公共营养师经典例题5章.docx

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1、公共营养师经典例题5章公共营养师经典例题5章 第1章 女性，24岁，妊娠5个月，B超检查发现胎儿神经管未闭合。其居住在山西农村，饮食以谷类为主，动物食品及蔬菜摄入较少导致胎儿神经管未闭合的原因可能是A、缺乏抗坏血酸B、缺乏叶酸C、缺乏蛋白质D、缺乏生物素E、缺乏泛酸该维生素的主要食物来源为A、果汁B、菌类C、绿叶蔬菜D、水果E、干果类参考答案：问题 1 答案：B问题 2 答案：C 瞳孔对光反射中枢位于( )A.枕叶皮质B.丘脑外膝体C.中脑D.脑桥E.延髓正确答案：C PUFA的生理作用有()。A、降低LDL及VLDLB、降低血脂C、抑制血小板聚集D、可能预防动脉粥样硬化E、能抑制肝脏对脂肪酸

2、及脂蛋白的合成本题答案：A, B, C, D, E 药膳配制原则中的“五味”指( )A.辛、酸、甘、苦、咸B.酸、甜、苦、辣、咸C.咸、酸、苦、辛、淡D.苦、辣、酸、甜、涩正确答案：A 青少年阶段能量消耗大，其膳食模式应该（ ）。A.以肉类为主B.以谷类为主C.以蛋类为主D.以奶类为主正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。A.挥发性碱基总氮B.皂化价C.K值D.过氧化值E.一甲胺正确答案：AC蛋白质腐败变质的化学指标蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。公共营养师经典例题5章 第2章 膳食纤维摄

3、人过少易导致（ ）。A.肥胖症和胆石症B.便秘和憩室病C.大肠癌D.以上都包括正确答案：DD 不参加劳动的老年人，每日的能量需要量约为（ ）kcal。正确答案：D 婴儿开始添加辅食的时间应为（ ）。A.13个月龄B.46个月龄C.79个月龄D.1012个月龄正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 用于评价学龄期儿童和青少年体格状况发育状况的指标是（ ）。A.身高体质指数B.Rohrer指数C.Kaup指数D.比胸围正确答案：BB为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先洗后切。 预包装食品标签通则GB 7718-2022规定的强制标示内容有（ ）。正确答案：ABCDE强制标示的内容

4、有：食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物(固形物)含量、制造者、经销者的名称和地址、生产日期(或包装日期)和保质期、储藏说明、产品标准号、质量(品质)等级等内容。公共营养师经典例题5章 第3章 测量身高一般在下午2时左右进行，此时身高为全天的中间值。（ ）正确答案：测量身高一般在上午10时左右进行，此时身高为全天的中间值。 膳食营养素参考摄入量包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 针对儿童健康教育宜采用的技巧有( )。A.技能传授B.知识传播C.趣味诱导D.娱乐互动正确答案：CD 氢氰酸有剧毒，致死量只有（ ）。A.4

5、10mgkgbwB.041mgkgbwC.01O5mgkgbwD.4050mgkgbw正确答案：BB 维生素B6缺乏的典型临床症状有（ ）。A.脂溢性皮炎B.巨幼红细胞贫血C.小细胞性贫血D.精神错乱E.胎儿神经管畸形正确答案：ACD 女性体内脂肪较多，而且水分含量比男性高。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：女性体内脂肪较多，而且水分含量不如男性高。公共营养师经典例题5章 第4章 简述孕妇的生理特点。正确答案：(1)孕期内分泌的改变包括母体卵巢及胎盘激素分泌增加、孕期甲状腺素及其他激素水平的改变。(2)孕期消化功能改变。(3)孕期血液容积及血液成分改变。(4)孕期肾功能改变。(5)孕期体

6、重增加。 最常见的食品生物性污染是（ ）。A.细菌性污染B.细菌和细菌毒素性污染C.真菌性污染D.真菌性和真菌毒素污染正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 经常进行体育锻炼的中小学生要保证蛋白质的摄入，其中优质蛋白的供给应占蛋白质总量的（ ）。A.1/3B.1/2C.l21/3D.l/22/3正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 下列食物含维生素B1丰富的是（ ）。正确答案：B维生素B1的主要食物来源 成人体内水分含量约占体重的（ ）。A.80%B.75%C.60%D.90%正确答案：CC 食品营养标签制作的第一个环节是食品样品的收集和处理。（ ）正确答案：公共营养师经典例题5章 第5

7、章 简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑几个方面的问题。答案：(1)人群营养素缺乏状况和范围。(2)膳食营养素摄入量和生物利用率。(3)营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性。(4)食物载体的消费数据。(5)强化技术和手段。(6)强化产品的质量评估，包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等。(7)政府支持和强化食物相关标准法规的指定和实施，最终强化食品还取决于消费者的接受程度。 测量坐高时婴幼儿正确的姿势是（ ）。A.两腿分开，大腿与地面平行并与小腿呈直角B.两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿里钝角C.两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈锐角D.两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈直角正确答

8、案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（ ）。A.严肃批评咨询对象的不科学饮食行为B.盲目迁就咨询对象的言行C.信口开河，乱下营养不良的结论D.把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力E.以上均不是正确答案：E营养师职业道德 不符合鲜猪肉卫生标准要求是（ ）。A.肌肉红色均匀，脂肪洁白B.肉色稍暗C.外表干燥，新切面湿润D.指压后的凹陷恢复较慢正确答案：DD新鲜猪肉的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不粘手，指压后的凹陷立即回复，具有鲜猪肉的正常气味，肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，有香味。 职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：职业道德是人们在职业活动中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。 DRIs的各项参考值在膳食评价中的应用错误的是_。A.EAR用以检查个体日常摄入量不足的频率B.RNI用以评价群体营养素摄入不足的概率C.UL用以估测人群中可能有过量摄入健康风险的人所占的比例D.人群平均摄入量达到或超过AI，表明该人群摄入不足的概率很低正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记