粮油食品检验人员经典例题6辑.docx

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1、粮油食品检验人员经典例题6辑粮油食品检验人员经典例题6辑 第1辑 果酒中挥发酸的测定方法：以蒸馏的方式蒸出样品中的低沸点酸类即挥发酸，用碱标准溶液进行滴定，再测定()。A.游离二氧化硫B.结合二氧化硫C.游离二氧化碳和结合二氧化碳D.游离二氧化硫和结合二氧化硫正确答案：D 在食品中加入苯甲酸的目的是()A、灭菌B、消毒C、防腐D、无菌技术本题答案：C 关于准确度与精密度的关系，描述不正确的是（）。A.精密度高，准确度也高B.精密度高，准确度不一定高C.精密度高，是准确度高的前提D.在消除了系统误差的前提下，精密度高，准确度也高正确答案：A 肉汁培养基，常用来培养()A.细菌B.酵母菌C.放线菌

2、D.霉菌本题答案：A 灰分是（）A.指样品经高温燃烧后残留的物质B.包括部分有机物质C.代表食品中无机物的总量D.表示某些食品品质的重要指标E.其测定主要采用高温燃烧的方法正确答案：ACD水产冷冻食品特点?答案：1.选择优质水产品为原料，并经过适当的前处理;2.采用快速深温冻结方式;3.在储藏流通过程中保持-18以下的品温;4.产品有良好的包装，食用安全。粮油食品检验人员经典例题6辑 第2辑毛霉的主要特征有()。A、多核B、菌丝无隔膜C、多细胞D、产分生孢子E、菌丝有分枝答案：ABE用于氧化还原滴定的指示剂可分为()。A、酸碱指示剂B、自身指示剂C、专属指示剂D、氧化还原指示剂E、沉淀指示剂答

3、案：BCD 下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是（ ）A.比色管B.容量瓶C.移液管D.碘量瓶正确答案：D下列哪些培养基不是用来分离培养细菌的()。A、牛肉膏蛋白胨培养基B、高氏一号培养基C、马铃薯培养基D、麦芽汁培养基E、豆芽汁培养基答案：BCDE 按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、（）、标准样品和标本样品四类。A.原始样品B.保留样品C.平均样品D.试验样品正确答案：B 啤酒的真正含量可以用柏拉图度来表示。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员经典例题6辑 第3辑 液压翻板中的液压油，工作时间超过2年应()。A.清洁B.全部更换C.过滤D.部分更换正确答案：B 测定样品中还原糖

4、含量时，要在沸腾条件下进行滴定，并且要对样品进行预滴定，目的分别是什么?本题答案：保持沸腾目的：本反应以次甲基蓝的氧化态蓝色变为无色的还原态，来指示滴定终点。次甲基蓝变色反应是可逆的，还原型次甲基蓝遇氧气又会被氧化成蓝色氧化型，此外氧化亚铜极其不稳定，易被空气中氧气氧化，保持沸腾，使上升蒸汽防止氧气进入，避免次甲基蓝和氧化亚铜被氧化。对样品预滴定的目的是：(1)通过预滴定可了解样品溶液浓度是否合适，浓度过大或过小应加以调整，使测定时样品溶液的消耗体积与斐林试剂标定时消耗葡萄糖标准溶液的体积相近，一般消耗样液量在10mL左右。(2)通过预测可知道样液大概消耗量，以便在正式测定时，预先加入比实际用

5、量少1mL左右的样液，只留下1mL左右样液在续滴定时加入，以保证在1分钟内完成续滴定工作，提高测定的准确度。 下列说法不正确的是（）。A.阿伏加德罗常数L=6.0221023mmol-1B.1molHCL所含的离子数目是6.0221023个C.1molHCL所含的分子数目是6.0221023个D.1molHCL所含的分子数目与0.012kgC12所包含的原子数目相等。正确答案：B 酸度计的主体是一个()。A.精密电位计B.精密电流计C.精密电阻计D.精密pH计正确答案：A水产食品呈鲜味成分有什么?答案：游离氨基酸、低肽、核苷酸、有机酸、有机碱、无机盐、糖及其衍生物 简述糖在面制品中的工艺性能。

6、本题答案：(1)改善制品的色、香、味、型(2)作为酵母的营养物质(3)作为面团的改良剂(4)延长产品的货架期粮油食品检验人员经典例题6辑 第4辑一种物质的阈值越小,表示其敏感性越强()此题为判断题(对，错)。答案：对 凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加( )酸，使有机物溶解。A.盐B.硝C.硫D.磷正确答案：C 下列哪个单位名称属于SI国际单位制的基本单位名称()。A、厘米B、克C、摩尔D、升本题答案：C 样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。( )此题为判断题(对，错)。正确答案： 肉制品的灰分测定原理是试样经()，炭化，灰化，冷却后，称量残留物的质量。A.干燥B.研磨C.均质D.洗

7、涤本题答案：B 馒头的比容是指蒸制后（ ）比值。A.馒头体积与面团质量B.馒头体积与馒头质量C.馒头体积与面团体积D.馒头质量与馒头体积正确答案：B粮油食品检验人员经典例题6辑 第5辑 职业道德（）增强企业凝聚力的手段。正确答案：是 105恒质法测定水分，双实验结果的允许差不超过（）。正确答案：0.2 索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品( )。A.水分含量小于10B.水分含量小于2C.样品先干燥D.为固体或半固体均可正确答案：B曲霉的主要特征有()。A、多细胞B、菌丝无隔膜C、没有假根D、产分生孢子E、最适生长温度为2530答案：ACDE 定性鉴别油料中是否含有游离棉酚可用()试剂。A.氯化锡B

8、.氯化钠C.硫酸钠D.氯化钙本题答案：A 用普通发芽法测大麦的发芽率，以大麦浸渍开始后 ( )，从大麦发芽粒数计算其发芽率。A.50小时B.720小时C.120小H寸D.240小时正确答案：C粮油食品检验人员经典例题6辑 第6辑 下列关于水的叙述不正确的是( )。A.常压下，水的冰点是0B.在分析化学中，水是常用的溶剂C.水的沸点是1000CD.水是极性分子正确答案：C可见分光光度计测定的波长范围是()A.760nmD.760nmD.200nm本题答案：B 乳粉酸度测定终点判定正确的是( )。A.显微红色半分钟内不褪色B.显徽红色2min内不褪色C.显微红色lmin内不褪色D.显微红色不褪色正

9、确答案：C天然色素的生产工艺包括()。A、提取法B、组织培养法C、微生物发酵法D、酶处理法答案：ABCD 粮食中的纤维素是一种什么样的物质?有何测定意义?本题答案：粮食中的纤维素属于高分子聚合物的一种多糖化合物，是构成细胞壁的基本物质。不同品种的粮食纤维素含量不尽相同，与其籽粒皮层厚度成正比。原粮纤维素含量多于成品粮。通过纤维素含量的测定，可以判断粮食籽粒度层的厚度和加工精度的高低。纤维素含量控制适当时，对保证人体健康具有重要意义。 什么是粮油分样?分样的方法有哪些?本题答案：分样是指将原始作品充分混合均匀，进而分取平均样品或试样的过程。原始样品是一批被检粮油的代表，为保证分出的样品具有代表性，要求分样时必须充分混合，均匀分取。通常所采用的分洋方法有：四分法，分样器法。