公共营养师考试试题及答案6辑.docx

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1、公共营养师考试试题及答案6辑公共营养师考试试题及答案6辑 第1辑 长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害?( )A.神经B.消化C.泌尿D.内分泌正确答案：A 某男性患者经检查发现其HB<；130g/L、红细胞形态有明显低色素表现，医生结合其有明确缺铁病因和临床表现情况，给予缺铁性贫血诊断；（ ）。此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 假如单位计划选拔一位部门经理，你会采取哪种做法?( )A.积极参与竞争B.认为自己有能力胜任，毛遂自荐C.让单位好朋友推荐自己D.由领导来确定，任命谁都可以答案：A 食品营养标签的内容包括()。A.健康声称B.营养成分

2、表C.功能声称D.营养声称E.功效声称ABD食品营养标签属于食品标签的一部分，是向消费者提供食物营养特性的一种描述，包括营养成分表、营养声称和健康声称。 当某产品100克所含胆固醇（ ）时，允许标示胆固醇含量为“0”的数值。A.1毫克B.2毫克C.5毫克D.10毫克正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。本题答案：(1)最好用流水冲洗，不可在水中浸泡;(2)煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一

3、起进食;(3)焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去其中的水分;(4)切菜时不要过碎、过细;(5)适当加醋勾芡;(6)较新鲜蔬菜以旺火快炒。(7)沸水焯料不需要水焯的蔬菜，尽量不焯，以减少蔬菜经过水焯后损失一部分维生素。(8)旺火急炒各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。(9)加醋忌碱蔬菜炒好即将出锅时，适当放一些醋，即可保色增味，又能保护食物原料中维生素少被破坏。碱会造成食物中维生素和矿物质的大量损失，特别是维生素B1几乎全部损失，维生素B2也会损失一半。因此，烹制各种食物时，尽量不要加碱。(10)烹调动物原料时，亦可先

4、放醋，如“红烧鱼”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的钙被醋溶解得多一些，从而促进钙被人体的吸收。(11)勾芡收汁勾芡收汁可使汤汁浓稠，与菜肴充分融合，既可以避免营养素(如水溶性维生素)的流失，又可使菜肴味道可口，特别是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氢基，它具有保护维生素C的作用。(12)凉拌最好新鲜蔬菜能生吃尽量生吃，不能生吃时最好采用凉拌的方法。凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一，并能调制出多种口味。此外，凉拌时加放食醋，有利于维生素C的保存，加放植物油有利于胡萝卜素的吸收，加放葱、姜、蒜能提高维生素B 关于畜禽兽蛋白质含量的描述，不正确的是（ ）。A.畜禽肉蛋白质含量为10%20%B.猪

5、肉的蛋白质含量最高C.牛肉的蛋白质含量高达20%D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20%正确答案：B猪肉的蛋白质含量平均在132%左右，并不是最高。一般来说，心肝肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。 建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。(判断题)正确答案：公共营养师考试试题及答案6辑 第2辑 蛋白质一能量营养不良正确答案： 婴儿应在（ ）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月正确答案：CC （ ）食物位居平衡膳食宝塔的第三层。A.谷类B.蔬菜和水果C.肉类D.奶、豆类正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 众多

6、咸味物质中，唯有（ ）是最纯正的咸味剂。正确答案：C在如此众多的咸味物质中，唯有食盐是最完美纯正的成味剂，不仅仅因为是它的口味，而是由它在人体生理平衡(特别是体液平衡)中的重要作用所决定的。 试述儿童身高测量的方法及其意义。正确答案： 成人男女烟酸RN1分别是（ ）。A.14mgd，13mgdB.14mgNEd，13mgNEdC.14mgd，13mgdD.14mgNEd13mgNEd正确答案：DD 大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含( )。A.饱和脂肪酸B.脂肪氧化酶C.不饱和脂肪酸D.蛋白酶正确答案：C 五行学说执导诊断，面见赤色，脉见洪象，口舌生疮，则病位在(

7、 )A.肝B.心C.脾D.肺E.肾正确答案：B公共营养师考试试题及答案6辑 第3辑 误食大量的亚硝酸钠，可引起()A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高本题答案：B 水溶性抗氧化剂主要用予（ ）。A防止食品氧化变色B可以多用C破坏维生素D不能用于冷冻食品正确答案：A水溶性抗氧化剂的用途 水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂 下列属于地方性克汀病的临床表现的是( )。正确答案：ABCDE地方性克汀病的临床表现智力障碍、生长发育迟滞严重(侏儒)、性发育落后为地方性克汀病的主要特点。其他表现可见聋哑(听力和言语障碍十分突出)、斜视、运动功能障碍

8、等。 温饱型模式膳食有利于控制冠心病、高脂血症、糖尿病等慢性非传染性疾病的。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 可促进钙的吸收和重吸收的是（ ）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素正确答案：BB适量维生素D有利于钙的吸收。 三级营养师培训重点是学习常见方法和技能，而四级培训重点是学习辅助技能和基本方法。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 蔬菜和水果主要的卫生问题是（ ）。A.微生物和寄生虫卵污染B.工业废水和生活污水污染C.农药残留D.腐败变质与亚硝酸盐含量E.霉菌污染正确答案：ABCDABCD蔬菜水果的卫生

9、问题有：(1)微生物和寄生虫卵的污染；(2)工业废水和生活污水的污染；(3)蔬菜和水果中农药的残留；(4)腐败变质与亚硝酸盐含量。 西洋参的主要药理作用不包括（ ）。A.镇静作用B.抗衰老作用，抗自由基C.抗疲劳，抗缺氧D.缓解吗啡成瘾的戒断症状正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试试题及答案6辑 第4辑 以下措施可以用来预防副溶血弧菌食物中毒（ ）。A.海产品要高温煮熟B.加工和储存食物时要生熟分开C.以上都对D.以上都不对正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 下列营养素中，不能提供能量的是（ ）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素正确答案：DD 通常膳食史的调查

10、是利用频率法来询问和记录的。（ ）正确答案： 社区营养管理和干预的目的是增进居民健康，进一步提高社区人群的生活质量。同时为国家或当地政府制定食物营养政策、经济政策及卫生保健政策提供科学依据。（ ）正确答案： 构成比的计算公式是()。A.特定时期某人群中某病新旧病例数同期观察人口数k(k=100%，1000)B.某一组成部分的数值同一事物各组成部分的数值总和100%C.甲指标乙指标D.某现象实际发生的例数可能发生该现象的总人数k(k=100%，1000)答案：B 中国营养学会建议,维生素E成年人膳食参考摄入量AI为()mg/DA.11B.12C.13D.14正确答案：D基础P120 根据中华人民

11、共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜。A.1-2倍B.1/3-1/2倍C.10倍以下D.1/2-1倍正确答案：B 毕脱斑的形成是由于( )。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足正确答案：D公共营养师考试试题及答案6辑 第5辑 血液样品的种类有指血、耳垂血和足跟血。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 职业道德是从业人员在职业活动中应遵循的行为准则，涵盖了（ ）之间的关系。正确答案：ABC职业道德 乳母膳食摄入量对乳汁中（ ）的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1正确答案：BB 幼儿膳食的基本要求

12、是（ ）。A.营养齐全，搭配合理B.合理加工与烹调C.合理安排进餐D.保证饮食卫生E.营造舒适的进餐环境正确答案：ABCDE幼儿膳食的基本要求：(1)营养齐全，搭配合理；(2)合理加工与烹调；(3)合理安排进餐；(4)保证饮食卫生；(5)营造舒适的进餐环境。 阿片受体的阻断剂是( )A.赛更啶B.士的宁C.辣椒素D.纳络酮E.育享宾正确答案：D 膳食结构评价的依据是( )。A.RNIB.中国居民平衡膳食宝塔C.中国居民膳食指南D.人群调查结果正确答案：B 营养素是指食物中所含的营养成分，下列中在机体通过氧化能够产生能量的营养素是( )A.维生素B.蛋白质C.无机盐D.膳食纤维E.微量元素正确答

13、案：B 动物性蛋白和豆类蛋闩属于优质蛋白。（ ）正确答案：动物性及豆类蛋白属于优质蛋白，所含有的必需氨基酸种类齐全、比例适当，人体利用率高。公共营养师考试试题及答案6辑 第6辑 不符合鲜猪肉卫生标准要求是（ ）。A.肌肉红色均匀，脂肪洁白B.肉色稍暗C.外表干燥，新切面湿润D.指压后的凹陷恢复较慢正确答案：DD新鲜猪肉的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不粘手，指压后的凹陷立即回复，具有鲜猪肉的正常气味，肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，有香味。 发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（ ）。正确答案：CE河豚鱼中毒的预防措施水产品卫生管理办法规定，严禁出售鲜河豚鱼，所以发现购

14、进的鱼品中混入河豚鱼时，应立即报告当地卫生监督部门并把鱼品封存，等待处理。 新鲜猪肉烧成的肉汤（）。A.浓白B.澄清C.汤上无漂油D.汤上的脂肪无味正确答案：B 孕妇必要性体重增加不包括以下哪项( )A.胎儿、胎盘B.增加的血容量C.增大的乳腺和子宫D.为泌乳储备的脂肪正确答案：D 购买“散”装食品，要注意该类食品中是否有( )，否则应慎重购买。A.掺入表面类似物质或抵挡物质冒充正常食品B.是否设有防蝇、防尘设施C.售货员是否佩戴手套、口罩D.从业人员健康证正确答案：ABCD 不新鲜蟹类具有下列特征( )。A、背面发白或微黄B、腹面变黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重实感正确答案：ABC 蛋白质功效比值是表示蛋白质的（ ）。A.表观消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率正确答案：B蛋白质功效比值是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数，是蛋白质利用率的测定方法之一。 下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是( )。A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐B.馒头中的糖精C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮的农药参考答案：BDE