粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9篇.docx

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1、粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9篇粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9篇 第1篇 以下关于蛋制品抽样方法的描述错误的是()。A.样品应同一生产基地同一品种同一包装日期为一个检验批次B.抽样按同批次分别在货件不同部位随机抽样C.抽样按同批次同部位随机抽样D.抽取每件总数的3%合并本题答案：B 维生素分为()维生素和()维生素。本题答案：脂溶性;水溶性 用马福炉灰化样品时，下面操作正确的是()。A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入B、样品可以直接放入灰化C、样品灰化后关闭电源立即取出D、样品在马福炉中灰化过夜本题答案：A 粮油商品分为原粮和粮食成品。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列分析方法中属于化

2、学分析的()。A、电化学分析B、滴定分析C、重量分析D、色谱分析本题答案：B, C 测定一级()大豆油，应选择()mm比色槽。本题答案：133.4 食品中氨基酸态氮含量的测定方法有电位滴定法、双指示剂甲醛滴定法，该方法的作用原理是利用氨基酸的两性性质，甲醛的作用是()。本题答案：固定氨基 使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时，下面操作正确的是()。A.放人的物品应尽量排列紧密B.待压力升至0.lMPa左右时，至少排放冷气一次C.灭菌结束时，立即取出物品D.琼脂培养基与发酵管同锅灭菌正确答案：B粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9篇 第2篇 测定油脂过氧化值时，在溶解的试样中加入（ ）的碘化物与油脂中的

3、过氧化物作用析出游离碘。A.微量B.少量C.适量D.过量正确答案：D 检验站设置要有适宜的检验活动环境具体表现在()。A、要满足生产作业过程的需要B、要有合适的存放和使用检验工具、检验设备的场地C、要有存放等待进行检验产品的面积D、方便检验人员和作业(操作)人员的联系本题答案：B, C, D 粮情检测系统控制室应到达干燥、密闭，且防虫性能良好的要求。此题为判断题(对，错)。正确答案： 馒头的比容是指蒸制后（ ）比值。A.馒头体积与面团质量B.馒头体积与馒头质量C.馒头体积与面团体积D.馒头质量与馒头体积正确答案：B 优级压缩啤酒花的夹杂物含量应达到（）。A.2.0B.1. 5C.1. 2D.1

4、 .0以下正确答案：B 加工过程实施工序检验，其目的是在制品质量是否符合()的质量要求。本题答案：相关工艺 罗维朋比色计碳酸镁反光片表面呈暗灰色时，在（ ）可继续使用。A.用小刀仔细将变色层挂去后B.反光面平整的情况下C.碳酸镁反光片完整的情况下D.以上都不是正确答案：A 相关关系的大小反映变量之间的相关程度，相关系数愈大， 变量之间的直线关系愈密切。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9篇 第3篇当包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2时,可以不标示()。A、产品名称B、净含量C、产品执行标准D、制造者(或经销商)的名称和地址参考答案：C 什么是玉米的纯粮率

5、?本题答案：除去杂质的玉米(其中不完善粒折半计算)占试样的百分率。 糖果水分测定时干燥箱压力为4053KPa，温度一般控制在( )。A.常温B.3040C.5060D.8090正确答案：C 两组测得值分别为1001、1002、1003、1004、1005和0.1001、0.1002、0.1003、0.1004、0.1005，其标准差分别为S1和S2，两者之间的关系是（）。A.S1=S2B.S1S2C.S1=S2/10000D.S1=10000S2正确答案：D PaK=12.300 , 则Ka= （ ）。A.510-13B.5.010-13C.5.0010-13D.5.00010-13正确答案：

6、D 以下不属于预防储粮害虫传播的方法是()。A.检疫防治法B.入仓检查C.清洁卫生防治法D.设置防虫线正确答案：B强酸滴定弱碱,以下指示剂中能够使用的是()。A、甲基橙B、酚酞C、甲基红D、溴甲酚绿E、刚果红答案：ACDE 对于();();()排放量很小的实验室，必须遵守我国环境保护的规定。本题答案：废气、废水、废渣粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9篇 第4篇 简述灭菌、消毒、防腐的概念及三者之间的区别正确答案：灭菌：是指杀灭物体上所有微生物的方法。（包括病原微生物和 非病原微生物繁殖体及芽孢的方法）灭菌后的物品即为无菌状态 消毒：用物理或化学方法杀死物体上的病原微生物以达到防止传 染病传播的目

7、的。 防腐：是指防止或抑制微生物生长繁殖的方法，用于防腐的化学 药物为防腐剂。 区别：灭菌后物体上是无菌的，消毒主要是杀死物体上的病原微生物，防腐只对物体上的微生物起防止或抑制作用，后两者都不是无菌的。 原始记录应由（）校核。A.技术负责人B.质量负责人C.校核员D.化验员之间相互正确答案：C 分离蛋白(名词解释)本题答案：除去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物、灰分等的可溶性大豆蛋白质，得到蛋白质含量达到90%以上的产品。主要海洋生物毒素种类有哪几种?答案：海洋鱼类毒素(河豚毒素、鲭鱼毒素、西加毒素、鱼卵和鱼胆毒素)、贝类毒素(麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素、神经性贝类毒素、失忆性贝类

8、毒素)、其他毒素(蟹类毒素、螺类毒素、鲍毒素、海参毒素、海兔毒素、蟾蜍毒素) 采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用（ ）温度A.40左右B.60左右C.70左右D.100正确答案：B 马弗炉目前普遍采用的温度控制器，由()组成A、毫伏表、继电器和电接点水银温度计B、差动棒和继电器C、毫伏表、继电器和热敏电阻D、毫伏表、继电器和热电偶本题答案：D干性油、半干性油不干性油的碘值范围分别是:130,100130,130，100130,100.此题为判断题(对，错)。正确答案： 在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的麦芽三糖麦芽糖蔗糖果糖葡萄糖。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮

9、油食品检验人员模拟冲刺试题集9篇 第5篇 磷化氢环流熏蒸及施药的方式要根据的储粮情况、设施配套情况、仓房及其环境情况来确定。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在所有的基本味中，人对()味的感觉最快速，对()味的感觉最慢。本题答案：酸;苦 水厂加工品进行菌落总数测定时，取样品()与225ml磷酸盐缓冲液或生理盐水混合。A.5gB.20gC.22.5gD.25g本题答案：D 随机误差出现的概率遵循正态分布规律此题为判断题(对，错)。正确答案：下面关于黄原胶正确的说法是是()。A、是一种生物胶B、是一种假塑性最明显的食用胶C、增稠效果良好D、属于ADI值“未规定”的食品添加剂E、对冷、热、氧化剂、

10、酸、碱及各种酶都很稳定参考答案：ABCDE 下列误差中不属于酸碱滴定的系统误差的是()。A.滴定误差B.仪器误差C.个人误差D.操作错误本题答案：D 下列选项中()不是二氧化硫在食品中作用A、杀菌B、漂白C、利于VC稳定D、抑制生长本题答案：A 在比较两个量的准确度时，下列说法不正确的是（）。A.对于同种量，如果给定的特定量值相近，可用绝对误差进行比较B.不同量之间可用相对误差进行比较C.不同物质、不同测定方法之间也可用相对误差进行比较D.10g砝码和250ml容量瓶示值误差分别为0.2mg和+0.20ml， 两者之间物质不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比较正确答案：C粮油食品检验

11、人员模拟冲刺试题集9篇 第6篇 水的纯度常用电导仪测定，电导率越低，表示所含杂质越少，水的纯度越高。此题为判断题(对，错)。正确答案： 进行固态速溶茶水分测定时应将装有固态速溶茶试样的密封容器摇晃颠倒。使试样完全混匀，然后称取所需样品的量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 质量检验机构的责任有()。A、对由于未认真贯彻执行产品质量方面的方针，政策、执行技术标准或规定不认真、不严格，致使产品质量低劣和出现产品质量事故负责B、在产品形成过程中由于错检、漏检或误检而造成的损失和影响负责;对由于管理不善，在生产过程中造成压检，影响生产进度负责C、对由于未执行首件检验和及时进行流动检验，造成成批质量事

12、故负责;对经检验明知质量不合格，还签发检验合格证书负责D、对不合格品管理不善，废品未按要求及时隔离存放，给生产造成混乱和影响产品质量负责本题答案：A, B, C, D 调查消费者和潜在消费者对食品感官质量的要求，这种检验属（)。A.偏爱型检验B.分析型检验C.差别检验D.标度和类别检验正确答案：A 构成纤维素的最基本单元是（）。正确答案：葡萄糖下列哪些做法中,可以减小或消除实验系统误差的是()。A、对测量用的温度计进行校正B、增加重复测量的次数C、做空白实验D、使用高纯试剂E、直接剔除大偏差的可疑值答案：ACD 样品为什么要具有代表性?怎样才能取得有代表性的样品?本题答案：粮油样品是检验的对象

13、。对样品的检验就是对整批粮油的检验，也就是说要用几十g甚至几微g的样品的分析结果反映出一批粮油的质量情况，所以样品必须具有很好的代表性。只有具有代表性的样品才能反映出整批粮油的真实性，否则无论结果如何准确，都将失去分析检验的意义，严重者则造成经济损失，以至危及人畜安全。检验工作者对不具有代表性的作品可以拒绝检验或要求送检作品人员按规定方法重新杆样。也可在检验报告中注明“本结果仅对样品负责”的字样。要使取得的样品具有代表性，首先扦样人员必须根据被扦粮油的种类、数量按照规定划分检验单位;根据被扦粮油的贮存堆装方式，选择适当的扦样器具按照国家个规规定的守法、比例取样;扦得样品后要根据要求妥善贮存并及

14、时送交化验室直行检验。另外，样品制备方法要得当，要防止被测成分含量发生变化。实验室及其人员应独立于检测、校准和检查数据和结果所涉及的利益的相关各方。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9篇 第7篇 井眼轴线是一条倾斜直线的井叫()。A、水平井B、3段式定向井C、5段式定向井D、斜直井本题答案：D 奈氏试剂配制好后，避光保存稳定期()。A.半年B.三个月C.一年D.二个月正确答案：C 按有效数字计算规则，0.03260X0.00814=()。A.0.0002653B.2.65X10-4C.2.65X10-4D.2.65X10-4正确答案：B 淀粉回生(名词解释

15、)本题答案：糊化后的淀粉在加工或贮存过程中重新排列，形成结晶的过程。 豆类含有较多的（），常用作副食。正确答案：蛋白质 按标准规定，粮食水分的检验结果应保留小数点后1位。下列记录正确的是（）。A.13.5%、13.3%，均值13.4%B.13.52%、13.28%，均值13.4%C.13.52%、13.28%，均值13.40%D.13.5%、13.3%，均值13.40%正确答案：B 测量误差除以被测量的真值所得的商称为()。A.引用误差B.相对误差C.随机误差D.绝对误差本题答案：B 制造巧克力时焙炒可可豆的主要条件是压力、温度和时间。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员模拟冲刺

16、试题集9篇 第8篇 噬菌体侵入细菌时的接触器官是()A、头部B、尾部C、尾丝D、尾刺本题答案：B紫菜属于褐藻门海洋植物。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 硬糖生产工作中，加水量太低会产生()现象A、发烊B、返砂C、霉变D、干缩本题答案：B鱼贝类的脂质特征富含不饱和脂肪酸。()此题为判断题(对，错)。答案：错误测定鱼早期鲜度质量指标是什么?答案：K值 当称量未知重量的物品时，下列操作不正确的是（）A.先预称，再上分析天平称B.通过慢慢多次加减砝码，动作轻缓C.先半开启天平，观察指针摆动方向D.当指针移动缓慢时，全开启天平正确答案：B常用的细菌生化反应包括()。A、糖发酵试验B、试验C、甲基

17、红试验D、硫化氢试验E、硝酸盐还原试验答案：ABCDE PH值测定时，牛乳，果蔬等液体样品，可直接取样测定。()本题答案：对粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9篇 第9篇 化学检验是指通过()技术或仪器分析技术进行的检验。本题答案：化学分析 什么是储备粮油?本题答案：储备粮亦称“后备粮”。在社会主义制度下，为了防备灾荒或其它需要而储备的粮食。储备粮油分国家储备粮油、地方储备粮油和集体家庭储备粮油。 产品质量法规定，本法所称产品是指经过();()、用于销售的产品。本题答案：加工、制作 某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种()平板。A.伊红美兰B.2琼脂C.血D.SS正确答案：C在加工某些水产食品有什么方法增强产品香气?答案：腌制、熏制、发酵、蒸煮用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 常规试剂配制用水为（ ）水。A.自来水B.一级水C.二级水D.三级水正确答案：D 粮食质量监管实施办法规定：对杂质严重超标、水分超过安全储存和运输技术规范要求的粮食不可以()。本题答案：销售出库