公共营养师考试真题及答案5篇.docx

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1、公共营养师考试真题及答案5篇公共营养师考试真题及答案5篇 第1篇 对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加( )公斤。A.8-10B.11.5-16C.13-16D.18-20正确答案：B 卫生医疗机构和专业人员为了达到防治疾病、促进健康的目的运用卫生资源和医疗保健手段向个人、群体和社会提供必要服务。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（ ）kg。A.14B.12C.10D.78正确答案：D孕期推荐的适宜增重按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：孕前体重超过标准体重120的女性，其适宜的孕期增

2、重为78kg。 某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是（ ）。正确答案：B尽管配料多种多样，排位越靠前，表明主要原料，所以食用盐用量白砂糖用量。 身高只能反映儿童较长时间的营养状况。（ ）正确答案：身高是生长发育最有代表性的一项指标，但是短期膳食对儿童身高的影响不如对体重的影响明显，所以身高指标不适合用于对新近营养状况的评价，而只能反映儿童较长时间的营养状况。 玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（ ）。A.硫胺素B.核黄素C.尼克酸D.泛酸正

3、确答案：CC 采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（ ）。正确答案：AK值K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败。若K20说明鱼体绝对新鲜，K40说明鱼体开始有腐败迹象。 血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉粥样硬化有关。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：高密度脂蛋白是一种抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白，是冠心病的保护因子，俗称“血管清道夫”。 不能与奶同时进食的是( )A、鸡蛋B、板蓝根C、牛肉干D、馒头正确答案：B公共营养师考试真题及答案5篇 第2篇 作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（ ）。正确答案：A亚油酸 营养强化剂是强化食品成功与否的

4、重要因素之一，在选择营养强化剂时，应考虑的主要内容。答案：(1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。(2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。(3)强化剂和载体间的亲和性。(4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。(5)商业上易得而且合法。(6)低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好可加工性能(如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式)。 主要含硒的酶包括（ ）。正确答案：C含硒的酶 不符合老年人在饮食中的要求（ ）。A.食物多样B.饮食有节C.粗细搭配D.不饿不吃正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 可部分在肠内细菌合成的维生素是( )A.维生素AB

5、.维生素DC.维生素ED.维生素K正确答案：D 扁桃体切除术后应该避免A.油烹煎炸食物B.牛奶以及过甜食物C.过咸过酸食物D.过硬食物E.过软食物参考答案：C 创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成_。正确答案：抑制(或减少) 维生素A缺乏病是以眼、皮肤改变的全身性疾病。（ ）正确答案：维生素A缺乏的表现 维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一，是一种因体内维生素A缺乏引起的以眼、皮肤改变为主的全身性疾病。 一个出生时35kg的婴儿，用婴儿体重增长公式计算，体重增加近一倍的时间是A.4个月B.5个月C.6个月D.7个月正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养

6、师考试真题及答案5篇 第3篇 牛磺酸含量丰富的是（ ）。A贝类的肉质B鱼类的肉质C淡水产品D鸡蛋正确答案：A动物性食物中牛磺酸含量 贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500900mg。 开展社区人群营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现慢性病等。 （ ）正确答案：开展社区人群营养调查的目的是为了全面了解被调查社区人群的食物消费水平、营养素摄入量，从而评价膳食结构是否合理、营养是否平衡等。同时，通过膳食营养调查可找出存在的营养问题，以便提出改善措施。 简述保健食品抗氧化与延缓衰老的作用原理。正确答案：(1)保

7、持DNA结构和功能活性。维生素C、维生素E、类胡萝卜素和黄酮类等具有抗DNA氧化损伤的生物学作用。(2)保持多不饱和脂肪酸的结构和功能活性。脂蛋白的脂类和蛋白质部分受到氧化修饰，氧化型低密度脂蛋白可导致动脉粥样硬化。此外，氧化应激在神经元退行性变过程中起重要作用。上述营养素通过抗氧化具有抗动脉粥样硬化和神经保护作用。(3)参与构成机体的抗氧化防御体系，提高抗氧化酶活性。硒、锌、铜、锰为GSHPx、SOD等抗氧化酶构成所必需。多种植物化学物能使SOD、GSHPx和过氧化氢酶的活性提高。 利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（ ）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.

8、维生素C正确答案：A利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补钙可以降肠道中氟的吸收。 对食品营养强化的基本要求包括（ ）。A.有明确的针对性B.符合营养学原理C.符合国家卫生标准D.能适用于各种人群正确答案：ABCD对食品营养强化的基本要求：有明确的针对性，符合营养学原理，符合国家的卫生标准，尽量减少食品营养强化剂的损失，保持食品原有的色香味等感官性状，经济合理，有利于推广。 消费者在购买消费时，要注意以下几点( )A、看证件。要到持有营业执照和食品流通许可证或餐饮服务许可证、(卫生许可证)的经营场所购买和消费有质量保证的食品B、看包装。看包装有无破损或外漏，包装的文字、印刷

9、是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包装C、看标签。看标签上的生产企业的名称、地址、成分配料、质量等级、净含量等中文标识是否齐备、详细D、认准“QS”标识正确答案：ABCD婴儿添加辅助食品的原则是( )A 逐步适应B 由稀到稠C 由少到多D 由细到粗E 因人而异答案：ABCDE 给婴儿开始添加辅食的合适时间（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：B婴儿开始添加辅食的时间 正常男性肱三头肌皮褶厚度的参考值为（ ）mm。A.2B.5C.83D.153正确答案：C肱三头肌皮褶厚度的正常参考值男性为83mm，女性为153mm。公共营养师考试真题及答案5篇 第4篇 学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、

10、少餐为主要特点。（ ）正确答案：学龄前儿童膳食安排以能量密度高、软多餐为主要特点。 下列道德的说法中，错误的是()A.道德是有一定的阶级性B.道德没有阶级性C.道德是有一定的社会性D.道德没有社会性本题答案：B, D 母乳不含哪一项（ ）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子正确答案：CC母乳含有表皮生长因子、神经生长因子、胰岛素样生长因子1和、转移生长因子等。 儿童体格测量的主要指标包括（ ）。正确答案：BCDE儿童体格测量常用的指标有体重、身高、坐高、头围、胸围、上臂围等，其中身高、体重、头围和胸围是儿童体格测量的主要指标。 当某营养素摄入量在（ ）之间时，摄入

11、量是适宜的。正确答案：A安全摄人范围RNI与UL之间为安全摄人范围。 下列根茎类蔬菜中含硒最丰富的是（ ）。A.山药、芋头B.大蒜、萝卜C.芋头、马铃薯D.甘薯、洋葱正确答案：C根茎类蔬菜中硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等为最高。 问话的方式包括（ ）。正确答案：ABCDE问话的方式包括复合型问题。 职业道德具有（ ）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要正确答案：BB 米面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：公共营养师考试真题及答案5篇 第5篇 下列食用油中胆固醇含量最高的是

12、（ ）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油正确答案：AA 我国允许在食物中使用的护色剂有( )A.高粱红B.硝酸钾C.亚硝酸钠D.亚硝酸钾E.硝酸钠正确答案：BCDE 食物频率法调查表的内容应包括哪些( )A.食物名单和食用频率B.食物名单和食物摄入量C.食用频率和食物摄入量D.食物名称和食物频率正确答案：A 如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（ ）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%正确答案：C乳母的营养状况对泌乳量的影响乳母的营养状况是影响泌乳的重要因素，乳母营养状况影响乳腺分泌细胞营养素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量摄入很低时，泌乳量可下降到正常的40

13、50。 枸杞子对（ ）不能用。A.慢性肝炎B.老年人视力减退C.面部色素沉着D.急性肠炎正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 对食谱的三餐能量配比进行调整，最简单的方法是午餐和晚餐不变，适当增加早餐食物量，一方面提高早餐能量，也提高全天能量数伯。（ ）正确答案： 肉毒中毒特征性的临床表现为（ ）。A.剧烈呕吐B.黄绿色水样便C.紫绀D.神经系统损伤症状正确答案：DD肉毒梭茵毒素是神经毒素，故肉毒中毒特征性的临床表现为神经系统损伤症状。 硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（ ）。A.肝脏B.胰脏C.肾脏D.脂肪正确答案：D硒广泛分布于人体各组织器官和体液中，肾中硒浓度最高，肝脏次之，血液中相对低些，脂肪组织中含量最低。 脂肪的主要消化场所是()A.口腔B.胃C.小肠D.大肠本题答案：C