粮油食品检验人员历年真题解析9辑.docx

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1、粮油食品检验人员历年真题解析9辑粮油食品检验人员历年真题解析9辑 第1辑 过氧化值为10mmol/kg,相当于20meq/kg.此题为判断题(对，错)。正确答案： 一般禾谷类粮食的临界水分为（）。正确答案：13-15 由已知的各种物质组成的培养基叫( )培养基。A.选择B.鉴别C.合成D.天然正确答案：C 下列选项中，蒸馏无法达到目的的是()。A.测定液体化合物的沸点B.分离两种沸点相近互不相溶的液体C.提纯，除去不挥发的杂质D.回收溶剂本题答案：B 蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量其现象正确的是( )。A.溶液显无色B.溶液显白色混浊C.溶液呈浅兰色D.溶液呈兰色并有黑色沉淀正确答案：D 硫

2、氰酸盐光度法测样品中铁的含量时，加入()试剂可防止三价铁转变为二价铁。A、硫氰酸钾B、硫酸C、过硫酸钾D、盐酸羟胺本题答案：C 磷化氢熏蒸时应准备好有关设备的备件，如发现个别零配件损坏，应及时更换，以保证设备、仪器的正常使用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 进行有危害性的工作室，（）按有关规定采取防护措施，现场至少应有2人进行操作。正确答案：必须粮油食品检验人员历年真题解析9辑 第2辑 为保证吸水率和面团稳定时间测定的准确性，可（ ）采用标准小麦粉进行仪器校正。A.每次实验前B.每日一次C.每年一二次D.五年一次正确答案：C 用石油醚提取法测定大豆中的游离脂肪酸，滴定时用()做指示剂。A.

3、淀粉B.酚酞C.甲基橙D.溴甲酚绿一甲基红正确答案：B 各种粮食、油料所含灰分受品种、生长条件等影响，含量一般在()。本题答案：1.5-3.0 对于油脂，温度每相差1，折光指数相差（）。正确答案：0.00038 常见的平板划线法有()。A、连续划线法B、环形划线法C、分区划线法D、穿刺法本题答案：A, C啤酒总酸测定中,所使用的酸度计校正溶液为()。A、pH=4.008标准缓冲溶液B、pH=6.865标准缓冲溶液C、pH=9.22标准缓冲溶液D、0.1mol/LNaOH标准溶液E、0.1mol/LHCl标准溶液答案：BC （）不属检验报告校核的内容。A.检验依据和检验方法的正确性B.报告结果与

4、原始记录的一致性C.报告结果与委托单位申报质量的一致性D.检验结论的准确性正确答案：C 滴定分析可分为以下四类，正确的是()。A.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、络合滴定法B.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、氧化还原滴定法C.酸碱滴定法、沉淀滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法D.酸碱滴定法、称量法、络合滴定法、氧化还原滴定法本题答案：C粮油食品检验人员历年真题解析9辑 第3辑 滴定管按用途不同分为酸式滴定管和碱式滴定管。此题为判断题(对，错)。正确答案： 生食土豆或豆类，由于()受到 抑制，能引起胰腺肿大。本题答案：蛋白抑制素 硫酸不能作为基准物质，是因为其( )。A.易挥发、酸性太强B.相对

5、摩尔质量小C.纯度达不到99.9%D.不好保存正确答案：C （）除含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可做油料。正确答案：大豆 金属离子对微生物的生命活动有重要作用，下列说法错误的是()。A.金属离子对微生物无毒害作用B.某些金属离子是酶活性的组分或者是酶的激活剂C.金属离子参与细胞的组成D.铁和铜等是某些酶的活性基团本题答案：A D类火灾是指()(如钾、钙、钠、镁、铝、钛等)着火.本题答案：可燃性金属 比色法测定方便面过氧化值时，试样中的过氧化物将二价铁离子氧化成三价铁离子，三价铁离子与硫氰酸盐反应生成橙红色硫氰酸铁配合物。此题为判断题(对，错)。正确答案： 熟肉制品卫生标

6、准中规定除了()不得检出。A.沙门氏菌B.大肠菌群C.金黄色葡萄球菌D.志贺氏菌本题答案：B粮油食品检验人员历年真题解析9辑 第4辑下列各数值中,有效数字不是4位的是()。A、10.15B、0.549C、0.010D、4.000E、688.0答案：BC 呼吸系统中毒应使中毒者首先迅速离开现场，移到通风良好的地方，呼吸新鲜空气。如有休克、虚脱或心肺机能不全，必须先做如();();()(浓茶、咖啡)等抗休克处理，然后送医院。本题答案：人工呼吸、给予氧气、兴奋剂天然色素的生产工艺包括()。A、提取法B、组织培养法C、微生物发酵法D、酶处理法答案：ABCD 酚酞的离解常数K10-9，推算其理论变色范围

7、应pH8.010.0之间。此题为判断题(对，错)。正确答案： 粮油样品按照用途分为（）、（）、（）和（）四类正确答案：标本、供捡、保留、标准 小麦粉湿面筋中含水为（ ）。A.3540B.4550C.5560D.6570正确答案：D 霉菌的基本形状与细菌、酵母菌不同，它呈现出()。A.球状B.杆状C.螺旋状D.丝状本题答案：D 银盐法测As含量，选择测定是波长为()。A、410nmB、520nmC、610nmD、480nm本题答案：B粮油食品检验人员历年真题解析9辑 第5辑 进行抽滤操作时，吸滤瓶、安全瓶、水泵之间的连接顺序为()。A.吸滤瓶、安全瓶、水泵B.吸滤瓶、水泵、安全瓶C.安全瓶、水泵

8、、吸滤瓶D.安全瓶、吸滤瓶、水泵正确答案：A烘箱干燥法测定水分的含量,要求样品符合的条件有()。A、水分是唯一的挥发物质B、水分的排除很完全C、食品中其它组分在加热过程中由于发生化学反应而引起的重量变化可以忽略不计D、含有易挥发的物质E、水分含量少于0.5g/100g的样品答案：ABC 霉菌直接镜检计数法，适用于()产品。A.果蔬罐头B.蕃茄酱罐头C.鸡肉罐头D.鱼罐头正确答案：B绿色食品产品包装上必须印制()。A、二维码B、产品编号C、证书编号D、企业信息码参考答案：C 测定大米中淀粉含量，如何对大米样品进行预处理，试述操作步骤?本题答案：取样方法，磨粉机，加水提取，澄清应选用中性醋酸铅，除

9、铅试剂，用碱中和有机酸 蛋白质测定中，下列做法正确的是( )。A.消化时硫酸钾用量过大B.蒸馏时NaOH过量C.滴定时速度太快D.消化时闻过长正确答案：B 在滴定分析中，（）可导致系统误差。A.试剂未充分混匀B.滴定终点判断不准C.试剂中含有微量干扰离子D.平行试验次数不够正确答案：C 测定粮食及制品中粗蛋白质含量时样品消化温度设置为()。A.420B.550C.620D.650正确答案：A粮油食品检验人员历年真题解析9辑 第6辑 一般油脂的脂肪酸分子质量越低和不饱和程度越高时，相对密度越小。此题为判断题(对，错)。正确答案： 对易变质的粮油不能保存时，可()样品，但应事先向送检单位说明后。A

10、、不保留B、保留C、暂时保留D、封存本题答案：A 食品分析用化学药品种类繁多，为加强管理，不发生错用，各种化学药品应()，并加贴标签，注明名称、规格等。A.集中盛装B.统一盛装C.单独盛装D.混合盛装本题答案：B有关菌落总数计数实验操作正确的是()。A、将样品稀释液注入无菌生理盐水时后，注意振摇试管，混合均匀B、根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计，选择23个适宜样品稀释度C、样品稀释液移入平皿后，应及时注入冷却至60营养琼脂15mLD、待琼脂凝固后，翻转平板，置37温箱内培养2448hE、到达规定培养时间时，如不能立即计数，应将平板常温放置不得超过48h答案：ABC 东北黄大亚与一般黄

11、光亚有何不同?本题答案：东北黄大豆粒色为黄色。粒形多为圆形、椭圆形，有光泽或微光泽，脐部多为黄褐、淡褐或深褐色。一般黄大豆粒色为黄色、淡黄色。粒形较小，多为扁圆或长椭圆形。脐色为黄褐、使褐或深褐色。 根据检验手段和检验内容不同，食品检验的主要方法通常分为感官检验法、化学检验法、()、微生物检验法和酶检验法等几大类。A.无损检验法B.电磁检验法C.仪器检验法D.物理检验法正确答案：C 糖果水分测定选用减压干燥法是因为糖果()。A、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化炭化D、以上都是本题答案：D 奶糖中还原糖的测定常选用()作为澄清剂。A.醋酸锌和亚铁氰化钾B.中性乙酸铅C.氢氧化钠D.亚铁氰化钾正

12、确答案：B粮油食品检验人员历年真题解析9辑 第7辑 下面白酒乙酸乙酯的检验结果符合GB10781.2优级标准的是()。A、450.68g/LB、522.50g/LC、382.32g/LD、350.55g/L本题答案：B 测量误差按不同的分类方式可分为不同的类型，按特性可分为随机误差与()两大类。A.系统误差B.过失误差C.相对误差D.绝对误差本题答案：D ()通常是食品安全管理体系内部审核的直接策划与组织者。A.食品安全小组B.食品安全小组组长C.最高管理者D.食品安全员正确答案：B水产品体表色素变化是()A、肌红蛋白氧化B、血红蛋白氧化C、类胡萝卜素氧化答案：C 进行抽滤操作时，吸滤瓶、安全

13、瓶、水泵之间的连接顺序为()。A.吸滤瓶、安全瓶、水泵B.吸滤瓶、水泵、安全瓶C.安全瓶、水泵、吸滤瓶D.安全瓶、吸滤瓶、水泵正确答案：A 蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是( )。A.催化剂B.氧化剂C.提高反应温度D.还原剂正确答案：A 医院检验病人患某种疾病的方法是将病人的尿液滴加在硫酸铜和氢氧化钠混合物中，加热后有红色抗淀，说明病人尿里舍有( )。A.脂肪B.葡萄糖C.乙酸D.蛋白质正确答案：B 道德是一定社会、一定阶段向人们提出的处理（）之间、个人和社会、个人和自然间各种关系的一种特殊的行为规范。正确答案：人与人粮油食品检验人员历年真题解析9辑 第8辑实验室人员不得参与任何有

14、损检测、校准、检查判断的独立性和诚信度的活动。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 职业具有（）特性。A.社会性B.目的性C.群体性和稳定性D.以上全部正确答案：D 下列各种微生物接种方法，用途不恰当的是()A、倾注法，菌种的复壮B、划线法，菌种的筛选分离C、穿刺法，动力试验D、点植法，常用于霉菌的接种本题答案：A 标定氢氧化钠标准滴定溶液所用的基准物最好选用（）。A.Na2C2O4B.Na2CO3C.H2C2O42H2OD.KHC8H4O4正确答案：D 滴定法测定方便面过氧化值时，测定结果以每100g油脂中含过氧化物克表示。此题为判断题(对，错)。正确答案： 调和油(名词解释)本题答案

15、：又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。蛋白质测定的实验中,硫酸铜的作用有()。A、催化剂B、指示消化的终点C、提高溶液的沸点D、脱水作用E、防止溶液爆沸答案：AB 105恒质法测定水分，双实验结果的允许差不超过（）。正确答案：0.2粮油食品检验人员历年真题解析9辑 第9辑 无机盐是微生物生命活动中不可缺少的物质，下列选项中不属于它们的功能的是()。A.作为自养菌的能源B.调节体温C.构成菌体成分D.作为酶的组成成分或激活剂本题答案：B 填写原始记录应使用（）笔，不允许用圆珠笔或铅笔填写。字迹要端正、清晰、易于辨认。正确答案：钢笔中性笔 关于

16、有效数字的描述，下述说法不正确的是（ ）。A.有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准确性B.有效数字就是计量仪器能测量到的数字C.有效数字全部是准确值D.有效数字包含全部准确值及一位可疑值正确答案：C 一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为()A、G.R.B、A.R.C、C.P.D、L.P.本题答案：A明矾在加工海蜇中的作用机理。答案：明矾的作用主要是利用硫酸铝在水溶液中解离形成的弱酸性和三价铝离子对新鲜蛰体组织有很强的凝固力,使组织收缩脱水;初矾和二矾其间的脱水及弱酸性的抑菌作用和维持质地挺脆尤为重要海蜇属海洋腔肠动物。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 团结合作（）营造人际和谐氛围。正确答案：能够 把一个lK的电阻R1和一个2K的电阻R2串联以后，接到6伏特的电压上，下列说法正确的是( )。A.流过R1的电流为6mA，流过R2的电流为3mAB.流过R1的电流为3mA，流过R2的电流为6mAC.流过Rl和R2的电流皆为2mAD.流过Rl的电流为2mA，流过的电流为1mA正确答案：C