酒饮料精制茶制造人员考试真题9篇.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员考试真题9篇酒饮料精制茶制造人员考试真题9篇 第1篇 瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和黑瓷茶具等。()参考答案：正确 酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。此题为判断题(对，错)。正确答案：品饮绿茶时,头开茶重在品尝绿茶的()。A、鲜味和茶香B、滋味和花香C、茶香和回味D、滋味和回甘答案：A 请问您有预订吗用英语最妥当的表述是( )。A.Do you have a reservation,sirB.Do you has a reservation, sirC.Did you has a reservation, sirD.

2、Do you have reservation正确答案：A 名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶。此题为判断题(对，错)。正确答案：当酒液进入口腔时,最先感知到甜味的部位是()A、舌尖B、舌面C、舌边D、舌根答参考答案：A酒饮料精制茶制造人员考试真题9篇 第2篇在绿茶制造过程中,杀青主要目的是增强酶的活性,促进茶多酶物质氧化作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 调酒师的职业素养主要包括 ()A.仪容仪表B.文化水平C.专业技术D.职业道德正确答案：ABCD 劳动者在试用期内提前( )通知用人单位，可以解除劳动合同。A.三天B.一周C.一个月D.一天正确答案：A测量酒精度校正的标

3、准温度是20。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 形成白茶品质特点的关键工序是杀青。()参考答案： 下列选项中，不属于接待服务人员应该保持的态度是()A.整洁、干净B.热情、大方C.积极、热情D.微笑、礼貌正确答案：A酒饮料精制茶制造人员考试真题9篇 第3篇 下列( )不是茶艺师为顾客推介商品时的重点.A.要建立起彼此信赖的关系B.要使顾客自然而然地决断C.要与顾客建立和谐的关系D.要根据顾客的需要夸大介绍商品的性能正确答案：D 更换摩卡壶胶圈的目的是()A.防止咖啡香味逸出B.防止压力泄露C.防止细菌滋生D.防止热量散失正确答案：B 蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、脂、甲醇等理化指标均

4、有影响。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列关于员工着装的叙述，()是符合饭店要求的。A.按自己的身材自行修改制服B.制服上有明显的破损C.男员工穿黑皮鞋深色袜子D.女员工的袜口露在裙子外边正确答案：C 调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入()。A.面粉B.鸡蛋C.调味品D.甜品正确答案：C 职业道德是人们在职业工作和劳动中所应遵循的道德原则和规范的总和。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员考试真题9篇 第4篇 BlackRussian的载杯是()A.鸡尾酒杯B.卡伦杯C.古典杯D.海波杯正确答案：C白酒在储存中的生锈变色,添加适量()可很好的除锈脱色。A、明胶B、海藻酸钠C、

5、植酸参考答案：C 茶树适宜在土质疏松,排水良好的微酸性土壤中生长,以酸碱度PH值在( )之间为最佳.A.6.57.5B.5.56.5C.4.55.5D.3.54.5正确答案：C金陵野史记载:抗战之后,中国茶道专家夏自怡曾在金陵举行茶道集会。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误名优绿茶外形审评形状和( )两项因子。A、整碎B、色泽C、净度参考答案：B在茶文化专项旅游项目中,游客沿途可先后品尝到彝族的腌茶、盐巴茶、烤茶、纳西族的()。A、盐巴族B、虫茶C、龙虎斗D、奶茶正确答案：C酒饮料精制茶制造人员考试真题9篇 第5篇 指定( )是展览会会务准备工作之一。A.赞助单位B.主办单位C.协办单

6、位D.展览主编正确答案：D 苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指()。A.紫薇泉B.鸣弦泉C.招隐泉D.安平泉正确答案：D“带有松烟香,滋味醇和,汤色稍浅,叶底带古铜色”形容的是()。A、正山小种B、外山小种C、政和工夫D、坦洋工夫参考答案：B 阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在()。A.3-10年B.5-8年C.5-20年D.10-25年正确答案：B茶叶检验时,采用的标准是否适用对检验结果的准确性无关重要。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 ()是大众首选的自来水软化的方法。A.静置煮沸B.澄清过滤C.电解法D.渗透法正确答案：A酒饮料精制茶制造人员考试真题9篇 第6篇凤香型白酒

7、每年九月初开始生产,到第二年的六月停产。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 是压渗壶壶体清洁的注意事项。A.壶体无需清洁，正常使用B.壶体无需每次使用后都进行清洁C.清洁后使用干燥的专用口布擦拭D.壶体可每天清洁一次正确答案：C带苦、麻、涩、酸的酒一概不能用于勾兑。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 在荷兰中国餐馆中,最受欢迎的茶是茉莉花茶.此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶因其( )，在旅途中多饮能调节旅游者的身心健康。A.生长地区多为高海拔B.茶俗风情的特色C.可融入文化娱乐活动中D.多消油脂的药用正确答案：D 综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。参考

8、答案：红茶色、香、味品质特点，是以多酚类物质氧化还原反应为中心的一系列化学成分变化所形成的。其主要反应简式为：多酚氧化酶儿茶素+氧气-邻醌(聚合)茶黄素(橙黄色)茶红素(鲜棕红色)茶褐素(暗褐色)。依发酵程度而产物含量和比例不同，并因此较大地影响红茶品质。(1)对色泽的影响茶黄素和茶红素是形成红茶红汤红叶品质特点的重要物质。茶黄素类水溶液为橙黄色，是红茶黄而亮及“金圈”的构成成分。茶红素的水溶液呈鲜棕红色，是茶汤红艳度的重要成分。茶褐素呈暗褐色，是茶汤暗的主要成分。汤色噢艳明亮程度决定于茶黄素和茶红素的含量及两者的比例。一般茶黄素含量在0.6-1.75%，茶红素含量在8.9-15.9%，茶褐素

9、含量在9%内，茶汤红量，“金圈”明显。“冷后浑”与咖啡碱和茶黄素含量有关，这与品质呈正相关。红茶叶底要求红匀明亮。这与茶红素、茶褐素和其它色素有关。干茶色泽要求乌黑油润，调和一致。这与多酚类物质的氧化产物、果胶、色素等有关。(2)对滋味的影响红茶滋味要求醇厚或浓厚、鲜爽而不苦涩，有甜醇感。多酚类是浓强的主要成分，其氧化产物茶黄素有较强的收敛性和鲜爽感，茶黄素次之。据分析，茶黄素在0.7%以上，茶红素在9以上，茶红素与茶黄素的比值在10-15，品质较好。(3)对香气的影响多酚类物质的初级氧化产物醌与氨基酸结合，可形成特有香气物质。酒饮料精制茶制造人员考试真题9篇 第7篇 原始社会茶具的特点是(

10、)。A.金属茶具B.一器多用C.木制茶具D.石制茶具正确答案：B 茶艺师职业道德的基本准则指的是_A.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B.精通业务，不断提高技能水平C.努力钻研业务，追求经济效益第一D.提高自身修养，实现自我提高正确答案：A 茶艺师的主要工作职责是什么？正确答案：鉴别茶叶品质。 根据茶叶的品质，合适的水质、水量、水温和冲泡器具，进行茶水艺术冲泡。 选配茶点。 向顾客介绍名茶、名泉及饮茶知识、茶叶保管方法等茶文化知识。 按不同茶艺要求，选择或配置相应的音乐、服装、插花、熏香等环境。 对茶馆经营的产品品类有全面的了解，熟悉各种茶叶的产地、特性及冲泡方法。白毫银针的外

11、形单芽肥壮,色泽银白,茸毛密布与日光相映,照耀如银,形似针。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 白茶的香气特点是()。A、陈香B、蜜香C、毫香D、花香参考答案：C先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是()酒。A、三花B、玉冰烧C、四特D、白云边参考答案：A酒饮料精制茶制造人员考试真题9篇 第8篇董酒的成分特点三高一低,其中一低为()。A、高级醇含量低B、乳酸乙酯含量低C、总酸含量低D、丁酸乙酯含量低参考答案：B 小麦(小麦芽)用作啤酒生产辅料，主要优点在于（）含量高，制成的啤酒泡沫好。正确答案：糖蛋白 凤凰水仙中品质最好的是（）A.凤凰单枞B.凤凰浪菜C.凤凰水仙D.色种正确答

12、案：A 茶叶变质、变味、陈化的原因？正确答案：温度：温度越高，茶叶品质变化愈快，平均每升高10C，茶叶的色泽褐变速度将增加35倍。如果把茶叶储存在0C以下的地方，较能抑制茶叶的陈化和品质的损失。水分：茶叶水分的含量在3%左右时，茶叶成分与水分子呈单层分子关系，当水分含量大于5%时，水分就会转变成溶剂作用，引发激烈变化，加速茶叶的变质。 氧气：茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合，都与氧气有关，这些氧化作用会产生陈味物质，破坏茶叶的品质。 光线：光的照射会加速各种化学反应的进行，特别是叶绿素易受光的照射而褪色，其中对紫外线最为敏感。黄水作为微生物来源培养窖泥时,因为

13、其中含有大量乳酸菌,所以应进行加热处理,处理的方法是()A、80B、10C、30D、121参考答案：AB新酒中的乙缩醛含量较高,经一定的贮存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但在贮存中()几乎不变。A、高级醇B、高级脂肪酸乙酯C、酸类D、乙醛参考答案：A酒饮料精制茶制造人员考试真题9篇 第9篇 为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用( )。A.氖气灯B.碘钨灯C.日光灯D.紫外线灯。正确答案：C 18世纪，葡萄牙人把咖啡树移植到美洲的()A.哥伦比亚B.秘鲁C.巴西D.墨西哥正确答案：C 推销业务交往中正确递交名片，应是“由少而老”或“由远而近”为序。此题为判断题(对，错)。正确答案：滴窖就是将酒醅中的黄水滴出,从而降低出窖酒醅的()A、酒精度B、淀粉浓度C、酸度和水份答案：C绿茶为不发酵茶,品质特点是绿汤绿叶。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 冻顶乌龙茶香气为兰花香、()交融，滋味甘滑爽口。A.陈香B.蜜香C.乳香D.桔香正确答案：C