21年粮油食品检验人员考试答案9节.docx

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1、21年粮油食品检验人员考试答案9节21年粮油食品检验人员考试答案9节 第1节 与肉、禽和水产品相比，蔬果的贮存温度要低一些。此题为判断题(对，错)。正确答案： 使用法定计量单位时，表达或书写不正确的是（）。A.实验室环境温度为摄氏20度B.实验室环境温度为20摄氏度C.实验室环境温度为摄氏20D.实验室环境温度为常数正确答案：C 以欺骗或坑害他人为目的的一种故意的错误行为，是指()A.欺诈B.普通过失C.重大过失D.过失本题答案：A本题解析：以欺骗或坑害他人为目的的一种故意的错误行为，是指欺诈。 原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时，灰化后应将样品制()。A、体积分数为1%的HCl溶液B、体积分数

2、为5%的HCl溶液C、体积分数为1%的硝酸溶液D、体积分数为5%的硝酸溶液本题答案：A 大豆组织蛋白(名词解释)本题答案：以低温脱溶豆粕、浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白为原料，加入一定的水及添加剂混合均匀，经加温、加压、成形等机械或化学的方法改变蛋白质组成方式，使蛋白质分子之间整齐排列且具有同方向的组织结构，同时，膨化、凝固，形成纤维状蛋白质，使之具有与肉类似的咀嚼感，这样的大豆蛋白质制品，就称为大豆组织蛋白，又称为组织状大豆蛋白或人造肉。 （）是人类社会长期发展过程中还形成的两大规范。正确答案：道德和法律 准确度的大小由（）决定。A.系统误差B.随机误差C.系统误差和随机误差D.运算误差正确答案

3、：C 使用容量瓶时，以下操作正确的是()。A.摇匀时，左手食指按住瓶塞，右手指尖托住瓶底边缘B.手执标准线以下部分C.在烘箱内烘干D.贮存K2CrO7标准溶液本题答案：A 二乙硫代氨甲酸钠比色法中测铜含量，下列试剂中( )与之无关。A.EDTAB.柠檬酸铵C.四氯化碳D.乙醇正确答案：D21年粮油食品检验人员考试答案9节 第2节根据处理方法的不同,重量分析法包括()。A、沉淀法B、气化法C、萃取法D、电泳法E、电解法答案：ABCE 革兰氏染色时干燥固定的目的是什么？正确答案：（1）杀死病原微生物 （2）蛋白质易变性，易着色 （3）不易被冲洗 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土

4、掩盖扑灭。( )此题为判断题(对，错)。正确答案： 有关革兰氏染色的原理，哪项是不正确的()A.G+菌细胞壁致密，乙醇不易透人B.G一菌细胞有肽聚糖层很厚C.胞内结晶紫一碘复合物可因乙醇溶解析出而脱色D.G+菌所带负电荷比G一菌多本题答案：B油炸类炒货制品形式检验不包括以下哪个项目()。A、黄曲霉毒素B1B、酸价C、过氧化值D、羰基价参考答案：D 在茶叶灰分测定试验中，对紧压茶样品处理时，首先应用锤子和凿子将紧压茶分成48份。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()不是酸碱指示剂。本题答案：溴酚蓝 显微镜的构造，有机械和光学部分，光学部分不包括下面的（）A.接物镜B.光圈C.接目镜D.聚光器正

5、确答案：A 纤维素是糖类的基本构成单位。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员考试答案9节 第3节三聚氰胺是一种添加剂,但不是食品添加剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦两类。麦粒硬度指数不高于45的为硬质小麦，麦粒硬度指数不低于60的为软质小麦 。此题为判断题(对，错)。正确答案：下列指示剂的离解常数中,表明该指示剂理论变色点在酸性范围内的()。A、4.010-4B、1.010-10C、7.910-8D、1.310-5E、8.310-7答案：ADE 作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种()斜面作为集凝试验用的抗原A、

6、15分钟B、10分钟C、8分钟D、6分钟本题答案：B 农药污染后的食物通过消化道进入人体，微量农药可能在体内逐步蓄积，使机体的生理功能逐渐发生变化，从而引起()。A.急性中毒B.慢性中毒C.急性残障D.肌肉痉挛本题答案：B 一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的一半，如再接入电源，与烧断前比较，其功率（ ）。A.减少一半B.减至1/4C.增大一倍D.增大至4倍正确答案：C 关于采样叙述错误的是()。A、采样地点要有出入安全的通道和通风条件B、采样前必须了解所采物质的性质、安全操作的有关知识及处理方法C、采集设备必须洁净、干燥、严密D、采集设备必须用耐腐蚀的材料制造本题答案：D 霉菌直接镜检计

7、数法，适用于()产品A、果蔬罐头B、番茄酱罐头C、鸡肉罐头D、鱼罐头本题答案：B 纤维素是糖类的基本构成单位。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员考试答案9节 第4节下列指示剂的离解常数中,表明该指示剂理论变色点在酸性范围内的()。A、4.010-4B、1.010-10C、7.910-8D、1.310-5E、8.310-7答案：ADE 国际GB4927-91规定啤酒二氧化碳含量为（）。A.优级0.40：一级0.35：二级0.15B.优级0.38：一级0.35：二级0.15C.优级0.40：一级0.38：二级0.35D.优级0.40：一级0.38：二级0.15正确答案：C 样

8、品制备是指将所扦取的原始样品（）、（）、（）及（）制成试验样品的过程。正确答案：混合、缩分、分取、粉碎 称取重铬酸钾60g加水300ml于烧杯中，加热溶解后，加入浓硫酸搅拌均匀即为实验室常用的重铬酸钾硫酸洗液。此题为判断题(对，错)。正确答案：不是衡量质谱仪性能的重要技术指标的()。A、质量范围B、分辨率C、灵敏度D、相对误差参考答案：D 下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是()。A、富马酸B、苹果酸C、盐酸D、乙酸本题答案：C GB601标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应()。A.0.2%B.0.2%C.0.1%D.0.1%正确答案：D 把一个1K的电阻R1和

9、一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为( )。A.6KB.3KC.0.75KD.0.667K正确答案：D 在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团（ ）、稳定及弱化的变化。A.拉伸B.弱化C.形成D.糊化正确答案：C21年粮油食品检验人员考试答案9节 第5节 小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。正确答案：醇溶蛋白和谷蛋白 分离蛋白(名词解释)本题答案：除去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物、灰分等的可溶性大豆蛋白质，得到蛋白质含量达到90%以上的产品。 碱性洒石酸铜乙液的成分是()A.硫酸铜B.洒石酸钾钠C.氢氧化钠D.次甲基

10、兰E.亚铁氰化钾本题答案：B, C, E 两组测得值分别为1001、1002、1003、1004、1005和1、2、3、4、5，其标准差分别为S1和S2，两者之间的关系是（）。A.S1=S2B.S1 S2C.S1 S2D.S1=S2/1000正确答案：A 引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（ ）。A.细菌B.放线菌C.病毒D.酵母菌正确答案：D 大米的不完善粒包括尚有食用价值的未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒以及（ ）。A.热损伤粒B.完全未脱皮层的糙米粒C.黑胚粒D.破损粒正确答案：B 酸碱滴定中，一般分别选用()来滴定强碱、弱碱时。A.强酸、弱酸B.强酸、强酸C.弱酸、弱酸D.弱酸、强酸本题

11、答案：B 下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是()。A、富马酸B、苹果酸C、盐酸D、乙酸本题答案：C硅酸钙、硅铝酸钠和二氧化硅都可以代替亚铁氰化钾作为食盐抗结剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案：21年粮油食品检验人员考试答案9节 第6节 离子是原子得到或失去电子而形成的()。A.带电分子B.带电物质C.带电离子D.带电微粒正确答案：D 测定水分时，称取的样品厚度不得铺盖称量瓶的（）A.3mmB.6mmC.5mmD.10mm正确答案：A 折光指数与温度成反比。此题为判断题(对，错)。正确答案： 职业的特性有社会性、目的性、规范性、稳定性和安全性。此题为判断题(对，错)。正确答案

12、： 提供人体组织生长，修补和更新的原料。主要来自食品中的( )。A.妒蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生紊正确答案：A 测定淀粉时，通过测定水解后产物葡萄糖含量乘以系数()，即可得到淀粉含量。A、0.7B、0.8C、0.9D、1.0本题答案：C 真实酸度(名词解释)本题答案：牛乳在放置过程中在乳酸菌的作用下是乳糖发酵产生了乳酸而升高的那部分酸度。 测定食品灰分时，对较难灰化的样品可加某些助灰剂加速灰化作用，常用的助灰剂有()A.碳酸按B.盐酸C.硝酸D.硫酸E.过氧化氢本题答案：A, C, E 用乙酸做油脂杂质的浸出剂有何优点?蓖麻油为什么用95伪的乙醇做浸出剂?本题答案：乙醚除具有其它有机

13、溶剂的特性外，还具有沸点低挥发性强等优点。蓖麻油在石油醚或汽油等溶剂中溶解不彻底，而乙醇和蓖蓖麻分子中都含有一OH，依据相似相溶定理可知，用95%的乙醇溶解蓖麻油更为彻底。21年粮油食品检验人员考试答案9节 第7节 欲配C（1/6K2Cr2O7）=0.1000mol/L标准溶液1000ml。如何配置正确答案：解：M（1/6K2Cr2O7）=（0.1000*1000*49.03/1000）g =4.903g 配法：准确称取基准物高锰酸钾4.903克，溶于水中，转入1L容量瓶中，加水稀释至刻度海洋生物含碘量比淡水生物低。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 下列有关高锰酸钾法的说法，错误的是()

14、。A.高锰酸钾不能用直接法配制B.蒸馏水溶解高锰酸钾后，不可立即标定浓度C.常用草酸钠标定高锰酸钾D.配制好的高锰酸钾溶液应放入广口瓶本题答案：D 碳水化合物根据结构分为单糖、（）和多糖三类。正确答案：双糖 滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。( )此题为判断题(对，错)。正确答案：常用防止鱼糜冷冻变性添加物?答案：糖类、山梨醇、聚合磷酸盐(三聚磷酸钠、焦磷酸钠) 检测报告的基本要求是()。A、完整B、准确C、清晰;结论正确D、可靠本题答案：A, B, C 为了正确判

15、断通风的效果，通风前后应作好()。A.测试温度B.测试湿度C.测试风速D.详细记录正确答案：D21年粮油食品检验人员考试答案9节 第8节 下列有关高锰酸钾法的说法，正确的是()。A.滴定时，常用酚酞作指示剂B.反应时，常用氢氧化钠调节溶液成碱性C.用草酸钠标定高锰酸钾溶液D.滴定前，要用滤纸过滤高锰酸钾溶液本题答案：C 面粉含砂量检验分（ ）和灰化法两种。A.直接干燥法B.四氯化碳法C.乙酸镁法D.分光光度法正确答案：B 折光指数与分子质量成正比。此题为判断题(对，错)。正确答案： 提供人体主要热能来源的主要是食品中的()A.蛋白质B.糖类C.脂肪D.维生素正确答案：B 配位物的中心离子叫配合

16、物的形成体，一般都是阳离子。( )此题为判断题(对，错)。正确答案： 透明度、气味、滋味等（ ）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏，A.感官指标B.营养指标C.物理指标D.化学指标正确答案：A 一般来说，未开封的脱水培养基应避光储存于25条件下阴凉干燥处，开过封的脱水培养基应盖紧瓶盖注意密封储存。此题为判断题(对，错)。正确答案： 什么粮油标准?有哪几种形式?本题答案：粮油标准通常是粮油质量标准和检验方法、名词术语、包装、标签等标准的简称。更广义的讲，粮油标准还包括粮油饲料标准和粮油工业、储运业方面的标准。它们是科学、技术和实践经验的综合成果。经有关方面协商同意，由主管机构批准， 以特定的

17、形式发布，作为共同遵守的准则。是粮油购、销、调、储、加、进出口等环节共同执行的标准。粮油标准分为国家标准、行业标准(专业标准)、地方标准和企业标准四个级别，其中国家标准按性质分为“强制性国家标准”和“推荐性国家标准”。粮油标准有两种形式：即文件标准和实物标准(如大米、小麦科等标准样品)。 企业生产的产品如果有国家标准或行业标准或地方标准时，企业也可以制定严于上级标准的()。本题答案：企业产品标准21年粮油食品检验人员考试答案9节 第9节中国绿色食品发展中心负责全国绿色食品标志使用申请的审查、颁证和颁证后跟踪检查工作,是()直属事业单位。A.中华人民共和国农业农村部B.中华人民共和国国家卫生健康

18、委员会C.国家林业和草原局D.中华人民共和国生态环境部答案：A 酸式滴定管不能盛放碱类溶液，是因为()。A.磨口旋塞会被碱类溶液腐蚀粘住B.酸、碱中和会影响滴定结果C.违反了操作规定D.碱类溶液会与玻璃起反应本题答案：A 实验室蒸馏水器使用时应注意切忌()A.断电B.断冷却水C.冷却水太大D.长时问离人正确答案：B 按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。此题为判断题(对，错)。正确答案： 对于一般的蛋白质来说，其蛋白质系数为()。A、6.25B、7C、7.35D、8本题答案：A （）玉米储藏性能不如硬质型好，但产量高。正确答案：马齿形 原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除()的影响。A.光谱干扰B.基体干扰C.化学干扰D.背景吸收本题答案：B 系统误差的特点是在重复性条件下，误差具有().本题答案：再现性下列哪些是物理因素对微生物的影响()。A、温度B、氢离子浓度C、渗透压D、氧化还原点位E、干燥答案：ACE