服务行业人员答疑精华6卷.docx

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1、服务行业人员答疑精华6卷服务行业人员答疑精华6卷 第1卷 下列选项不属于餐饮部运转程序的是( )。A.开餐前的准备工作B.迎宾服务C.餐后结束工作D.任务分配正确答案：D 刮剥洗涤法适用于对猪头.猪爪.猪舌.（ ）等原料。A.牛肺B.牛心C.牛腰D.牛舌正确答案：D食品标识没有注明食品生产日期也应视为过期食品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 树立()，建立和完善一线为客人、全店为一线的“一条龙”服务链，共同创造一个优良的服务待客环境。A.竞争意识、岗位意识、团队意识B.服务意识、精品意识、质量意识C.大局意识、首都意识、角色意识D.全局意识、合作意识、换位意识正确答案：D 客房主管

2、是客房清扫卫生任务的主要指挥者,主管抽查的工作制度主要内容有主管抽查数量,( )、检查的方法。A.检查领班的实际工作能力B.检查的重点C.检查房间的用品是否合乎标准D.检查房间物品的摆放规格正确答案：B服务员为客人斟好茶应礼貌地说:“()”,并辅以手势。A、您请B、请用茶C、请喝D、慢用参考答案：B 正常运转 客休关怀流程中用到的辅助工具包括( )A.客户识别系统B.现场调查问卷C.维修工单D.服务产品宣传材料正确答案：ABD餐厅服务员在端托行走时(),就要行以巧步。A、遇到意外时B、要求快速时C、距离较远时D、物品超重时参考答案：A苏州菜的特点是,细切粗斩,制作精细,用料考究,口味浓中带甜,

3、侧重()。A、厚汁厚味B、原汁原味C、酥脆嫩滑D、酥烂鲜香参考答案：D服务行业人员答疑精华6卷 第2卷道路保洁等级划分为二级。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误 自信来源于工作的_能力，满意度和相关知识。A.应变B.创造C.竞争D.驾御正确答案：D摆筷架筷子时,筷身距离勺柄末端()。A、0.1cmB、5cmC、1cmD、8cm参考答案：C 讲授法是向群体学员传授单一课程内容适用的一种培训方法。此题为判断题(对，错)。正确答案：下列用语不属于客人进入餐厅时的招呼用语的是()。A、欢迎光临B、请您稍候C、请跟我来D、对不起，让您久等了参考答案：D 客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人

4、，确认客人()，然后引领客人到位。A.身份B.预订C.官衔D.姓名正确答案：B 不是盥洗空间功能主要设备。A.浴缸B.脸盆C.吹风机D.恭桶正确答案：C 如客户验收车辆没有异议后,要与客户商定解释什么和所需的时间。()A.维修项目B.维修费用C.维修过程D.所用材料正确答案：B给人以清洁卫生和恬静优雅之感的餐巾是()餐巾。A、粉色B、白色C、黄色D、红色参考答案：B服务行业人员答疑精华6卷 第3卷 饭店可租房间等于饭店房间减去( )。A.脏房间B.干净房间C.微修房间D.维修房间正确答案：D 家政服务员在日常生活与保洁的过程中可以()。A、用湿手去触摸电器的开关B、用带水的毛巾擦拭家用电器的开

5、关C、用湿手插、拔电源插头D、用干毛巾擦拭家用电器的开关本题答案：D 调配丰富多彩的膳食主要作用不包括()。A、获得均衡的营养B、使饮食更加丰富多彩C、满足人们的口味享受D、满足人们的视觉享受本题答案：B道路清扫时,遇沟眼怎么扫()。A . 慢慢扫B . 绕道扫C . 快速扫D . 随便扫参考答案： B中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品,同时()。A、推销相关食品B、接受客人点菜C、安排菜品D、指定菜品参考答案：B 为加快电冰箱的化霜，可用利器进行除霜。()本题答案：错当服务员在检查餐厅发现客人留下的物品时,又无法归还,应()保存。A、交保安部B、自己C、交领班D、交当值经理参考答

6、案：D菜肴展示时,餐厅服务员应将菜肴的()朝向客人,利用转台顺时针观看。A、横面B、主看面C、竖面D、左面参考答案：B 下列不属于影响客房定价因素的是( )。A.竞争对手的价格B.饭店地理位置C.季节性D.员工素质正确答案：D服务行业人员答疑精华6卷 第4卷 植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用非植物花草，可使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 客房用品的消耗量应( )汇总，( )统计、定期分析比较。A.天、每月B.每天、每季度C.每月、每季度D.每季度、每年正确答案：A开拓创新()。A、需要人才和知识B、只需要胆略C、是导致企

7、业倒闭的催化剂D、就是表面形式的改变参考答案：A大型宴会的餐巾折花,可选择简洁、挺括的花形且每桌()为宜。A、花形完全相同B、花形完全不同C、两种花形D、不同种花形的高度必须同参考答案：C 洗地毯时上下来回洗刷12次。此题为判断题(对，错)。正确答案：餐厅适时举办有特色的食品节,并配以主题鲜明的餐厅装饰,是为了帮助餐厅()。A、建立客我关系B、促进内部推销C、促进外部推销D、传播企业形象参考答案：D加湿器可以增加空气的(),调节干燥的室内空气。A、温度B、对流C、密度D、湿度参考答案：D 冰箱有冷藏箱、冷冻箱、冷藏冷冻箱三种，这是按冰箱的_进行分类的。A.性质B.用途C.规格D.外形正确答案：

8、B 控制( )是有效预防菌害的方法。A.日光B.温度C.气流D.湿度正确答案：D服务行业人员答疑精华6卷 第5卷 我用的时候有异响，来服务店一查又不响了?正确答案：我们可以先给您的车做一个全面的检查，看是否有安全隐患，如果没什么问题，现在故障又无法再现，可以等故障现象稍明显后再来店做检查。西餐摆酒具时,红葡萄酒杯应放置在主刀上方()处。A、1cmB、2cmC、3cmD、4cm参考答案：B 给病人洗漱的水温以_为宜。A.20B.30C.35D.40正确答案：C道路保洁等级划分为()。A . 1级B . 3级C . 4级D . 2级参考答案： C 上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种( )。A.佐料

9、B.去火的凉菜C.用料D.随菜的佐料正确答案：D按照食品卫生法符合规范操作要求的是()。A、用手直接为客人端盘上菜B、折叠餐巾花前洗手消毒C、洗消干净的餐用具用抹布擦干D、穿着工服去洗手间参考答案：B 下列选项不属于五星级饭店标准的是( )。A.70%面积的客房不小于20米2B.总统套房占饭店总数的2%3%C.至少有40间(套)可供出租的客房D.服务标准堪一流,管理水平严谨到位,没有投诉正确答案：D 用酵母粉发酵面团, 和面团的水温以_最好。A.25B.15C.35D.45正确答案：C 一般客用品的规格要求是面巾长不小于500毫米X250毫米，重量不低于100克。此题为判断题(对，错)。正确答

10、案：服务行业人员答疑精华6卷 第6卷 ()接到打架报告后，大堂服务员须连同保安部有关人员立即赶赴现场并控制局面。此题为判断题(对，错)。正确答案： 客房床的种类很多，一般普通双人床的长度为( )厘米，宽度为( )厘米。A.200，130B.200，180C.200，150D.200，200正确答案：C餐厅服务员为客人结账时,应()。A、用手将账单递给客人B、用托盘送上账单C、让客人自己去取账单D、收款员递上账单参考答案：B 接待访客时, 开门前要先问清来访人姓名、被访人姓名和_的关系。A.来访者B.被访者C.亲友D.领导正确答案：B 开始回访前,请提前准备好相应的客户资料和( ),从而确保在拨打电话前对该 客户已有足够的了解A.预约单B.车辆环检单C.维修工单D.投诉处理表正确答案：C以下,()不是银器的清洗步骤。A、用刷子刷去残留物B、冲洗C、配药、浸泡D、二次冲洗、消毒参考答案：A在特殊酒水开启中,可将瓶口朝服务员的左手处或服务台处。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误酿酒的原料经过发酵后直接提取或通过压榨法提取的酒浆称为()。A、蒸馏酒B、配制酒C、酿造酒D、调制酒参考答案：C威士忌可单饮或加冰块饮用,也可加(),并可用于调制鸡尾酒。A、软饮料或糖浆饮用B、软饮料或奶饮用C、软饮料或水饮用D、软饮料或糖饮用参考答案：C