21年粮油食品检验人员考试历年真题精选7章.docx

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1、21年粮油食品检验人员考试历年真题精选7章21年粮油食品检验人员考试历年真题精选7章 第1章 pH计复合玻璃电极按被测水溶液的温度范围包括()电极。A.低温和常温B.常温和高温C.低温和高温D.常温和耐高温正确答案：B 我国粮油卫生标准中规定的磷化物允许量为（ ）。A.不得检出B.0.05mg/kgC.0.5mg/kgD.5.0mg/kg正确答案：B S.S琼脂，属()培养基。A.营养B.鉴别C.选择D.基础正确答案：C 不正确操作闸刀开关的方法，是使闸刀处于若即若离的位置。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列选项中属于我国职业守则一般要求的是()。A.尊老爱幼、文明礼貌B.遵纪守法、爱岗

2、敬业C.互惠互利、不偏不倚D.自尊自爱、互敬互爱本题答案：B 用石油醚提取法测定大豆中的游离脂肪酸，滴定时用()做指示剂。A.淀粉B.酚酞C.甲基橙D.溴甲酚绿一甲基红正确答案：B 按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。此题为判断题(对，错)。正确答案： 通常植物脂肪中（）脂肪酸含量较多。正确答案：不饱和 金属离子对微生物的生命活动有重要作用，下列说法错误的是()。A.金属离子对微生物无毒害作用B.某些金属离子是酶活性的组分或者是酶的激活剂C.金属离子参与细胞的组成D.铁和铜等是某些酶的活性基团本题答案：A21年粮油食品检验人员考试历年真题精选7章

3、第2章 依据标准，该批产品合格（或不合格）。这种结论适用于（）检验。A.送样B.自扦样C.比对D.仲裁正确答案：B 对发热霉变粮堆通风降湿热前无需粮情检查。此题为判断题(对，错)。正确答案： 国标中规定，调制乳粉的蛋白质含量应不低于()。A.16.5%B.23.5%C.28.5%D.31.5%正确答案：A 职业守则主要内容正确答案：遵纪守法，清正廉洁；爱岗敬业，忠于职守；团结协作，严谨认真；执行标准，科学高效；公正求实，保守秘密。 酸奶和消毒乳的保存温度为：()。A.0B.2C.4D.15本题答案：C 食品中脂肪的测定，应选用下列()组装置。A.回流B.蒸馏C.提取D.分馏正确答案：C 关于精

4、密度，下列说法不正确的是()。A.精密度是指在相同条件下，多次测定结果相符合的程度B.准确度是指测定结果与真实值相近的程度C.精密度是指测定结果与真实值相近的程度D.精密度与准确度没有直接关系本题答案：C （）是人类社会长期发展过程中还形成的两大规范。正确答案：道德和法律 常温不是保存化学性质不稳定样品的常用方法。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员考试历年真题精选7章 第3章 测定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直径为40cm。此题为判断题(对，错)。正确答案： 营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。此题为判断题(对，错)。正确答案： 使用2ml的微量滴定管

5、时，正确的记录为（ ）。A.2mlB.2.0mlC.2.00mlD.2.000ml正确答案：C 下列络合滴定法对配位反应必备条件叙述不正确的是( )。A.配合反应必须完全，生成配位物必须稳定B.配合反应必须迅速C.配合反应必须以络合比l:1进行，便于计算D.配合反应终点必需有可行的方法来指示正确答案：C 下列哪项不属于磷化氢环流熏蒸技术的优点：()。A.改善劳动条件，减少操作人员与毒气的接触，保证环境卫生和职工健康。B.降低药剂用量，节省人力，降低费用。C.不便于进行补药。D.便于对仓外杀虫气体的监控。正确答案：C 粮食中纤维素的测定方法有哪些?哪种为仲裁方法?本题答案：纤维素的测定方法有：酸

6、、碱、醇、醚处理法、酸性洗涤剂法、纤维素仪测定法、碘量法(也称重铬酸钾法)、比色法。酸、喊、醇、酚处理法为仲裁方法。干燥称量过程中,恒重后应取()作为称量的恒重取值。A、最后一次B、平均值C、最小的一次D、最大的一次参考答案：C 有关绝对误差的描述不正确的是（）。A.绝对误差有正、负之分，而误差的绝对值无正、负之分B.绝对误差单位，该单位与给出值的单位相同C.当给出值大于真值时，绝对误差为正值D.当给出值大于真值时，绝对误差为负值正确答案：C 测定食品中含量时，一般不能用干法灰化法处理样品()A、PbB、CuC、ZnD、Hg本题答案：D21年粮油食品检验人员考试历年真题精选7章 第4章 准确度

7、的大小由（）决定。A.系统误差B.随机误差C.系统误差和随机误差D.运算误差正确答案：C 有关原始记录校核的内容，说法不正确的是（）。A.计量仪器与测量精度的一致性B.样品编号与样品记录单的一致性C.检验依据和检验方法的正确性D.检验结果与储粮专卡（或受检单位检验结果）的差异正确答案：D 有关随机误差的描述不正确的是（）。A.随机误差具有偶然性B.在重复性条件下多次平行测定，误差的大小和正、负出现的几率相等C.随机误差的出现捉摸不定，无规律可循D.随机误差在分析中是不可避免的正确答案：D 乙酸镁法中样品灼烧前加入了（），可分散和湿润样品，在高温下变为氧化镁，提高了灰分的熔点度，避免出现熔融现象

8、，从而缩短了灰化的时间。正确答案：乙酸镁一寸 实验室剧毒品应锁在（）的毒品柜中，应双人双锁缺一不可，建立领用申请、批准制度。正确答案：专门 测定小麦杂质时，规定的筛层的孔径为（ ）。A.1.5mmB.2.0mmC.3.0mmD.5.0mm正确答案：A 小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。A.12B.13C.14D.15正确答案：C 对罐头类肉蛋制品商业无菌检测称取样品时，对于1Kg以下的样品精确到()g。A.0.001B.0.01C.0.1D.1.0本题答案：C色谱图中稳定的基线是一条()。A、直线B、曲线C、双曲线D、抛物线参考答案：A21年粮油食品检验人员考试历

9、年真题精选7章 第5章夏季的牡蛎风味比冬季鲜美。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 测定细胞物质增长的方法有干重法和吸光光度法。()本题答案：错 什么是粮油副产品?本题答案：粮油副产品指粮食油料在加工过程中除成品以外的其他产品。如麦麸、花生饼、米糠等。粮油副产品可作为饲料、肥料或工业原料。 灭菌后的培养基()A.冷至常温后直接使用B.保存在-4冰箱中C.放在无菌室1-2天待用D.放在培养箱中12天待用本题答案：D 下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是()。A、果糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖本题答案：C下列指示剂的离解常数中,表明该指示剂理论变色点在酸性范围内的()。A、4.0

10、10-4B、1.010-10C、7.910-8D、1.310-5E、8.310-7答案：ADE 蛋白质测定中，下列做法正确的是( )。A.消化时硫酸钾用量过大B.蒸馏时NaOH过量C.滴定时速度太快D.消化时闻过长正确答案：B用新鲜鱼为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 呼吸系统中毒应使中毒者首先迅速离开现场，移到通风良好的地方，呼吸新鲜空气。如有休克、虚脱或心肺机能不全，必须先做如();();()(浓茶、咖啡)等抗休克处理，然后送医院。本题答案：人工呼吸、给予氧气、兴奋剂21年粮油食品检验人员考试历年真题精选7章 第6章 下列使用pH计的操作正确的是

11、()。A.不需预热B.用弱碱性溶液冲洗电极C.先预热20minD.用弱酸性溶液冲洗电极正确答案：C 按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。此题为判断题(对，错)。正确答案： 坩埚钳在钳热坩埚时，要在电炉上预热。此题为判断题(对，错)。正确答案： 盛有样品的器皿上要贴标签，并说明()清况A.名称B.采样地点C.采样日期D.采样方法E.分析项目本题答案：A, B, C, D, E 用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是()。A.用小烧杯盛装样品放人B.样品滴加盐酸后直接放人C.样品灰化好后，关闭电源至温度200取出D.样品在马弗炉甲灰化过夜正确答案：C 原

12、粮标准中不完善粒检验中不检未熟粒的粮种是（）。A.稻谷B.小麦C.玉米D.大豆正确答案：BC 一般谷物粮食水分达到（）时，开始出现游离水。正确答案：14-15 检测操作和记录应注意事项有()。A、检测人员按照规定的检测程序和检测规程进行检验操作B、当检测由一个读数一人记录时，记录人员要复念一遍所记的数字，以避免数字传递发生差错C、在检测中，出现靠近合格界限的边缘数据时，须进行必要的重复检测，以验证检测的准确性D、检测结束，应对仪器设备的技术状态和环境技术条件进行检查，看其是否处于正常状态本题答案：A, B, C, D 算式-4-4-411.20(1.24;1.12)的计算结果应以()位有效数字

13、报出5.4375.A、1B、2C、3D、4本题答案：B21年粮油食品检验人员考试历年真题精选7章 第7章 小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦两类。麦粒硬度指数不高于45的为硬质小麦，麦粒硬度指数不低于60的为软质小麦 。此题为判断题(对，错)。正确答案： 从事感官分析前1小时内，评价员可以喝水。此题为判断题(对，错)。正确答案：鲨鱼的鲜度常用化学指标VBN测定。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 用95%乙醇稀释成70%乙醇时，可采用（ ）A.取95%乙醇70ml，加水100mlB.取95%乙醇70ml，加水25mlC.取95%乙醇70ml，加水至总体积95mlD.取95%乙醇100m

14、l，加水70ml正确答案：C 奶糖糖果测定脂肪需用温水溶解样品，选用蒸馏水的温度范围是()。A.1020B.3040C.5060D.6070正确答案：B 检验报告的各项内容应采用计算机打印，但();()及批准人应手工签名，不能用计算机打印。本题答案：制表、校核 啤酒大麦理化指标中，只要有一项指标低于该级别，则做降级处理。此题为判断题(对，错)。正确答案： 霉菌检测所需培养温度为2528，培养时间是()。A.7天B.6天C.5天D.3天正确答案：C 在含有少量Sn2+的FeSO4溶液中，用K2Cr2O7法测定Fe2+，应先消除Sn2+的干扰，宜采用()。A.控制酸度法B.络合掩蔽法C.沉淀掩蔽法D.氧化还原掩蔽法本题答案：D