服务行业人员考试试题及答案8篇.docx

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1、服务行业人员考试试题及答案8篇服务行业人员考试试题及答案8篇 第1篇 ()迅速到达现场，查看该房间是否有明显损坏或是被硬物撬开等迹象。此题为判断题(对，错)。正确答案：中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行。A、应视客人需要情况B、在只是吃带壳的菜肴C、在上甜品、水果D、在撤换另一道菜参考答案：A 一个人与多人握手时应遵守()的原则。A.先低后高、先跃后幼、先主后宾、先女后男B.先高后低、先幼后长、先主后宾、先女后男C.先高后低、先长后幼、先宾后主、先女后男D.先高后低、先长后幼、先主后宾、先女后男本题答案：D果味型汽水,具有天然水果相似的(),但营养价值较低,为大众化饮料。A、物质和形态B、香气和

2、滋味C、特点和形态D、物质和特点参考答案：B 原料的成熟度说明原料处在()。A、培育时期B、生长时期C、最佳时期D、养护时期本题答案：C酥油茶是()人不可缺少的饮料佳品。A、维吾尔族B、蒙古族C、回族D、藏族参考答案：D真诚微笑的要求是()。A、心不在焉B、发自内心C、故作笑颜D、假意奉承参考答案：B服务行业人员考试试题及答案8篇 第2篇 一切优质原料都表现为纯净、无杂质和无异物，反之是品质差的原料。()本题答案：对为达到酒水斟倒标准正确,服务员应掌握()。A、酒水的颜色B、酒水的香型C、酒水的产地D、酒品的特点参考答案：D 做烙饼时揉成的面团后用湿布盖好，必须饧30分钟左右此题为判断题(对，

3、错)。正确答案：()是蒙古族人宴请远方宾客的最佳食品。A、吃全羊B、酸竹煮鸡C、乌鱼籽D、烤乳猪参考答案：A餐厅公关的其中一个特性是:每个服务员都是()。A、信息员B、推销员C、公关专家D、企业的主人参考答案：C 保安员在坐椅凳时，那种跷着二郎腿或歪头趴坐的姿态是绝对_的。A.不文明B.不雅观C.不允许D.不庄重正确答案：C 家政服务员再家庭生活服务时需要唯命是从，雇主让干什么就干什么。()本题答案：错服务行业人员考试试题及答案8篇 第3篇在行握手礼时,应伸出()轻轻上下摇动二三下。A、左手，四指并拢B、左手，四指张开C、右手，四指并拢D、右手，四指张开参考答案：C 车辆派工时的原则是以下哪种

4、状态占有优先权?( )A.预约车辆B.容易维修的车辆C.返修车辆D.保修车辆正确答案：ACD机关、团体、企事业单位应当按照城市人民政府市容环境卫生行政主管部门划分的卫生责任区负责清扫保洁。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确()是原料写实型菜肴。A、清蒸鲩鱼B、脆扒天梯C、腰果虾仁D、麻婆豆腐参考答案：C 祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，( )，叶底红亮。A.会有焦糖香B.具有浓烈的松烟香C.带有蜜糖香D.滋味鲜醇正确答案：C 济南菜以省会烟台为中心，以烹调丰富独特多样、制作精细、长于制汤为主要特色。此题为判断题(对，错)。正确答案：下列()物品适宜用煮沸消毒的方法消毒。A、啤酒杯B、

5、防滑托盘C、牛奶D、冷菜间的茶墩参考答案：A服务行业人员考试试题及答案8篇 第4篇 红葡萄酒杯容量为8盎司。此题为判断题(对，错)。正确答案：餐厅服务员形貌庄重大方,给人以亲切,可依赖的印象。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确拆分整形鸡应做到拆开不走形,分装不散乱。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 当雇主不在家时，不要轻易接待访客，应请示雇主后再定。此题为判断题(对，错)。正确答案：木制家具应摆放在通风较好的地方,()。A、不要紧挨墙壁B、要紧挨墙壁C、要紧挨窗户D、要紧挨门参考答案：A梅花形、几何形、三角形是西餐宴会的台型。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误白兰地是

6、葡萄蒸馏酒,其酒陈酿年份越长,酒品越为昂贵,在白兰地酒标上标有“VSOP”表示()。A、15年以上B、20年以上C、25年以上D、30年以上参考答案：C服务行业人员考试试题及答案8篇 第5篇为了避免木塞干化,一般木塞封的酒品在存放时()。A、瓶口朝上B、整瓶横放C、瓶口朝下D、金属铂封口参考答案：C餐巾的作用有多种,但不具备()作用。A、客人进餐中用于擦嘴B、宾客将餐巾放在膝上或胸前防止汤汁、酒水弄脏衣物C、擦拭餐桌的抹布D、可以美化装饰餐台参考答案：C （）礼节是礼貌的具体表现，是礼貌在仪表、仪容、仪态及语言、行为等方面的具体要求。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务员对急躁型顾客提供服务

7、时,要行动迅速,()。A、耐心细致B、语言简练C、主动热情D、细心周到参考答案：B“我说的是”,这一言词表示客人的要求是()。A、愉快的B、有较高的期望C、随和的D、困难的、要求很高参考答案：D 抛光时，抛光推进速度以保持在50米/分为宜，来回抛光( )次，直至()为止。A.23，平整B.35，光亮C.58，没蜡迹D.810，均匀正确答案：D黄啤酒乙醇含量为35,麦芽糖含量10%12%。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确服务行业人员考试试题及答案8篇 第6篇 （）高空作业必须要有安全防护措施。此题为判断题(对，错)。正确答案：车身尾部倒车灯的颜色是()。A . 红色B . 白色C .

8、黄色D . 绿色参考答案： B炸羊腿一般由()拆切后装盘,服务员在拆分时要保持盛器干净,腿骨保持原状。A、菜台B、服务车C、厨房D、服务台参考答案：C人工清扫人行道时,先扫地坪,再扫墙角。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确“掰”一般是用于餐巾叠花束,如()的折叠。A、单荷花B、双荷花C、月季花D、双芯花参考答案：C下列()做法是礼仪三大要素所不容的。A、着休闲装参加外交活动B、敬语待客C、与人交往面带微笑D、穿黑色西装参加吊唁活动参考答案：A服务员热情亲切的服务态度可消除宾客的陌生感和不安的情绪。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确服务行业人员考试试题及答案8篇 第7篇 心理学

9、家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次，它们按()依次排列。A.生理、安全、社会群体感、受尊重、自我实现B.安全、受尊重、生理、社会群体感、自我实现C.受尊重、生理、安全、社会群体感、自我实现D.自我实现、生理、安全、社会群体感、受尊重正确答案：A 下列选项不属于餐饮部运转程序的是( )。A.开餐前的准备工作B.迎宾服务C.餐后结束工作D.任务分配正确答案：D行握手礼时应注意:()。A、与男子握手时(力度)可适当重些，以示友情深厚B、与男子握手时(力度)可轻些C、男子握手时可不脱帽和手套D、女士握手时应脱下手套参考答案：A ()为保持工作环境的安静，搬动家具，开关门窗要避免发生过大的声响。此题为

10、判断题(对，错)。正确答案：()是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。A、第一主宾桌的后侧B、宴会厅门口C、主人的右侧D、休息厅参考答案：A由于酿酒所用的工艺不同,因而酿制的酒也各不相同,按酒的特点,大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 纪律就是政策。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员考试试题及答案8篇 第8篇 是搞好服务质量，改善服务态度的核心。A.增加设施设备B.开展技术练兵C.加强职业道德建设D.规范服务用语正确答案：C西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黄油叉D、黄油刀参考

11、答案：D车辆运载散体、液体物资时,()A . 可以沿街撒落B . 不准沿街撒落。C . 保持道路整洁D . 保证按时运到参考答案： B 用酵母粉发酵面团, 和面团的水温以_最好。A.25B.15C.35D.45正确答案：C机场、码头、火车站、长途汽车站、地下通道、隧道、公交线路始末站、公园、文娱体育、绿化地带等公共场所内的清扫保洁,由各()自行负责。A . 环卫单位B . 管理单位C . 作业单位D . 运输单位参考答案： B西餐厅内的服务边柜上要有()制作的长、圆服务托盘、食品及饮品订单等物品。A、木质B、胶木C、硬木D、桃木参考答案：B在清扫道路中尽量做到,掌握气候顺风扫,雨天积水用力扫,公交车站招呼扫,商业网点宣传扫,路边沟眼绕道扫,()。A . 车辆占道弯腰扫B . 前进一步继续扫C . 退后一步重复扫D . 右移一步往右扫参考答案： A