服务行业人员每日一练6篇.docx

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1、服务行业人员每日一练6篇服务行业人员每日一练6篇 第1篇饮料按其主要成份可分为果汁饮料、乳品饮料、咖啡饮料、()等。A、特殊饮料B、药物饮料C、排酸饮料D、强化饮料参考答案： 道德与技术、技能不同, 道德是思想意识和行为规范问题。 ( )此题为判断题(对，错)。正确答案：客人用餐时,餐具掉地难以避免,服务员对此应安之若泰,然后()。A、先将干净的备用餐具补给客人，再将掉在地上的餐具收拾好B、先收拾好地上的餐具，再将干净的备用餐具补给客人C、让客人自己去拿所需的餐具D、将干净的备用餐具补给客人，地上的餐具不用理它参考答案：A瓷器餐具应()但不能堆叠过高。A、用专柜分档存放B、堆放在备餐间C、不用

2、分规格D、可以在备料柜中存放参考答案：A 饭店决策过程中应注意哪些问题正确答案： 决策建立在盲目主观的基础上。决策作出的过程中要充分考虑未来的风险因素。在决策过程中，要充分发挥集体的智慧。服务行业人员每日一练6篇 第2篇 对有病人的服务要()迅速、妥贴。A.镇静B.紧张C.主动D.适当正确答案：A 如果会见时间较长，每20分钟左右可以为会见双方续一次小香巾和水。此题为判断题(对，错)。正确答案： 横撑绳梯，可采用海员和_运动员这种简单的爬绳方法。A.滑冰B.登山C.短跑D.武术正确答案：B 人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由( )蛋白质来提供。A.水B.维生素

3、C.食物D.脂肪正确答案：C 合理烹饪的措施有()，科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。A、洗涤干净B、反复浸泡C、合理洗涤D、除去污物本题答案：C服务行业人员每日一练6篇 第3篇 食品制售卫生要求之一是必须有防尘、防鼠、防蝇设施。此题为判断题(对，错)。正确答案： 卡拉OK机体正面经常要用( )擦拭。A.清洁剂B.水C.洗涤剂D.干净柔软的布巾正确答案：D儿童一般喜欢清爽、鲜嫩、色泽鲜艳、()的食品。A、咸脆焦香B、咸香软烂C、甜香脆辣D、甜脆单一参考答案：D餐具酒具摆放时做到相对集中,配套齐全。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确餐用具、佐料准备工作主要检查酱

4、油、醋等佐料容器是否清洁并装满即可。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误服务行业人员每日一练6篇 第4篇在吸扫车驱动之前和停车以后,边刷必须抬高离地面。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确软炸里脊、宫爆鸡丁是原料写实型菜肴的代表菜。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误开胃酒在餐前饮用,可细分为味美思类、茴香类和()。A、苦味类B、甜味类C、酸味类D、辛味类参考答案：A 新生儿在出生6个小时后就可以喂第一次奶，此后每隔6小时喂一次。()本题答案：错 饭店经营管理应当严格贯彻执行分级领导、分级负责的经营管理责任制，做到职责明确，各司其职，分工不分家。此题为判断题(对，错)。正确

5、答案：服务行业人员每日一练6篇 第5篇 维持渗透压及酸碱平衡是（ ）的主要功能之一。A.糖B.盐C.醋D.油正确答案：B 布草的储存要求是适宜的温、湿度，( )，墙面材料须经过防渗漏，防霉蛀处理，保持清洁，布草上加防护罩，布草上架并附有货卡，要有消防设备等。A.码放不宜太多太高B.能接触室外空气C.经常倒库D.通风透气正确答案：D 病人饮食的一般原则是_。A.遵医嘱执行B.基本饮食C.试验饮食D.治疗饮食正确答案：A茶具、酒具用浓度为35的含氯制剂消毒应浸泡10分钟。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 电梯里被困人员救出后，病情严重需要送医院的，采取_措施后及时送往医院。A.合理B.急

6、救C.必要D.安全正确答案：B服务行业人员每日一练6篇 第6篇()是西餐宴会正确的上菜顺序。A、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食、汤B、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食C、汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食D、头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜食参考答案：B 清洗运动鞋、布鞋的时候，应该()A.用软毛刷子刷洗鞋B.用肥皂刷洗橡胶底运动鞋C.在阳光下暴晒D.在火炉边烘烤本题答案：A 对电器灭火时要用水浇。此题为判断题(对，错)。正确答案：东北地区的人们好客,设酒宴时必须先上(),上菜必须上双数。A、汤B、凉菜C、热菜D、点心参考答案：B瓶装啤酒在日常保管中,应开口朝上。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确