22年粮油食品检验人员试题6辑.docx

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1、22年粮油食品检验人员试题6辑22年粮油食品检验人员试题6辑 第1辑 韧性饼干(名词解释)本题答案：以小麦粉、糖(或无糖)、油脂为主要原料，加入膨松剂、改良剂及其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、成型、烘烤制成的表面花纹多为凹花，外观光滑，表面平整，一般有针眼，断面有层次，口感松脆的饼干。 感觉疲劳现象(名词解释)本题答案：感官在同一刺激作用一段时间后，感官对刺激产生反应的灵敏度下降，感觉变弱的现象。 称取重铬酸钾60g加水300ml于烧杯中，加热溶解后，加入浓硫酸搅拌均匀即为实验室常用的重铬酸钾硫酸洗液。此题为判断题(对，错)。正确答案： 以大批量的桶装牛乳为例，说明采样的程序及采样的方法及在牛

2、乳酸度的测定中如何提高分析结果的可靠程度?本题答案：对于大批量桶装牛乳，先按采样公式其中N-检测对象的数目(件、袋、桶等);S-采样点数确定采取的瓶数，再开启包装，混合均匀，用虹吸法分上、中、下三层各采取少部分检样，然后混合分取，缩减到多需数量的平均样品。平均样品再分为试样样品、复检样品和保留样品。1)对各种试剂进行标定，仪器进行校正2)增加测量次数，做平行实验3)作空白实验4)作对照实验5)正确选取样品的量 阿贝折射计所采用的是自然光，但测定结果是以钠黄光的波长表示。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下面食品标识与包装不符合食品卫生管理规定的是()。A.保健食品有功能性试验证明B.保健食品

3、不做疗效宣传C.婴幼儿食品使用甜味素或糖精钠D.营养强化食品标注正确答案：C 间接碘量法中，将碘价瓶臵于暗处是为了()。A、避免I2被歧化B、避免I-被氧化C、避免I2挥发D、保持低温本题答案：B 为人民服务是社会主义职业道德的()，坚持为人民服务，应该成各行各业职业活动的出发点和落脚点。A.目的B.核心C.目标D.内涵本题答案：B 油脂中含有哪些车质?本题答案：含有游离脂肪酸、磷脂、固醇、石蜡、脂溶性色素等杂质。22年粮油食品检验人员试题6辑 第2辑 某测量结果范围表述为20-30%。此题为判断题(对，错)。正确答案： 为防止坩埚破裂，灰化完毕后，应使高温炉温度降到200以下，才打开炉门。此

4、题为判断题(对，错)。正确答案：冷冻食品重结晶(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：食品在冻藏期间反复解冻和再冻结后出现一种冰结晶的体积增大以及其形状和定向运动的现象。 书写出现错误时，应按规定方法进行改正，即在要更改的数据上画横线（），再在其上方或近旁书写正确的数字，同时更改人应在更改处盖上更改人的印章或者签字。正确答案：要保留原始记录的字迹清晰可辨 填写原始记录表（簿）做法不当的是（）。A.原始记录应用钢笔或中性笔填写B.为方便起见，可将观察值先记在白纸上，再转抄到专用记录表（簿）上C.观察值直接填写在记录表（簿）上D.原始记录不能用铅笔填写正确答案：B 分析室常用的EDTA水溶液呈(

5、)性。A.强碱B.弱碱C.弱酸D.强酸本题答案：C 对检测样品的某一成分连续测量了5次，测量结果分别为：5.04，4.97，5.02，4.95，5.02。若该成分的实际含量为5.03，本次测量的最大偏差是()(单位mg/L)。A.0.08B.-0.08C.-0.05D.0.05本题答案：A 乳糖胆盐发酵管配制好后，放入一个小倒管后，应于()条件下灭茵。A.121 15minB.11515minC.10020minD.110 15min正确答案：A 确定最佳碾磨量和最佳碾磨时间，是以得到均匀的国家标准（ ）加工精度大米为判断标准。A.一级B.二级C.三级D.四级正确答案：C22年粮油食品检验人员

6、试题6辑 第3辑 碳水化合物根据结构分为单糖、（）和多糖三类。正确答案：双糖海带属海洋红藻门植物。()此题为判断题(对，错)。答案：错误磷脂既是抗氧化剂又是乳化剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案：根据处理方法的不同,重量分析法包括()。A、沉淀法B、气化法C、萃取法D、电泳法E、电解法答案：ABCE 在络合滴定中，金属指示剂之所以能指示滴定终点是因为()。A.在一定的pH值范围内，被测金属离子浓度的变化造成的指示剂两种存在形式(络合和游离)的转变，引起颜色变化而指示滴定终点B.金属指示剂与金属离子形成的络合物溶于水C.金属指示剂本身是一种无机络合剂D.金属指示剂本身是一种强碱本题答案：B

7、 粮油检验程序粮油出库检验时，下述作法不当的是()。A.采用随机扦样的方法扦样B.采用选择性的扦样方法扦样C.对质量指标和相关的卫生指标进行检验D.对粮油质量进行综合评价正确答案：B 六次甲基四胺缓冲溶液PH值为5.5左右，其的质量百分含量为()。A、5B、5%C、20D、20%本题答案：A, C, D 分样器的作用是破碎掺和物料。此题为判断题(对，错)。正确答案： 不可以用火直接加热的玻璃仪器是()。A、圆底烧瓶B、平底烧瓶C、烧杯D、试管本题答案：C22年粮油食品检验人员试题6辑 第4辑 粗面筋(名词解释)本题答案：面团在水中搓洗时，淀粉、可溶性蛋白质、灰分等成分逐渐离开面团而悬浮于水中，

8、最后剩下一块具有黏弹性和延伸性的软胶状物质，即粗面筋。 高压气瓶是用于贮存压缩气体，液化气体、溶解气体的()。本题答案：压力容器 酸度计的主体是一个()。A.精密电位计B.精密电流计C.精密电阻计D.精密pH计正确答案：A出厂销售的食品应当具有标签标识。食品标签标识应当符合()。A、国家法律法规要求B、国家相关法律法规和标准的要求C、产品标准要求D、企业相关规定要求参考答案：B 实际工作中经常采用（）法测定灰分。正确答案：550 乙酸镁可用于灰分测定。此题为判断题(对，错)。正确答案：捕捞的鱼如不采取保鲜措施,鱼体变化?答案：僵硬、解僵、自溶、腐败 不正确操作闸刀开关的方法是()的位置.本题答

9、案： 若即若离下列属于冷冻变性抑制剂有()A、糖B、盐C、味精D、蛋清答案：A22年粮油食品检验人员试题6辑 第5辑 GB/T5009.5规定畜肉类酱卤制品的蛋白质含量应大于等于()。A.20.0g/100gB.15.0g/100gC.8.0g/100gD.5.0g/100g本题答案：A 关于有效数字的描述，下述说法不正确的是（ ）。A.有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准确性B.有效数字就是计量仪器能测量到的数字C.有效数字全部是准确值D.有效数字包含全部准确值及一位可疑值正确答案：C 在编制原始记录时应结合分析工作的特点，不同的实验工作岗位， 应有不同的原始记录。此题为判断题(对，

10、错)。正确答案： 安装测温电缆时，垂直点距不大于( )mA.1.5B.2C.2.5D.3正确答案：D 检验粉类粗细度时，按规定的筛层筛理，留存在CB36号筛的筛上物应（ ）。A.全部通过B.1.0C.5.0D.10正确答案：D 接标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。此题为判断题(对，错)。正确答案： 糕点种类繁多，但各类糕点对（ ）感官指标项目要求内容是一致的。A.形态B.色泽C.滋味气味D.杂质正确答案：D滴定分析所使用的滴定管按照其容量及刻度值不同分为:微量滴定管、半微量滴定管和常量滴定管三种。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是()

11、A、黄曲霉毒素G1B、黄曲霉毒素B1C、黄曲霉毒素G2D、2-乙基G2本题答案：B22年粮油食品检验人员试题6辑 第6辑 下列有关分子式的叙述，错误的是( )。A.表示物质的一个分子B.表示物质的组成元素C.C12D.Cl0正确答案：C 脂肪是由（）组成的化合物。正确答案：脂肪酸和甘油不是衡量质谱仪性能的重要技术指标的()。A、质量范围B、分辨率C、灵敏度D、相对误差参考答案：D 食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 测定食品酸度时，要求所用的水必须为新煮沸后并冷却的蒸馏水，目的是除去其中的()。本题答案：二氧化碳鱼贝类鲜度的保持常用方法是气调保鲜法。()此题为判断题(对，错)。答案：错误绿色食品产品标准属于下列哪类标准?()A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准参考答案：B 馒头的比容是指蒸制后（ ）比值。A.馒头体积与面团质量B.馒头体积与馒头质量C.馒头体积与面团体积D.馒头质量与馒头体积正确答案：B蛋白质消化过程中使用的试剂有()。A、浓硫酸B、硫酸钾C、硫酸铜D、浓盐酸E、氢氧化钠答案：ABC