21年粮油食品检验人员每日一练7节.docx

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1、21年粮油食品检验人员每日一练7节21年粮油食品检验人员每日一练7节 第1节 啜香技术(名词解释)本题答案：通过吸气使香气和空气一起流过后鼻部被压入嗅味区域的一种方法。 粕类产品灰分测定样品碳化时，应采用()的方法进行炭化。A.先低温后高温B.先高温后低温C.保持高温状态本题答案：A 进行质量指标检验时，无食用价值的霉变粒归属为杂质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 砻谷(名词解释)本题答案：稻谷加工中脱去稻壳的工艺过程。下列属于水溶性维生素的是()。A、VAB、VBC、VED、VD参考答案：B21年粮油食品检验人员每日一练7节 第2节 下面对碱的性质叙述不正确的是()A、碱是一种电解质B、

2、能与酸起中和反应C、所有碱都易溶于水呈碱性D、碱溶液的PH值7本题答案：C 行政执法时对市场粮油质量进行监管，下述作法不当的是（ ）。A.采用随机扦样的方法扦样B.采用选择性扦样的方法扦样C.扦样部位应有针对性D.只检测某一项或几项指标正确答案：B 传统豆制品的生产实质就是制取不同性质的()的过程。本题答案：蛋白凝胶 用蒸汽将啤酒中的( )蒸馏出来，与邻苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉，2,3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度，可作定量测定。A.酒精B.二氧化碳C.原麦汁D.双乙酰正确答案：D 饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选( )培养基。A.高盐察氏B.马铃薯C.孟加拉红D.马铃薯葡

3、萄糖琼脂正确答案：C21年粮油食品检验人员每日一练7节 第3节 原始记录的内容包括（但不限于）：样品编号、样品名称（）、检验依据、检验项目、检验方法、环境温度、湿度、主要仪器设备（）、测试数据、计算公式和计算结果、检测人及校核人、检验日期。正确答案：种类、品种名称、型号、编号 下列关于牛乳中成分含量，不正确的是( )。A.脂肪为35B.蛋白质为2.33.5C.乳糖为4.l4.7D.无机盐为l.0l.2正确答案：D 有机物破坏法(名词解释)本题答案：用于食品中无机盐或金属离子的测定。在高温或强烈氧化条件下，使食品中有机物质分解，并在加热过程中成气态而散逸掉。核苷酸关联化合物(名词解释)此题为判断

4、题(对，错)。答案：核苷酸是由嘌呤碱基、嘧啶碱基、尼克酰胺与糖磷酸酯组成的一类化合物。核苷酸的分解产物核苷、碱基等统称为核苷酸关联化合物。 克的2C02和4gH2所含的分子数相同。A.4B.40C.44D.88正确答案：D21年粮油食品检验人员每日一练7节 第4节 加减运算时，保留有效数字位数，以绝对误差最小的为准。此题为判断题(对，错)。正确答案： 对郎伯-比耳定律A=KCL，下面对公式注释不正确的是( )。A.K：所测物质的摩尔吸光系数B.C：所测物质的溶液浓度C.L：光通过所测溶液的路程D.A：所测物质的含量正确答案：D 食品生产经营企业和食品摊贩，必须先取得()发放的卫生许可证方可向工

5、商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证，不得从事食品生产经营活动。本题答案：卫生行政部门 不正确操作闸刀开关的方法，是使闸刀处于若即若离的位置。此题为判断题(对，错)。正确答案： 测定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直径为40cm。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员每日一练7节 第5节 粮食的总灰分包括哪几部分?含量怎样?本题答案：粮食的总灰分即通常所说的粮食灰分。它包括;水溶性灰分：钾、钠、钙、镁的盐类和氧化物。水不溶性灰分：铁、铝、泥沙等氧化物，碱土金属的碱或磷酸盐。酸溶性灰分：其它元素的氧化物和盐类。酸不溶性灰分：泥沙等。粮食中灰分的一般含量约在2%左右，其中K、p

6、、Mg含量最多，其它元素含量较少或者微量. 原油(毛油)(名词解释)本题答案：是指油脂工业中经过压榨法或溶剂浸出法等制油方法得到的、而未经过精炼处理的植物油脂，称为粗脂肪，俗称原油(毛油) 感官检验的任务不包括()。A.设备型号B.产品评优C.商标和包装设计D.对新产品感官指标的接受性进行评价正确答案：A 下列( )项引起果汁色素变化。A.含氟量B.含氧量C.避光存放D.冷藏正确答案：B 糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到( )时，开始记录时间。A.30B.40C.70D.100正确答案：C21年粮油食品检验人员每日一练7节 第6节 志贺氏菌所致疾病中 ，下列哪一项不正确()A.传染源是病

7、人和带菌者，无动物宿主B.急性中毒性菌痢以小儿多见，有明显的消化道症状C.痢疾志贺氏菌感染患者病情较重D.福氏志贺氏菌感染者易转变为慢性本题答案：B 下面显微镜使用操作中不正确的是()A、先用低倍镜，用粗调螺旋调节找到图像B、再用旋转器将高倍镜转至境筒下C、略调细调节器使物象由模糊到清晰D、观察活菌悬液时载物台应倾斜本题答案：D 精密度通常用()来表示。A.偏差B.误差C.真实值D.测定结果本题答案：A海蜇属海洋腔肠动物。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 粮油检验程序粮油出库检验时，下述作法不当的是()。A.采用随机扦样的方法扦样B.采用选择性的扦样方法扦样C.对质量指标和相关的卫生指标

8、进行检验D.对粮油质量进行综合评价正确答案：B21年粮油食品检验人员每日一练7节 第7节 ()含有较多的蛋白质，常作为副食。本题答案：豆类 每批制备好的培养基都应进行污染测试。此题为判断题(对，错)。正确答案：用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品,如何提高鱼糜制品弹性?答案：1.避免鱼肉PH值为等电点附近;2.尽量选择产卵前以及鱼肉脂肪含量较低的季节所捕获的为宜3.通过漂洗提高盐溶性蛋白质的浓度4.添加冷冻变性防止剂和弹性增强剂：砂糖、山梨醇等糖类，聚合磷酸盐，谷胺酷胺转胺酶和碱性氨基酸。5.加入适当的食盐;6.进行加热; 食盐中水分测定双试验误差为()。A.0.3B.0.05C.0.2D.0.10正确答案：B 若要检验某化验员的技本水平，往往采用发放标准样考核的方法，考核结果应以( )为评判依据。A.准确度B.精密度C.相对误差D.准确度和精密度正确答案：D