21年服务行业人员真题下载9卷.docx

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1、21年服务行业人员真题下载9卷21年服务行业人员真题下载9卷 第1卷 不利于蜡台保养的做法是( )。A.使用后原样入库以备再用B.使用后及时卸下C.用开水把烛台上滴落的烛液烫掉D.去掉烛液后用洁净的干布擦干净正确答案：A 接待的客源有哪几种?正确答案： 观光旅游 商务 度假 当进餐客人无意损坏餐具后，服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌，然后客气地向客人讲 清楚有关( )。A.服务的规定B.赔偿的规定C.结帐的规定D.核实的规定正确答案：B服务员在餐厅服务时,要遵守服务顺序,为宾客服务。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 为身体有残疾客人服务的原则是()。A.用好奇的目光注视客人B.在客人

2、背后窃窃私语C.服务应有针对性D.模仿客人正确答案：C 关于空调系储液干燥器统叙述错误的是( )。A.净化制冷剂B.储存制冷剂C.分离蒸汽气泡D.蒸发制冷剂正确答案：D消毒柜的卫生和正常使用是()的重要因素。A、让宾客放心使用餐用具B、提供优质服务C、搞好餐厅餐用具保洁D、保障宾客身体健康，提供优质服务参考答案：D21年服务行业人员真题下载9卷 第2卷在行握手礼时,服务员应上前与客人保持相距()的距离,上身稍向前倾,与对方握手。A、半步B、一步C、两步D、三步参考答案：B川菜口味特点是:甜、咸、麻、辣、香、鲜、()、脆十味皆备,又以麻、辣、酸为主。A、滑、苦B、爽、涩C、嫩、软D、焦、滑参考答

3、案：C礼节是表示尊重的形式要求,礼貌是表示()。A、彼此见面时的一种招呼方式B、人的表情C、尊重的言行规范D、共同遵守的社会公德参考答案：C公元前4000年公元前2000年,即由远古时代的仰韶文化早期,是中国酒文化形成的第一阶段。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误文明接待、礼貌服务的原则是()。A、以我为主，尊重他人B、以客为主，尊重他人C、盛气凌人，狂妄自大D、低三下四，妄自菲薄参考答案：A鲜花剪切时要()。A、垂直切或斜切B、斜切C、垂直花茎切D、剥掉一部分皮再斜切参考答案：B服务商品的计量具有较大的弹性，有些很难找到客观标准，应特别注意增强( )，减少盲目性，杜绝( )。A.科学

4、性;随意性B.标准性;灵活性C.固定性;变动性D.盈利性;损耗性正确答案：A21年服务行业人员真题下载9卷 第3卷人工清扫一级道路时定额为()。A . 3000m2/工日B . 3800m2/工日C . 3500m2/工日D . 4000m2/工日参考答案： B 正式隆重的宴会一般要求请柬在宴请之前()发出。A、一两天B、一两周C、一两个月D、两三个月本题答案：B()汽水是一种红褐色的浓香型汽水,具有草药浸出物特有的爽口风味。A、果味型B、可乐型C、果汁型D、碳酸型参考答案：B下列关于纱线的说法错误的是()。A、纱线是纱与线的总称B、纱是指单纱,由短纤维按线状结合起来经过加捻而制成的C、线是指

5、股线,由长丝加捻而制成D、纱线是由纺织纤维制成的织物的中间物,起着基础和桥梁的双重作用参考答案：C 不是所有的人付的起房费就可以租用。此题为判断题(对，错)。正确答案：餐巾折花按外观造型可分为杯花和盘花两大类。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确礼貌可分为()礼貌语言两个部分。A、服饰B、环境C、礼貌行动D、态度参考答案：C21年服务行业人员真题下载9卷 第4卷 餐厅经理的上级是()。A.总经理B.餐饮部经理C.副总经理D.行政总厨正确答案：B北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于()周围,逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。A、分菜台B、转台C、菜肴D、餐桌参考答案：C 我可以进车间看一下我

6、的车吗?我可以到车间看着进行维修吗?正确答案：可以。欢迎您到我们车间参观，请带好参观证，并注意自身安全。不要到举升架下面去，请您参观时尽量不要妨碍正在作业的技师，感谢您对我们的车间作业提出宝贵建议。 讲授法是向群体学员传授单一课程内容适用的一种培训方法。此题为判断题(对，错)。正确答案：模仿日常生活中各种实物形态折叠而成的花形为()。A、杯花B、实物类花形C、植物类花形D、动物类花形参考答案：B湖南菜的特点是,粗斩细切,长于吊汤,香辣著称。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 去除冰箱异味可将()放入平盘内，放置在冰箱内的上层阁架上消除各种异味。本题答案：活性炭21年服务行业人员真题下载

7、9卷 第5卷 西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和( )。A.过熟B.三成熟C.一成熟D.四成熟正确答案：B 下列选项不属于部门间的协调原则内容的是( )。A.共同协商B.分工协作C.互不推诿D.本位主义正确答案：D()做法不符合食品卫生法的规范操作。A、徒手为客人上物品B、脱去工服去洗手间C、折叠餐巾花时尽量少讲话D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒参考答案：A 蛋、米等食物还有核桃啤酒等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。A.肉B.白面C.花生D.水果正确答案：A 选择雇主首先 是对()的选择，选择工作一定要扬长避短。A、工作内容B、工资

8、待遇C、工作条件D、雇主的社会地位本题答案：A鸡尾酒以()为基酒,通过加以辅助酒、配料和装饰物调制而成。A、烈酒B、啤酒C、果酒D、饮料参考答案：A 营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含( )种类不全。A.维生素B.无机盐C.蛋白质D.营养素正确答案：D21年服务行业人员真题下载9卷 第6卷对于大声喧哗,影响他人用餐的顾客,服务员错误的做法是()。A、可以提醒B、耐心劝阻C、不予理睬D、动员同桌客人劝阻参考答案：C打扫住客房时,不得乱动客人物品,但客人插在取电插座上的客人取电卡,打扫结束,应取出放在写字台上()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确企业管理者根据客人的

9、需要,而制定出的()是保证服务质量的关键。A、各项服务程序B、各项服务标准C、各项服务程序与标准D、各项服务措施参考答案：C 婴幼儿卧室温度以_为宜。A.10B.15C.20D.25正确答案：B 在交车中服务顾问不仅要说明预约电话，同时要告知客户预约的什么?( )A.好处B.预约流程C.预约方式D.预约的部门正确答案：A各种不同的佐餐酒应根据其特点进行贮藏,如()应存放低温酒库。A、红葡萄酒、香槟酒B、朗姆酒、华香槟酒C、威士忌、白兰地D、白葡萄酒、香槟酒参考答案：D餐巾折花时,主要用于做鸟或其他动物的头时所采用的手法是()。A、捏B、拉C、折D、掰参考答案：A21年服务行业人员真题下载9卷

10、第7卷 使用各种机器设备时，( )做法不符合操作规程。A.各种电器使用后先断电，再关电器开关B.对不会使用的电器设备先请教再动手C.未经批准不随意启动各种设备D.每种电器设备电源插座应单独使用正确答案：A爱岗敬业作为职业道德的内存要求,指的是员工要热爱自己喜欢的工作岗位。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确西餐烹饪十分注意膳食中的纤维素的含量。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误道路清扫要逐步实行机械清扫、湿式清扫,减少尘埃飞扬和空气细菌污染。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确递送账单、收款和信件等主要使用()托盘。A、大圆形B、大方形C、小圆形D、中方形参考答案：C 检

11、查验收的项目内容必须安全、卫生、有效。此题为判断题(对，错)。正确答案：葡萄酒、啤酒、黄酒和米酒均属()类。A、蒸馏酒B、配制酒C、调和酒D、发酵酒参考答案：D21年服务行业人员真题下载9卷 第8卷 按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是()。A.早餐B.午餐C.晚餐D.夜餐正确答案：C 宴会准备结账的时间应在()。A.上完水果B.客人准备走C.上完最后一道菜D.客人叫结账正确答案：A 营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含( )种类不全。A.维生素B.无机盐C.蛋白质D.营养素正确答案：D服务作为一种活动,它具有()特点。A、有固定服务模式B、生产与消费不同步C

12、、可储存长期使用D、无形性，不可触摸性和不可储存性参考答案：D扒房服务时,如客人点牛排或羊排时,要问清()。A、生熟程度B、单面煎还是双面煎C、跟何种色拉汁D、跟何种佐料参考答案：A行握手社时,除年老体弱和残疾人外,一定要站着,还应注意()。A、多人在场时，应与他人交叉握手B、讲究卫生，戴着手套行握手社C、与女士握手一般只握女方手指部分D、为体现热情应久握不松手参考答案：C菜肴展示时,餐厅服务员应将菜肴的()朝向客人,利用转台顺时针观看。A、横面B、主看面C、竖面D、左面参考答案：B21年服务行业人员真题下载9卷 第9卷负责全国城市道路和公共场所清扫保洁的监督管理的部门是()A . 国务院环保

13、部门B . 国务院建设行政主管部门C . 国务院卫生部门D . 国务院办公厅参考答案： B“夏天吃火锅”是四川人的一大饮食特色。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 在熨烫间隙需做准备工作时，应将电熨斗（）安放或平放在专用镀铬铁丝架上A.竖立B.倒立C.底板朝上D.底板朝下正确答案：A 肉、蛋、米等食物还有核桃()等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。A.菜子油B.花生油C.啤酒D.鸡油正确答案：C 宴会装饰物品有各种工艺品、艺术雕刻、( )等。A.装饰画、装饰画屏、花盆B.装饰画、装饰画屏、花架C.装饰画、花盆、茶架D.装饰画屏、花盆、花架正确答案：D 餐厅所用的金器，餐厅服务员在摆台时应带白手套，( )。A.以示卫生B.显得精神C.以免餐具上留下手印D.以免手凉正确答案：C客人如果因时间问题,要求退菜,服务员应马上与厨房联系,如可能就先做,否则()。A、不能退菜B、也应退菜C、与经理商量后再定D、视客人的态度来定参考答案：B