粮油食品检验人员考试真题及答案8篇.docx

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1、粮油食品检验人员考试真题及答案8篇粮油食品检验人员考试真题及答案8篇 第1篇 pH计在测定溶液的pH值时，选用温度补偿应设定为()。A.25摄氏度B.30摄氏度C.任何温度D.被测溶液的温度本题答案：A 原始记录的内容包括（但不限于）：样品编号、样品名称（）、检验依据、检验项目、检验方法、环境温度、湿度、主要仪器设备（）、测试数据、计算公式和计算结果、检测人及校核人、检验日期。正确答案：种类、品种名称、型号、编号 简述灭菌、消毒、防腐的概念及三者之间的区别正确答案：灭菌：是指杀灭物体上所有微生物的方法。（包括病原微生物和 非病原微生物繁殖体及芽孢的方法）灭菌后的物品即为无菌状态 消毒：用物理或

2、化学方法杀死物体上的病原微生物以达到防止传 染病传播的目的。 防腐：是指防止或抑制微生物生长繁殖的方法，用于防腐的化学 药物为防腐剂。 区别：灭菌后物体上是无菌的，消毒主要是杀死物体上的病原微生物，防腐只对物体上的微生物起防止或抑制作用，后两者都不是无菌的。 产品质量法规定，本法所称产品是指经过();()、用于销售的产品。本题答案：加工、制作 酸价指中和lg样品中的游离脂肪酸所消耗()的毫克数。A.碳酸钠B.氢氧化钾C.氢氧化钠D.碳酸钾正确答案：B在中国魔芋胶属于()。A、普通食品原料B、新资源食品C、食品添加剂D、药食两用物质参考答案：A粮油食品检验人员考试真题及答案8篇 第2篇下面关于黄

3、原胶正确的说法是是()。A、是一种生物胶B、是一种假塑性最明显的食用胶C、增稠效果良好D、属于ADI值“未规定”的食品添加剂E、对冷、热、氧化剂、酸、碱及各种酶都很稳定参考答案：ABCDE Na、Mg 、Al、Si、P、S、C1七种元素，其( )A.金属性逐渐减弱B.金属性逐渐增强C.非金属性逐渐增强D.无法判断正确答案：A与一部分人心目中“食品添加剂=食品不安全”的观念相反,迄今为止,我国重大食品安全事件没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。()此题为判断题(对，错)。参考答案：二氧化钛可以限量用作饮料浑浊剂和用于魔芋凝胶制品。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 对于废气、废水、废渣排

4、放量很小的实验室，()我国环境保护的规定。本题答案：必须遵守 测定PH=10-13的碱性溶液时，应使用()作为指示电极。A.231型玻璃电极B.221型玻璃电极C.普通型玻璃电极D.甘汞电极正确答案：A粮油食品检验人员考试真题及答案8篇 第3篇 为了正确判断通风的效果，通风前后应作好()。A.测试温度B.测试湿度C.测试风速D.详细记录正确答案：D 噬菌体侵入细菌时的接触器官是()A、头部B、尾部C、尾丝D、尾刺本题答案：B 熏煮火腿对鲜牛肉原料的感官要求不包括()。A.肌肉有光泽，色鲜红或深红B.脂肪呈乳白或淡黄色C.外表黏手D.指压后凹陷可恢复本题答案：C 下列选项中，蒸馏无法达到目的的是

5、()。A.测定液体化合物的沸点B.分离两种沸点相近互不相溶的液体C.提纯，除去不挥发的杂质D.回收溶剂本题答案：B 下列粮食样品不适合用分样器分样的是（）。A.玉米B.油菜籽C.小麦D.无芒稻谷正确答案：A 劳动合同法条款应包括：();();()和劳动条件、劳动报酬、劳动纪律、劳动合同终止的条件、违反合同的责任。本题答案：劳动合同期限、工作内容、劳动保护粮油食品检验人员考试真题及答案8篇 第4篇 计算化学试剂用量时所用的相对分子质量要根据()提供的数据。A.参考书B.操作规程C.试剂标签D.以上都错本题答案：C 小麦籽粒各部分蛋白酶的相对活性，以()为最强，糊粉层次之。本题答案：胚 噬菌体侵入

6、细菌时的接触器官是()A、头部B、尾部C、尾丝D、尾刺本题答案：B 测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至（），边搅拌边嗅其气味，同时尝辨滋味。正确答案：50 （）是粮食仓储业职业道德教育的根本任务。A.提高受教育者的职业道德素质B.使受教育者奉献社会、爱岗敬业、纪律严明、开拓创新C.忠实地履行自己的岗位职责，确保储备粮油安全D.以上都对正确答案：D 食品的酸度通常用总酸度(滴定酸度)、挥发酸度、有效酸度来表示，测定方法分别为直接/酸碱滴定法、();()。本题答案：蒸馏法、电位法粮油食品检验人员考试真题及答案8篇 第5篇 称量法测定黄铁矿中硫的含量，称取样品0.3853g，下列分析结果合理的是

7、()。A.36%B.36.4%C.36.41%D.36.410%本题答案：C 油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。此题为判断题(对，错)。正确答案： 食品出厂检验报告的编号不应该具有()。A.唯一性B.重复性C.连续性D.概括性正确答案：B 实验室遇到触电事故，首先应该（ ），使触电者迅速脱离电源。A.用金属棒将电源拨开B.拉下电源开关或用绝缘物将电源拨开C.用手去拉触电者D.用湿手拉下电源开关正确答案：B 井眼轴线是一条倾斜直线的井叫()。A、水平井B、3段式定向井C、5段式定向井D、斜直井本题答案：D移液管、容量瓶及滴定管不需要检定

8、。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误粮油食品检验人员考试真题及答案8篇 第6篇 黄曲霉毒素B1标准溶液采用()等溶剂配制(GB/T5009.22中)。A、苯乙腈B、石油醚乙醚C、三氯甲烷D、乙醇本题答案：A 在粮油质量分析中，要求()在允许误差范围内。本题答案：双实验误差 下列仪器不能加热的是()。A.锥形瓶B.容量瓶C.坩埚D.试管本题答案：B 简述传统豆制品生产的基本原理。本题答案：大豆蛋白质存在于大豆子叶的蛋白体中，大豆经过浸泡，蛋白体膜破坏以后，蛋白质即可分散于水中，形成蛋白质溶液即生豆浆。生豆浆加热后，蛋白质分子热运动加剧，维持蛋白质分子的二、三、四级结构的次级键断裂，蛋白质

9、的空间结构改变，多肽链舒展，分子内部的疏水基团趋向分子表面，使蛋白质的水化作用减弱，溶解度降低，分子之间易接近，形成聚集体，即形成一种新的相对稳定体系前凝胶体系，即热豆浆。前凝胶形成后必须借助无机盐、电解质的作用使蛋白质进一步变性转变成凝胶。原始记录应体现真实性、原始性、科学性,出现差错允许校核人员更改,而检验报告出现差错不能更改应重新填写。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 下列玻璃仪器可加热的是（ ）。A.移液管B.容量瓶C.试管D.试剂瓶正确答案：C粮油食品检验人员考试真题及答案8篇 第7篇 下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是（）A.砝码B.吊耳C.计数装置D.玛瑙刀正确答案：

10、D 测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有碱性乙醚提取法/罗紫哥特法和()法。本题答案：巴布科克氏 乙酸镁法测定灰分，乙酸镁起助灰化作用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 一级化学试剂标签颜色为绿色,用符号（ ）表示。A.ARB.GRC.CPD.LR正确答案：B 米面供给人体最多的是()。A.脂肪B.糖类C.蛋白质D.无机盐本题答案：B 滴定分析用标准溶液是()。A.确定了浓度的溶液B.用基准试剂配制的溶液C.用于滴定分析的溶液D.确定了准确浓度、用于滴定分析的溶液本题答案：D粮油食品检验人员考试真题及答案8篇 第8篇海蜇属海洋腔肠动物。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 （）是构成原生质的主要成分，主要蓄积在原生质表面，与原生质的透性有很大关系。正确答案：类脂 为减少方法误差带来的影响，可采用（）。A.对照试验B.加强操作人员技能培训C.空白试验D.增加测定次数正确答案：C 测定菌落总数的培养时间是()。A.242hB.182hC.362hD.482h正确答案：D （）是社会主义职业道德的核心。A.为人民服务B.物质财富C.精神财富D.爱岗敬业正确答案：A 样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水份损失较大，测量样品水份应采用先在( )下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。A.30B.50C.80D.100正确答案：B