B.Na+.K+C.Ca2+.Mg2+D.NO3-.CO32-本题答案：C 滴定管的使用时首先应对其进行洗涤，洗涤无明显油污的滴定管，下列方法错误的是()。A.用自来水冲洗B.洗衣粉泡洗C.去污粉刷洗D.肥皂水冲洗正确答案：C 蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其()进行的；另一类

20、是利用其化学特性进行的。A.物理特性B.生理特性C.物化特性D.生化特性正确答案：A 检测操作和记录应注意事项有()。A、检测人员按照规定的检测程序和检测规程进行检验操作B、当检测由一个读数一人记录时，记录人员要复念一遍所记的数字，以避免数字传递发生差错C、在检测中，出现靠近合格界限的边缘数据时，须进行必要的重复检测，以验证检测的准确性D、检测结束，应对仪器设备的技术状态和环境技术条件进行检查，看其是否处于正常状态本题答案：A, B, C, D 就谷类粮食而言，如果水分在（）以下，可以看作全部是结合水。正确答案：14 使用原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是()。A、使待测金属元素成为基态原子B、使待测金属元素与其他物质分离C、使待测金属元素成为离子存在于溶液中D、除去样品中有机物本题答案：D 单细胞的一组微生物是()A.细菌、放线菌B.细菌、霉菌C.放线菌、霉菌D.细菌、酵母菌本题答案：D