21年粮油食品检验人员考试试题题库9节.docx

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1、21年粮油食品检验人员考试试题题库9节21年粮油食品检验人员考试试题题库9节 第1节 油脂加热试验，可以采用电炉直接加热。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下面显微镜使用操作中不正确的是()A、先用低倍镜，用粗调螺旋调节找到图像B、再用旋转器将高倍镜转至境筒下C、略调细调节器使物象由模糊到清晰D、观察活菌悬液时载物台应倾斜本题答案：D 啤酒酒度测定时，样品的品温与蒸馏液的液温均应调至（）才能使用。A.10B.15C.18D.20正确答案：D 测定啤酒总酸含量时，酸度计的滴定终点为pH等于（）A.6.865B.9.0C.9.22D.4.85正确答案：B 熟肉制品卫生标准中规定除了()不得检出。

2、A.沙门氏菌B.大肠菌群C.金黄色葡萄球菌D.志贺氏菌本题答案：B 下面对碱的性质叙述不正确的是()A、碱是一种电解质B、能与酸起中和反应C、所有碱都易溶于水呈碱性D、碱溶液的PH值7本题答案：C 粮食的总灰分包括哪几部分?含量怎样?本题答案：粮食的总灰分即通常所说的粮食灰分。它包括;水溶性灰分：钾、钠、钙、镁的盐类和氧化物。水不溶性灰分：铁、铝、泥沙等氧化物，碱土金属的碱或磷酸盐。酸溶性灰分：其它元素的氧化物和盐类。酸不溶性灰分：泥沙等。粮食中灰分的一般含量约在2%左右，其中K、p、Mg含量最多，其它元素含量较少或者微量. 分析室常用的EDTA水溶液呈()性。A.强碱B.弱碱C.弱酸D.强酸

3、本题答案：C 检验报告的各项内容应采用计算机打印，但();()及批准人应手工签名，不能用计算机打印。本题答案：制表、校核21年粮油食品检验人员考试试题题库9节 第2节 在啤酒发酵过程中，( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A.可发酵糖B.麦汁中含氮物质C.麦汁中的氨基酸D.麦汁中嘌呤和嘧啶正确答案：A 下列属于发色剂的是()A.亚硝酸钠B.维生素CC.二氧化硫D.苯甲酸本题答案：A 采用凯氏定氮法测定蛋白质含量中，若溶液呈粉红色，表明己到达滴定终点。此题为判断题(对，错)。正确答案： 吸附薄层色谱属于()A.液-固色谱B.气一固色谱C.液一液

4、色谱D.气-液色谱本题答案：C 精密度是指在（）条件下，测得值与平均值相符合的程度。A.真实性B.等同性C.重复性D.再现性正确答案：C 使用法定计量单位时，表达或书写不正确的是（）。A.实验室环境温度为摄氏20度B.实验室环境温度为20摄氏度C.实验室环境温度为摄氏20D.实验室环境温度为常数正确答案：C用新鲜鱼为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 用于测定脂肪含量的仪器是()A.索氏提取器B.凯氏烧瓶C.蒸馏烧瓶D.滴定管本题答案：A用鲨鱼肉加工水产食品应先如何处理?答案：切片，低浓度醋酸浸泡，清洁后加热，使其含有的氧化三甲胺等物质生成挥发性成分;

5、21年粮油食品检验人员考试试题题库9节 第3节 革兰氏染色时干燥固定的目的是什么？正确答案：（1）杀死病原微生物 （2）蛋白质易变性，易着色 （3）不易被冲洗 某饮料作菌落总数测定时，10-1平板上菌落多不可计，10-2平板上菌落数为295，10-3平板菌落数为46，该样品应报告菌落总数()个/mLA、29500B、46000C、37750D、38000本题答案：D 样品制备是指将所扦取的原始样品（）、（）、（）及（）制成试验样品的过程。正确答案：混合、缩分、分取、粉碎 脂肪是由（）组成的化合物。正确答案：脂肪酸和甘油不是衡量质谱仪性能的重要技术指标的()。A、质量范围B、分辨率C、灵敏度D、

6、相对误差参考答案：D 基本量通过物理关系式导出的量，称为导出量，此题为判断题(对，错)。正确答案：磷脂既是抗氧化剂又是乳化剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是( )。A.催化剂B.氧化剂C.提高反应温度D.还原剂正确答案：A扁形称量瓶用于称量基准物、样品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误21年粮油食品检验人员考试试题题库9节 第4节 对我国现行怕油标准分几级?各级的适运用范花围如何?本题答案：我国现行粮油标准分为四级，即国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。(1)国家标准：中华人民共和国国家标准的简称。代号GB(用汉语拼音“国标的头

7、两个字母表示)。是在全国范围内统一执行的粮油质量标准。(2)行业标准：原称“专业标准”是在全国粮食行业范围内统一执行的粮油质量标推。适用于省、自治区、直辖市之间粮油收购、销售、调拨、储藏和加工。(3)地方标准：以代号“DB”表示。适用于本省(或地市级)范围内的粮油收购、销售、调拨、储存和加工等业务环节。(4)企业标准：经同级标准化管理部门统一编号和发布，适应本企业使用的标准，加以“赣Q/LS”为例：“赣”是江西省的简称，“Q”是企业的企字第一个汉语拼音字母，&ld quo;LS”是粮食两个拼音缩写，连起来就是江西省粮食企业标准，适用于本企业内的粮油收购、销售、调拨、储存和加工。 接种环使用完毕

8、后在酒精灯外焰迅速通过2次即可。此题为判断题(对，错)。正确答案： 对于数字4200，有效数字位数为（ ）。A.二位B.三位C.四位D.有效数字位数不确定正确答案：B 按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。此题为判断题(对，错)。正确答案： 机械通风结束后的管理要求有哪些？正确答案：1关闭门窗，用防潮、隔热物料封闭风道口，在气温回升前做好粮堆的隔热密封工作。 2、通风结束后对移动式通风设备应进行检修、保养和防腐处理并妥善保管，以备再用。3、按机械通风的单位能耗评估方法评估本次通风的单位能耗，并填写储粮机械通风作业记录卡。EDTA滴定0.01molL金

9、属离子的可行性界限是()。A、k8B、k8C、k9D、k9EDTA滴定0.01mol/L金属离子的可行性界限是()。A、k8B、k8C、k9D、k9本题答案：B 下面几种冷凝管，蒸馏乙醇宜选用的是()。A.空气冷凝管B.直形冷凝管C.蛇形冷凝管D.球形冷凝管本题答案：B 实验室组装回流装置时，应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的冷凝管等。( )此题为判断题(对，错)。正确答案： 微生物菌落总数不确定度评定必须考虑的因素有()。A、人员B、设备C、环境D、试剂本题答案：A, B, C, D21年粮油食品检验人员考试试题题库9节 第5节 对于数字0.00650，下列说法正确的是（ ）。A.二位有效数

10、字B.三位有效数字C.四位有效数字D.五位有效数字正确答案：B 扦样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。此题为判断题(对，错)。正确答案： 熟肉制品卫生标准中规定除了()不得检出。A.沙门氏菌B.大肠菌群C.金黄色葡萄球菌D.志贺氏菌本题答案：B 革兰氏染色液第二液是()。A.结晶紫液B.95乙醇C.碘液D.沙黄染色液正确答案：C 蛋白质测定加碱蒸馏时，应适量加入20的Na0H溶液。此题为判断题(对，错)。正确答案： 使用2ml的微量滴定管时，正确的记录为（ ）。A.2mlB.2.0mlC.2.00mlD.2.000ml正确答案：C ()单位不是选择方案必须考虑的因素。本题答案：具

11、体扦样 金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是( )。A.金黄色，大而凸起的园形菌落B.金黄色，表面光滑的园形菌落，周围有溶血环C.金黄色，透明，大而凸起的园形菌落D.白色透明圆形菌落正确答案：B 下列选项中()不是二氧化硫在食品中作用A、杀菌B、漂白C、利于VC稳定D、抑制生长本题答案：A21年粮油食品检验人员考试试题题库9节 第6节 职业的特性有社会性、目的性、规范性、稳定性和安全性。此题为判断题(对，错)。正确答案：革兰氏染色中用到的染液有()A、伊红B、刚果红C、草酸铵结晶紫D、番红E、孔雀绿答案：CD鲨鱼的鲜度常用化学指标VBN测定。()此题为判断题(对，错)。答案：错误夏季的牡蛎风味

12、比冬季鲜美。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 下列玻璃仪器使用方法不正确的是()。A.烧杯放在石棉网上加热B.离心试管入在水浴中加热C.坩埚直接放在电炉上加热D.蒸发皿直接放在电炉上加热正确答案：DC 什么是标准溶液对被测物质的滴定度?本题答案：每毫升标准滴定液相当于被测物质的量。 化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是()。A.一级品优级纯B.二级品分析纯C.三级品化学纯D.四级品实验试剂本题答案：B 磷化氢熏蒸开始之前应填写记录卡的内容是气候、粮情、虫情及施药情况。此题为判断题(对，错)。正确答案： 中储粮核心价值理念是什么?正确答案：2022年

13、初中储粮总公司确立了企业核心价值理念。维护国家利益、服务宏观调控、严守三条底线。21年粮油食品检验人员考试试题题库9节 第7节 测定小麦杂质时，规定的绝对筛层的孔径为（ ）。A.1.5mmB.2.0mmC.3.0mmD.5.0mm正确答案：A 油脂改性(名词解释)本题答案：就是通过应用油脂氢化、分提、酯酯交换等方法去改进原油脂的性质，如分离出其中的某些组分，或将液态油脂加工成固体脂肪，或者使其结晶构造发生改变，而制造成我们所希望的熔点、可塑性等特性的油脂，以提高其利用价值。 GB/T9695.15-2022中肉制品的直接干燥法水分测定至少取有代表性的式样()g于绞肉机中至少绞两次。A.200B

14、.150C.100D.50本题答案：A绿色食品产品标准属于下列哪类标准?()A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准参考答案：B绿色食品遵循可持续发展原则,产自优良环境,实行全程质量控制,具有()的特性。A.无添加B.安全C.优质D.保健答案：ABC 糕点水分测定时应将样品置于()干燥箱内进行干燥恒重A.805B.905C.1005D.1055本题答案：C 食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的()发生改变的过程。A.安全性B.营养性C.感官性状正确答案：ABC 粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、（）、醇溶蛋白和谷蛋白。正确答案：球蛋白 下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是（ ）。A

15、、沙门氏菌B、粪肠球菌C、志贺氏菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：D21年粮油食品检验人员考试试题题库9节 第8节属于湿热灭菌法的有()。A、巴氏消毒法B、煮沸消毒法C、过滤除菌法D、间歇灭菌法E、高压蒸汽灭菌法答案：ABDE SB/T10024-92对巧克力制品的水分指标要求为()。A、1.0%B、1.5%C、5.0%D、无该项要求本题答案：B 容量瓶主要是用来配制准确浓度的溶液或定量稀释溶液。此题为判断题(对，错)。正确答案：糖原在贝类的呈味上有间接的相关性。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 感觉的变化规律有哪些()A.感觉疲劳现象B.对比增强与对比减弱现象C.协同效应D.掩蔽现象本题答

16、案：A, B, C, D 下列络合滴定法对配位反应必备条件叙述不正确的是( )。A.配合反应必须完全，生成配位物必须稳定B.配合反应必须迅速C.配合反应必须以络合比l:1进行，便于计算D.配合反应终点必需有可行的方法来指示正确答案：C 霉菌的基本形状与细菌、酵母菌不同，它呈现出()。A.球状B.杆状C.螺旋状D.丝状本题答案：D 配位物的中心离子叫配合物的形成体，一般都是阳离子。( )此题为判断题(对，错)。正确答案： 霉菌直接镜检计数法，适用于()产品A、果蔬罐头B、番茄酱罐头C、鸡肉罐头D、鱼罐头本题答案：B21年粮油食品检验人员考试试题题库9节 第9节 按有效数字计算规律，0.03260

17、.00814=()。A、0.0002653B、2.65310C、2.6510D、2.610本题答案：C 曲立文的五巧豆腐是指：巧用水、巧用盐、巧施面、巧点卤、()。本题答案：巧压制 在一定温度和波长条件下，油脂的（ ）决定折光指数的大小。A.组成和结构B.化学特性C.物理性质D.以上都不是正确答案：D 下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是（ ）A.比色管B.容量瓶C.移液管D.碘量瓶正确答案：D 0.1N的硫代硫酸钠标准溶液使用期限()。A、1个月B、2个月C、3个月D、6个月本题答案：C 人的感觉可以分为();()、嗅觉、味觉和触觉。本题答案：视觉、听觉养殖对虾的饲料为什么要添加虾壳粉?答案：对虾不能合成类胡萝卜素，只能通过食物摄取，虾壳粉含有丰富的类胡萝卜素 粮油仓储业从业人员应该遵守的职业守则是（）。A.遵纪守法，保守秘密B.爱岗敬业，忠于职守C.团结协作，廉洁公正，执行规范，文明生产D.以上都对正确答案：D 下列说法不正确的是（）。A.绝对误差是给出值与真值的差值B.设Xi为给出值，XT为真值，则绝对误差Ei=Xi-XTC.绝对误差的数学表达式为Ei=XT-XiD.绝对误差与误差的绝对值不是同一概念正确答案：C