粮油食品检验人员模拟试题7辑.docx

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1、粮油食品检验人员模拟试题7辑粮油食品检验人员模拟试题7辑 第1辑 下列乳品杂质度检验，取样量正确的是( )。A.乳粉65.0gB.消毒牛奶1000mlC.甜炼乳100gD.淡炼奶250g正确答案：D 差别阈(名词解释)本题答案：感官所能接受到的刺激的最小变化量。企业申请绿色食品标志获得批准后可(),使用期满须办理续展手续后方可继续使用。A.使用6年B.使用5年C.使用3年D.使用10年答案：C 感官评定时的注意事项()A、随机的三位数字编号B、随机摆放C、待检样品数量不超过8个D、鉴定的顺序对感官评定无影响E、嗅技术使用每个样品最多3次本题答案：A, B, C, E 挂面的弯曲折断率的检验方法

2、：随机抽取面条()根，截成()mm长，使面条弯曲成弧形。本题答案：20;180 紫外线的灭菌时间是()A.1020minB.2050minC.5090minD.90min本题答案：B粮油食品检验人员模拟试题7辑 第2辑 采用比色法测定肉蛋制品的过氧化值时，试样用三氯甲烷一甲醇进行溶解。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列是有关滴定分析的化学反应必备的条件： (1)反应完全; (2)反应迅速; (3)等当点易判别; (4)无干扰性杂质; (5)反应有沉淀; (6)一级反应。 上述条件中，正确的有()个。A.3B.4C.5D.6本题答案：B下列()不属于随机抽样方法A、等距抽样B、分层抽样C、

3、简单随机抽样D、随意抽样参考答案：D 植物油脂的含皂量是植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的()的量。A.不皂化物B.皂角C.皂化物D.氧化物正确答案：C油炸类炒货制品形式检验不包括以下哪个项目()。A、黄曲霉毒素B1B、酸价C、过氧化值D、羰基价参考答案：D 将方便面浸泡在一定量沸水中，恢复到柔软可食状态所需的时间称为()。本题答案：腹水信粮油食品检验人员模拟试题7辑 第3辑 折光指数是无量纲的量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 量的基本特点是（）A.不必通过比较得出,可以通过计算得出B.量值由数值和单位的关系式用是Q=Q.Q表示C.可以表达但不可以定性认别D.只能反映物质和物质的属性，而不

4、能描述自然现象属性正确答案：B 测定水不溶性灰分所用试剂要求为热蒸馏水。此题为判断题(对，错)。正确答案： 全玻璃蒸馏器不是测定白酒中总酯时所用的仪器。此题为判断题(对，错)。正确答案： 志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等()个群。A.4B.5C.6D.8本题答案：A 下列数字中，有效数字位数为四位的是（ ）。A.=0.0050mol/LB.PH=12.30C.20.36D.3600正确答案：C粮油食品检验人员模拟试题7辑 第4辑 扦样检验是通过对（）样品的检验来达到检验整批产品（总体）的目的。A.代表性B.平均C.实验D.分析正确答案：A 混浊有夹杂物的水用于酿造时应预先进行()处理。A、过滤处理

5、B、澄清C、加入明矾D、蒸馏本题答案：A 用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入()。A.H2OB.H2O2C.石蜡D.NaOH本题答案：C 常量滴定管一次读数误差为0.01ml，而每份滴定液有两次读数 （初读数和末读数），可能带来0.02ml的绝对误差。要将滴定误 差控制在0.1%以下，滴定液的体积必须大于（）ml。A.10B.15C.20D.30正确答案：C 用漂白粉杀灭环境中病原微生物，称()。A.消毒B.灭菌C.防腐D.抑菌正确答案：A 与其它仓房不同，在粮仓设计中，一定要考虑()。A.宜少宜避阳B.机械进出C.密闭性D.挡粮门正确答案：D粮油食品检验人员模拟试题7辑

6、 第5辑读取管内液体刻度时一律读取弯月面下缘的最低点。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 一般来讲，在食品分析中，“准确称取”是指最小称量至()g。本题答案：0.0001测定鱼早期鲜度质量指标是什么?答案：K值 下列关于分子的叙述错误的是()。A、物质是由分子构成的B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子D、物质发生物理变化时，分子也被破坏本题答案：D 下列有关渗透压对微生物影响的描述中，错误的是()。A.突然改变和逐步改变渗透压对微生物的影响是相同的B.腌渍菜、加糖炼乳都是利用微生物不耐高渗透压的特性而采取的措施C.平

7、皿计数法所用的稀释液应为等渗溶液，如质量分数为8.5%的盐溶液D.高渗和低渗溶液对微生物细胞作用方式不同，但都能导致菌体死亡本题答案：AIQF(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：连续式的单体快速冻结;在一定流速冷空气作用下，使食品物料在液态化下快速冻结的方法;粮油食品检验人员模拟试题7辑 第6辑须以鼻鉴别试剂时,应将试剂瓶远离鼻子,以手轻轻煽动,稍闻其味即可。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 玉米籽粒与其他谷类粮食相比胚明显的大。此题为判断题(对，错)。正确答案：鱼肉凝胶形成能(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：鱼糜中加入23%的食盐进行擂溃时，会产生非常粘稠状和具有可塑

8、性的肉糊，溶胶在低温中缓慢地失去可塑性，而在高温中却迅速地形成富有弹性的凝胶体。鱼肉的这种能力叫做凝胶形成能。 硫代硫酸钠标准滴定溶液用()记住物质进行标定。本题答案：重铬酸钾 下列说法不正确的是（）。A.阿伏加德罗常数L=6.0221023mmol-1B.1molHCL所含的离子数目是6.0221023个C.1molHCL所含的分子数目是6.0221023个D.1molHCL所含的分子数目与0.012kgC12所包含的原子数目相等。正确答案：B 原始记录应由()负责校核。本题答案：校核员粮油食品检验人员模拟试题7辑 第7辑 （）是做好粮食仓储工作的基础。A.职业荣誉感、职业责任感B.爱岗敬业

9、、精益求精C.提高自身文化和业务水平D.认真负责、积极工作正确答案：B 碳酸饮料生产中生产碳酸水，应将水温控制在（ ）。A.45B.20C.25D.10正确答案：A 糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到( )时，开始记录时间。A.30B.40C.70D.100正确答案：C 二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu，选择测定波长为400nm。此题为判断题(对，错)。正确答案： 关于环境试验说法正确的是()。A、湿热试验是把产品置于高温箱或恒温箱内，模拟高温炎热条件下的工作B、盐雾试验主要用于测定防护装饰性镀层在盐雾环境中的抗蚀性能，评价各种镀层的质量优劣C、温度冲击试验是检查产品在温度激烈变化的冲击条件下的工作适应性及结构的承受能力D、霉菌试验首先进行外观长霉情况检查，对于可拆开观察内部的产品应检查其内部长霉情况本题答案：B, C, D 真空烘箱干燥法是测定香料中水分的唯一公认的标准方法。()本题答案：错