酒饮料精制茶制造人员考试题库精选5辑.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员考试题库精选5辑酒饮料精制茶制造人员考试题库精选5辑 第1辑 咖啡粉的颗粒度指的是()A.研磨速度B.研磨时间C.研磨粉量D.研磨粗细程度正确答案：D 温度低于( )，对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。A.30B.25C.20D.15。正确答案：APH值05的土壤最适合茶树生长。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 好酒喝差酒勾兑会是酒变好。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在茶馆接待服务时，茶艺师从下列( )可以判断顾客不是第一次来消费。A.走进茶馆，直接找到位置坐下B.四处环顾后，寻找相对安静的位置C.消费中途有意识寻找洗手间D.询问消费项目和品种正确答案：A

2、小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 在初制中，多酚类物质的氧化程度是白茶小于黄茶。()参考答案： 强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。此题为判断题(对，错)。正确答案： 2000年，国家劳动法和社会保障部制定了调酒师国家职业标准，将调酒师分成()个等级。A.3B.5C.6D.4正确答案：B酒饮料精制茶制造人员考试题库精选5辑 第2辑 根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给()分A.944B.844C.744D.50-60正确答案：A凤型大曲属于()A、低温B、中高温C、高温D、超高温参考答案：B 使用手动研磨机研磨咖啡粉

3、要保持匀速，其目的是保证粉的质量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 珍珠洋葱、芹菜在经过加工后做成的装饰物属于()装饰物。A.点缀型B.实用型C.特殊风味的果蔬D.调料正确答案：C在茶艺服务中要注意茶具色彩的选择。如单独使用(),在马来西亚人则被认为是消极的。A、黑色B、白色C、黄色D、红色正确答案：A 安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有()之誉。A.四泡有余香B.五泡有余香C.六泡留余香D.七泡留余香正确答案：D 双手摇壶的操作要领是()。A.两臂略抬起，手腕呈“Z”型摇壶B.壶头朝外，手腕呈“S”型摇壶C.两臂略抬起，手腕呈三角型摇壶D.壶头朝外，手腕呈“Z”型摇壶正确答案：

4、C 下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是()A.酸度低B.大小均匀C.有桂皮的味道D.颗粒比较饱满正确答案：C名优绿茶评比计分一般采用( ).A、五分制B、十分制C、百分制参考答案：C酒饮料精制茶制造人员考试题库精选5辑 第3辑 19世纪后半叶，斯里兰卡因叶锈病放弃咖啡的种植。此题为判断题(对，错)。正确答案：在相同PH值条件下,酸的呈味强度顺序为:()A、甲酸乙酸乳酸草酸B、甲酸乳酸乙酸草酸C、乙酸甲酸乳酸草酸D、乙酸甲酸草酸乳酸参考答案：C 斗茶起源于唐朝，却在宋朝得以流行。此题为判断题(对，错)。正确答案： 虹吸式咖啡壶又名塞风壶或蒸汽式咖啡壶。此题为判断题(对，错)。正确答

5、案：浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感,贮存至一年左右风味较为改善。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价A.二等B.三等C.四等D.五等正确答案：B大曲在发酵过程中所起的作用有()。A、提供菌源B、糖化发酵C、投粮作用D、生香作用参考答案：ABCD 下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是()A.真空包装B.氮气包装C.木桶D.带有单向排气阀的铝箔袋正确答案：A 20世纪70年代，鸡尾酒已经风靡中国。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员考试题库精选5辑 第4辑呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不

6、同的影响。这种影响存在以下现象()。A、对比现象、相乘现象、消杀现象B、对比现象、相乘现象、变调现象C、对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象参考答案：C 冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性()。A.比青茶强B.比绿茶差C.比绿茶强D.适中正确答案：C 巴西桑托斯/山多斯的咖啡品种是罗布斯塔。此题为判断题(对，错)。正确答案： 20世纪70年代，鸡尾酒已经风靡中国。此题为判断题(对，错)。正确答案： 成品茶“规格乱”的原因是()A.精制茶大小或长短不一B.上、中、下三段茶比例不当C.外形、叶底花杂D.制作过程火温过高正确答案：B 从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是( )和言语交往。A

7、.直接交往B.间接交往C.接待D.服务正确答案：A浓香型白酒的国家标准代号GB10781.189,适用白酒的酒精度为35.039.0。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是()。正确答案：癸酸乙酯 法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员考试题库精选5辑 第5辑品饮白毫银针时,待茶汤呈(),可一边赏汤色,一边闻香、尝味。A、橙黄色或杏黄色B、金黄色或橙红色C、金黄色或橙黄色D、杏黄色或橙红色正确答案：A茉莉花茶最适宜的吐香温度是( ).A、25C-30B、30C-35C、35C

8、-37D、40左右参考答案：C 咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。此题为判断题(对，错)。正确答案： 硅藻土助滤剂中含()量高，过滤时会给啤酒带来()味。正确答案：铁、铁腥味 19世纪来， 和 的调酒业进入快速发展的黄金时期()A.欧洲B.亚洲C.北美D.南美正确答案：AC()是品尝茶叶最难的一环,需具备一些常识,细心品尝、认真辦认,并需经过长期的实践才能掌握。A、嗅闻茶香B、准备工具C、泡茶D、水质参考答案：A 茶具款识字的排列方式有()和四字两行及四字环形款等。A.三字两行、环形款B.五字三行、环形款C.六字两行、三行款D.六字三行、环形款正确答案：C 根据外形抖筛紧门规格，祁红一级为11-12孔。此题为判断题(对，错)。正确答案： 小种红茶的松烟或桂圆香属于（）。A.茶类香B.品种类C.地域香D.附加香正确答案：D