21年粮油食品检验人员预测试题5卷.docx

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1、21年粮油食品检验人员预测试题5卷21年粮油食品检验人员预测试题5卷 第1卷 隧道式烘箱法测定谷类水分的温度是（1602），时间是10min。此题为判断题(对，错)。正确答案： 无机盐是微生物生命活动中不可缺少的物质，下列选项中不属于它们的功能的是()。A.作为自养菌的能源B.调节体温C.构成菌体成分D.作为酶的组成成分或激活剂本题答案：B 被有机物质严重沾污的玻璃器皿可置于()的高温炉中加热1530min。A.100B.200C.300D.400正确答案：D关于革兰氏染色下列说法正确的是()。A、革兰氏染色法原理是根据细菌细胞壁结构的不同可将其分为革兰氏阴性和阳性B、细菌在中性的环境中带负电

2、荷，用碱性染料(解离时带正电荷)如美蓝、结晶紫等进行染色C、细菌通过革兰氏染色后，呈紫色的被称为阳性菌D、革兰氏染色的最关键操作步骤是碘液固定E、细菌通过革兰氏染色后，呈红色的被称为阴性菌答案：ABCE 在络合滴定中，金属指示剂之所以能指示滴定终点是因为()。A.在一定的pH值范围内，被测金属离子浓度的变化造成的指示剂两种存在形式(络合和游离)的转变，引起颜色变化而指示滴定终点B.金属指示剂与金属离子形成的络合物溶于水C.金属指示剂本身是一种无机络合剂D.金属指示剂本身是一种强碱本题答案：B 职业道德包括职业道德意识和（）。A.职业道德行为B.职业道德行为规范C.职业守则D.职业守则规范正确答

3、案：B 简述测定液体牛乳中水分含量的方法?本题答案：直径为5cm7cm的称量皿加大约20g精制海砂在105的烘箱中干燥2h干燥器内冷却0.5h反复至恒重(2mg)M器准确移取5mL牛乳上述称量皿水浴蒸发近干檫去外面的水渍105的烘箱中干燥3h干燥器内冷却0.5h105的烘箱中干燥1h干燥器内冷却0.5h重复至恒重(2mg)M终 什么是粮油卫生检验?本题答案：卫生检验即根据国家规定的卫生标准和操作方法对粮油进行分析和检验。粮油食品卫生的检验，其目的是研究和检验粮油卫生质量，有效地防止粮油及其制品遭受污染和残留有害物质，保证食用安全。目前卫检的项目有磷化物、氰化物、有机磷农药、有机氯农药以及黄曲霉

4、毒素B1等项。卫生检验的方法较多，有比色分析法、荧光分光光度法、薄层色谱法、气象色谱法及原子吸收分光光度计法等。21年粮油食品检验人员预测试题5卷 第2卷 NaCI的化学键是()。A.共价键B.配位键C.氢键D.离子键正确答案：D食用色素规格有()。A、60%型B、65%型C、85%型D、90%型答案：AC 按照GB/T9695.31-2022，采用直接滴定法测定肉制品中总糖含量时需先除去蛋白质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 一般油脂的脂肪酸分子量越低和不饱和程度越高，相对密度越大。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列玻璃仪器不可加热的是（ ）。A.烧杯B.烧瓶C.试管D.量筒正确答

5、案：D 分光光度法测样品中铁的含量时，加入()试剂可防止三价铁转变为二价铁。本题答案：盐酸羟胺 对于给定的两个特定量，不论量值的大小，都能用绝对误差来比较误差大小。此题为判断题(对，错)。正确答案： 测定酸度时，样品处理时需将样品中的()除去，避免对测定结果的干扰A、二氧化碳B、二氧化硅C、二氧化氮D、二氧化硫本题答案：A21年粮油食品检验人员预测试题5卷 第3卷 用分光光度法测定非发酵豆制品中的蛋白质，所用乙酸钠一乙酸缓冲溶液的pH为()。A.4.8B.7.0C.8.0D.6.5正确答案：A 扦样过程中待测总体的每一部分都具有均等被抽取概率的采取()。A.随机采样B.选择性扦样C.单独扦样D

6、.特殊扦样正确答案：A 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是()。A.块状沉淀B.絮状或颗粒状沉淀C.混浊D.均匀生长正确答案：B双乙酸钠和醋酸都是无需规定ADI值的防腐剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 糠粉属于小样杂质。此题为判断题(对，错)。正确答案：加工水产干品罨蒸(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：当墨鱼片晒至八成干左右后时，收起来入库堆垛平压，称为罨蒸。 检样(名词解释)本题答案：由整批食物的各个部分采取的少量样品。 粮食质量监管实施办法规定：对杂质严重超标、水分超过安全储存和运输技术规范要求的粮食不可以()。本题答案：销售出库21年粮油食品检验人员预测试题5

7、卷 第4卷 下列情况。引起偶然误差的是（）。A.使用未经校准的砝码称重B.读取滴定管读书时，小数后第二位数字估计不准C.试剂中含有微量被测组分D.容量瓶与移液管不配套正确答案：D 什么是体积分数溶液?本题答案：是指100ml溶液中含有该物质的毫升数。国家标准的编号由()组成。A、标准代号B、标准顺序号C、标准发布年号D、产品代号E、国家标准的性质编号答案：ABC 按有效数字计算规律，0.03260.00814=()。A、0.0002653B、2.65310C、2.6510D、2.610本题答案：C 豆类含有较多的（），常用作副食。正确答案：蛋白质 简述超临界流体萃取法制油的原理。本题答案：超临

8、界流体萃取技术是用超临界状态下的流体作为溶剂对油料中油脂进行萃取分离的技术。超临界流体具有介于液体和气体之间的物化性质，有较高的溶解度和较高的流动性能，对所需萃取的油脂组织有较佳的渗透性，这些性质使溶质进入超临界流体时有较高的传质速率。超临界流体中油脂的溶解度对压力和温度有一定的选择性，而超临界流体的高流动性和扩散能力则有助于所溶解的各组分之间的分离，并能加速溶解平衡，提高萃取效率。 职业的特性有社会性、目的性、规范性、稳定性和安全性。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。A.28B.25C.361D.45正确答案：C21年粮油食品检验人员预测试题5卷 第5

9、卷 我国淀粉产量最大的种类是()淀粉。本题答案：玉米 对于大粒粮，因粒间的孔隙较大，因而杂质往往会在包装或粮堆的中下部，取样时应尽量深入到中下部。此题为判断题(对，错)。正确答案： 关于环境试验说法正确的是()。A、湿热试验是把产品置于高温箱或恒温箱内，模拟高温炎热条件下的工作B、盐雾试验主要用于测定防护装饰性镀层在盐雾环境中的抗蚀性能，评价各种镀层的质量优劣C、温度冲击试验是检查产品在温度激烈变化的冲击条件下的工作适应性及结构的承受能力D、霉菌试验首先进行外观长霉情况检查，对于可拆开观察内部的产品应检查其内部长霉情况本题答案：B, C, D 表面清理是稻谷加工过程中不可缺少的清理过程此题为判断题(对，错)。正确答案： 志贺氏菌属的细菌通称痢疾杆菌，在我国常见引起的痢疾的是()。A.贺氏痢疾杆菌B.福氏痢疾杆菌C.鲍氏痢疾杆菌D.宋内氏痢疾杆菌本题答案：A 玻璃计量仪器是指能准确量取溶液体积的玻璃仪器，实验室最常用的玻璃量具不包括()。A.滴定管B.容量瓶C.量杯D.烧杯正确答案：D 食品中脂肪的测定，应选用下列()组装置。A.回流B.蒸馏C.提取D.分馏正确答案：C 液压翻板的地坑为粉尘防暴区，在地坑里的接线盒及行程开关必须采用粉尘防爆型产品。此题为判断题(对，错)。正确答案：