公共营养师模拟试题6章.docx

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1、公共营养师模拟试题6章公共营养师模拟试题6章 第1章 红糖的褐色来自（ ）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A氧化B还原C羰氨D溶血正确答案：C红糖的褐色产生的原因 单纯随机抽样方法主要包括（ ）。正确答案：ADE 量数据是在定性频率法膳食调查表中增加了( )询问A.平均每次使用量B.进食次数C.是否食用D.精确摄入量正确答案：D 腰围测量对于（ ）的判断尤为重要。正确答案：B腰围测量对于成人超重和肥胖的判断尤为重要，特别是腹型肥胖。因为腰围可以很好地预测腹部脂肪是否堆积过多，所以是预测代谢综合征的有力指标。 下列食物蛋白质营养价值最高的是（ ）。A.鸡蛋B.大豆C.苹果D.猪肝正确答案：AA 婴

2、幼儿除成人所需的八种必需氨基酸外，另一种必需氨基酸为酪氨酸。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：除成人的八种必需氨基酸外，婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供组氨酸、半胱氨酸、酪氨酸和牛磺酸。 亚油酸在体内可转变为花生四烯酸。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师模拟试题6章 第2章 成人体格测量中最重要的指标是（ ）。A.腰围和胸围B.腰围和臀围C.身高和体重D.腰围和体重正确答案：CC 下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?( )A.鸡蛋B.粮食C.鱼类D.蔬菜正确答案：B 下列属于维生素A缺乏的判定指标的是（ ）。正确答案：ABCDE 药膳

3、配制原则中的“四气”指：( )A.寒、热、温、凉B.君、臣、佐、使C.阴、阳、表、里D.温、热、虚、实正确答案：A 关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（ ）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品正确答案：C黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调温度下不被破坏，在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏。受黄曲霉毒素污染较严重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区。污染的品种以花生、花生油、玉米最严重。黄曲霉毒素属于肝脏毒，抑制肝细胞DNA、RNA和蛋白质的合成。 膳食纤维的主要特征是()、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。本题答案：吸水作用 血浆维生

4、素C含量（ ）mol/L时说明维生素C缺乏。正确答案：C公共营养师模拟试题6章 第3章 儿童不宜经常食用哪种食品? ( )A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品正确答案：C 霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。此题为判断题(对，错)。正确答案：技能P181 屈肌反射和肌紧张( )A.感受器相同B.引起反射的刺激性质相同C.前者的效应器为屈肌，后者主要为伸肌D.都是短暂的反射活动E.都有维持姿势的功能正确答案：C 正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能是（ ）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期正确答案：A消化道疾患时

5、可使钾损失，如频繁呕吐、腹泻、胃肠引流、长期服用缓泻剂或轻泻剂等。 急性胰腺炎患者恢复期( )A.可经口给不含脂肪、高碳水化合物的流质B.通过静脉补充营养素C.可增加高脂肪膳食D.高蛋白质膳食E.可少量摄入有刺激性的食物正确答案：A解析：急性胰腺炎患者恢复期，可经口给予不含脂肪、高碳水化合物的流质，蛋白质不宜过多，禁食有刺激性的食物。 4h负荷尿中核黄素排出量（ ）g为机体营养状况正常。A.1000B.1100C.1200D.1300正确答案：D4h负荷尿中核黄素排出量1300g为正常值范围，说明机体营养状况正常。 描述中国食品标签营养素参考值正确的是（ ）。A.已发布食品标签营养素参考值的营

6、养素（包括能量）共有52种B.是消费者选择食品时的一种营养参照尺度C.可作为食品营养标签上比较食品配料种类多少的参考标准D.由中国卫生部发布正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师模拟试题6章 第4章 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。（ ）正确答案：体重超过标准体重，有可能是超重。 关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（ ）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化正确答案：AA ()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠答案：C 下列哪种微量元素能有效防治克山病()A、CrB、CuC、SnD、SeE、

7、Mn本题答案：D 植物油的血糖生成指数为零。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 ()对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适于大面积推广。A.中草药制剂B.保健补充剂C.保健食品D.营养强化剂正确答案：D 能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（ ）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素正确答案：CC有研究发现，钙的吸收、潴留与孕期雌激素水平正相关。公共营养师模拟试题6章 第5章 简述制订营养改善项目计划的要求。正确答案： 下列不是影响亚健康的职业因素的是()。A、精神压力大B、人际关系紧张C、工作单调D、缺乏运动本题答案：D 试述烟酸缺乏的原

8、因、症状及如何有效预防。正确答案：(1)缺乏原因：膳食中烟酸和色氨酸摄人不足是机体烟酸缺乏的主要原因，外界因素如日光暴晒、局部摩擦、重体力劳动、长期服用抗结核药物等也可诱发烟酸缺乏病。(2)缺乏症状：临床上以皮肤、胃肠道、神经系统症状为主要表现，其典型临床表现有皮炎、腹泻、痴呆，即三“D”症状。(3)预防措施：合理调配膳食是预防烟酸缺乏的关键：选择含烟酸较多的食物如肉类、动物肝脏、豆类等；以玉米为主食的地区以减少玉米的摄人量为一项合理的措施，也可以在烹制玉米类食物时，加入少量的碳酸氢钠，使结合型的烟酸水解为游离型，以便为人体所利用，还可以加人10%的黄豆的方法来改善膳食的氨基酸比例，预防效果良

9、好。 酚类化合物与人体健康关系的研究多集中在哪三种（ ）。A.黄酮、芝麻酚、大豆苷B.槲皮素、大豆异黄酮、茶多酚C.儿茶素、大豆苷、黄酮D.茶多酚、大豆苷、咖啡酸正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 高能量膳食最不适合哪一种疾病( )。A.支气管哮喘B.肺部感染C.睡眠呼吸暂停综合征D.肺结核正确答案：C 以“母乳喂养宣传日”入户动员为例，简述其工作程序。正确答案： 有关炭疽病处理的措施，不正确的是( )。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧正确答案：B解析：炭疽杆菌在空气中经6h即可形成芽孢，因此发现炭疽后，必须在6h内立即采取措施，进行隔离消

10、毒。公共营养师模拟试题6章 第6章 青少年需要量大，应多吃( )以补充能量。A.谷类B.肉类C.纯能量食物D.豆类正确答案：A 学龄前儿童所需的能量主要来源于谷类（ ）正确答案：学龄前儿童的膳食基本完成了从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡，谷类所含有的丰富碳水化合物是其能量的主要来源。 在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（ ）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群正确答案：CC 纵向测量指标主要用来反映（ ）的影响。正确答案：BCE纵向测量指标主要用来反映长期营养、疾病和其他不良环境因素的影响。 烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了( )A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌答案：B 人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（ ）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶正确答案：C维生素C不能合成的原因 我的周末生活（ ）。正确答案：A业余生活