服务行业人员历年真题解析7卷.docx

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1、服务行业人员历年真题解析7卷服务行业人员历年真题解析7卷 第1卷客人的领带纠结,西装多皱,表示客人()。A、高兴、愉快B、不耐烦C、焦虑D、疲倦、不舒服、不在意参考答案：D 语言是与人交流的工具，更是一个人的综合素质最直观的体现，日常工作生活中就应该文雅谦逊，态度诚恳亲切，语音亲切自然，那么日常礼貌用语主要有哪几类?同时举几个例子。(答出六种，每种有一个以上例子即可得分)正确答案：问候语：早上好、您早、晚上好、晚安、您好、再见、欢迎再来、你走好等。称呼语：同志、大伯、大爷、大娘、阿姨、叔叔、先生、小姐、小朋友等。慰问语：辛苦了、受累了、麻烦您了等。赞赏语：太好了、很好、美极了等。拜托语：请多关

2、照、承蒙关照、拜托您了、请指教、请多提意见等。歉意语：对不起、实在抱歉、劳驾了、请原谅、真过意不去了、打扰了等。致谢语：谢谢您、多谢了、十分感谢、别客气、没关系、感谢你的支持、谢谢合作等。挂念语：身体好吗、怎么样、还好吧等。理解语：只能如此、只能这样、深有同感、所见略同等。电话语：打电话时先说“您好，我是某某”，接电话时说“您好，请问找谁”。等等，言之有理即可。服务员为宾客开茶时,应在宾客的()斟倒第一杯礼貌茶。A、左侧B、右侧C、前侧D、后侧参考答案：B以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容()。A、分菜用具准备B、环境准备C、餐具佐料和服务用品准备D、个人卫生准备参考答案：A 家政服务员要得

3、到雇主家人信任，一举一动都要使雇主家人放心。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员历年真题解析7卷 第2卷 西餐宴会上菜依据宴会的上菜按( )有顺序来进行。A.头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜菜B.汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜菜C.头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜菜D.头盘、第一主菜、汤、第二主菜、甜菜正确答案：A 电熨斗使用时下列()说法不正确。A、严禁在无人照管情况下接通电源B、电熨斗接通电源后，禁止离开去做其他事情C、使用电熨斗时不能放在不耐热的物体上D、使用完毕放在水中冷却后收好本题答案：D桌裙餐桌在()比较适用。A、较高档的餐厅B、中档餐厅C、快餐厅D、普通餐厅参考答案：

4、A 食品中加入了与原有食品形状、颜色相似的杂物视为掺杂食品。此题为判断题(对，错)。正确答案：道路清扫要逐步实行机械清扫、湿式清扫,减少尘埃飞扬和空气细菌污染。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确服务行业人员历年真题解析7卷 第3卷我国的白酒品种繁多,风味各不相同,由于原料、生产工艺不同,形成了不同的香型和特点,有()等。A、醇香、甜香、浓香、米香B、清香、醇香、甜香、浓香C、酱香、清香、浓香、米香D、浓香、甜香、鲜香、酱香参考答案：服务质量包括从业人员质量、服务项目质量、()、员工工作质量以及保证服务质量的督导方法。A、餐厅卫生与清洁质量B、菜肴质量C、客房服务质量D、舒适与安全参考

5、答案：A 职业纪律主要存在于饭店业星级评定标准和饭店自定的各项规章制度中。此题为判断题(对，错)。正确答案： 吸尘器可以吸_。A.液体B.黏性物体C.毛发D.金属粉末正确答案：C食物中毒的特点是()停止食用中毒食品后,发病很快停止,且没有人与人之间的直接传染。A、潜伏期长，发病急剧，病程较短B、潜伏期短，发病急剧，病程较短C、潜伏期短，发病缓慢，病程较长D、潜伏期长，发病急剧，病程较长参考答案：B服务行业人员历年真题解析7卷 第4卷 食物原料在烹调加热过程中所用的()强弱，以及用火时间的长短称火候。A.油温B.水温C.火力D.蒸汽本题答案：C餐厅公关具有客我双向沟通,(),和每个服务员都是公关

6、专家的特性。A、长期效应B、传播企业形象C、促进销售D、单向性传播参考答案：A餐厅服务员能否主动为宾客服务,直接影响着企业的形象。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确高级宴席上骨碟应做到一菜一碟及时更换。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 致意时，正确的致意顺序是()A.年轻的应先向年长的打招呼B.年长的应先向年轻的打招呼C.上级应先向下级打招呼D.女士应先向男士打招呼本题答案：A服务行业人员历年真题解析7卷 第5卷大城市,特大城市的一级道路的路面冲洗,每周应不少于()。A . l次B . 2次C . 3次D . 4次参考答案： C检查表要把餐厅中的()包括进去,既便于员工掌握自

7、己的工作质量,又有利于管理者检查员工的工作质量标准。A、每个项目B、卫生项目C、安全项目D、服务质量项目参考答案：A 家政服务员在面对挫折时，最好责怪自己，沉迷于痛苦之中。()本题答案：错客人选定的酒,服务员应首先请客人确认此酒的()。A、质量B、品牌C、度数D、口味参考答案：B食品卫生法公布实施的时间是1995年1月1日。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误服务行业人员历年真题解析7卷 第6卷专业放映员、扩音技师、电工和摄影师属于()设备中的专职工作人员。A、演出B、展览C、视听D、宴会服务参考答案：C 家政服务员与雇主的亲友相处时，应该()。A、适度对待其亲友B、在亲友面前说雇主的隐

8、私C、在亲友面前唠叨D、将雇主的财务外借给其亲友本题答案：A 老年人可经常食用（）等，一般就不会造成缺碘A.瘦肉B.海产品C.豆类D.小麦正确答案：B餐厅公关强调的是()之间的信息交流,是一种客我双向沟通的形式。A、顾客与顾客B、服务员与服务员C、前台与后台D、餐厅与顾客参考答案：D车身头部和尾部的转向灯的灯光均为黄色。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确服务行业人员历年真题解析7卷 第7卷语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素,服务语言要求()欢快、协调。A.低声细语B.快节奏C.礼貌、耐心D.高频率答案：C直径为180厘米的圆台适宜铺220cm220cm的台布。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确西餐在烹制菜肴时常用()作为调料。A、葡萄酒B、白酒C、啤酒D、黄酒参考答案：A 饭店的可租房间数等于饭店房间数减去微修房间数。此题为判断题(对，错)。正确答案：对于着急离开的客人,要向客人提供()的菜肴。A、价格较高B、加工时间短C、价格较低D、口味最佳参考答案：B