21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5节.docx

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1、21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5节21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5节 第1节 根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（）分。A.101分以上B.91100分C.8190分D.7180分正确答案：C在样品组合中,勾兑员还要考虑酒的后期变化。也就是货架期转化因素。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误气相色谱分析白酒的成分是常量分析。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。A.乌龙茶成品茶B.茉莉花茶C.屯炒青绿茶D.第四套红碎茶正确答案：C涩味是因麻痹味觉神经而产生的,它可凝固神经蛋白质,给味觉以涩味,使口腔里、舌面上和上腭

2、有不润滑感。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 清代梁章钜在归田琐记中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“清、香、活、甘”。()参考答案：错误。香、清、甘、活 关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法正确的是()A.烘焙程度越深，口味越好B.烘焙程度越浅，口味越好C.适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味D.咖啡豆烘焙程度对风味影响不大正确答案：C21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5节 第2节 在下列( )的现象中，茶艺师不宜主动接近顾客。A.顾客细看细对比摸看某一商品B.顾客长时间凝视某一商品C.顾客要求安静商谈事务D.顾客驻足仔细观察商品正确答案：C评茶术语中“相当”意

3、即( )。A、两者相比,品质水平差距甚小,或某项因子稍差B、两者相比,品质水平一致或基本相符C、两者相比,品质水平稍好或某项因子略高D、两者相比,品质水平稍差或某项因子略低参考答案：B润料堆积有何意义?答案：一方面有利于淀粉吸水膨胀和蒸煮糊化;另一方面润料堆积使品温上升，让其初步发酵，去掉生料味，让香味呈现出来，这样配料蒸馏时就不会影响酒的质量，使酒口感变净，同时，还能使酒味变甜。 下列选项中，属于摩卡壶构造的是()A.滤纸B.滤碗C.酒精灯D.单向阀正确答案：B 助Martini的调制方法是( )。A.ShakeB.StirC.BulildD.Blander正确答案：B 春茶的祁红具有特殊的

4、“玫瑰香”属于（）A.品种香B.季节香C.产地香D.茶类香正确答案：B白酒一般是没有保质期的。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5节 第3节乌龙茶品质特征要求外形紧细,重实有锋条,内质要求香高味浓。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 酒水成本控制包括( )等环节的控制。A.酒水采购B.验收C.贮存D.发放E.销售正确答案：ABCDE 为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是:( )、看人数、看茶叶。A.看场合B.看喝茶人的身份C.看喝茶的心情D.看现有的条件正确答案：A 不锈钢茶具外表光泽明亮，造型规整有现代感，具有( )的特点。A

5、.传热慢，不透气B.传热慢，透气C.传热快，透气D.传热快，不透气正确答案：D 名优绿茶叶底项目的品质系数为（）A.30%B.25%C.15%D.10%正确答案：D 小乔木型茶树的基本特征是( )。A.在树高和分枝部位上都介于乔木型和早生型茶树之间B.在树高和分枝部位上都介于乔木型和中生型茶树之间C.在树高和分枝部位上都介于乔木型和晚生型茶树之间D.在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间正确答案：D黑茶外形色泽呈现黑色,由于茶叶在渥堆中受活性酶的作用而氧化,产生茶褐素并与氨基酸结合形成黑色。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5节 第4节安

6、静型顾客主观体验深刻,对外界反应速度慢而不灵活,敏感多疑,言行谨慎。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 比较而言，美国橡木的糅花单宁酚是法国橡木的2.5倍，而法国橡木有更多橡木香气和味道，因为法国橡木的非单宁酚含量高，大约是21%。此题为判断题(对，错)。正确答案： 有机咖啡的英文名称是Organiccoffee。此题为判断题(对，错)。正确答案： 酒精比重系指以 20时，酒精水溶液质量与同体积纯水质量之比值。此题为判断题(对，错)。正确答案： 黄山毛峰投茶宜采用（）方式。A.上头法；B.中投法；C.下投法；D.随意。正确答案：B但根据史料记载和实地调查,多数学者已经确认()是茶树的原产地

7、。A、英国B、俄罗斯C、澳大利亚D、中国参考答案：D 制作冰拿铁咖啡时，最后再放入奶油。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5节 第5节 人能感觉到香气，主要是由于鼻腔上部嗅觉上皮个嗅觉细胞起作用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为()阈值。正确答案：差异( )是决定原料优次的主要依据。A、鲜叶B、生叶C、叶底的老嫩D、加工方式参考答案：C 酿酒用玉米必须脱胚。此题为判断题(对，错)。正确答案：白酒辛辣味的主要组成为()A、醛类、乙醇及高级醇B、酯类、乙醇及高级醇C、酸类、乙醇及高级醇参考答案：A发酵工业上常用的毛霉有()。A、高大毛霉B、犁头毛霉C、鲁氏毛霉D、总状毛霉参考答案：ACD基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是()。A、选酒B、取样C、调味D、小样试组合参考答案：C