22年粮油食品检验人员历年真题解析7节.docx

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1、22年粮油食品检验人员历年真题解析7节22年粮油食品检验人员历年真题解析7节 第1节下列情况中,()将引起系统误差。A、使用砝码未经校正的分析天平称量B、容量瓶和吸管不配套C、在称量分析中被测组分沉淀不完全D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准E、滴定时不慎将试液溅出答案：ABC 检测粪大肠菌群时，如EC肉汤管产气者，将产气的EC肉汤管分别接种()，然后置培养箱内培养。A.乳糖发酵管B.伊红美兰琼脂平板C.蛋白胨水D.葡萄糖发酵管正确答案：B 以下有关费林氏法测定还原糖操作步骤，叙述错误的是()。A.样品处理B.碱性酒石酸铜溶液的标定C.标准曲线的测绘D.样品测定本题答案：C 固液层析法分离样

2、品，主要是利用()对不同组分吸附力的大小不同进行分离的。本题答案：固体吸附剂表面 为减少方法误差带来的影响，可采用（）措施。A.对照试验B.加强操作人员培训C.空白试验D.增加滴定次数正确答案：A 在实验室不慎将酒精灯打翻酒精在桌上燃烧起来，正确有效的灭火方法是()。A.用嘴吹B.用抹布抽打C.用砂土掩盖D.浇水正确答案：C 有关随机误差的描述不正确的是（）。A.随机误差具有偶然性B.在重复性条件下多次平行测定，误差的大小和正、负出现的几率相等C.随机误差的出现捉摸不定，无规律可循D.随机误差在分析中是不可避免的正确答案：D22年粮油食品检验人员历年真题解析7节 第2节 能准确量取溶液体积的玻

3、璃仪器称为()。本题答案：玻璃计量仪器扁形称量瓶用于称量基准物、样品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 食品安全国家标准食品中致病菌限量(GB 29921-2022)对果冻和速冻饺子没有致病菌限量要求。( )答案：错 团结合作（）营造人际和谐氛围。正确答案：能够 食品干燥剂的分类包括()、氯化钙类和纤维干燥剂。A.氧化钙类B.硅胶类C.蒙脱石类D.以上全部本题答案：A食品的冻结点(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：食品体内组织中的水分开始冻结的温度 按糖类对人体的营养功能的分类可分为（）。A.营养性糖类B.淀粉和纤维素C.纤维素和半纤维素D.营养性糖类和非营养性糖类正确答案：D

4、22年粮油食品检验人员历年真题解析7节 第3节 ()不是酸碱指示剂。本题答案：溴酚蓝 在分析时所用计量器具未经校准会引入系统误差此题为判断题(对，错)。正确答案： 对郎伯-比耳定律A=KCL，下面对公式注释不正确的是( )。A.K：所测物质的摩尔吸光系数B.C：所测物质的溶液浓度C.L：光通过所测溶液的路程D.A：所测物质的含量正确答案：D 淀粉斑点的测定原理是通过肉眼观察样品，读出斑点的数量。此题为判断题(对，错)。正确答案：下列哪些做法中,可以减小或消除实验系统误差的是()。A、对测量用的温度计进行校正B、增加重复测量的次数C、做空白实验D、使用高纯试剂E、直接剔除大偏差的可疑值答案：AC

5、D绿色食品监督抽检可以到生产企业抽样,也可以到市场上采样。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 下列是有关滴定分析的化学反应必备的条件： (1)反应完全; (2)反应迅速; (3)等当点易判别; (4)无干扰性杂质; (5)反应有沉淀; (6)一级反应。 上述条件中，正确的有()个。A.3B.4C.5D.6本题答案：B22年粮油食品检验人员历年真题解析7节 第4节 蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量其现象正确的是( )。A.溶液显无色B.溶液显白色混浊C.溶液呈浅兰色D.溶液呈兰色并有黑色沉淀正确答案：D 蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是( )。A.氧化剂B.还原剂C.催化剂D.提高液温正确

6、答案：C SBT 1003092要求烤蛋糕的水分含量为( )或按企业标准指标执行。A.510B.1030C.1530D.2025正确答案：C 下面发酵在主发酵期间，工艺控制的重点是温度、()和时间，三者互相制约又是相辅相成的。A.pHB.酵母添加量C.麦芽汁浓度D.色度正确答案：C 职业道德包括职业道德意识和（）。A.职业道德行为B.职业道德行为规范C.职业守则D.职业守则规范正确答案：B 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用()灭火。A.砂土复盖B.泡沫灭火器C.干粉灭火器D.CO2灭火器正确答案：A牛磺酸(名词解释)答案：高度不饱和脂肪酸，是水产原料的生物活性22年粮油食品检验

7、人员历年真题解析7节 第5节 测定粮食及制品中粗蛋白质含量时样品消化温度设置为()。A.420B.550C.620D.650正确答案：A 引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（ ）。A.细菌B.放线菌C.病毒D.酵母菌正确答案：D 方便面酸值的测定时，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定，至初现微红色，且（）min内不褪色为终点。A.0.1B.0.3C.0.5D.0.7正确答案：C 大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为( )。A.1小时B.1.5小时C.2小时D.2.5小时正确答案：A PH值测定时，牛乳，果蔬等液体样品，可直接取样测定。()本题答案：对鱼原料鲜度判断的常用方法K值。()此题为判断

8、题(对，错)。答案：错误 在络合滴定中，常用的金属指示剂有：铬黑T、二甲酚橙、PAT、酸性络兰K、()等。A.铬酸钾B.高锰酸钾C.磺基水杨酸D.重铬酸钾本题答案：C22年粮油食品检验人员历年真题解析7节 第6节 用旋光法测定味精中的谷氨酸钠时，在谷氨酸钠溶液中加入盐酸后，将其冷却到30，测定其旋光值。此题为判断题(对，错)。正确答案： 用pH计测定溶液的pH时，选用温度补偿应设定为()。A.25B.30C.任何温度D.被测溶液的温度正确答案：D微生物生长繁殖的条件有()。A、酶B、营养条件C、水分D、渗透压E、氢离子浓度答案：BCDE国家标准的编号由()组成。A、标准代号B、标准顺序号C、标

9、准发布年号D、产品代号E、国家标准的性质编号答案：ABC 直径较小、长度较长的容器筒体装配时，多数采用()。A.立装B.卧装C.空中装本题答案：B 用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始（）后，可计算其发芽势。A.24小时B.48小时C.72小时D.120小时正确答案：D 玻璃仪器按用途分为容器类、量器类、过滤器类和特殊用途的。此题为判断题(对，错)。正确答案：22年粮油食品检验人员历年真题解析7节 第7节测定食品中的灰分时,可采用的助灰化方法是()。A、加过氧化氢B、提高灰化温度至800C、加水溶解残渣后继续灰化D、加灰化助剂E、加硝酸答案：ACD （）可以限制种子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有利于种子生活里的保持。正确答案：蜡 糕点总糖测定过程中，转化以后应把溶液()定容，再滴定A、直接B、用NaOH中和后C、用NaOH调至强碱性D、以上均可本题答案：B 什么是回收率?本题答案：回收率是反应待测物在样品分析过程中的损失的程度，损失越少，回收率越高。 用普通棉花做棉塞的主要原因是()A.便宜B.纤维好C.不吸湿D.酒精洗脱本题答案：C 对关键控制点验证的目的是()。A.证实关键控制点处于受控状态B.证实没有对食品安全产生危害C.确保关键控制点控制的有效性D.确保没有发生偏离正确答案：C 真空烘箱干燥法是测定香料中水分的唯一公认的标准方法。()本题答案：错