粮油食品检验人员历年真题和解答8章.docx

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1、粮油食品检验人员历年真题和解答8章粮油食品检验人员历年真题和解答8章 第1章 间接碘量法中，将碘价瓶臵于暗处是为了()。A、避免I2被歧化B、避免I-被氧化C、避免I2挥发D、保持低温本题答案：B 高效液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸样品加温除去()，调pH至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据()定性，根据()定量。A.二氧化碳和水，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量B.二氧化碳和乙醇，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量C.二氧化碳和乙醇，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量D.二氧化碳和水，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量本题答案：B 进行质量指标检验时，无食用价值的

2、霉变粒归属为杂质。此题为判断题(对，错)。正确答案：下面关于黄原胶正确的说法是是()。A、是一种生物胶B、是一种假塑性最明显的食用胶C、增稠效果良好D、属于ADI值“未规定”的食品添加剂E、对冷、热、氧化剂、酸、碱及各种酶都很稳定参考答案：ABCDE食品安全法第九十三条规定,食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的,由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格;依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予撤职或者开除的处分。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确粮油食品检验人员历年真题和解答8章 第2章 下列物质碱性强弱规律如( )所示。A.NaOHCa(OH)2Ba(

3、OH)2Be(OH)2B.NaOHBe(OH)2Ba(OH)2Ca(OH)2C.NaOHBa(OH)2Be(OH)2Ca(OH)2D.NaOHBa(OH)2Ca(OH)2Be(OH)2正确答案：D 氯气常用于水的消毒，如自来水、游泳池内水等，常用剂量是()氯气。A.0.10.19mg/kgB.35mg/kgC.0.21mg/kgD.1.12.9mg/kg本题答案：C苋菜红适宜在发酵食品中使用()此题为判断题(对，错)。答案：错 油脂中含有哪些杂质?本题答案：含有游离脂肪酸、磷脂、固醇、石蜡、脂溶性色素等杂质。 采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指()A、混合样B、固体样C、体积大的样D

4、、一个批次的样本题答案：D粮油食品检验人员历年真题和解答8章 第3章 大豆蛋白的功能特性一般包括凝胶性、乳化性、发泡性、吸水性、()等。本题答案：吸油性容量瓶、滴定管、吸量管不可以加热烘干,也不能盛装热的溶液。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 滴定管使用前，首先应进行洗涤，洗净的滴定管内壁应完全（ ）。A.干净、透明B.无油污C.被水均匀润湿而不挂水珠D.洗净，无其他污染正确答案：D 糕点所含油脂中过氧化值的测定原理是用标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与()反应析出来的碘来检测分析的。A、碘化钾B、碘酸钾C、碘化氢D、草酸本题答案：C 在滴定操作，滴定终了时的读数一般控制在2030m

5、l，主要是为了克服()A.系统误差B.仪器误差C.人为误差D.计算误差本题答案：C粮油食品检验人员历年真题和解答8章 第4章 物体上没有活的微生物存在叫()。A.灭菌B.无菌C.消毒D.防腐正确答案：A SB/T10024-92对巧克力制品的水分指标要求为()。A、1.0%B、1.5%C、5.0%D、无该项要求本题答案：B水产食品冷藏时品质变化的现象?答案：1.干耗;2.产品质构枯燥;3.变色;生化降解;5.蛋白质变性;6.脂肪氧化酸败;7.冰晶变大;8.解冻液汁流失;9.风味损失;处理方法：保持原料鲜度、预处理、速冻、后处理包装 按相关规定储备粮检验样品应保留()。A.一个月B.二个月C.三

6、个月D.六个月正确答案：C 下面对碱的性质叙述不正确的是()A、碱是一种电解质B、能与酸起中和反应C、所有碱都易溶于水呈碱性D、碱溶液的PH值7本题答案：C粮油食品检验人员历年真题和解答8章 第5章 下列有关高锰酸钾法的说法，正确的是()。A.滴定时，常用酚酞作指示剂B.反应时，常用氢氧化钠调节溶液成碱性C.用草酸钠标定高锰酸钾溶液D.滴定前，要用滤纸过滤高锰酸钾溶液本题答案：C 目前，黄曲霉毒素已发现的十多种中毒性最大的是（）A.黄曲霉毒索G1B.黄曲霉毒素B2C.黄曲霉毒素G2D.黄曲霉毒素B1正确答案：D 液体相对密度天平的设计原理是以“阿基米德定律”为基础。此题为判断题(对，错)。正确

7、答案： 煤酚皂溶液其杀菌效果比酚大()。A.l0倍B.6倍C.4倍D.2倍正确答案：C 测定水的硬度所用的标准溶液是()A.HClB.EDTAC.NaOHD.AgNO3本题答案：B粮油食品检验人员历年真题和解答8章 第6章 标定标准溶液所用的试剂，其纯度应在（）以上。正确答案：分析纯金枪鱼肌肉肌红蛋白的氧化速度受哪些因素的影响。答案：温度、PH、氧分压、盐类、不饱和脂肪酸;温度为核心 在某食品消化液中加入0.25molL的K4Fe(CN)6若有Cu应呈()现象。A.黄色沉淀产生B.白色沉淀生成C.红棕色沉淀产生D.黑色絮状物正确答案：C 在标准状况下，44.8升氨气溶于500毫升水中，其溶液的

8、物质的量浓度是()A、2mol/LB、0.4mol/LC、4mol/LD、8mol/L本题答案：C 使用()计时，样品池装入溶液的高度应在样品池高度的2/3或3/4处。本题答案：分光光度粮油食品检验人员历年真题和解答8章 第7章 pH计复合玻璃电极按被测水溶液的温度范围包括()电极。A.低温和常温B.常温和高温C.低温和高温D.常温和耐高温正确答案：B 出入仓作业时，保管员、安全员、带班领导主要职责是什么?正确答案：作业现场应摆放移动警示牌。保管员要指导作业人员严格执行作业技术规范和操作规程。安全员要进行巡回检查，加强安全指导，及时发现和纠正不规范作业行为，做好有关记录。如发现安全隐患，应立即

9、制止作业。带班领导应对作业现场进行检查，及时解决生产作业中发生的问题，消除各类安全隐患，并就当天作业情况进行评价。 样品中的山梨酸在酸性溶液中，用水蒸汽蒸馏出来，然后用K2Cr2O7氧化成丙二醛和其它产物，丙二醛与硫代巴比妥酸反应，生成红色物质，颜色的深浅与山梨酸含量成正比。应选择()波长。A.530nmB.225nmC.110nmD.650nm(包装专业)本题答案：A下列各数值中,有效数字为3位的是()。A、0.152B、1.54C、0.09D、18.8E、688.0答案：ABD 欲移取25mLHCl标准溶液标定NaOH溶液浓度，选用的量器是()。A.容量瓶;B.量筒;C.移液管;D.滴定管

10、。本题答案：C粮油食品检验人员历年真题和解答8章 第8章 蔗糖是由葡萄糖和（）结合而成的二糖。正确答案：果糖 我国卫生标准规定，大豆油、花生油、麻油等的酸价应()。本题答案：4 恒重固形物时，前后两次称量差小于()时为恒重。A.2mgB.lmgC.5mgD.0.Img正确答案： 糕点总糖测定过程中，转化以后应把溶液()定容，再滴定A、直接B、用NaOH中和后C、用NaOH调至强碱性D、以上均可本题答案：B 苏打饼干制作中的面团辊压工序有什麽作用?本题答案：发酵面团内部含有较多的二氧化碳，经辊轧可将多余的排出，使留在面团中的二氧化碳分布均匀，面团结构细致。经经辊轧中不断折叠操作使面带层次，制品会有好的胀发度和松脆度。