公共营养师考试试题题库9卷.docx

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1、公共营养师考试试题题库9卷公共营养师考试试题题库9卷 第1卷 展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则( )A.科学性B.启发性C.规律性D.灵活性正确答案：ABD 腌渍保藏的原理为（ ）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌正确答案：A腌渍保藏的原理腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长储存期限的食品保藏方法。 人畜共患的疾病有（ ）。A.高血压B.先天性心脏病C.口蹄疫D.急性胃肠炎正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 生命伦理学的基本原则有( )A.

2、不伤害/有利原则B.关怀原则C.尊重原则D.公正原则E.效用原则正确答案：ACD 公共营养师职业道德具有法律的约束力。()本题答案：错 母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是( )A.循环系统B.呼吸系统C.内分泌系统D.中枢神经系统正确答案：D公共营养师考试试题题库9卷 第2卷 下列物质燃烧产能，同等质量能量最多的是（ ）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇正确答案：AA 一般来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的（ ）即为基本合格。正确答案：B一般来说，膳食营养素供给在能量方面达到推荐摄入量的90以上即为合格。蛋白质以每日在推荐摄人量的90为合格；周平均量以不超出每日推荐摄入

3、量的5最为理想；其他营养素每日达到推荐，推荐摄入量的90为合格。 阻断亚硝胺形成的食物首选()A、西红柿B、大枣C、柑橘D、猕猴桃本题答案：B 专项调查表编制的适宜性是指表格所设计问题的内容、用语均能为被调查者接受和理解，避免使用专业术语来提问，要通俗易懂。（ ）正确答案： WHO在膳食目标中建议饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的()。A.10%B.15%C.20%D.25%正确答案：A 营养标签显示食品 （ ）。A.营养功能和相关营养学信息，B.营养特性和相关营养功能信息C.营养特性和相关营养学信息D.营养配料和相关营养学信息正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试试题题

4、库9卷 第3卷 水肿型营养不良多表现为（ ）。A.皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩B.蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏C.以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征D.以能量缺乏为主而蛋白质供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 胃分泌的内因子不足时，则（ ）吸收不良。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12正确答案：D若机体内缺乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成造成巨幼红细胞贫血。 多吃糖可能引起的疾病是( )A.肥胖B.糖尿病C.龋齿D.高血压正确答案：ABC 不是

5、保健食品服用的目的是( )。A.促进健康B.治疗疾病C.康复健康D.辅助治病正确答案：B 食物中的维生素A对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的（ ）对血糖的影响。正确答案：B公共营养师考试试题题库9卷 第4卷 目前我国学龄前儿童存在的主要营养问题是什么?如何预防?正确答案： 简答入户调查说和问的基本原则本题答案：入户调查说和问的基本原则是：内容明确，重点突出。根据预期的教育或推广目标，一次谈话应紧紧围绕一个主题，避免涉及内容过多，离题过远;适当重复重要概念;把握谈

6、话内容的深度和语言接受性，应根据谈话对象的身份、文化层次及对疾病的了解程度选用适当的医学术语，必要时应使用当地语言和老百姓的习惯用语;观察被访者的反应，给对方以提问和思考的机会等。 肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有：()A.癌细胞的扩散或转移B.获得性厌食C.饭菜口味太咸D.病人嗅觉及味觉异常E.心理影响本题答案：B, D, E 阻断亚硝胺形成的食物首选()A、西红柿B、大枣C、柑橘D、猕猴桃本题答案：B 以下说法为正确（ ）。A.食品污染是指食品被外来的和有害人体健康的物质所污染B.食品污染是指食品被外来的但对人体健康无害的物质所污染C.以上都对D.以上都不对正确答案：A暂无解析，请参考用户分享

7、笔记 为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（ ）g。正确答案：D孕期叶酸的参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量建议围孕期妇女应多摄入富含叶酸的食物，孕期叶酸的RNI为600g日。公共营养师考试试题题库9卷 第5卷 下列选项中，不是西洋参主要功效是（ ）A.大补元气、复脉固脱B.生津止渴、益气降火C.提神醒脾D.补肺清热正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 下列关于保健食品的说法，错误的是（ ）。正确答案：CD保健食品适于特定人群食用，且对疾病没有治疗作用。 浓缩果汁是在原果汁的基础上去掉水分浓缩后制成，不含添加剂。 （ ）正确答案：浓缩果汁

8、是在原果汁的基础上去掉原水分浓缩后制成的。这种果汁含较多的糖分和添加剂。 关于食品名称的叙述，不正确的是( )。A.食品名称是清晰地反映食品真实属性的专用名称B.不允许标示“奇异名称”、“音译名称”以及“地区俚语名称”C.应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称D.“橙汁饮料”中的“橙汁”和“饮料”应使用同一字号正确答案：B 胃对食物进行的是化学性消化。（ ）正确答案：胃的消化方式胃对食物进行的是机械性消化和化学性消化。 无动物蛋白膳食用于( )A.血氨浓度正常，有神经系统症状的肝硬化患者B.血氨浓度略有升高，有神经系统症状的肝硬化患者C.血氨浓度中度升高，有神经系统症状的肝硬化患者D.

9、血氨浓度明显升高，有神经系统症状的肝硬化患者E.肝性脑病的肝硬化患者正确答案：D解析：无动物蛋白膳食用于血氨明显升高、有神经系统症状的患者。公共营养师考试试题题库9卷 第6卷 下列属于维生素B6缺乏表现的有（ ）。正确答案：A维生素B6缺乏的表现 在对液体、半流体食品采样时，应采用虹吸法用长吸管从大桶包装下层底部吸取。（ ）正确答案：在对液体、半流体食品采样时，应采用虹吸法用长吸管从大桶包装上、中、下三层底部吸取。 社区资料获得的途径，只能根据需要，通过访谈、信函调查、现场调查、电话调查等，有目的收集相关的资料，不可以收集已有的资料。（ ）正确答案：社区资料获得的途径，一般可通过收集已有的资料

10、获得所需的信息，也可根据需要，通过访谈、信函调查、现场调查、电话调查等有目的的收集相关的资料。 孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：叶酸摄入不足对妊娠结局的影响包括出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。而神经管形成开始于胚胎发育的早期，因此叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。 下列说法正确的是（ ）。A.食物频率法是以查账的形式获得一定时期内所摄入食物的种类和次数的一种方法B.食物频率法是以调查问卷的形式获得一定时期内所摄入食物的种类和次数的一种方法C.食物频率法是以记录的形式获得一定时期内所摄入食物的种类和次数的一种方法D.食物频率法是以调查问卷的形式

11、获得一周内所摄入食物的种类和次数的一种方法正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 营养素参考值()。A.指“中国食品标签营养素参考值”的简称B.是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准C.是消费者选择食品时的一种营养参照尺度D.世界各国所制定的NRVs都相同，以便相互比较E.营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)而制定本题答案：A, B, C, E公共营养师考试试题题库9卷 第7卷 属于不饱和脂肪酸的是()。A.亚油酸B.-亚麻酸C.花生四烯酸D.二十二碳六稀酸E.二十二碳五稀酸本题答案：A, B, C, D, E 葡萄糖耐量因子的组成成

12、分中包括（ ）。A.叶酸B.烟酸C.抗坏血酸D.维生素E正确答案：BB葡萄糖耐量因子是由三价铬、烟酸和谷胱甘肽组成的一种复合体。 消化性溃疡合并幽门梗阻早期患者应首选A.禁食B.经口清流饮食C.经口半流质饮食D.经口普通流质饮食E.经口软饮食正确答案：A解析：幽门梗阻早期以胃肠减压治疗为主，防止食物在胃中潴留，故选择禁食。 当一批食品的包装件数N91100时，抽样量n应取g。（ ）正确答案：当一批食品的包装件数N91100时，抽样量n应取10。 烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅目的是为了( )。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮正

13、确答案：B 中国居民成年男子的钙的AI为（ ）。A.1200mgdB.1000mgdC.800mgdD.600mgd正确答案：CC公共营养师考试试题题库9卷 第8卷 蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（ ）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂正确答案：CC虽然鸡蛋蛋黄中含有较高的胆固醇，可以导致动脉粥样硬化等心脑血管疾病，但是，蛋黄中还含有大量的卵磷脂，对心脑血管疾病具有防治的作用。 婴幼儿缺乏维生素D可引起（ ）。正确答案：A婴幼儿维生素D缺乏的表现 简述高血压的膳食指导原则。正确答案： 正常人的血浆的pH值是（ ）。A.535635B.635735C.735745D.745785正确

14、答案：CC 人体基础代谢约占总能量消耗的60%70%。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 需短期肠内营养、胃肠功能较好的患者适于( )。A.经鼻胃管B.经鼻空肠管C.胃造瘘D.空肠造瘘E.经鼻十二指肠管参考答案：A公共营养师考试试题题库9卷 第9卷 在相对湿度为90%以上时，主要适合()繁殖。A、湿生性霉菌B、中生性霉菌C、干生性霉菌D、各种霉菌本题答案：A 当人体感染时，过量的铁可促进细菌生长。（ ）正确答案：铁的生理功能铁具有提高机体免疫力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能。但当感染时，过量铁往往促进细菌的生长，对抵御感染不利。 下列属于青少年的膳食指南内容的是（ ）。正确答案：ABCD青少年的膳食指南青少年的膳食指南包括：多吃谷类、供给充足的能量；保证鱼、肉、蛋、奶的、豆类和蔬菜的摄入；参加体力活动，避免盲目减肥。 在大多数情况下，食品质量检验要对一大批食品的所有样品进行检验。（ ）正确答案：在大多数情况下，食品质量检验(包括卫生质量检验)只能采取抽样检验的形式进行，即在某一(大)批食品产品中，随机抽取一定量的样品进行检验，并用其检验结果来评价这一(大)批产品的质量。 简述维生素D缺乏原因及预防维生素D缺乏的主要措施。正确答案： 哪种保健功能卫生部不受理和批准( )。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤防癌C.减肥D.调节血脂正确答案：B