服务行业人员历年真题和解答8章.docx

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1、服务行业人员历年真题和解答8章服务行业人员历年真题和解答8章 第1章对餐具、茶具等容器用含氯制剂消毒时,应将其在浓度应为()的溶液中浸泡35分钟。A、10%B、3%C、5%D、3%-5%参考答案：D除湿机不可在短时间内频繁开停,每次停机()分钟以后才可重新启动。A、5B、7C、3D、6参考答案：C宴会的主题,规模及宾主席位是选择餐巾折花造型应考虑的因素。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确“我听到的不是如此!”,这一言词表示客人情绪处于()的状态。A、自然、随和、令人愉快B、兴奋C、不耐烦、沮丧、争议、生气D、高兴参考答案：C中餐圆台铺台不宜使用的方法有()。A、推拉式铺台B、滚动式铺台

2、C、抖铺式铺台D、撒网式铺台参考答案：B 崇高的理想是( )，是人生奋斗的目标，也是提高技能和事业前进的动力。A.职业的需要B.员工的信念C.人类的本能D.人生的精神支柱正确答案：D喷洒水后,空气的含尘量可以减少12。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确“我说的是”,这一言词表示客人的要求是()。A、愉快的B、有较高的期望C、随和的D、困难的、要求很高参考答案：D 客房部棉织品总量是根据单房配备量按客房( )配备的。A.实际出租率B.出租率75%C.出租率95%D.出租率100%正确答案：D服务行业人员历年真题和解答8章 第2章 在收拾完台面的餐具后，服务员要把其他用具放好。此题为判断

3、题(对，错)。正确答案：西餐在烹制菜肴时常用()作为调料。A、葡萄酒B、白酒C、啤酒D、黄酒参考答案：A配制过氧化物制剂用于消毒,浓度应为0.5%1%。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 跨两个楼层的套房称为( )。A.标准套房B.豪华套房C.立体套房D.总统套房正确答案：C不得在道路和公共场所堆放()。A . 杂物B . 废弃物C . 废品D . 废料参考答案： A食物中毒有潜伏期短,发病急剧,病程较长的特点。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误城市公共交通设施之一是道路。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确我国的白酒品种繁多,风味各不相同,由于原料、生产工艺不同,形成

4、了不同的香型和特点,有()等。A、醇香、甜香、浓香、米香B、清香、醇香、甜香、浓香C、酱香、清香、浓香、米香D、浓香、甜香、鲜香、酱香参考答案：上泥包、纸包等菜时,要先端上台让客人观赏后,再拿到操作台上()打破或启封。A、用餐巾盖住B、当着客人的面C、远离客人D、用身体挡住参考答案：B服务行业人员历年真题和解答8章 第3章为客人引位时,应()前臂自然上抬伸直,指示方向,上体前倾,眼睛看着目标方向。A.伸出一个手指B.掌心向下五指分开C.掌心向上，四指并拢，大拇指张开D.掌心向上，五指分开答案：C蒙古族人信仰()。A、伊斯兰教B、喇嘛教C、道教D、佛教参考答案：B 居民身份证可证明持证者基本身份

5、，在不需要证明具体身份时，只用身份证就可以了， 在这个意义上讲是一证在手，走遍全国_。A.都行B.通用C.不愁D.有效正确答案：C 餐厅经理的上级是()。A.总经理B.餐饮部经理C.副总经理D.行政总厨正确答案：B 服务顾问在得到试车信息后,要把控工工具上车辆的维修工单调整至试车处,并把维修时间加入试车时间, 适当延长。此题为判断题(对，错)。正确答案：站姿的种类有()。A、侧放式、前腹式和后背式B、侧放式、前放式和后背式C、侧放式、前腹式和后放式D、侧腹式、前腹式和后背式参考答案：A ()出事车辆着火，要把自己的车尽量靠近，进行抢险。此题为判断题(对，错)。正确答案： 简述世界饭店发展史正确

6、答案：世界饭店发展史经历了四个阶段：客栈时期。公元600年在欧洲出现了设备简陋的客栈。豪华饭店时期。产生于19世纪中叶，具有典型代表意义的国家是法国。商业饭店时期。商业饭店时期始于20世纪初，代表国家是美国。新型饭店时期。始于20世纪中叶，随着生活水平和消费水平的提高，旅游日益普及，饭店的主要接待对象从商务旅游者转向了观光、度假的普通旅游者。苏州菜的特点是:细节粗斩,制作(),用料考究,口味浓中带甜,侧重酥烂鲜香。A、统一B、精细C、快捷D、独特参考答案：B服务行业人员历年真题和解答8章 第4章()在口味上清、香、酥、浓、咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。A、福建菜B、湘江菜C、宫廷菜D、广

7、东菜参考答案：D 在交车中服务顾问不仅要说明预约电话，同时要告知客户预约的什么?( )A.好处B.预约流程C.预约方式D.预约的部门正确答案：A 发动机故障灯亮了，还可不可以继续行使?正确答案：发动机故障灯亮，说明你的车辆有故障出现了。如果正在行驶过程中，不必惊慌，你观察一下水温表指示是否正常，感觉一下发动机运行状况怎么样。如果水温正 常、发动机工作无明显异常，将车辆开到最近的服务店检查维修，防止长时间带病行驶对车辆造成不良影响，行车中注意不宜高速;如果水温高、或者发动机有异 响，请就近停车，我们会去救援。()是企业形象的代表,其能否主动为宾客服务,直接影响企业形象。A、餐厅后勤人员B、服务后

8、勤人员C、餐厅服务员D、管理者参考答案：C除道路保洁正常外,还有道路两侧()保持整洁。A . 公共设施B . 广告牌C . 环卫设施D . 电线杆参考答案： A服务员个人卫生制度对指甲和发型有明确要求,其中对指甲的要求是()。A、留长指甲B、勤剪指甲C、可染指甲D、根据自己的习惯参考答案：B客人到达餐厅时,服务员应()。A、和客人握手B、热情有礼貌C、面有表情D、随便招呼参考答案：B 制单与报价流程中的行为规范包括( )A.确认客户的相关信息B.解释维修工单,确保客户清楚每一项内容后,请客户签字C.反馈客户初步维修项目,配件和工时估价D.让客户自行离开或进入客户休息区正确答案：ABC 对有病人

9、的服务要()迅速、妥贴。A.镇静B.紧张C.主动D.适当正确答案：A服务行业人员历年真题和解答8章 第5章 ()服务中心接报后，通知公安部有关人员赶到现场。此题为判断题(对，错)。正确答案：()不是主动服务的具体要求。A、主动当发宾客参谋B、主动服务遵守程序C、主动满足宾客用餐的特殊需求D、主动服务，向客人推荐价格高的菜品参考答案：D男服务员站立时,双脚与肩同宽,上体()不可把脚叉开很大。A、保持正直B、略微前倾C、挺胸仰头D、耸肩勾背参考答案：A折餐巾花时,()花形高度应高于其它花形的高度,以示尊重。A、副主人B、主人C、主宾D、翻译参考答案：B 维修工单传递流程中，服务顾问开具三联维修工单

10、时要注意( )A.维修工单上应注明每个维修项目的名称、工时费用、配件项目和费用、总价格和交车时间B.维修工单经确认后,客户要签名C.不用给客户留存D.直接交给维修技师正确答案：AB配用专用酒具,及斟酒服务附属用品的斟酒服务是指()。A.红葡萄酒水服务B.特殊酒水服务C.香槟酒水服务D.威士忌酒水服务答案：B 食物中蛋白质的消化率可以用蛋白质中能被消化吸收的()的数量与该种蛋白质含氮总量的比值来表示。A、氨基酸B、氮C、氨D、蛋白质本题答案：B餐巾折花放置在杯中()处为宜。A、高度的一半B、杯口处C、插到杯肩部位D、高度的2/3参考答案：D中餐宴会分菜,通常在()情况下进行。A、高级宴会B、客人

11、要求提供分菜服务C、服务中视进餐情况，服务员主动进行分菜服务D、以上都对参考答案：D服务行业人员历年真题和解答8章 第6章 遇有重要首长、外宾或其它大型活动，警卫人员要配合门卫疏导车辆，维护警卫区的 _。A.安全B.畅通C.秩序D.安静正确答案：C 抛光时，抛光推进速度以保持在50米/分为宜，来回抛光( )次，直至( )为止。A.35，光亮B.58，光滑C.23，均匀D.810，没蜡迹正确答案：A检查表要把餐厅中的()包括进去,既便于员工掌握自己的工作质量,又有利于管理者检查员工的工作质量标准。A、每个项目B、卫生项目C、安全项目D、服务质量项目参考答案：A 在讲课前，准备教案首先要确定本课的

12、主题，然后( )。A.确定讲课开场白B.确定要讲的内容C.确定本课讨论题D.确定本课案例分析正确答案：B 餐饮业打品牌服务，()是对服务员的要求之一。A.有丰富的服务礼节知识B.精通电器设备维修知识C.能歌善舞D.会讲各地方言正确答案：A对于餐间轻度吐酒的客人应主动送上热茶、香巾,如是本酒店住客,应专人送回房间休息,并告知()。A、餐厅值班人员B、酒店值班经理C、客房值班人员D、前台值班人员参考答案：C 楼层主管是( )的直接下级。A.客房部经理B.客房部副经理C.客房部秘书D.客房总监正确答案：B 乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。此题为判断题(对，错)。正确答案： 插花主要有( )艺术

13、风格之分。A.东方、西方B.东方、西洋C.东洋、西方D.东洋、西洋正确答案：B服务行业人员历年真题和解答8章 第7章 洗衣房经理岗位职责是什么?正确答案：洗衣房经理全权负责洗衣房的管理工作，负责饭店所有布草客衣、员工制度的熨洗管理工作。负责制定洗涤计划、操作规程及工作制度。负责员工工作安排及人力调度。控制洗衣成本及其它开支。搞好设备的维修保养，督促工程师及时修复更换易损设备部件。负责处理洗涤差错和损坏赔偿。选购洗衣原料，保证合理的储备量。督导检查下属员工的工作及其质量。负责部门内的员工业务技术培训。在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是()。A、葡萄酒B、香槟酒C、威士忌酒D、白

14、兰地酒参考答案：B 1936年10月8日,中国工农红军第一、二、四方面军三大主力在甘肃会宁胜利会师,二万五千里长征胜利结束。现建有红军“会师楼”。此题为判断题(对，错)。正确答案：啤酒、汽水都不可在高温处存放。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确白葡萄酒在812时为最佳()。A、展示温度B、销售温度C、饮用温度D、保管温度参考答案：C 一星级饭店的标准之一是至少有50%的客房配有卫生间。此题为判断题(对，错)。正确答案： 高档寿宴选用杏黄色台布和餐巾，用( )丝绒做台裙，这样会使宴会气氛更加浓烈。A.红色B.紫色C.黄色D.绿色正确答案：B 客房部常用的报表( )。A.预离抵表、开床报表

15、B.开床报表、出纳报表C.预抵报表、采购报表D.预离报表、资产报表正确答案：A 过季不穿的西服应叠好，放到柜子下面。()本题答案：错服务行业人员历年真题和解答8章 第8章餐厅公关具有客我双向沟通,(),和每个服务员都是公关专家的特性。A、长期效应B、传播企业形象C、促进销售D、单向性传播参考答案：A 在品质监控中终检是最后一道检验，由服务顾问在完工交车区进行此题为判断题(对，错)。正确答案： 在继续致电客户执行标准中，在接下来的2天内重新拨打客户电话2次此题为判断题(对，错)。正确答案： 山东黄酒酿造的主要原料是( )。A.大米B.玉米C.糯米D.黍米正确答案：D中国红葡萄酒产于()。A、河北怀来B、山东烟台C、河南民权D、北京参考答案：D 饭店的基础理论有哪些?正确答案： 传统管理理论 科学管理理论 现代管理理论 行为科学理论 84肝炎消毒液能快速杀灭甲、乙型肝炎病菌。此题为判断题(对，错)。正确答案：中餐多桌宴会中,对()应提供分菜服务。A、进餐慢的席位B、主宾席C、所有的席位都D、女宾多的席位参考答案：B酿酒原料经过发酵后采用()或压榨法取得的酒浆为发酵酒。A、浸泡提取B、直接提取C、勾兑提取D、混和提取参考答案：B